Valeology: ความร้อนทำลายศักยภาพของอาหารของเราอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

เป็นที่ทราบกันว่าอาหารร้อนไม่มีอยู่ในธรรมชาติเลย (เห็นได้ชัดว่าเหยื่อของนักล่ามีอุณหภูมิสูงสุดนั่นคือไม่เกิน 36 - 38 ° C) จึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญในศตวรรษที่ 18 นักบรรพชีวินวิทยาชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง Cuvier ตั้งข้อสังเกตว่าเป็นเวลาหลายหมื่นปีที่มนุษย์อาศัยอยู่บนโลก ทางเดินอาหารของเขาไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ และยังคงได้รับการออกแบบเพื่อย่อยอาหารดิบโดยไม่ปรุงด้วยไฟ

อันที่จริงในความสัมพันธ์ทางสัณฐานวิทยาและการทำงานในอุปกรณ์ย่อยอาหารของมนุษย์ไม่มีกลไกใดที่จะออกแบบมาสำหรับอาหารร้อน นอกจากนี้ภายใต้การกระทำของหลังการสลายโปรตีนเกิดขึ้นในส่วนต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารที่สัมผัสโดยตรงกับมัน (จำได้ว่าโปรตีนสลายตัวแล้วที่อุณหภูมิ 46 - 48 ° C)

โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้อิทธิพลของอาหารร้อนการเปลี่ยนแปลงในเยื่อบุกระเพาะอาหารเกิดขึ้น (ด้วยความเสียหายต่อชั้นเมือกเองและการละเมิดการหลั่งน้ำผลไม้และการผลิตเอนไซม์) การขาดชั้นเยื่อเมือกป้องกันนำไปสู่การ autolysis เมื่อน้ำย่อย เริ่มย่อยผนังกระเพาะของมันเองเป็นแผล

ในอาหารที่ผ่านการอบร้อน โครงสร้างของตัวเองส่วนใหญ่จะถูกรบกวน โปรตีนของผลิตภัณฑ์ถูกทำลาย รวมถึงส่วนสำคัญของวิตามินและเอ็นไซม์ที่บรรจุอยู่ในนั้น หลังมีบทบาทสำคัญในการทำให้มั่นใจว่าสิ่งที่เรียกว่า autolysis ซึ่งพวกเขาดำเนินการย่อยอาหารภายในเซลล์ของอาหารที่บริโภคโดยบุคคลและด้วยเหตุนี้จึงอำนวยความสะดวกในการดูดซึม

การทำปฏิกิริยาอัตโนมัติทำให้การย่อยอาหารเกือบ 50% โดยเอนไซม์ของมันเอง และน้ำย่อยอาหารจะกระตุ้นกลไกของการแยกย่อยอัตโนมัติเท่านั้น การยับยั้งกลไกของ autolysis นำไปสู่ความจริงที่ว่าอาหารไม่ได้ย่อยอย่างสมบูรณ์ในทางเดินอาหารโครงสร้างบางส่วนจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งทำให้ยากต่อการดูดซึมและปนเปื้อนร่างกาย ดังนั้นการดูดซึมอาหารแปรรูปด้วยความร้อนโดยร่างกายจึงทำให้ราคาพลังงานแพงกว่าและความผิดปกติของการเผาผลาญ

ในระหว่างการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงโครงสร้างของคาร์โบไฮเดรต (โดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - เส้นใยและแป้ง) จะถูกรบกวน แร่ธาตุจะถูกชะล้าง (ระหว่างการปรุงอาหาร) เป็นต้น โดยธรรมชาติแล้ว ผลที่ตามมาของการรับประทานอาหารดังกล่าวส่งผลต่อเกือบทุกส่วนของทางเดินอาหาร (ยังไม่รวมถึงการเผาผลาญอาหาร) ดังนั้นการสูญเสียคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบของอาหารดังกล่าวทำให้ไม่สามารถฆ่าเชื้อในช่องปากได้ทำให้เกิดโรคของฟันและเหงือก

อาหารที่ปรุงสุกจะเคี้ยวง่ายซึ่งช่วยลดการไหลเวียนของเลือดไปยังฟัน สถานการณ์เลวร้ายลงเนื่องจากแคลเซียมซึ่งอยู่นอกไบโอคอมเพล็กซ์ตามธรรมชาติถูกดูดซึมได้ไม่ดี ดังนั้นฟันจึงขาดแคลเซียม เพื่อแก้ความเป็นกรดส่วนเกินที่เกิดขึ้นในช่องปากอันเนื่องมาจากการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และเกลือแกง ร่างกายจะได้รับแคลเซียมที่จำเป็นโดยการล้างออกจากฟันและกระดูก

อาหารย่อยมีสารควบคุมทางชีวภาพน้อยมาก (ฮอร์โมนพืช, เอนไซม์, วิตามิน) ซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักของกลไกทางประสาทเคมีเนื่องจากบุคคลมีความรู้สึกอิ่ม - เป็นผลให้ความรู้สึกของสัดส่วนในอาหารหายไป (โดยวิธีการ การเคี้ยวแบบพาสซีฟก็มีส่วนช่วยในเรื่องนี้เช่นกัน) ซึ่งนำไปสู่การกินมากเกินไป ในลำไส้อาหารดังกล่าวกระตุ้นการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ทางพยาธิวิทยาซึ่งเป็นของเสียที่เป็นพิษในธรรมชาติและถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดขัดขวางกระบวนการเผาผลาญอาหาร

นอกจากนี้ปริมาณเส้นใยที่ลดลงซึ่งกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ทำให้อุจจาระในลำไส้ใหญ่ช้าลงซึ่งน้ำถูกดูดซึมอย่างแข็งขันซึ่งนำไปสู่อาการท้องผูก, ลำไส้ใหญ่, ติ่ง, มะเร็งและโรคอื่น ๆ ของสิ่งนี้ ส่วนหนึ่งของทางเดินอาหาร

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ลักษณะปฏิกิริยาอัลคาไลน์ของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะหยุดชะงัก ดังนั้น ร่างกายจึงแสดงการเปลี่ยนแปลงในความสมดุลของกรด-เบสไปทางด้านที่เป็นกรดโดยมีผลที่ตามมาทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นการขาดวิตามิน เอ็นไซม์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ทำให้เกิดปัญหาในการทำงานของตับและการหยุดชะงักของการทำงานของตับ ซึ่งตับมีบทบาทอย่างมากในการประกันกิจกรรมที่สำคัญ กระตุ้นการรบกวนในสถานะของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเป็น ทั้งหมด.

ต่อมไร้ท่อยังต้องทนทุกข์ทรมานจากการบริโภคอาหารที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเนื่องจากการสังเคราะห์ฮอร์โมนพวกเขาต้องการสารเชิงซ้อนทางธรรมชาติที่มีฤทธิ์สูงซึ่งถูกทำลายไปแล้วระหว่างการเตรียมอาหารดังกล่าว

หนึ่งในกลไกการป้องกันที่ป้องกันผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของสารอันตรายที่มีอยู่ในอาหารคือสิ่งที่เรียกว่าเม็ดโลหิตขาวในอาหาร: เมื่ออาหารเข้าสู่ช่องปาก เม็ดเลือดขาวจะกระจุกตัวอย่างรวดเร็วในผนังลำไส้ พร้อมที่จะยับยั้งการทำงานของสารเหล่านี้ ปฏิกิริยานี้กินเวลาประมาณ 1 - 1, 5 ชั่วโมง

อาหารปรุงสุกซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นกรดจะช่วยเพิ่มเม็ดโลหิตขาวในอาหาร ทำให้ร่างกายอ่อนแอลง และลดคุณสมบัติภูมิคุ้มกันของร่างกาย ในเวลาเดียวกัน อาหารจากพืชดิบซึ่งมีประการแรก ส่วนใหญ่มักเป็นปฏิกิริยาที่เป็นด่างหรือเป็นกลาง และประการที่สอง ตัวมันเองประกอบด้วยส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพของการต่อสู้กับเชื้อโรค ลดเม็ดเลือดขาวในอาหาร และช่วยรักษาการป้องกันของร่างกาย

ดังนั้นเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง อาหารจะสูญเสียศักยภาพของพลังงาน ส่วนที่มีคุณค่ามากที่สุดคือไบโอพลาสมาจะหายไป โครงสร้างของอาหารถูกทำลาย อันเป็นผลมาจากการที่โปรตีน วิตามิน เอ็นไซม์ไม่สามารถทำหน้าที่ได้เต็มที่อีกต่อไป