สิ่งที่ผู้คนกินในกรุงโรมโบราณ

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

เรารู้มากเกี่ยวกับอาหารของชาวโรมันโบราณผ่านวรรณกรรมและรูปภาพ ได้ถึงสูตรเฉพาะ

อาหารโรมันง่ายๆ

แน่นอนว่าการปรุงอาหารในนิคมอุตสาหกรรมมีความหลากหลาย แต่ก็มีลักษณะทั่วไปเช่นกัน ประการแรก ผู้อยู่อาศัยในจักรวรรดิถูกรวมเป็นหนึ่งโดยความซ้ำซากจำเจของชุดอาหาร ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่ดูเหมือนง่ายที่สุดในปัจจุบัน: ไม่มีมันฝรั่ง มะเขือเทศ ข้าว มะเขือม่วง กล้วย สับปะรด น้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด พริกหวาน (แม้ว่าจะถูกเรียกว่า "บัลแกเรีย" แต่ก็นำมาจากอเมริกาด้วย), ส้มและส้มเขียวหวาน, มะนาว (มีเพียงมะนาวเท่านั้นที่รู้จักจากส้มโดยทั่วไป) และอีกมากมาย

แต่แตงกวา บวบ กะหล่ำปลี หัวผักกาด ฟักทอง หัวหอม มะกอก สลัด และรูตาบากัส จากผลไม้และผลเบอร์รี่ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะเดื่อ, ทับทิม, มะตูม, ลูกพีช, ลูกพลัมและองุ่น พืชตระกูลถั่วก็เป็นอาหารทั่วไปเช่นกัน: ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่ว อาหารเหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีอยู่เสมอ เป็นอาหารของชาวโรมันทั่วไปเช่นเดียวกับทาส และเป็นอาหารพื้นฐานของนักรบและนักสู้ มักใส่กระเทียมและหัวหอมซึ่งมีปริมาณมากอยู่เสมอในสตูว์ถั่ว

ในศตวรรษที่ 1 BC อี Marcus Terentius Varro เขียนว่า: "ลมหายใจของปู่และปู่ทวดของเรามีกลิ่นของกระเทียมและหัวหอม แต่จิตวิญญาณของพวกเขาคือจิตวิญญาณแห่งความกล้าหาญและความแข็งแกร่ง"

ส่วนสำคัญของอาหารคือซีเรียลและอนุพันธ์ - โจ๊กและขนมปัง ข้าวต้ม (โดยปกติสะกดและลูกเดือย) นักเขียนชาวโรมันชอบทานอาหารมื้อกลางๆ ทุกวัน ตามด้วยบรรพบุรุษที่ทำให้กรุงโรมยิ่งใหญ่ Valery Maxim ใน 1st c. น. อี ชื่นชม "ความเรียบง่ายของอาหารที่สังเกตได้ตั้งแต่สมัยโบราณ" และจนถึงศตวรรษที่ 3 BC ก่อนคริสตกาล เมื่อความเจริญรุ่งเรืองทางเศรษฐกิจที่แท้จริงของสาธารณรัฐมาถึง ชาวโรมันส่วนใหญ่ (และแม้แต่ชนชั้นสูง) ก็รับประทานอาหารอย่างสุภาพ

โอวิด (ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล - คริสตศักราช 1) บรรยายในงานชิ้นหนึ่งเรื่องอาหารเย็นที่มอบให้แขกของเขาโดยตัวละคร Philemon และ Bavkid ผู้ซึ่งถูกวางไว้ในสมัยโบราณ: หมูรมควันที่เก็บไว้เล็กน้อยผักจากสวน (หัวไชเท้าและสลัด), นม, ไข่, ถั่วและผลเบอร์รี่, ลูกพลัมและองุ่น แขกยังได้รับน้ำผึ้ง ไวน์ และ "การต้อนรับ" ค่อนข้างเป็นโต๊ะที่มั่นคงสำหรับคู่รักที่ยากจน

ซิมิล วีรบุรุษของกวีอีกคนหนึ่ง (เวอร์จิล) ก็ไม่ใช่ขุนนางเช่นกัน เป็นคนไถนาในทุ่งเล็กๆ กวีอธิบายอาหารเช้าของเขา: Simil "ด้วยความยากลำบากในการฉีกร่างจากเตียงต่ำที่น่าสงสาร … " และไปที่ตู้กับข้าวซึ่งเขาหยิบเมล็ดพืชและบดเอง หลังจากทำแป้งแล้ว เขาเติมน้ำ นวดแป้งและอบขนมปังธรรมดา และสำหรับขนมปัง คุณมักจะต้องการอย่างอื่น แต่ "ใกล้เตาไฟเขาไม่ได้ขอเกี่ยวเนื้อ / แฮมหรือซากหมูที่รมควันด้วยเกลือ: / เฉพาะชีสก้อนหนึ่งเจาะตรงกลางด้วยกก / ถูกแขวนไว้บนนั้นและพวงของแห้ง ผักชีฝรั่ง"

มันเกิดขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิและมีความเขียวขจีอยู่ในสวนแล้ว สิมิลหยิบกระเทียม ขึ้นฉ่าย ร่องและผักชี เขาโขลกทั้งหมดนี้ในครกกับเกลือและชีส ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย “หลังจากสองนิ้ว เดินไปรอบๆ ครกทั้งหมดตามแนวกำแพง / เขารวบรวมส่วนผสมและปั้นก้อนจากส่วนผสม: / เมื่อเสร็จแล้วจะเรียกว่า "ทุบ" อย่างถูกต้อง สิมิลกินทั้งหมดนี้พร้อมกับขนมปัง - นี่คืออาหารเช้าของชาวนาที่จุดเริ่มต้นของฤดูกาลทำงานภาคสนาม

มันคุ้มค่าที่จะชี้แจงเกี่ยวกับชีสและผลิตภัณฑ์จากนมโดยทั่วไปและเกี่ยวกับขนมปัง นอกจากซีเรียลและผักแล้ว อาหารของชาวโรมันยังรวมถึงนม (ส่วนใหญ่เป็นแกะและแพะ) ชีส และคอทเทจชีส ขนมปังมักจะอบด้วยข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ (ไม่มีน้ำมันและยีสต์) และบางครั้งก็สะกดเหมือนที่พลินีเขียนด้วยน้ำลูกเกด

แต่ประชากรทั่วไปไม่มีเนื้อสัตว์มากมาย แต่ทุกคนรู้จักหมู ไก่ ห่าน นกป่า (นกแบล็กเบิร์ด นกพิราบ ฯลฯ) และปลา ผู้เขียนโบราณทิ้งสูตรอาหารไว้มากมายสำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ มีอะไรอีกที่รวมชาวโรมันทั้งหมดไว้ด้วยกัน? แน่นอน ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพ มันถูกเมาโดยประชากรทุกกลุ่มตามกฎแล้วเจือจางด้วยน้ำอย่างรุนแรงและมักจะทำให้หวานด้วยน้ำผึ้ง พวกเขาดื่มเบียร์น้อยลง

โต๊ะผู้ดี

ตั้งแต่ประมาณ ค.ศ. 3 BC อี ชาวโรมันผู้มั่งคั่งไม่ได้จำกัดตัวเองให้อยู่กับข้าวต้มและขนมปังธรรมดาๆ แต่ยิ่งกระหายที่จะลิ้มลองอาหารอร่อยๆ แม้ว่าคุณจะจำไม่ได้ว่าจักรพรรดิผู้ซึ่งอาจเรียกร้องให้เพิ่มไข่มุกลงในข้าวที่แปลกใหม่เพื่อความสวยงาม แต่อาหารของขุนนางก็น่าทึ่งมากขึ้นเรื่อย ๆ

ในช่วงสมัยของอาณาจักรตอนต้น ปราชญ์เซเนกาประท้วงต่อต้านความตะกละทั้งหมด: “คุณคิดว่าเห็ด ยาพิษที่อร่อยนี้ ไม่ทำงานอย่างเจ้าเล่ห์แม้ว่าพวกมันจะไม่ทำอันตรายในทันที? […] คุณคิดจริงๆ เหรอว่าเนื้อหอยที่ยืดหยุ่นได้ของหอยนางรมเหล่านี้ที่กินตะกอนไม่ทิ้งตะกอนหนักไว้ในกระเพาะ? คุณคิดว่าเครื่องปรุงรสเลือดปลาเน่าอันล้ำค่านี้ไม่ไหม้ด้วยเกลือเค็มจากภายในของเราหรือไม่? คุณคิดว่าชิ้นส่วนที่เป็นหนองเหล่านี้ที่เข้าปากเราโดยตรงจากไฟจะเย็นลงในครรภ์ของเราโดยไม่มีอันตรายหรือไม่?

พิษร้ายที่มันเรอนั้นช่างเลวร้ายเสียจริง! ตัวเราน่าขยะแขยงเพียงใดเมื่อเราสูดควันไวน์เข้าไป! คุณอาจคิดว่าสิ่งที่กินเข้าไปไม่ได้ถูกย่อยภายใน แต่เน่าเสีย! ฉันจำได้ว่าครั้งหนึ่งพวกเขาพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับอาหารจานเด็ดที่นักชิมของเรารีบเร่งทำลายล้าง ผสมทุกอย่างที่พวกเขามักจะใช้ในแต่ละวัน: ส่วนที่กินได้ของกามโรคและเปลือกหอยหนามและหอยนางรมถูกแยกโดยเม่นทะเลวางระหว่าง พวกเขาจากข้างบนมีชั้นของเคราสีแดง (ประมาณ - ปลา) […] ความเกียจคร้านกำลังกินทุกอย่างแยกจากกัน - และตอนนี้สิ่งที่ควรจะออกมาในท้องอิ่มก็ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ ที่ขาดหายไปคือของทุกอย่างนำมาเคี้ยวแล้ว! […] จริงๆแล้วอาหารนั้นผสมอยู่ในอาเจียนไม่น้อย! และความซับซ้อนของอาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรโรคที่คล้ายคลึงกันและเข้าใจยากถูกสร้างขึ้นโดยพวกเขา …"

ปราชญ์เห็นงานฉลองที่หรูหรากี่ครั้งหากการจัดประเภทนี้ทำให้เกิดความโกรธแค้น! หนึ่งสามารถจินตนาการ ในศตวรรษที่ 1 น. อี Mark Gavius Apicius นอกเหนือจากเครื่องปรุงรสและซอสที่ซับซ้อนมากมายในสูตรยอดนิยมของเขาแนะนำให้ใช้กับเนื้อสัตว์ธรรมดา: ไขมันสมองและลำไส้ตับตับไข่ดิบ (ทั้งหมดนี้สามารถรวมและปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ) ขุนนางที่มีความซับซ้อนกิน Drozdov ที่ยัดไส้ด้วยถั่วและลูกเกดเท่านั้น แล้วสิ่งที่เกี่ยวกับน้ำปลา "garum" ที่แพร่หลายในขณะนั้นซึ่งทำจากปลาที่ใส่เกลือในถังและนอนตากแดดเป็นเวลาหลายเดือน (จากนั้นซอสเองก็ถูกระบายออกจากถังสารละลาย)! อันที่จริง ฉันไม่ต้องการดูซีรีส์ที่ไม่น่าสนใจนี้ต่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจะยาวเกินไป

พอเพียงที่จะสรุป - ชาวโรมันผู้สูงศักดิ์และเบื่อหน่ายมักไล่ตามรสนิยมใหม่ ๆ และอาหารราคาแพงซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขาในงานเลี้ยงรับรองมากมาย วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการทำให้ต้นทุนอาหารซับซ้อนและเพิ่มพูนขึ้นคือการผสมผสานระหว่างส่วนผสมที่มีราคาแพงและขนาดเล็กในจานเดียว - ตัวอย่างเช่น ที่ผู้เขียนในศตวรรษที่ 1 อธิบายไว้ น. อี ดอร์เม้าส์ผัดปิโตรเนียมกับเมล็ดงาดำและน้ำผึ้ง หรือหมูยัดไส้ไส้กรอกและเครื่องใน

สูตรที่เราแต่ละคนสามารถทำอาหารเย็นแบบโรมันโบราณได้แม้กระทั่งทุกวันนี้

Apicius ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่กล่าวถึงแล้วยังให้สูตรอาหารมากมายซึ่งในปัจจุบันถือว่ายอมรับได้ค่อนข้างมาก บางทีคนรุ่นเดียวกันที่ร่ำรวยที่สุดของเขาอาจจะจำได้ว่าสูตรนี้เป็นแบบเรียบง่ายและแม้กระทั่งกับผู้ชายแห่งศตวรรษที่ 21 มันดูไม่ซับซ้อนเกินไป

ไก่กับซอสโหระพา

ไก่พร้อม (ต้มหรือทอด) (1.5 กก.); ½ ช้อนชา พริกไทยป่น; 1 ช้อนชา ไธม์; ½ ช้อนชา ผงยี่หร่า; ยี่หร่าเล็กน้อย สะระแหน่เล็กน้อย โรสแมรี่หรือ rue เล็กน้อย; 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ อินทผลัมสับ ¼ ถ้วย 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง; น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย 2 ช้อนชา มะกอกหรือเนย บดพริกไทย โหระพา ยี่หร่า ยี่หร่า สะระแหน่ และโรสแมรี่ในครก ผสมกับน้ำส้มสายชู อินทผาลัม น้ำผึ้ง น้ำซุปและน้ำมัน นำไปต้ม. ภายใน 30 นาที เคี่ยวไก่ปรุงสุกในซอส

อร่อย!