เครื่องดื่มรัสเซียหลัก: ใครเป็นผู้คิดค้น kvass?

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

คุณไม่สามารถแม้แต่ "" จินตนาการได้ว่าคุณคิดค้น kvass ได้กี่แบบ หวาน, เปรี้ยว, มิ้นต์, กับลูกเกด, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, น้ำผึ้ง, พริกไทย, มะรุม, kvass หนา, kvass ของทหาร … จริงอยู่พวกเขามีอย่างน้อยสิบศตวรรษสำหรับสิ่งนี้

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งพันสูตร Kvass - เครื่องดื่มหมักที่ทำจากแป้งและมอลต์หรือขนมปังข้าวไรย์ - ถ้าคุณต้องการบางอย่างเช่นพันธบัตรระดับชาติและเคยเป็นส่วนหนึ่งของการเมืองใหญ่ แต่สิ่งแรกก่อน

ใครเป็นผู้คิดค้น kvass?

ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อใดที่เครื่องดื่มรัสเซียเย็นหลักปรากฏในรัสเซีย บางทีอาจไม่ใช่แม้แต่ชาวรัสเซียที่คิดค้นมันขึ้นมา สิ่งที่คล้ายกับ kvass ถูกเตรียมในกรีกโบราณและอียิปต์โบราณ ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช อี Herodotus พูดคุยเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "ziphos": มันถูกสร้างขึ้นโดยการแช่เปลือกขนมปังอันเป็นผลมาจากการหมักได้สิ่งที่คล้ายกับ kvass

เห็นได้ชัดว่า kvass ถูกเตรียมทุกที่ แต่เนื่องจากปัจจัยหลายประการ - วัตถุดิบที่หาได้เสมอและสภาพอากาศ - มันหยั่งรากที่นี่ การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเป็นของพงศาวดาร 996: ตามคำสั่งของเจ้าชายวลาดิเมียร์ คริสเตียนที่กลับใจใหม่ได้รับการปฏิบัติต่อ "อาหาร น้ำผึ้ง และ kvass" เมื่อเวลาผ่านไป ในรัฐอื่นๆ เครื่องดื่มประเภทนี้ได้พัฒนาเป็นบางสิ่ง (เช่น กลายเป็นเบียร์) และ kvass ยังคงเป็น "สิ่งประดิษฐ์" ของรัสเซีย แต่ "การทำให้เป็นชาติ" ของ kvass เริ่มต้นความสนุกทั้งหมด

ใครดื่ม kvass และทำไมถึงมาก?

แท้จริงแล้วทุกคนดื่ม kvass: ชาวนา, ทหาร, แพทย์, พระ, ซาร์ พวกเขารู้วิธีทำอาหารในทุกครอบครัวตามสูตรของครอบครัว - ดังนั้นจึงมี kvass หลากหลายรูปแบบ Borscht ปรุงดังนี้: กฎทั่วไปเหมือนกัน แต่ทุกคนทำอาหารด้วยความแตกต่างของตัวเอง ยิ่งกว่านั้น พื้นที่สำหรับการทดลองกว้าง: ความแตกต่างอาจประกอบด้วยทั้งในปริมาณและประเภทของวัสดุตั้งต้น และในรายละเอียดของเทคโนโลยีเอง

ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมบด (ขนมปังหรือแป้งที่เจือจางด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ให้หมัก) พวกเขาใช้ทั้งน้ำเย็นและน้ำร้อน และผลลัพธ์ก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนั้น หรือเปลี่ยนเวลาพักเครื่องผสมอาหารในเตาอบหรือในถัง สุดท้าย ถังที่ควรหมัก kvass สามารถปรุงด้วยน้ำตาล ฮ็อพ มิ้นต์ ลูกเกด น้ำผึ้ง ฯลฯ

ในรัสเซีย kvass เป็นเครื่องดื่มประจำวันซึ่งปัจจุบันเป็นชา สุภาษิตรัสเซียกล่าวว่า Kvass ก็เหมือนกับขนมปัง ก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์จึงบอกว่าไม่ดื่ม kvass ก็ "กิน" มัน ในยามกันดารอาหาร พวกเขารอดชีวิตเพราะเห็นแก่เขา พวกเขาพาเขาไปที่ทุ่งนาและทำงานหนักอื่นๆ แม้ว่ามันจะเป็นของเหลวเหมือนตอนนี้ แต่ก็ให้ความรู้สึกอิ่มเอิบ และยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ okroshka (จริงๆ แล้วเป็นสลัดที่เต็มไปด้วย kvass) ไปจนถึงคุกด้วยหัวหอมสีเขียว (ซุปเปลือกขนมปัง)

ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสอง kvass เริ่มมีความโดดเด่นในฐานะรูปแบบของ kvass: เครื่องดื่มที่เป็นกรด มีแอลกอฮอล์ต่ำ และทำให้มึนเมามาก ประการที่สองเรียกว่า "ละลาย" นั่นคือสุกและไม่เปรี้ยวโดยพลการ หากไม่มีการต้ม kvass การหมักนมตามธรรมชาติจะหยุดการหมักที่มีแอลกอฮอล์ จากนั้นความแรงของมันจะต้องไม่เกิน 1-2% แต่ kvass ที่ "ละลาย" สามารถเปรียบเทียบความแรงกับไวน์ได้ ดังนั้น kvass จึงเป็นที่ชื่นชอบในด้านคุณภาพในการเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

อาชีพที่แยกจากกันปรากฏขึ้น - หมัก ถังหมักแต่ละชนิดมีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน และได้รับการตั้งชื่อตามชื่อของมัน (การหมักแอปเปิ้ล การหมักข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ) พวกเขาแต่ละคนทำงานในพื้นที่ของตนเอง และข้ามพรมแดนไปยังพื้นที่ "ต่างประเทศ" นั้นเต็มไปด้วยปัญหา: ควาสนิกิได้แบ่งดินแดนอย่างกระตือรือร้นและแก้ไขปัญหาการแข่งขันที่สูง

ในที่สุดก็มี kvass ยอดนิยมอีกรุ่นหนึ่ง “เหตุผลง่ายๆ คือ ขาดแคลนน้ำดื่มสะอาดและยิ่งมีประชากรอาศัยอยู่หนาแน่นเท่าไร ปัญหานี้ก็ยิ่งรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งทำให้เกิดโรคระบาดและโรคกระเพาะขนาดใหญ่ในอดีต เครื่องดื่มหมัก (เช่น kvass หรือไซเดอร์) นั้นปลอดภัยจากมุมมองด้านสุขอนามัย” Pavel Syutkin นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารชาวรัสเซียกล่าว

พระเครื่องโบราณและความผูกพันกับความรักชาติ

แต่ไม่เพียงเห็นความรอดจากโรคระบาดใน kvass พวกเขาชื่นชอบเขามากจน kvass ได้รับสมบัติศักดิ์สิทธิ์และลึกลับและกลายเป็นเครื่องราง เด็กผู้หญิงเทลงบนชั้นวางของในโรงอาบน้ำระหว่างพิธีล้างก่อนงานแต่งงาน (และที่เหลือต้องดื่ม) และผู้ชาย "ดับ" ไฟที่เกิดจากฟ้าผ่าเพราะพวกเขาเชื่อว่ามีเพียง kvass หรือนมเท่านั้นที่สามารถรับมือได้ เช่น "พระพิโรธของพระเจ้า" ตามรุ่นหนึ่งห่วงถูกโยนเข้าไปในกองไฟจากถัง kvass เพื่อที่ไฟจะไม่ไปไกลกว่านี้ ตามที่คนอื่นดับไฟโดยตรงด้วย kvass

ที่ศาล kvass ก็เชื่อเช่นกัน แต่ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นปรากฎการณ์ "Kvass" เกี่ยวข้องกับคำว่า "เปรี้ยว" ในภาษารัสเซียโบราณ - และกรดแลคติคมีผลดีต่อร่างกาย Kvass เป็นที่รักของผู้บังคับบัญชา Alexander Suvorov และ Tsar Peter I - หลังดื่มทุกวัน เจ้าชายมิคาอิล โกลิทซินได้รับฉายาว่า "ควัสนิก" จากตำแหน่งล้อเลียน เขาจำเป็นต้องนำเครื่องดื่มมาถวายจักรพรรดินีแอนนา โยอันนอฟนา

และชื่อเสียงที่น่าเหลือเชื่อก็ปรากฏขึ้นหลังสงครามกับนโปเลียนในปี พ.ศ. 2355 ขุนนางรัสเซียเริ่มแสดงความรักชาติ … ใช่ผ่าน kvass “เป็นเรื่องเร่งด่วน แชมเปญถูกแทนที่ด้วย kvass - มันถูกเทลงในแก้วคริสตัลและเสิร์ฟที่ลูกบอล” Pavel Syutkin กล่าว เมื่อเวลาผ่านไป มีผู้ตัดสินใจล้อเลียน Russophilia ที่โอหังและเป็นทางการเช่นนี้ นี่จึงเป็นที่มาของคำว่า "รักชาติติดเชื้อ"

ผู้เขียนถือเป็นเจ้าชาย Vyazemsky นักวิจารณ์วรรณกรรมและเป็นเพื่อนสนิทของ Alexander Pushkin ซึ่งใน Letters from Paris (1827) ได้กล่าวถึงเหตุผลต่อไปนี้: “หลายคนยอมรับการสรรเสริญอย่างไม่มีเงื่อนไขสำหรับทุกสิ่งที่เป็นของตนเองในเรื่องความรักชาติ Turgot เรียกความรักชาติที่อ่อนแอนี้ว่า du patriotisme d'antichambre เราสามารถเรียกมันว่าความรักชาติที่ปรุงแต่ง"

เครื่องดื่ม "หยาบคาย"

ตำแหน่งของ kvass สั่นคลอนในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ที่ด้านบน: kvass และรสเปรี้ยวที่คล้ายกันเริ่มออกจากการใช้งานของชนชั้นสูงและถูกบันทึกไว้ในอาหารที่เรียกว่า "หยาบคาย" แม้ว่าก่อนหน้านี้เขาจะได้รับการชื่นชมในสภาพแวดล้อมของดินแดนเล็กๆ พ่อค้า ชนชั้นนายทุนและชาวนา

แพทย์ของ Catherine II ยังเตือนเรื่องนี้ในปี พ.ศ. 2350 ว่า "แพทย์ที่เก่าแก่ที่สุดของเซนต์ปกป้องมันจากโรคต่าง ๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากอิทธิพลของสภาพอากาศและวิถีชีวิตที่ไม่เหมาะสมในทุกกรณี"

ในช่วงกลางของศตวรรษ อุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้น และ kvass ถูกต้มน้อยลง แม้แต่ในบ้านธรรมดา สมาคมเพื่อการคุ้มครองสาธารณสุขแห่งรัสเซียต้องการรักษามรดกไว้ และเริ่มเปิดการผลิตที่โรงพยาบาล โรงพยาบาล kvass เป็นเวลาทั้งศตวรรษในเวลานั้นรวมอยู่ในค่าเผื่อบังคับของกองทัพบกกองทัพเรือและนักโทษ ที่ที่กองทหารอยู่ ที่นั่นควรจะมีสถานพยาบาล และที่ใดที่สถานพยาบาลอยู่ ที่นั่นก็มีธารน้ำแข็งที่มี kvass ด้วย หากมี kvass ไม่เพียงพอ ผู้บริหารระดับสูงก็ได้รับรายงานเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยเรียกร้องให้จัดสรรเงินเพื่อซื้อมอลต์ทันที

แต่ "ฐานที่มั่น" สุดท้ายของ kvass พังทลายลงเมื่อในปี 1905 ในโรงพยาบาลกองร้อยและโรงพยาบาล มันถูกแทนที่ด้วยชา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า kvass นั้นยากกว่าในการเตรียมและจัดเก็บในการเดินป่า ตั้งแต่นั้นมา kvass ก็เลิกเป็นเครื่องดื่มสำคัญของชาวรัสเซียและกลายเป็นที่ชื่นชอบ ในสมัยโซเวียต พวกเขาเริ่มเทมันลงบนก๊อก ไม่ใช่จากถังไม้แต่เป็นถังโลหะสีเหลือง ซึ่งยืนอยู่รอบเมืองด้วยความร้อนและจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

ในรัสเซียหลังโซเวียต การขายขวด kvass ได้เริ่มขึ้นแล้ว ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในทุกร้าน ถังสีเหลืองแบบดั้งเดิมยังคงมีอยู่ในปัจจุบันkvass ในนั้นเป็นมาตรฐานและไม่สามารถอวดรสชาติที่หลากหลายได้อีกต่อไป แต่ kvass "ธรรมดา" นั้นก็มีแฟนเช่นกัน