อาหารและสมอง. อุตสาหกรรมน้ำตาลสร้างการเสพติดได้อย่างไร

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

David Perlmutter ใน Food and the Brain and Food and Brain in Practice กล่าวถึงวิธีที่คาร์โบไฮเดรตทำลายสุขภาพ หลังจากอ่านงานเขียนของเขาแล้ว คุณจะไม่มีวันรักษาน้ำตาล ซึ่งเป็นแหล่งหลักของการทานคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วด้วยความรักอีกเลย

บรรพบุรุษของเราได้รับน้ำตาลในผลไม้เป็นเวลาหลายเดือนของปี (ในเวลาเก็บเกี่ยว) หรือในรูปของน้ำผึ้ง แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเติมน้ำตาลในอาหารแปรรูปเกือบทั้งหมด ธรรมชาติทำให้น้ำตาลหาได้ยาก - มนุษย์ทำให้หาได้ง่าย เราจะบอกคุณว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่อะไรจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดนำไปสู่อะไร?

วิธีหนึ่งที่คาร์โบไฮเดรตทำลายสมองคือการทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น เมื่อมันเพิ่มขึ้น ระดับของสารสื่อประสาทจะลดลงทันที (เหล่านี้เป็นตัวควบคุมหลักของอารมณ์และการทำงานของสมองของคุณ) เช่น serotonin, อะดรีนาลีน, norepinephrine, GABA (กรดอะมิโนซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ยับยั้งที่สำคัญของระบบประสาทส่วนกลาง ระบบในคนและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม) และโดปามีน ในเวลาเดียวกัน อุปทานของวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับการผลิตสารสื่อประสาทเหล่านี้ (และสารอื่น ๆ อีกหลายร้อย) จะหมดลงอย่างสมบูรณ์ เช่นเดียวกับระดับของแมกนีเซียมที่ลดลง ซึ่งสร้างปัญหาสำหรับการทำงานของระบบประสาทและตับ ที่แย่กว่านั้นคือ น้ำตาลในเลือดสูงทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เรียกว่าไกลเคชั่น พูดง่ายๆ ก็คือ นี่คือการเกาะติดของกลูโคสกับโปรตีนและไขมันบางชนิด ซึ่งเพิ่มความแข็งแกร่งของเนื้อเยื่อ ซึ่งรวมถึงในสมองด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โมเลกุลของกลูโคสจับกับโปรตีนในสมองและสร้างโครงสร้างใหม่ที่อันตรายถึงชีวิตซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายมากกว่าปัจจัยอื่นๆ

โทษสำหรับแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินอยู่กับเครื่องดื่มรสหวานและธัญพืช

ไม่ว่าจะเป็นพาสต้า คุกกี้ เค้ก เบเกิล หรือขนมปังโฮลเกรนที่ดูเหมือนดีต่อสุขภาพ คาร์โบไฮเดรตทำลายสมองของเรา เพิ่มบุหงาของอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงอื่นๆ ที่เรากินเป็นประจำ เช่น มันฝรั่ง ผลไม้ และข้าว ในรายการนี้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้คนในทุกวันนี้กำลังทุกข์ทรมานจากโรคเมตาบอลิซึมและโรคเบาหวานในหลาย ๆ ด้าน

เบาหวาน นำไปสู่อะไร

นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะการเป็นเบาหวานจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์เป็นสองเท่า แม้แต่ในภาวะก่อนเป็นเบาหวาน เมื่อโรคเพิ่งเริ่มพัฒนา ก็ยังมาพร้อมกับการทำงานของสมองที่ลดลง การฝ่อของศูนย์ความจำ และเป็นปัจจัยเสี่ยงที่เป็นอิสระต่อการพัฒนาอย่างเต็มที่ของโรคอัลไซเมอร์

ประการแรก หากคุณดื้อต่ออินซูลิน ร่างกายของคุณจะไม่สามารถทำลายแผ่นโปรตีนอะไมลอยด์ที่ก่อตัวในโรคสมองได้ ประการที่สอง ระดับน้ำตาลในเลือดสูงกระตุ้นการตอบสนองทางชีวภาพที่ทำให้สมองเสียหาย กระตุ้นการผลิตโมเลกุลที่มีออกซิเจนซึ่งทำลายเซลล์และทำให้เกิดการอักเสบ ซึ่งจะทำให้หลอดเลือดแดงในสมองแข็งและแคบลง (ไม่ต้องพูดถึงหลอดเลือดอื่นๆ) ภาวะนี้เรียกว่าโรคหลอดเลือดแดงแข็ง (atherosclerosis) ทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อมในหลอดเลือด ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อหลอดเลือดอุดตันและการไหลเวียนไม่ดีจะทำลายเนื้อเยื่อสมอง เรามักจะนึกถึงภาวะหลอดเลือดแข็งในแง่ของสุขภาพหัวใจ แต่สุขภาพสมองก็ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของผนังหลอดเลือดแดงเช่นเดียวกัน

การค้นพบที่น่ารำคาญที่สุดเกิดขึ้นโดยนักวิจัยชาวญี่ปุ่นในปี 2011 พวกเขาตรวจสอบชายและหญิง 1,000 คนที่มีอายุเกิน 60 ปี และพบว่าการติดตามผลมากกว่า 15 ปี ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีโอกาสเกิดโรคอัลไซเมอร์เป็นสองเท่า และมักเป็นโรคสมองเสื่อมประเภทอื่น 1.7 เท่าผลลัพธ์ไม่เปลี่ยนแปลงแม้จะไม่รวมปัจจัยหลายประการ เช่น อายุ เพศ ความดันโลหิต และดัชนีมวลกาย เอกสารนี้เป็นหลักฐานว่าการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ไปพร้อม ๆ กันช่วยลดโอกาสในการพัฒนาภาวะสมองเสื่อม

ปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่อะไร?

การบริโภคประมาณ 2,000 แคลอรี่ต่อวันสำหรับผู้หญิงและ 2,550 สำหรับผู้ชายถือว่าเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตามตามสถิติแล้วบุคคลที่ทันสมัยอยู่นอกขอบเขตของบรรทัดฐานนี้อย่างยิ่ง

สาเหตุหลักมาจากน้ำตาล

ในเดือนมกราคม 2552 ผลงานของนักวิทยาศาสตร์ได้รับการตีพิมพ์ ซึ่งเปรียบเทียบผู้สูงอายุสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งลดปริมาณแคลอรี่ลง 30% และอีกกลุ่มหนึ่งได้รับอนุญาตให้กินอะไรก็ได้ไม่ว่าจะปริมาณเท่าใด เมื่อสิ้นสุดการศึกษาสามเดือน

กลุ่มที่ไม่มีข้อจำกัดด้านอาหารพบว่าการทำงานของหน่วยความจำลดลงเล็กน้อย แต่เด่นชัด ในขณะที่กลุ่มที่รับประทานอาหารแคลอรีต่ำช่วยเพิ่มความจำ ผู้เขียนรู้ว่าวิธีการทางเภสัชกรรมในการรักษาโรคทางสมองนั้นมีจำกัด ผู้เขียนสรุปว่า "ผลที่ได้สามารถช่วยในการพัฒนากลยุทธ์ใหม่ในการป้องกันความรู้ความเข้าใจในวัยชรา" นักวิทยาศาสตร์ยังทราบด้วยว่าผู้ที่บริโภคแคลอรี่อย่างจำกัดจะลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและความผิดปกติของระบบประสาท รวมทั้งโรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน

สมองน้ำตาล

ตอนนี้เรามาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเติมน้ำตาลในสมอง เราได้ยินมาตลอดเวลาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาลกับเบาหวาน โรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ ไขมันพอกตับ ความเสี่ยงต่อมะเร็ง และอื่นๆ แต่ความเชื่อมโยงระหว่างน้ำตาลกับความผิดปกติของสมองคืออะไร?

ในปี 2011 Gary Taubes ผู้เขียน Good Calories, Bad Calories ได้เขียนบทความที่ยอดเยี่ยมชื่อว่า "Is Sugar Toxic?" ผู้เขียนไม่ได้พูดถึงบทบาทของผลิตภัณฑ์นี้ในชีวิตของเราเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการพัฒนาความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์ว่าน้ำตาลส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขานำเสนอผลงานของ Robert Lustig ผู้เชี่ยวชาญด้านความผิดปกติของฮอร์โมนในวัยเด็กและโรคอ้วนในเด็กซึ่งอ้างว่าน้ำตาลเป็นพิษ เมื่อเราได้รับกลูโคส 100 แคลอรีจากมันฝรั่ง ร่างกายของเราจะประมวลผลและเผาผลาญมันต่างจากเมื่อเรากินน้ำตาล 100 แคลอรี ซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสในสัดส่วนที่เท่ากัน และนั่นเป็นเหตุผล

ส่วนประกอบของน้ำตาลฟรุกโตสจะถูกดูดซึมโดยตับ กลูโคสจากคาร์โบไฮเดรตและแป้งชนิดอื่นๆ ดูดซึมได้ง่ายจากทุกเซลล์ของร่างกาย เมื่อเรากิน "ห่อคู่" (ฟรุกโตสและกลูโคส) เรากำลังบังคับให้ตับทำงานล่วงเวลา เป็นอวัยวะที่จ่ายโซดาและน้ำผลไม้ที่เราชอบมาก ปริมาณน้ำตาลจากเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลไม่เหมือนกับแอปเปิ้ลสด อย่างไรก็ตาม ฟรุกโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่หอมหวานที่สุดที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมเราถึงชอบมันมาก อย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณคิด มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำที่สุดในบรรดาน้ำตาลธรรมชาติทั้งหมด เหตุผลง่ายๆ คือ ฟรุกโตสส่วนใหญ่จะถูกเผาผลาญโดยตับ และไม่ส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน น้ำตาลเป็นอีกเรื่องหนึ่ง: กลูโคสที่มีอยู่ในกระแสเลือดและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น แต่อย่าปล่อยให้คำว่า "ความจริงใจ" ของฟรุกโตสหลอกคุณ การใช้งานเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแหล่งเทียม อาจมีผลระยะยาว: การตอบสนองของร่างกายต่อกลูโคสถูกรบกวน การดื้อต่ออินซูลิน ความดันโลหิตสูง และโรคอ้วนเกิดขึ้น

คาร์โบไฮเดรตที่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ทำให้เกิดการสะสมไขมันมากที่สุด

ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งกลั่น (ขนมปัง ซีเรียล พาสต้า) แป้ง เช่น ข้าว มันฝรั่งและข้าวโพด และคาร์โบไฮเดรตเหลว เช่น น้ำอัดลม เบียร์ และน้ำผลไม้พวกมันทั้งหมดถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากพวกมันทำให้กระแสเลือดท่วมท้นด้วยกลูโคสและกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ซึ่งจะแปลงแคลอรีส่วนเกินให้เป็นไขมัน แล้วคาร์โบไฮเดรตในผักล่ะ? ตัวอย่างเช่น ผักใบเขียว เช่น บร็อคโคลี่และผักโขมมีเส้นใยที่ย่อยไม่ได้สูง ซึ่งทำให้กระบวนการดูดซึมช้าลง ส่งผลให้กลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้ากว่ามาก นอกจากนี้ผักเหล่านี้มีน้ำมากกว่าแป้งซึ่งก็ดีเช่นกัน เมื่อเรากินผลไม้สด น้ำและไฟเบอร์จะเจือจางน้ำตาลในเลือด หากคุณทานพีชและมันฝรั่งอบที่มีน้ำหนักเท่ากัน มันฝรั่งจะทำให้น้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้นมากกว่าลูกพีชที่เป็นน้ำและมีลักษณะเป็นเส้นๆ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าลูกพีชหรือผลไม้อื่นๆ จะไม่ทำให้เกิดปัญหาแต่อย่างใด

การบริโภคผลไม้มากเกินไปนำไปสู่อะไร?

บรรพบุรุษถ้ำของเรากินผลไม้ แต่ไม่ใช่ทุกวันของปี และเรายังพัฒนาไม่เพียงพอที่จะรองรับฟรุกโตสจำนวนมากที่เราบริโภคในปัจจุบัน น้ำผลไม้มีน้ำตาลค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณมากที่พบ เช่น ในกระป๋องน้ำอัดลม เพื่อให้ได้แคลอรีจากแอปเปิลในปริมาณที่เท่ากันกับโคคา-โคลากระป๋องเล็กๆ คุณจะต้องคั้นน้ำผลไม้จากผลไม้หลายชนิดและกำจัดไฟเบอร์ แต่แล้วฟรุกโตสจะไปที่ตับและส่วนใหญ่จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมัน ไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อ 40 ปีที่แล้ว นักชีวเคมียกให้ฟรุกโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่อ้วนที่สุด ข้อเท็จจริงที่น่ารำคาญที่สุดเกี่ยวกับความอยากน้ำตาลของเราคือเมื่อเรากินน้ำตาลฟรุกโตสและกลูโคสร่วมกัน (เช่นเดียวกับที่เรากินอาหารที่มีน้ำตาลในตาราง) ฟรุกโตสอาจไม่มีผลในทันที แต่กลูโคสที่เป็นเพื่อนจะดูแลซึ่งช่วยกระตุ้น การหลั่งอินซูลินและเตือนเซลล์ไขมันให้พร้อมเก็บ สารสำรองเหล่านี้ทำให้เกิดความเสื่อมของไขมันในตับ แต่ไม่เพียง แต่จะทนทุกข์ทรมานเท่านั้น สวัสดี รอยพับที่เอว หน้าท้องที่ยื่นออกไป และไขมันในอวัยวะภายในที่มองไม่เห็นที่แย่ที่สุดที่ห่อหุ้มอวัยวะสำคัญของเรา

ถ้าโลกไม่ได้ประดิษฐ์บุหรี่ มะเร็งปอดจะเป็นโรคที่ไม่ธรรมดา ในทำนองเดียวกัน ถ้าเราไม่กินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง โรคอ้วนก็จะหายาก และการมีน้ำหนักเกินทำให้เกิดโรคต่างๆ ข่าวดีก็คือคุณสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและตัดน้ำตาลบริสุทธิ์และในอาหารได้ทุกเมื่อ และยิ่งคุณเปลี่ยนอาหารและเริ่มกินไขมันและโปรตีนมากขึ้นเร็วเท่าไหร่ ก็ยิ่งบรรลุเป้าหมายเชิงบวกมากมายได้ง่ายขึ้นเท่านั้น: ลดน้ำหนักได้อย่างง่ายดาย, บรรลุการเพิ่มพลังงานอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน, การนอนหลับและความจำที่ดีขึ้น, ความคิดสร้างสรรค์และผลผลิตที่เพิ่มขึ้น, สมองที่เร็วขึ้น ฟังก์ชั่น. และเพลิดเพลินกับชีวิตทางเพศที่ดีขึ้น. และทั้งหมดนี้นอกจากจะช่วยปกป้องสมองแล้ว