สารบัญ:

วิตามิน: มีบทบาทอย่างไรและจะหาได้จากที่ไหน?
วิตามิน: มีบทบาทอย่างไรและจะหาได้จากที่ไหน?

วีดีโอ: วิตามิน: มีบทบาทอย่างไรและจะหาได้จากที่ไหน?

วีดีโอ: วิตามิน: มีบทบาทอย่างไรและจะหาได้จากที่ไหน?
วีดีโอ: วีรชนแห่งสหภาพโซเวียต (⭐EDUCATIONAL PURPOSES⭐) 2024, มีนาคม
Anonim

การขาดวิตามินที่แท้จริงหรือการขาดวิตามินที่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ในอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องปกติ แต่ภาวะ hypovitaminosis การได้รับวิตามินไม่เพียงพอนั้นเป็นเรื่องธรรมดามาก

วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน มี 13 ตัว และส่วนใหญ่เราได้มาจากอาหาร ร่างกายมนุษย์สามารถสังเคราะห์วิตามิน PP และ D ได้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น วิตามิน D3 ถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต

โมเลกุลของวิตามินนี้หรือวิตามินนั้นมีโครงสร้างเหมือนกันเสมอ ไม่ว่าจะสร้างขึ้นโดยธรรมชาติหรือโดยธรรมชาติ

ในร่างกาย วิตามินส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์หรือสารตั้งต้นสำหรับเอ็นไซม์ที่สำคัญ การขาดสิ่งเหล่านี้นำไปสู่ความผิดปกติในร่างกาย ระบบเผาผลาญแย่ลง และเรารู้สึกแย่

โดยรวมแล้ว ประมาณ 14% ของผู้ใหญ่และ 16.8% ของเด็กอายุมากกว่า 4 ปีในรัสเซียได้รับวิตามินทั้งหมด Vera Kodentsova, Doctor of Biological Sciences, ศาสตราจารย์, หัวหน้าห้องปฏิบัติการด้านวิตามินและแร่ธาตุของ Federal Research Center for กล่าว โภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพ. แต่การขาดวิตามินหลายตัวในคราวเดียวหรือภาวะ hypovitaminosis พบได้ในรัสเซียโดยผู้ใหญ่ 22% และเด็ก 39.6%

ตำนานเมือง # 1

หลายคนมั่นใจว่าถ้าคุณกินวิตามินเป็นเม็ด ร่างกายจะ "ขี้เกียจ" และการดูดซึมวิตามินจากอาหารจะแย่ลง นี่เป็นตำนานแม้ว่าจะมีความจริงอยู่บ้าง วิตามินที่เพิ่มเข้าไปจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าวิตามินที่ถูกผูกมัดในอาหาร

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม วิตามินไม่เพียงพอสำหรับทั้งปี ไม่ใช่แค่ในฤดูใบไม้ผลิ Kodentsova เรียกสาเหตุหลักของการขาดวิตามินที่หิวโหย - แคลอรี่ส่วนเกิน แต่มีวิตามินไม่เพียงพอ Yulia Ageeva นักเคมีและผู้จัดการแผนกส่วนผสมอาหารของ BASF กล่าวว่าส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการแปรรูปและวิธีการปรุงอาหาร การไม่สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์บางชนิดได้ และการบริโภคยาปฏิชีวนะอย่างไม่เหมาะสม

“มีกลุ่มเสี่ยงพิเศษที่นอกเหนือไปจากข้อบกพร่องที่พบได้ทั่วไปสำหรับทุกคน ยังมีการขาดวิตามินอื่นๆ วิตามินเอ - ในหญิงตั้งครรภ์ (ไตรมาสที่สาม) ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียเหนือที่มีวัณโรค วิตามินอี - ในคนงานในสถานประกอบการอุตสาหกรรมที่มีสภาพการทำงานที่เป็นอันตราย, นักศึกษามหาวิทยาลัย; โฟเลต (B9 กรดโฟลิกและอนุพันธ์ของกรดโฟลิก) ในนักเรียนอ้วน วิตามินบี 12 - สำหรับมังสวิรัติ” Kodentsova กล่าว

A ล้ม B หายไป

บ่อยครั้งที่ชาวรัสเซียขาดวิตามิน D, B2 และเบต้าแคโรทีน (สารตั้งต้นของวิตามินเอ) Kodentsova กล่าว การขาดวิตามินดีเป็นเรื่องปกติสำหรับทุกประเทศในซีกโลกเหนือ ตั้งแต่รัสเซียไปจนถึงอเมริกาเหนือ Yulia Ageeva จาก BASF กล่าว การขาดวิตามินดีทำให้การเผาผลาญแคลเซียมและโรคกระดูกพรุนบกพร่อง และในทางตรงกันข้าม ปริมาณที่เพียงพอจะเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด และยังช่วยให้รอดพ้นจากภาวะซึมเศร้าและทำให้อารมณ์ดีขึ้น Kodentsova กล่าว

“ตามกฎแล้วแหล่งหลักของวิตามินบีคือซีเรียล” Ageeva กล่าวเสริม “และเนื่องจากเราใช้แป้งระดับพรีเมียมในการอบ วิตามินกลุ่มนี้จึงหมดลงอย่างมากในองค์ประกอบของวิตามินกลุ่มนี้ การทำแป้งให้บริสุทธิ์แต่ละขั้นตอนช่วยลดความเข้มข้นของวิตามินบี อี ยังเป็นวิตามินที่สำคัญมากที่มีอยู่ในทุกเซลล์ของร่างกายซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญมาก การขาดมันอาจเป็นปัญหาร้ายแรงได้เช่นกัน มีอยู่ในน้ำมันพืช แต่ถ้าน้ำมันผ่านกรรมวิธีสูง กลั่นแล้ว ก็จะลดน้อยลงนั่นเอง"

ตำนานเมือง # 2

"กินผลไม้สิ พวกเขามีวิตามินมากมาย!" เราไม่ได้ห้ามคุณจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ แต่จำไว้ว่า: ผักและผลไม้ประกอบด้วยแคโรทีนเป็นส่วนใหญ่ (สารตั้งต้นของวิตามินเอ) แคโรทีนอยด์อื่นๆ วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) และโฟเลต วิตามิน K1 แต่วิตามินของกลุ่ม B และ D มักพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

ข่าวดีก็คือว่าโดยเฉลี่ยแล้วเรามีวิตามินซีเพียงพอ มีเพียง 1-2% ของประชากรเท่านั้นที่ประสบปัญหาการขาดดุล Kodentsova กล่าว สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าพวกเราหลายคนกินผักและผลไม้สดตลอดทั้งปี และกะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินที่ดี

แน่นอนว่าไม่เพียงแต่ประเทศทางตอนเหนือเท่านั้นที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความหิวโหยวิตามิน ในแอฟริกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Ageeva ตั้งข้อสังเกตว่า มีการขาดวิตามินเออย่างร้ายแรง โดยส่วนใหญ่จะพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ไข่ ตับ) ซึ่งมักไม่สามารถหาซื้อได้โดยผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคเหล่านี้เนื่องจากความยากจน ผักและผลไม้มีสารตั้งต้นของวิตามินเอ - เบต้าแคโรทีน 6 ไมโครกรัมซึ่งสอดคล้องกับวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม แต่สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น

ทุกอย่างควรจะดี

ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก มีการพัฒนาปริมาณวิตามินที่แนะนำต่อวัน มีการทบทวนและปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอ ในรัสเซีย บรรทัดฐานที่นำมาใช้ในปี 2008 มีผลบังคับใช้ในปัจจุบัน เมื่อเทียบกับบรรทัดฐานก่อนหน้านี้ พวกเขาแนะนำให้บริโภควิตามิน C, E และกรดโฟลิกมากขึ้น และวิตามินเอกลับมีน้อย

เนื้อหาของวิตามินในร่างกายสามารถกำหนดได้สองวิธี ขั้นแรก ให้คำนวณจำนวนและชนิดของอาหารที่เราบริโภคทุกวัน และจากข้อมูลนี้ ให้คำนวณจำนวนวิตามินและแร่ธาตุที่เข้าสู่ร่างกาย แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่แม่นยำที่สุด เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุในอาหารชนิดเดียวกันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินที่พวกมันเติบโต นอกจากนี้วิธีการทำอาหารจะมีผลอย่างมาก ตัวอย่างเช่น หากมันฝรั่งต้มในเปลือก วิตามินซีจะสูญเสียวิตามินซีเพียงครึ่งเดียวของเปลือก

ตำนานเมือง # 3

เป็นไปได้ไหมที่จะตุนวิตามินในฤดูร้อนล่วงหน้าหนึ่งปี? อนิจจามีแนวโน้มที่จะไม่มากกว่าใช่ วิตามินที่ละลายในไขมันได้เพียง 4 ชนิดเท่านั้นที่สามารถหมุนเวียนในร่างกาย: A, D (เราได้รับ D3 บางส่วนจากดวงอาทิตย์), E และ K พวกเขาสามารถ "เก็บไว้" แต่วิตามินที่เหลือจะถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว

วิธีที่สองและเชื่อถือได้มากขึ้นในการค้นหาสิ่งที่เราขาดหายไป และการประเมินปริมาณธาตุอาหารรองในเลือดและปัสสาวะ และภาวะสุขภาพของมนุษย์มีมากน้อยเพียงใด นี่เป็นเพียงการตรวจเลือดอีกอย่างหนึ่งคือ "อ่าน" เหมือนกับที่อื่นๆ

วิตามินทั้งหมดที่คุณต้องการสามารถหาได้จากอาหาร แต่ตามที่ Kodentsova ตั้งข้อสังเกตไว้ เพื่อที่จะ "เติมเต็ม" บรรทัดฐานประจำวัน คุณจะต้องกินประมาณ 3000 กิโลแคลอรี (หรือกินตามอาหารที่เฉพาะเจาะจงมาก)

"การขาดวิตามินสามารถและควรได้รับการเติมเต็มโดยการใช้วิตามินเชิงซ้อนที่มีวิตามินอย่างน้อย 10 ตัวในปริมาณที่ใกล้เคียงกับ 100% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ซึ่งระบุไว้เป็นเปอร์เซ็นต์บนฉลาก" Kodentsova มั่นใจ วิธีที่สองคือการรวมอาหารลดน้ำหนักที่เสริมวิตามิน: ขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากนม ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า เครื่องดื่ม - หนึ่งมื้อประกอบด้วยวิตามิน 15 ถึง 50% ของปริมาณวิตามินที่แนะนำต่อวัน”

ภาพ
ภาพ

ยาที่มีประโยชน์

จึงมีวิตามิน 13 ชนิด ต่างกันทั้งหมด และในทางที่ผิด พวกเขายังได้มาในรูปแบบต่างๆ Ageeva กล่าว

วิตามิน A และ E ได้มาจากการสังเคราะห์แบบหลายขั้นตอนทางเคมีจากโมเลกุลอินทรีย์ที่ง่ายกว่า

และสารตั้งต้นสำหรับวิตามินดี 3 ในรูปของ cholecalciferol คือ - ทันใดนั้น - ขนแกะ ลาโนลินได้มาจากมันและสารอาหารนี้ได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมี

ภาพ
ภาพ

ทางจุลชีววิทยาได้รับวิตามินเพียงสี่ชนิดเท่านั้น ประการแรกคือวิตามิน C และ B2 (ไรโบฟลาวิน) ซึ่ง "ปรุงสุก" โดยเห็ดที่มีลักษณะคล้ายยีสต์วิตามินบี 12 ได้มาจากการผลิตแบคทีเรียโดยใช้การสังเคราะห์แบคทีเรีย เป็นธรรมชาติที่จุลินทรีย์เหล่านี้จะหลั่งวิตามินบี 12 ตัวอย่างเช่น ในลำไส้ที่แข็งแรง มีแบคทีเรียที่สังเคราะห์วิตามินนี้ด้วยเช่นกัน Ageeva กล่าว ตัวอย่างเช่น D2 ในรูปของ ergosterol ผลิตโดยเชื้อราคล้ายยีสต์

ในวิธีที่ง่ายมาก การได้รับวิตามินโดยวิธีทางจุลชีววิทยาสามารถจินตนาการได้ว่าเป็นถังขนาดใหญ่ที่มีคนกวนอยู่ข้างใน Ageeva อธิบาย สิ่งแวดล้อมในอุดมคติสำหรับผู้ผลิตได้ถูกสร้างขึ้นภายใน: เหมาะสมที่สุดในแง่ขององค์ประกอบของก๊าซ สารอาหาร และอุณหภูมิ

“ในอุดมคติแล้ว จุลินทรีย์ที่ผลิตเองจะหลั่งสารที่ต้องการออกมาเอง แต่มันเกิดขึ้นที่โมเลกุลที่น่าสนใจยังคงอยู่ภายใน ถ้าอย่างนั้นคุณต้องเอามันมาทำลายผนังเซลล์” Ageeva กล่าว

ร่างกายอาจไม่ดูดซึมวิตามินเหล่านั้นโดยไม่คำนึงถึงที่มาของวิตามิน เพื่อให้วิตามินถูกดูดซึมทั้งจากอาหารและจากแท็บเล็ตต้องสร้างเงื่อนไขบางประการ ตัวอย่างเช่น วิตามิน B และ C สามารถละลายน้ำได้ ในขณะที่ A, D, E และ K สามารถละลายได้ในไขมัน แบบแรกดูดซึมน้ำได้ดีที่สุด (วิตามินซีมักหาซื้อได้ในเม็ดฟู่ในร้านขายยา) ส่วนแบบหลังจะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มันเยิ้ม ดังนั้นแครอท (อุดมไปด้วยสารตั้งต้นของวิตามินเอ) จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในการรับประทานต้มกับครีมเปรี้ยว