คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ kvass ซึ่งมีชื่อเสียงแม้ในหมู่ชาวสลาฟตะวันออก

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ฤดูร้อน. ความร้อน. คิวสำหรับ kvass ในที่สุดคุณก็ซื้อ kvass สักแก้ว ดื่มแล้วคิดว่า “ช่างเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นเสียนี่กระไร! ฉันยังต้องซื้อแก้ว … ไม่ แค่ขวด … Kvass สามารถดับกระหายของคุณได้ดีเยี่ยม รสชาติดี สิ่งสำคัญคือมันมีประโยชน์มาก เครื่องดื่มนี้มีวิตามินจำนวนมากช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร โดยทั่วไปมีประโยชน์เพียงอย่างเดียวจาก kvass

Kvass ไม่เพียงใช้เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น จำเป็นในการเตรียมอาหารเย็นเช่น okroshka บีทรูทและแม้แต่อาหารประจำชาติบางจาน คุณสามารถซื้อ kvass rusk ขนมปัง หรือทำกินเองที่บ้านก็ได้ ด้วยสะระแหน่ มะรุม หรือน้ำผึ้ง เว็บไซต์ของเราจะบอกวิธีการทำ

คุณจะไม่เพียงแต่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มนี้ เรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่ม แต่ยังได้เรียนรู้วิธีใช้ kvass เพื่อการรักษาโรคอีกด้วย ไซต์นี้มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์และน่าสนใจมากมายเกี่ยวกับ kvass: ประวัติ ประเภทต่างๆ เครื่องดื่มที่เกี่ยวข้อง อาหารที่ปรุงโดยใช้ kvass หรือใช้ kvass

ดังนั้นอ่านและดื่ม kvass เพื่อสุขภาพของคุณ!

ประวัติของ kvass

คำว่า "kvass" นั้นมีต้นกำเนิดจากรัสเซียอย่างแน่นอนและแปลว่า "เครื่องดื่มรสเปรี้ยว" อย่างไรก็ตาม เพื่อความเป็นกลาง เราสังเกตว่าแม้กระทั่งเมื่อ 8,000 ปีก่อน สิ่งที่คล้ายกับ kvass - เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ บางอย่างระหว่าง kvass สมัยใหม่กับเบียร์ - ชาวอียิปต์โบราณสามารถปรุงได้

บาบิโลนโบราณก็รู้จัก kvask ผลไม้ด้วย แต่มันไม่ได้หยั่งรากในเมโสโปเตเมีย - บางทีอาจไม่ชอบสำหรับผู้พิชิตปกติบางคน: ไม่ว่าจะเป็นชาวอัสซีเรีย, มีเดีย, เปอร์เซีย, มาซิโดเนีย - ไปและคิดออก

บุคคลสำคัญทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงเช่น Herodotus, Pliny the Elder และ Hippocrates ซึ่งโด่งดังในสมัยโบราณได้ทิ้งคำอธิบายเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงกับ kvass มาก นอกจากนี้ ฮิปโปเครติสยังชี้ให้เห็นถึงคุณสมบัติการรักษาของพวกเขา

และเรายืนยันว่า kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียในขั้นต้น ต่างจากเบียร์ที่กลั่นทุกที่และทุกเวลา จนถึงชาวแอปพาเลเชียน สิทธิ์ในสิ่งนี้ได้รับจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ได้รับการกระจายอย่างกว้างขวางในหมู่คนอื่น “หลังน้ำ” คันชินเขียนใน“สารานุกรมโภชนาการ”,“ในรัสเซียเครื่องดื่มที่พบบ่อยที่สุดคือ kvass … เราคิดว่าพวกเขาดื่มมากกว่าน้ำ …”

ดังนั้นจึงไม่มีและชาวสลาฟตะวันออกไม่มีเครื่องดื่มยอดนิยมมากกว่า kvass นอกจากนี้ นี่ไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย - ในช่วงหลายปีแห่งความอดอยาก kvass เช่นขนมปัง ช่วยตัวเองให้พ้นจากความอ่อนเพลีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงอดอาหารออร์โธดอกซ์จำนวนมาก และตัวยา ประวัติศาสตร์เป็นเครื่องพิสูจน์เรื่องนี้

เกี่ยวกับประโยชน์ของ kvass

ประสบการณ์หลายศตวรรษแสดงให้เห็นว่า kvass ช่วยรักษาสุขภาพและเพิ่มประสิทธิภาพ เมื่อทำงานหนัก - ตัดหญ้า, ไถ, เตรียมฟืน - ชาวนารัสเซียไม่ได้ดื่มนมหรือผลไม้เป็นเครื่องดื่ม แต่ kvass เชื่อว่ามันบรรเทาความเหนื่อยล้าและฟื้นฟูความแข็งแกร่ง คุณสมบัติของ kvass นี้ได้รับการยืนยันโดยนักวิทยาศาสตร์

Kvass ทำจากมอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ไม่เพียงแต่มีรสชาติสูงเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมพลังและทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ ในแง่ของผลกระทบต่อร่างกาย มีความคล้ายคลึงกับ kefir โยเกิร์ต koumiss และ acidophilus Kvass เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของการหมักกรดแลคติกควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหารเพิ่มเสียงของร่างกายปรับปรุงการเผาผลาญและมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากกะหล่ำปลีดองแล้ว kvass เป็นเวลาหลายศตวรรษตามที่ Kanshin นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียตั้งข้อสังเกตว่า "วิธีเดียวที่จะช่วยชีวิตผู้คนจากโรคเลือดออกตามไรฟันในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานเมื่อเขาไม่เห็นความเขียวขจีใด ๆ "ความจริงก็คือในสมัยก่อน kvass ของรัสเซียแท้ๆนั้นถูกเตรียมด้วยมอลต์นั่นคือเมล็ดพืชที่แตกหน่อ และเมล็ดข้าวแตกหน่อมีลักษณะเฉพาะด้วยวิตามินสูงโดยเฉพาะกลุ่มบี

สุภาษิตพื้นบ้านพูดถึงคุณค่าของ kvass:

"Kvass เหมือนขนมปังไม่เคยเบื่อ"

"kvass รัสเซียช่วยชีวิตผู้คนมากมาย"

"และ kvass บางดีกว่าน้ำดี"

"ซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อ แต่ไม่มี - ดังนั้นขนมปังกับ kvass"

“ถ้ามีขนมปังและ kvass มันก็จะอยู่กับเรา”

Kvass ใน Kievan Rus

การกล่าวถึง kvass เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่สมัยที่มีการนำศาสนาคริสต์ในรัสเซียมาใช้ ใน "Tale of Bygone Years" ว่ากันว่าในปี 986 เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองชัยชนะเหนือ Pechegeny และในการเชื่อมต่อกับการเปิดโบสถ์ St. การเปลี่ยนแปลงในเคียฟเจ้าชายวลาดิเมียร์สั่งให้ "น้ำผึ้งในผึ้ง (ถัง) และใน kvass อื่น ๆ เพื่อดำเนินการรอบเมือง" นั่นคือเพื่อแจกจ่ายอาหารและเครื่องดื่มให้กับผู้คน - น้ำผึ้งและขนมปัง kvass

แต่นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าชาวสลาฟตะวันออกรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มจากซีเรียลมาก่อนเวลาเหล่านี้ ตั้งแต่สมัยโบราณ kvass ในรัสเซียถือเป็นเครื่องดื่มมหัศจรรย์สำหรับทุกโรค มันถูกปรุงในกระท่อมชาวนาที่ยากจน ในชนชั้นนายทุนที่มั่งคั่ง พ่อค้า และฟาร์มของขุนนาง ในอาราม ค่ายทหาร และโรงพยาบาล แม้จะทราบแล้วว่า kvass ดับกระหายได้ดี ฟื้นฟูความแข็งแรงและประสิทธิภาพ รักษาความกระฉับกระเฉง และมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร

Kvass ในจักรวรรดิรัสเซีย

ความรักที่มีต่อ kvass ไม่ทราบขอบเขตของชั้นเรียนในรัสเซีย ทั้งชนชั้นที่ยากจนและชนชั้นสูงได้ดื่มมันด้วยความยินดีเท่าเทียมกัน และคนหลังก็มักจะชอบ kvass มากกว่าไวน์จากต่างประเทศ I. S. Turgenev พูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในเรื่อง "Two Friends": "เขา (Krupitsyn) รัก kvass ในคำพูดของเขาในฐานะพ่อและเขาไม่สามารถทนต่อไวน์ฝรั่งเศสโดยเฉพาะไวน์แดงและเรียกมันว่าเปรี้ยว"

รสชาติที่ยอดเยี่ยมของ kvass ทำให้ชาวต่างชาติที่มาเยือนรัสเซียประหลาดใจ ดังนั้นนักเดินทางและนักผจญภัยที่มีชื่อเสียง Casanova จึงเขียนเกี่ยวกับ kvass ต่อไปนี้: “พวกเขา (ชาวรัสเซีย) มีเครื่องดื่มอร่อย ๆ ชื่อที่ฉันลืมไปแล้ว แต่มันเหนือกว่าเชอร์เบตคอนสแตนติโนเปิลมาก ผู้รับใช้แม้จะมีตัวเลขทั้งหมด แต่ก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มน้ำ แต่เครื่องดื่มเบา ๆ รสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีราคาถูกมากเช่นกันเนื่องจากได้รับถังขนาดใหญ่สำหรับหนึ่งรูเบิล"

Kvass ใช้กันอย่างแพร่หลายในซาร์รัสเซียในฐานะวิธีการรักษาและอาหาร ถึงอย่างนั้นแพทย์ก็รู้ดีว่ามีผลดีต่อการย่อยอาหารช่วยเพิ่มเสียงของร่างกาย Kvass ถูกรวมอยู่ในการปันส่วนภาคบังคับของทหารในกองทัพในกองทัพเรือแม้กระทั่งในเรือนจำสำหรับนักโทษ

เป็นผลให้อาชีพการหมักเป็นที่แพร่หลายมากในรัสเซีย โดยปกติผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้เชี่ยวชาญในการผลิต kvass บางชนิด ดังนั้นพวกเขาจึงถูกเรียกว่า "barley kvass" (ทำ kvass จากข้าวบาร์เลย์ groats), "apple", "pear" เป็นต้น จากนั้นก็ทำ kvass ที่แตกต่างกัน: หวาน, มิ้นต์, ลูกเกด, okroshechny สีขาว, น้ำตาลทรายขาว, ยี่หร่า, เปตรอฟสกี, โบยาร์, ทหาร - รวมกว่า 150 รายการ ซุปกะหล่ำปลีมอสโกที่มีชื่อเสียงมักถูกปิดผนึกไว้ในขวดแชมเปญ แม้แต่สุภาพบุรุษเสือกลางก็ไม่ได้ดูหมิ่นในเช้าวันรุ่งขึ้นหลังจากการผจญภัยเพื่อปรับปรุงสุขภาพด้วย "ซุปกะหล่ำปลีมอสโก" หนึ่งหรือสองขวด และในช่วงไตรมาสสุดท้ายของศตวรรษที่ 19 ชาวมอสโกนับถือ kvass จากลูกแพร์ต้มโดยเฉพาะ

kvassnik แต่ละตัวขาย kvass ของตนเฉพาะในพื้นที่ที่กำหนดเท่านั้น การละเมิดกฎนี้คุกคามปัญหามากมาย มีการสังเกตอย่างเคร่งครัดที่สุดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งมีการขายขวด kvass ประมาณ 2 ล้านขวดต่อวัน พ่อค้า kvass จำนวนมากสามารถพบได้ในมอสโกในฤดูร้อนที่ Okhotny Ryad

การหมักต้องใช้ทักษะและประสบการณ์อย่างมาก รวมทั้งอุปกรณ์ที่จำเป็น ตัวอย่างเช่นสำหรับการทำ kvass จะใช้อ่างพิเศษที่มีก้นสองชั้น ตามแนวคิดสมัยใหม่ การผลิต kvass ในสมัยนั้นไร้ขยะ ส่วนที่หนาที่เหลืออยู่หลังจากขาย kvass ไปหมักส่วนต่อไปเมื่อพุ่มไม้ไม่เหมาะสำหรับ kvass พวกมันถูกใช้เป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดสิ่งของที่เป็นทองแดงโดยเฉพาะในจาน

เป็นเวลานาน kvass ขนมปังที่ "ดี" ประสบความสำเร็จอย่างมากกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเบียร์ อย่างไรก็ตาม ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ด้วยการพัฒนาของระบบทุนนิยมในรัสเซีย ศิลปะการกลั่นเบียร์เริ่มสูญหายไป สมาคมอนุรักษ์สาธารณสุขแห่งรัสเซียได้เตรียมเครื่องดื่มโบราณภายใต้การอุปถัมภ์ ที่โรงพยาบาลและสถานพยาบาล มีการจัดโปรดักชั่นพิเศษของ "hospital kvass" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นสำหรับผู้พักฟื้น และคนรักที่ยิ่งใหญ่และเป็นที่นิยมของ kvass นักเคมีชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ DI Mendeleev ในปี 1892 เรียกร้องให้มีการฟื้นฟูประสบการณ์พื้นบ้านในการทำ kvass: "… kvass รัสเซียที่มีความเป็นกรดและมีสุขภาพดีและรสชาติแสนอร่อยเป็นสิ่งจำเป็นในขณะนี้เมื่อ ศิลปะของการเตรียม kvass แบบโฮมเมดเริ่มหายไป”

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ในวงการการศึกษา kvass เริ่มถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีปฏิกิริยาและแม้แต่บางส่วนก็เป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่น่ารังเกียจในชีวิตรัสเซีย "ชั้นเรียนที่มีการศึกษา" พบสิ่งทดแทนสำหรับ kvass: ผู้ชายแช่เย็นตัวเองด้วยเบียร์หรือเครื่องดื่มผลไม้ หญิงสาวส่วนใหญ่กินน้ำมะนาว ในเวลานั้นเองที่ดอสโตเยฟสกีนำคำว่า "ตะไคร้" และ "ส้ม" มาใช้หมุนเวียน ซึ่งหมายถึง "แสดงความรู้สึกละเอียดอ่อนอย่างที่สุด" (คำว่า "หมัก" ในความหมายของ "เมา" ปรากฏในภายหลัง)

คุณรู้หรือไม่ว่าสำนวน "ส่วนผสมของภาษาฝรั่งเศสกับ Nizhny Novgorod" นั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับ kvass และไม่เกี่ยวข้องกับภาษาฝรั่งเศสและรัสเซียเลย และส่วนผสมนี้ (แชมเปญฝรั่งเศสกับ kvass รัสเซีย) ถูกคิดค้นโดยเสือกลางรัสเซีย

ความมหัศจรรย์ของ kvass

ในอีกด้านหนึ่ง kvass เป็นเครื่องดื่มทุกวันในยุคก่อนปฏิวัติรัสเซีย Kvass เมาระหว่างทำงาน ก่อนและหลังเลิกงาน ในทางกลับกัน ความเชื่อและลางบอกเหตุต่างๆ มักเกี่ยวข้องกับ kvass ในรัสเซียเสมอ Kvass คิดในพิธีกรรมพื้นบ้านมากมายและแม้แต่พิธีกรรมเวทย์มนตร์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีทัศนคติพิเศษต่อ kvass ในรัสเซียมาโดยตลอด

Kvass เตรียมไว้ในวันหยุดที่ระลึกสำหรับงานแต่งงานการคลอดบุตร ใน Polesie บน Radunitsa kvass ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่น ๆ ถูกส่งไปยังหลุมฝังศพของคนที่คุณรัก ในภูมิภาค Smolensk ในวันที่สี่สิบหลังความตายพวกเขาต้ม kvass หรือ mash และเตรียมพร้อมสำหรับ "การปลดปล่อย" ของวิญญาณสู่ "โลกอื่น"

ในรัสเซียในวันแต่งงานในพิธีล้างเจ้าสาวในห้องอาบน้ำสาว ๆ เท kvass ด้วยฮ็อพบนเตาส่วนที่เหลือที่พวกเขาดื่ม หลังจากงานแต่งงาน พ่อแม่ของเจ้าบ่าวทักทายเด็กด้วยขนมปังและ kvass (เกลือปรากฏในพิธีในภายหลัง)

ชาวสลาฟเชื่อมโยง kvass กับเวทมนตร์แห่งความอุดมสมบูรณ์ ในจังหวัด Smolensk ในวันแรกของงานแต่งงาน แม้กระทั่งก่อนงานแต่งงาน เจ้าสาวและเจ้าบ่าวก็เท kvass จากถังหนึ่งวางไว้กลางห้องไปอีกที่หนึ่ง จากนั้นเพื่อนที่จับมือเด็กไว้ก็วนรอบถัง kvass สามครั้งแล้ววางไว้ที่โต๊ะ

kvass ขนมปังก็มีค่าเท่ากับเครื่องราง ในรัสเซียพวกเขาเชื่อว่าไฟที่เกิดจากฟ้าผ่าสามารถดับได้ด้วยนมหรือ kvass เท่านั้น แต่จะไม่สามารถใช้น้ำได้ และเพื่อไม่ให้ไฟลุกลามไปอีก ห่วงจากแก๊งค์ kvass ก็ถูกโยนเข้าไปในเปลวไฟ

ในฐานะที่เป็นวิธีการรักษาด้วยเวทมนตร์และการรักษา kvass กับเกลือหรือดิน kvass ที่เหลือหลังจากใช้การเตรียมเครื่องดื่ม ในการคลอดบุตรยากหญิงที่คลอดบุตรได้รับนมหรือมอลต์ที่มีเชื้อ วัวที่คลอดออกมายังได้รับข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์มอลต์เพื่อให้การคลอดบุตรหายไปเร็วขึ้น

ในเบลารุส kvass ตัวเล็ก ๆ ถูกเทลงในปากของทารกแรกเกิดก่อนอาบน้ำครั้งแรกเพื่อที่เขาจะได้ไม่กลัวความหนาวเย็น โดยการใช้ดินเค็ม kvass พวกเขารักษาโรคของนิ้วมือซึ่งเป็นที่นิยมเรียกว่า "คนกินเล็บ"

ในยูเครน เกลือชุบ kvass หนาและเผาในเตาถ่านร้อนในวันพฤหัสบดีที่สะอาดถือว่ามีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรคที่เกิดจากตาชั่วร้าย

ในไซบีเรียเพื่อให้มีครีมมากขึ้นในนม หม้อนมถูกล้างด้วย Kvass เปรี้ยวและเกลือแล้วใส่ในเตาอบ

นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในการเตรียม kvassในเขต Kupyansk ของจังหวัด Kharkov พวกเขาเชื่อว่าหลังเทศกาลอีสเตอร์นางเงือกโผล่ออกมาจากน้ำและปรากฏตัวในบ้านอาบน้ำใน kvass ขนมปังหากมีการต้มในวันพฤหัสบดี ในเขต Oboyansk ของจังหวัดเดียวกันกับซาร์รัสเซีย kvass ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในวันจันทร์เพื่อที่ปีศาจจะไม่เรียกค่าไถ่ลูก ๆ ของเขาในนั้น ใน kvass นมและเครื่องดื่มอื่น ๆ ตามความเชื่อของ Ukrainians ปีศาจอาบน้ำที่ไม่สามารถอาบน้ำในน้ำที่ถวายโดยพระผู้ช่วยให้รอด …

เราเตรียม kvass ด้วยตัวเอง

การทำ kvass ขนมปังที่ดีที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ปัญหาหลักคือบางทีการขาดมอลต์ในตลาด และผู้ที่ต้องการลอง kvass รัสเซียแท้ๆ (ซึ่งไม่เหมือนที่วางขายในร้านเลย) จะต้องเตรียมมอลต์ด้วยตัวเอง (ดู Kvass malt)

แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มอลต์และทำ kvass บนเกล็ดขนมปัง

นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุด:

ใช้ถังมาตรฐานแปดลิตร ขนมปังสีดำ (ข้าวไรย์ดีกว่า) ยีสต์ (สด 60 กรัมหรือแห้งสี่ช้อนชา) และน้ำตาลครึ่งแก้ว แน่นอน คุณสามารถใช้เหยือกแก้วสามลิตรแทนถัง (ลดสัดส่วนลง) แต่ในกรณีนี้ kvass จะน้อยกว่ามาก

ขนมปังควรจะเก่าหรืออย่างน้อยก็เหม็นอับ ตัดและทอดชิ้นบนไฟแรงในเตาอบ ขนมปังควรคั่ว คั่วให้สุก แต่ไม่ควรไหม้จนหมด

จากนั้นเทน้ำที่ไม่ใช่ก๊อกที่ดีลงในถัง ("Aqua Minerale" ค่อนข้างเหมาะสม) เฉพาะที่ไม่อัดลมร้อน แต่ไม่ต้ม เราใส่ทั้งหมดข้างต้นในถัง - แครกเกอร์ทอด ยีสต์ และน้ำตาล เราผสมทุกอย่าง เราปิดฝาทั้งหมด ปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาสองวัน สิ่งที่เกิดขึ้นคือ kvass แล้ว จากนั้นควรกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเทลงในขวดที่เก็บไว้ในตู้เย็น ทุกอย่าง.

การผลิต kvass ที่บ้านนั้นทำกำไรได้ทั้งจากมุมมองของงบประมาณของครอบครัว (ใช้ขนมปังแห้ง) และจากมุมมองของเศรษฐกิจของรัฐ มีการคำนวณว่าถ้าทุกคนในครอบครัวสี่คนโยนขนมปัง 100 กรัมทุกวัน ก็จะมีจำนวนมากกว่า 36 กิโลกรัมต่อปี สำหรับทั้งประเทศ ความสูญเสียดังกล่าวจะต้องมีการก่อสร้างลิฟต์เพิ่มเติมอีก 100 ตัว โดยสามารถรองรับเมล็ดพืชได้ครั้งละ 20,000 ตัน สร้าง 57 โรงสี; เพื่อสร้างโรงงานเบเกอรี่ 130 แห่ง กำลังการผลิต 50 ตันต่อวัน นั่นคือเลขคณิต

สูตร Kvass

เก่า (มีสะระแหน่และลูกเกด), รัสเซีย (พร้อมมอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์บด), ภาคเหนือ (พร้อมแป้งข้าวไรย์, มอสไอซ์แลนด์และใบแบล็คเคอแรนท์); ยูเครน (จากมอลต์ข้าวไรย์บดแห้ง, เกล็ดขนมปังขาว, สตรอเบอร์รี่, อบเชยและมิ้นต์); รายวัน, ขาว, แดง, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, น้ำผึ้ง, lingonberry, viburnum - เป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุชื่อ kvass ทั้งหมด !!!

นอกจากนี้ในหมู่บ้านและเมืองของรัสเซียพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีครอบครัวหรือสูตรเฉพาะสำหรับ kvass ของตัวเองมากขึ้น พวกเขาถูกเรียกอย่างนั้น: "malanyin kvass", "daryin kvass" เป็นต้น

ทำไมคุณไม่สานต่อประเพณีพื้นบ้านนี้และคิดสูตร kvass ของคุณเองล่ะ? ทำไมจะไม่ล่ะ? แต่ก่อนอื่น เราขอแนะนำให้คุณศึกษาประสบการณ์ของบรรพบุรุษ ทำความคุ้นเคยกับสูตรพื้นฐานสำหรับการทำ kvass

ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไปสู่คำอธิบายของ kvass ขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวลาที่ต่างกัน

kvass รัสเซีย

มอลต์ข้าวไรย์บด 1 กก. มอลต์ข้าวบาร์เลย์บด 300 กรัม แป้งข้าวไรย์ 600 กรัม ไรย์รัสค์ 130 กรัม ขนมปังข้าวไรย์เก่า 80 กรัม กากน้ำตาล 1 กก. มิ้นต์ 30 กรัม

ผสมแป้งที่ไม่เป็นก้อนจากมอลต์และแป้งกับน้ำร้อน 3 ลิตรแล้วปิดจานด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

โอนแป้งที่แก่แล้วลงในจานทนไฟ (เหล็กหล่อ) ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบร้อน (เตาอบ) เพื่อระเหย ผสมแป้งที่ระเหยแล้วให้ละเอียด ขูดออกจากผนังจานแล้วเติมด้วยน้ำเดือด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ใส่แป้งลงในถังแช่ เทน้ำร้อน 16 ลิตรลงไป ใส่แครกเกอร์และขนมปังสับผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 6-10 ชั่วโมงเพื่อให้แช่และทำให้กระจ่าง เมื่อตะกอนหนาเกาะตัวและสาโทเริ่มหมัก ให้ระบายออกอย่างระมัดระวังในถังนึ่งและล้างให้สะอาด

เทน้ำร้อน 15 ลิตรลงในน้ำข้นที่เหลือ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เทสาโทลงในถัง ผสมกับน้ำมินต์ แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นโอนถังไปยังธารน้ำแข็ง

เมื่อการหมักเข้มข้นน้อยลง ให้เติมกากน้ำตาลลงใน kvass (1 กก. ต่อ kvass 30 ลิตร) ปิดผนึกถังด้วยปลอกไม้

หลังจาก 3-4 วัน kvass ก็พร้อมใช้งาน

Kvass ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น (ธารน้ำแข็ง) เป็นเวลาหลายเดือน และคุณสมบัติของมันก็แทบจะไม่เสื่อมลงจากสิ่งนี้ kvass แบบขวดสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

kvass ภาคเหนือ

แป้งข้าวไรย์ธรรมดา 31/5 กก. แป้งมอสไอซ์แลนด์ 16 กก.

นวดแป้งข้าวไรย์และแป้งมอสไอซ์แลนด์กับน้ำร้อนให้เป็นแป้งเหนียวสำหรับอบขนมปัง ทำให้ขนมปังเย็นลงหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งพับเก็บไว้ในถังแช่เทน้ำเดือด 25 ลิตรแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ 4-6 วัน ควรระบาย kvass ที่ใสสะอาดลงในจานที่สะอาดอย่างระมัดระวัง เทลงในขวด จุกไม้ก๊อก และย้ายไปยังธารน้ำแข็งหรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ เก็บขวดในท่าเอนหลัง

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมมอสไอซ์แลนด์ได้ แม้ว่าชาวเหนือที่อาศัยอยู่ในชนบทสามารถทำได้ ในกรณีที่ไม่มีแป้งมอสไอซ์แลนด์ kvass สามารถทำจากขนมปังข้าวไรย์ ในการทำเช่นนี้ขนมปัง 5 กก. ใบแบล็คเคอแรนท์ 30 กรัมและน้ำตาลทราย 600 กรัมจะต้องเจือจางในน้ำเดือด 9 ลิตรคลุมส่วนผสมด้วยผ้าและยืนยันในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เทสาโทที่เย็นลงในถังที่สะอาดแล้วเทยีสต์สตาร์ทแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 2-3 วัน

หลังจากการทำให้เป็นกรด ให้ระบาย kvass ออก ต้มเป็นเวลาหลายนาที นำโฟมออกเป็นระยะ และกรองร้อนผ่านผ้ากอซหลายชั้น

เท kvass ที่แช่เย็นลงในขวด ก๊อกด้วยจุกด้วยลวด แล้วใส่ในธารน้ำแข็งหรือในตู้เย็น

หลังจาก 7 วัน kvass ก็พร้อม

ยีสต์ sourdough เตรียมไว้ดังนี้: kvass wort อุ่นหรือ kvass ผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำแป้งบาง ๆ ใส่ยีสต์ขนมปังแห้งเล็กน้อยที่เจือจางในน้ำอุ่นลงในแป้ง หลังจากกวนแป้งกับยีสต์แล้ว ปล่อยให้ขึ้นแล้วใส่ลงในสาโทเพื่อหมัก

kvass เก่าของรัสเซีย

สำหรับน้ำ 4 ลิตร - แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย, แป้งสาลี 7 ถ้วย, มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 1 ถ้วย, มอลต์ข้าวไรย์ 1 ถ้วย, 1 ซม. ยีสต์เหลว 1 ช้อน สะระแหน่สด 1 กำมือ

ผสมมอลต์ข้าวบาร์เลย์และไรย์ ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ เทน้ำเดือดลงไปให้แป้งเปียก ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เจือจางด้วยน้ำร้อน ปล่อยให้เย็น ผัดในยีสต์เหลว มินต์สีเขียวสด แล้ววางใต้ผ้าเช็ดปากจนโฟมปรากฏขึ้น ระบายของเหลวที่ตกตะกอน เพิ่มมินต์มากขึ้น ใส่ในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็ง หลังจาก 3-4 วัน kvass ก็พร้อม

เบอร์รี่ kvass

แครนเบอร์รี่ kvass

แครนเบอร์รี่ 1 กก. น้ำ 4 ลิตร น้ำตาล 400 กรัม ยีสต์ 25 กรัม

แครนเบอร์รี่จะถูกคัดแยก ล้าง และถูด้วยสากไม้ผ่านกระชอน สารสกัดจะถูกเทลงในน้ำและต้มประมาณ 15-20 นาที, เย็นและกรอง, เติมน้ำตาลและต้มอีกครั้ง น้ำแครนเบอร์รี่ผสมกับน้ำเชื่อมเติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นกวนและบรรจุขวด หลังจาก 3 วัน kvass ก็พร้อม

สตรอเบอร์รี่ kvass กับน้ำผึ้ง

สำหรับผลเบอร์รี่ 500 กรัมให้ใช้น้ำ 1.5 ลิตรน้ำตาล 8 ช้อนชากรดซิตริก 2 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

สตรอเบอร์รี่สุก (สตรอเบอร์รี่) วางในชามเคลือบ เทน้ำ อุ่นให้เดือด จากนั้นนำออกจากเตาและเก็บไว้ 10 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองและเติมน้ำผึ้งน้ำตาลกรดซิตริกกวนกรองอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่ทำจากแก้วที่ทนทาน ใส่ลูกเกด 3-5 ลูก ขวดบรรจุใต้จุก (คอ) 7-10 ซม. ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน

กวาสผลไม้

ที่บ้านคุณสามารถปรุง kvass ที่ปราศจากผลไม้ได้

แอปเปิ้ล kvass

แอปเปิ้ลโทนอฟ 1 กิโลกรัม น้ำตาลครึ่งแก้ว น้ำผึ้ง 1 แก้ว ยีสต์ 30 กรัม อบเชย 1 ช้อนชา น้ำ 4 ลิตร

หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ เติมน้ำให้ปิดเฉพาะแอปเปิล แล้วปรุงจนแอปเปิลนิ่ม หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไป แล้วปล่อยให้แอปเปิ้ลสูงชันเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นกรองใส่น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ยีสต์, อบเชยและปิดให้แน่นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นกรองอีกครั้ง บรรจุขวดและนำไปแช่เย็น

กวาสมะนาว

ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวห้าลูกต้องเทน้ำเดือดสิบขวด เมื่อน้ำเย็นลง ใส่ยีสต์ (ยี่สิบกรัม) ใส่น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง กรองและเติมน้ำมะนาวห้าลูก เทลงในขวด ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ในห้องอุ่นจนโฟมปรากฏบนพื้นผิว แล้วนำออกมาแช่เย็น

Kvass จากน้ำผลไม้

เติมน้ำผลไม้ 1 ลิตร และน้ำตาล 1 กิโลกรัม ลงในน้ำร้อนต้ม 10 ลิตร เมื่อน้ำเย็นเพียงพอแล้ว ให้เทยีสต์ลงไป จากนั้นนำ kvass ไปใส่ในที่อุ่นเพื่อหมัก หลังจากการหมักแบบแอคทีฟ ให้เท kvass ลงในขวดและปิดฝาให้แน่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน kvass จะพร้อมใช้งาน