อาหารที่แปลกและไม่ธรรมดาของคนกลุ่มเล็ก ๆ ทางเหนือของรัสเซีย

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในเขตภาคกลางหรือภาคใต้ของรัสเซียจินตนาการว่าภาคเหนือเป็นพื้นที่กว้างใหญ่ที่เต็มไปด้วยหิมะที่ไม่มีที่สิ้นสุดซึ่งมีเพียง Chukchi ที่สัญจรไปมาบนกวางเท่านั้น อันที่จริงภูมิภาคนี้มีสีสันและหลากหลายแง่มุม รวมทั้งมีประชาชนและกลุ่มชาติพันธุ์ประมาณ 40 คนอาศัยอยู่ พวกเขาทั้งหมดมีขนบธรรมเนียมประเพณีพิธีกรรมรวมถึงอาหารภาคเหนือ

ผู้คนต่าง ๆ ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียเหนือกินอะไร และความชอบด้านอาหารของพวกเขาขึ้นอยู่กับอะไรเป็นหลัก - บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับอะไร

อะไรเป็นตัวกำหนดความชอบการกินของคนภาคเหนือที่แตกต่างกัน

สภาพภูมิอากาศที่เลวร้ายบีบให้ผู้คนจำนวนมากในภาคเหนือซึ่งดำเนินชีวิตตามแบบฉบับของพวกเขาซึ่งก่อตั้งขึ้นมาเป็นเวลาหลายศตวรรษให้วางใจในธรรมชาติรอบตัวพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ชาวเหนือมักอาศัยทรัพยากรธรรมชาติที่มีอยู่ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ในเวลาเดียวกัน ทรัพยากรเหล่านี้ได้มอบความต้องการทั้งหมดแก่ผู้คนอย่างแท้จริง: สำหรับที่อยู่อาศัย เชื้อเพลิง การขนส่ง เสื้อผ้า และที่สำคัญที่สุดคือสำหรับอาหาร

ชาวเหนือได้รับอาหารทั้งจากการเลี้ยงปศุสัตว์และจากการล่าสัตว์ป่า การตกปลา ตลอดจนการรวบรวมอาหารอันโอชะและ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" - พืชและรากป่า ไข่นก สาหร่ายและหอย

ดังนั้นอาหารของชาวเหนือจึงขึ้นอยู่กับประเพณีระยะยาวที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและทรัพยากรธรรมชาติของที่อยู่อาศัยโดยตรง ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคทางเหนือต่าง ๆ ของรัสเซียกินอะไร

เขตไทกาของไซบีเรียตอนกลางและซายัน

ชนพื้นเมืองหลักของเขตไทกาของไซบีเรียตอนกลางคือ 2 ชนชาติที่พูดภาษา Tungus - Evens และ Evenks และถ้าอีเวนส์ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ "อย่างกะทัดรัด" ในภูมิภาคตะวันออกไกล ที่อยู่อาศัยของอีเวนส์ก็จะกว้างขึ้น พวกเขาอาศัยอยู่ในความกว้างใหญ่ของไทกาไซบีเรียจากคาบสมุทรไทมีร์ถึงซาคาลิน ในเวลาเดียวกัน โดยโดยรวมแล้ว เศรษฐกิจของทั้งสองชาตินี้ค่อนข้างคล้ายกัน

กวางเรนเดียร์ช่วยทั้ง Evens และ Evenks ในการตั้งรกรากและประสบความสำเร็จอย่างมากในการใช้ชีวิตในพื้นที่ไทใหญ่ที่กว้างใหญ่เช่นนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้ผสมพันธุ์กวางเรนเดียร์ของไทกาไซบีเรียไม่เหมือนกับผู้อยู่อาศัยในเขตทุนดราทางตอนเหนือ ซึ่งไม่ได้ให้อาหารกวางมากเท่ากับธรรมชาติโดยรอบ สัตว์กีบเท้าเล่นบทบาทของการขนส่ง "มาตรฐาน" ในภูมิภาคเหล่านี้ - แม้แต่และอีเวนส์ส่วนใหญ่มักจะขี่พวกมัน

อย่างไรก็ตาม หนึ่งใน "ยุทธศาสตร์" ที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคเหล่านี้คือผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาได้รับจากสัตว์ของพวกเขา นั่นคือ นมกวางเรนเดียร์ จากเทือกเขาสายันและไปทางใต้ นอกเหนือไปจากกวาง ม้า แพะ แกะ วัว จามรี และแม้แต่อูฐก็เริ่มครอบงำฝูงคนเลี้ยงแกะเร่ร่อน เช่นเดียวกับเพื่อนบ้านทางตอนเหนือ ชาวใต้ยังใช้นมสัตว์อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร

การบริโภคนมในหลาย ๆ ด้าน นำไปแช่แข็งหรือต้มให้เป็นวุ้นข้นๆ ชีสทำจากนมซึ่งกินกับชานม suttet-tsai นอกจากนี้ ในระหว่างการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่และสมุนไพรในท้องถิ่นจะถูกเติมลงในนม: คลาวด์เบอร์รี่ กระเทียมป่า หัวหอมใหญ่ ไลเคนกวางเรนเดียร์ ฯลฯ โดยธรรมชาติแล้ว ห้องครัวจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีการล่าเนื้อ ตามเนื้อผ้าจะทอดบนไฟหรือต้ม

จากส่วนต่างๆ ของเกม สมอง ไต และลิ้นถือเป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคไทกาไซบีเรียแห่งนี้ ก่อนหน้านี้ ค่อนข้างบ่อยที่ชาวบ้านกินดิบ แต่ตอนนี้ พวกเขายังชอบการรักษาความร้อนเบื้องต้น ปลาที่จับได้ในลำธารและทะเลสาบหลายแห่งเตรียมในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์

แลปแลนด์

แลปแลนด์เป็นพื้นที่ที่ครอบคลุมดินแดนยุโรปตอนเหนือของนอร์เวย์ สวีเดน ฟินแลนด์ และส่วนรัสเซียของคาบสมุทรโคลา ชนพื้นเมืองหลักที่อาศัยอยู่ในแลปแลนด์คือชาวซามี หรือที่รัสเซียเรียกกันว่า "ลัปป์" แหล่งอาหารหลักของคนกลุ่มนี้คือการรวบรวมผลเบอร์รี่ที่รับประทานได้ เห็ด และราก เช่นเดียวกับการล่าสัตว์ การตกปลา และการเลี้ยงกวางเรนเดียร์

วิธีการปรุงเนื้อสัตว์และปลาของชาวซามินั้นเหมือนกับวิธีการของชาวไทกาไซบีเรีย นอกจากนี้ เนื้อกวางและปลามักถูกตากแห้งที่นี่ และใช้เป็น "อาหารกระป๋อง" ตามธรรมชาติในการออกล่าสัตว์ระยะยาว ประมาณหนึ่งศตวรรษครึ่งที่แล้ว ชาวยุโรปนำแป้งมาที่นี่ ตั้งแต่นั้นมา ชาวซามิก็คิดว่ามันเกือบจะเป็น "จานของพวกเขา" และมั่นใจว่าจะใช้เป็นแป้งสำหรับทอดปลาและเนื้อ

เนื่องจากแป้งจริงยังขาดตลาดอยู่ ชาวบ้านจึงได้เรียนรู้การทำมันจากกระพี้สน ตากให้แห้งแล้วบดและใส่แป้ง มักใช้ "แป้ง" นี้แทนแป้ง ชาสมุนไพรถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชาวซามิ บ่อยครั้งที่ชาทำมาจากเห็ด Chaga แห้ง ชาวบ้านมองว่าเป็นยาชูกำลังและยาชูกำลังสำหรับทั้งร่างกาย

เนื้อหมีเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชาวซามิอย่างแท้จริง เช่นเดียวกับเนื้อกวาง มันถูกทอด ต้ม ตากให้แห้ง ในสมัยโบราณนักล่าที่จับ "ตีนปุก" ได้รับเกียรติให้เป็นคนแรกที่กินซากส่วนที่อร่อยที่สุดในความเห็นของ Sami - ตับหมีดิบ ลิ้นกวางและไขกระดูกยังกินดิบอีกด้วย

เขตไทกะของตะวันออกไกลทางใต้ของ Chukotka

แม้ว่าที่จริงแล้วพื้นที่เหล่านี้จะอาศัยอยู่โดยกลุ่มคนเลี้ยงกวางเรนเดียร์เป็นหลัก แต่ผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งของที่นี่คือปลา จะกินทั้งของทอดหรือต้มและหมัก ปลาดังกล่าวจัดทำในลักษณะเดียวกับ "surstremming" ในสวีเดน ย่อมไม่ใช่ผู้มาเยือนหรือนักท่องเที่ยวทุกคนที่จะรับประทานอาหารหรือลิ้มลองอาหารอันโอชะเช่นนี้ได้ แต่สำหรับชาวบ้าน ปลาร้าเป็นสินค้าธรรมดามาก

อาหารอันโอชะของปลาอีกชนิดหนึ่ง yukola เป็นที่นิยมมากขึ้น อันนี้เป็นปลาสลิดตากแห้ง อย่างไรก็ตาม เนื้อกวางมักใช้เป็น "วัตถุดิบ" สำหรับยูโคล่า Yukola กินทั้งแบบแยกจานและเป็น "น้ำสลัดเนื้อ" สำหรับน้ำซุป

บนชายฝั่งแปซิฟิก ผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้พึ่งพาอาศัยปลาทะเลและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งเป็นอาหารมานานหลายศตวรรษ ดังนั้นในบรรดา Nivkhs หนึ่งในอาหารรสเลิศและแม้แต่ในบางกรณีจานพิธีกรรมก็คือ "mos" หรือ "mos" ซึ่งเป็นเยลลี่ที่อุดมด้วยไขมันซึ่งทำจากหนังปลา ชาว Nivkhs ยังบริโภคเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลอย่างกว้างขวางเช่นแมวน้ำและปลาวาฬ

Chukotka

หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของชาว Chukotka คือเนื้อหมัก ในชุคชีเรียกว่า "kymgyt" แต่คนส่วนใหญ่รู้จักชื่อนี้ในชื่อเอสกิโม - "kopalhen" แม้จะอ้างว่าเป็น "เนื้อเน่า" ก็ตาม kopalchen น่าจะเป็นเนื้อดองมากที่สุด การเตรียม "surstremming" ของสวีเดนที่กล่าวถึงข้างต้นนั้นใกล้เคียงกัน และในรัสเซีย - ปลา "Pechora" หรือ "Zyryansk" เกลือ

โดยธรรมชาติแล้วจานที่ไม่มีนิสัยนั้นแทบจะไม่สามารถลองได้ แม้ว่าชาวบ้านและนักท่องเที่ยวจำนวนมากจะกิน kopalchen อย่างมีความสุข ข่าวลือเกี่ยวกับ "ความเป็นอันตราย" สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยมักพูดเกินจริง - คุณแทบจะไม่สามารถตายจากเนื้อดองชิ้นเล็ก ๆ ได้ ส่วนใหญ่ที่นักท่องเที่ยวสามารถคาดหวังได้หลังจากชิม Copalchen คือปวดท้อง แน่นอนว่าถ้าการสะท้อนปิดปากโดยทั่วไปช่วยให้คุณกลืน "อาหารอันโอชะ" อันร้อนแรงนี้ได้

นอกจาก Kopalhen แล้ว "ซัพพลายเออร์อาหาร" หลักสำหรับชาวพื้นเมืองของ Chukotka ยังเป็นกวางและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลเสมอ อีกทั้งสภาพที่เลวร้ายยังสอนให้ชาวบ้านใช้เสบียงอาหารของตนให้เกิดประโยชน์สูงสุด ทุกอย่างถูกกินที่นี่: ผิวหนัง ไขกระดูก เส้นเอ็น และส่วนอื่นๆ ของซากสัตว์ในบรรดาอาหารอันโอชะที่ "มากที่สุด" ของชาว Chukotka เราสามารถแยกแยะ "wilmullirlkyril" (ซุปที่ทำจากเครื่องในและเลือดกวาง), "mantak" (น้ำมันหมูปลาวาฬที่มีผิวหนัง) เช่นเดียวกับดวงตาที่ดิบของแมวน้ำ

ไซบีเรียตะวันตกเฉียงเหนือ

แม้แต่ในปัจจุบัน คนเร่ร่อนที่อาศัยอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของไซบีเรีย กินเนื้อดิบและเลือดสัตว์ทุกที่ ประเพณีนี้ไม่ใช่ลัทธิโบราณวัตถุ แต่เป็นมาตรการบังคับเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน อาหารจานหลักของเนื้อกวางเรนเดียร์ดิบที่มีเลือดเรียกว่า "งาไบต์" โดย Nenets พวกเขากินดังนี้: ก่อนชิ้นเนื้อดิบหรืออวัยวะของสัตว์จุ่มลงในเลือดจากนั้นพวกเขาก็กัดฟันและใกล้พวกเขาจะถูกตัดจากล่างขึ้นบนด้วยมีด

ในกรณีนี้เลือดของสัตว์ก็สามารถเมาได้ ถ้าเราพูดถึงส่วนต่างๆ ของ "ngabyte" ที่ Nenets พิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะ หลักๆ แล้วคือตับและไต อร่อยเช่นกัน (ตามชาวเหนือ) คือตับอ่อนกวาง, หลอดลม, ไขกระดูกจากขา, เช่นเดียวกับริมฝีปากล่างและลิ้น ชาวเนเน็ตไม่กินตาและปลายลิ้นของกวางเรนเดียร์เลย และหัวใจจะกินเฉพาะในรูปแบบต้มเท่านั้น

นอกจากการปรุงอาหาร วิธีการอบเนื้อสัตว์ด้วยวิธีความร้อนอีกวิธีหนึ่งของชาวเหนือคือการแช่แข็ง เนื้อสัตว์และปลาแช่แข็ง (เช่น สโตรกานิน) ในอากาศหนาวเย็นทางเหนือนั้นร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่ายกว่าอาหารดิบมาก

สำหรับเครื่องดื่ม สิ่งสำคัญในหมู่ชาวเนเน็ต (แต่ก็เหมือนกับชาวเหนืออื่นๆ) คือชา นอกจากนี้ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับแบบภาคเหนือ ท้ายที่สุดนักเดินทางทุกคนสามารถเข้าไปในบ้านของนักล่าในท้องถิ่นได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องเชิญซึ่งเขาจะได้รับชาที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่ทำจากผลเบอร์รี่และสมุนไพรทันที

การใช้ชีวิตอย่างกลมกลืนกับสิ่งแวดล้อมทำให้ผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือไม่เพียงแค่สามารถทนต่อสภาพอากาศที่รุนแรงและเอาชีวิตรอดบนดินแดนที่พระเจ้าทอดทิ้งแห่งนี้ได้เท่านั้น แต่ยังสามารถอยู่อาศัยในพื้นที่ไทกาและทุนดราอันกว้างใหญ่ที่ไม่มีที่สิ้นสุด ชาวเหนือใช้ทุกสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้พวกเขาได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยตัวอย่างของพวกเขาสามารถพิสูจน์ได้ว่าบุคคลนั้นไม่เพียง แต่เป็น "ราชาที่น่าเกรงขาม" เท่านั้น แต่ยังเป็นมงกุฎแห่งการสร้างสรรค์ของเธออีกด้วย