สารบัญ:

กายวิภาคของการจับปลา
กายวิภาคของการจับปลา

วีดีโอ: กายวิภาคของการจับปลา

วีดีโอ: กายวิภาคของการจับปลา
วีดีโอ: The Brilliant Engineering behind Pantographs! 2024, มีนาคม
Anonim

หน่วยงานประมงระบุว่าร้อยละแปดสิบของปลาที่วางตลาดเป็น "แช่เย็น" เป็นของปลอม ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดได้ปรากฏตัวขึ้นในตลาดปลาของรัสเซียซึ่งขายภายใต้หน้ากากแช่เย็น

… และคุณไม่จำเป็นต้องไปที่คณะละครสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญมีเรื่องน่าขำขัน: เราเข้าไปในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดแห่งหนึ่ง เรากำลังย้ายไปที่แผนกประมง ความงาม! ที่นี่ค่อนข้างฉลาด ดึงดูดความสนใจไปที่เคาน์เตอร์กว้างขวางพร้อมสินค้าหลากหลาย ปลาและอาหารทะเล 27 ชนิดถูกจัดวางอย่างเป็นระเบียบบนน้ำแข็ง นี่คือจุดสิ้นสุดของประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์

ก่อนอื่น ให้ฉันเตือนคุณว่าวลี "ปลาแช่เย็น" เป็นคำศัพท์เฉพาะสำหรับสินค้าโภคภัณฑ์ ซึ่งเป็นเงื่อนไขทางเทคนิคที่มี GOST 814-96 ที่เฉพาะเจาะจงมาก นั่นคือ นี่เป็นหนึ่งในสามตัวเลือกที่เป็นไปได้โดยทั่วไปสำหรับการขายปลา ในร้านสามารถอยู่ในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำหรือแช่แข็งในตู้แช่แข็งหรือแช่เย็นบนธารน้ำแข็งที่เรียกว่า

ปลาแช่เย็นเรียกว่าอุณหภูมิซึ่งมีความหนาของเนื้ออยู่ระหว่าง -1 ถึง +5 และคงระดับนี้ไว้อย่างต่อเนื่อง เฉพาะปลาสดที่จับได้สดๆ เท่านั้น เหมาะแก่การแช่เย็น มันสำคัญมาก! นั่นคือตาม GOST เป็นไปไม่ได้ที่จะทำปลาแช่เย็นจากปลาแช่แข็ง จากสิ่งมีชีวิตเท่านั้น! ปลาแช่เย็นขนาดเล็กจะถูกขนส่งและเก็บไว้ในระบบอุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 7-9 วัน และปลาที่ผ่าออกและปลาใหญ่ได้นานถึง 10-12 วัน ปลาแช่เย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง และภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้น ภายในเวลาไม่กี่วัน ปลาแช่เย็นจะทำให้การเดินทางสั้นลงจากช่วงเวลาที่จับไปสู่การขาย

กายวิภาคของการปลอมแปลง
กายวิภาคของการปลอมแปลง

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของปลาแช่เย็น ไม่จำเป็นต้องถามคำถามกับผู้ขายเลย ซึ่งส่วนใหญ่มักจะตอบว่า "ปลาถูกนำเข้ามาในตอนเช้า" นานแค่ไหนที่ปลาใช้เวลาเดินทางจากสถานที่จับไปที่เคาน์เตอร์ เขาจะไม่พูดอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะไม่เข้าใจสิ่งนี้แม้ว่าคุณจะดูเอกสารที่มาพร้อมกับปลาก็ตาม แต่ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับภูมิศาสตร์และการประมงจะช่วยไม่ให้เกิดการปลอมแปลงได้ แค่มองดูตัวปลาเองแล้วสัมผัสก็พอ

เคล็ดลับแบบมือโปร: สัญญาณที่ง่ายและเข้าใจง่ายที่สุดในการบอกความสดจากปลาที่ค้างอยู่

พื้นผิวของปลาจะต้องสะอาดโดยไม่เกิดความเสียหาย อนุญาตให้ใช้เกล็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เกล็ดบนตัวของปลาสดมีสีธรรมชาติเป็นมันเงาเกาะแน่นไม่มีเสมหะ ร่างกายของปลาที่ค้างอยู่ในความมัวหมองหรือหมองคล้ำอย่างสมบูรณ์เกล็ดถูกกระแทกในสถานที่ไม่แน่นหลุดออกง่าย

กลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์ก็ควรเตือนคุณเช่นกัน ปลาสดคุณภาพปกติมีกลิ่นเหมือนทะเล น้ำสะอาด หรือโอโซน หรือไม่มีกลิ่นเลย

เรามองเข้าไปในปาก ตา และใต้เหงือกของปลา ควรปิดปาก หากเปิดเล็กน้อยหรือเปิดมากกว่านี้แสดงว่าปลาไม่สด ดวงตาควรยื่นออกมาด้วยกระจกตาที่โปร่งใส จม หมองคล้ำ แย่ลง จม ตาหมองคล้ำ บ่งบอกว่าปลานั้นเหม็นอับแล้ว สำหรับปลาสด ฝาครอบเหงือกจะแนบสนิทกับเหงือกสีแดงสดที่ไม่มีกลิ่น หากปกคลุมอย่างหลวม ๆ สีเทามีเสมหะและมีกลิ่นฉุนของความชื้นหรือกลิ่นเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลเข้มมากขึ้นด้วยเมือกที่มีกลิ่นเหม็นอับและเน่าเสีย - ปลาชนิดนี้มักเรียกว่าเน่าเสีย

หลังและกล้ามเนื้อของปลาสดแน่นเมื่อสัมผัส ลักยิ้มที่นิ้วกดจะจัดตำแหน่งอย่างรวดเร็วโดยไม่ทิ้งร่องรอยใดๆ เนื้อของปลาที่ค้างจะมืดลง แยกออกจากกระดูกได้ง่าย โพรงในร่างกายจากแรงกดของนิ้วจะเฉื่อยและค่อยๆ เลื่อนระดับออก เราดูที่หน้าท้อง ไม่บวมในปลาสด ในที่ที่ค้างอยู่มักจะระเบิดด้วยการสูญเสียหรือไม่สูญเสียอวัยวะภายใน

และตอนนี้วิธีที่ง่ายที่สุดคือการวางปลาไว้ในมือหรือใส่ลงไปในน้ำหากปลาไม่งอมือและจมน้ำ แสดงว่าปลานั้นสด ถ้ามันไม่จมน้ำ แต่ถ้าวางไว้บนแขนงอเป็นโค้งแสดงว่าปลาตาย คุณสามารถใช้ไม้พายแทนฝ่ามือได้ จากมุมมองที่แน่นอนอย่างแน่นอนของ GOST ที่เราดำเนินการตรวจสอบและสัมผัสสินค้าต่อไป

"ZAKOS" สำหรับซีบาสและโดราโด

"ปลากะพงขาว (หมาป่าทะเล) ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน". "โดราโด (ปลาคาร์พ) ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน". ทางเลือกที่ดี! เรากำลังพิจารณาอยู่ ประการแรก ตามคุณสมบัติทั้งหมดข้างต้น ปลาแช่เย็นตัวนี้ที่กระจายอยู่บนธารน้ำแข็งนั้นเหม็นอับ ประการที่สอง เธอไม่ได้มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน โปรดจำไว้ว่าไม่มีการนำเข้าปลากะพงขาวป่าและปลาโดราโดป่าไปยังรัสเซีย! พวกเขานำมาให้เราโดยเฉพาะปลาที่ปลูกในฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำซึ่งมีขนาดเล็กกว่ามากและราคาถูกกว่ามาก ตัวอย่างเช่นความยาวของปลากะพงขาวป่าถึง 1 เมตรและน้ำหนักของมันคือ 12 กก. ปลาชนิดนี้มีราคาแพงกว่าปลาที่โตเกินจริงถึงห้าเท่า

กายวิภาคของการปลอมแปลง
กายวิภาคของการปลอมแปลง

ฉันจะขอย้ำอีกครั้งว่าไม่มีการนำเข้าปลากะพงขาวหนึ่งกิโลกรัมไม่มีการนำเข้า dorado หนึ่งกิโลกรัมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปยังรัสเซียในช่วง 23 ปีที่ผ่านมาตามรายงานของ Federal Customs Service เรามองต่อไป “ปลาน้ำแข็งแช่เย็น มหาสมุทรอาร์คติก ที่ 149 รูเบิลต่อ 100 กรัม ทุกอย่างบนป้ายราคานี้เป็นเท็จ ยกเว้นราคา อาจดูเหมือนเป็นการเปิดเผยสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตอื่นๆ แต่ชาวประมงรัสเซียไม่จับปลาน้ำแข็ง และส่วนใหญ่ขุดโดยชาวประมงในสเปน ออสเตรเลีย แคนาดา และไม่ใช่ในมหาสมุทรอาร์กติก ซึ่งจริงๆ แล้วเรียกว่ามหาสมุทรอาร์กติก แต่อยู่ฝั่งตรงข้าม ทางใต้ของโลก ในแอนตาร์กติกที่ห่างไกล ทางตะวันตกเฉียงใต้ของ มหาสมุทรแอตแลนติก.

ดังนั้น icefish มาถึงรัสเซียโดยแช่แข็งโดยเฉพาะ ในสมัยก่อนเมื่อชาวประมงโซเวียตจับปลาทั่วมหาสมุทรโลก ปลาน้ำแข็งเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับเรา และร่วมกับพอลลอคและบลูไวต์ติ้งเป็นปลาที่มีราคาต่ำที่สุด แต่ไม่เคย n-and-k-o-g-d-a ปลาน้ำแข็งไม่ได้นอนอยู่บนชั้นวางของร้านค้าของเราในรูปแบบที่แช่เย็น สิ่งนี้ไม่สามารถเป็นไปตามคำจำกัดความ เนื่องจากความห่างไกลทางภูมิศาสตร์ของการประมงและไม่สามารถจัดหาให้แช่เย็นได้ตามมาตรฐาน แม้ว่าผู้ค้าปลีกจะเรียกเครือของตนว่า "ซูเปอร์มาร์เก็ตของชำที่ดีที่สุดในโลก"

กายวิภาคของการปลอมแปลง
กายวิภาคของการปลอมแปลง

ความสนใจ! ปลากุ้งแช่เย็นจากนิวซีแลนด์ไม่สามารถขายในมอสโกได้ ไม่มีเนื้อปลาทูน่าในมหาสมุทรอินเดียแช่เย็นที่นี่ ไม่มีปลาดุกแช่เย็น ลองนึกภาพห่วงโซ่การทำความเย็นทางเทคโนโลยีตามมาตรฐานตั้งแต่การจับปลาไปจนถึงการขายที่มีกำหนดเวลาที่คับแคบ … บอกฉันทีว่าเนื้อปลาเฮลิบัตแช่เย็นอยู่บนธารน้ำแข็งในมอสโกได้ไหม

เนื่องจากปลานี้ถูกจับได้ในพื้นที่ของหมู่เกาะ Spitsbergen ซึ่งใช้เวลาสี่วันกว่าที่เรือจะไปถึง Murmansk ?! ชาวประมงมักไปตกปลาเป็นเวลาหนึ่งเดือน สำหรับสองคน … ในเมืองหลวงของเราไม่มี แม้ว่าจะเรียกว่าท่าเรือของทะเลทั้งเจ็ดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นปลาบึกที่เย็นยะเยือกจากมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาคอน ปลากระบอกแดง หรือปลานากจากมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาอินเดียหรือโคโฮแซลมอนจากชิลี ไม่มีปลากะพงขาวจากเวียดนาม ไม่มีปลาแมคเคอเรลจากไอซ์แลนด์ ไม่มีปลาค็อดดำจากตะวันออกไกล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์ของตลาดนี้ ฉันจะบอกคุณว่าปลาลิ้นหมาเหลืองไม่ได้ถูกเก็บเกี่ยวเลยในทะเลเรนท์

ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องโกหก หลอกลวง ระดับที่ยากจะจินตนาการ ฉันแนะนำให้ผู้อ่านประเมินปัญหานี้อย่างอิสระ และหากมีสิ่งใดเกิดขึ้น อย่าขี้เกียจ แต่ให้ส่งใบสมัครไปที่ Rospotrebnadzor ฉันยังขอให้คุณพิจารณาสิ่งพิมพ์นี้เป็นการอุทธรณ์อย่างเป็นทางการต่อหน่วยงานกำกับดูแลนี้

ภายใต้คำแนะนำของ "เย็น" ขาย FALSE

Zverev เยอรมัน ประธานคณะกรรมาธิการ RSPP ด้านการประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ:

- ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดได้เกิดขึ้นในตลาดปลารัสเซีย ซึ่งขายภายใต้หน้ากากแช่เย็น การศึกษาอย่างรอบคอบของรายงานของ Rosstat แสดงให้เห็นว่าปลาประมาณ 350,000 ตันที่ขายเป็นปลาแช่เย็นนั้นไม่ได้รับการยืนยันที่มา"แช่เย็น" จำนวนมากไม่มีอะไรมากไปกว่าปลาแช่แข็งในอดีตซึ่งได้เพิ่มสถานะตามคำสั่งของผู้ขาย ผู้นำเข้าให้การปลอมแปลงปลาเป็นจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น ในปี 2013 ตลาดปลาของรัสเซียเกิดปรากฏการณ์ที่ไม่เหมือนใคร: การผลิตปลาแช่เย็นเพิ่มขึ้น แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าอุปทานภายนอกของวัตถุดิบแช่เย็นลดลง ในขณะที่อุปทานในประเทศแทบไม่เปลี่ยนแปลง คำถามเกิดขึ้น: วัตถุดิบสำหรับการผลิตที่เพิ่มขึ้นอย่างมากมาจากไหน? คำตอบนั้นง่าย - ปลาแช่แข็ง

ในราคาเหล็กหล่อสะพาน

Valentin Balashov ประธานคณะกรรมการ Interregional Association of Coastal Fisheries of the Northern Basin:

- ในมอสโก ที่ตลาด Danilovsky พวกเขายกย่องฉันว่าเนื้อปลาหมึกแช่เย็นที่เคลือบด้วยน้ำแข็งที่ผลิตบนเรือ ซึ่งฉันรู้เป็นอย่างดี ฉันรู้ว่าเรือลำนี้กำลังหาปลาหมึก … ในทะเลแบริ่ง แล่นเรือประมาณสามวันจากเปโตรปัฟลอฟสค์-คัมชัตสกี และแล่นเรือหนึ่งสัปดาห์จากวลาดิวอสต็อก อย่างไรก็ตาม ปลาหมึกแช่เย็นสามารถส่งจากที่นั่นได้ด้วยเฮลิคอปเตอร์เท่านั้น และถัดจากนั้นก็มีเนื้อปลาค็อดแช่เย็นซึ่งตามที่ผู้ขายระบุไว้บนเรือ มันจะดีกว่าถ้าเขาไม่พูดอย่างนั้นเพราะทุกอย่างที่ผลิตบนเรือประมงของเนื้อปลาค็อดลุ่มน้ำเหนือจะถูกแช่แข็งทันที ฉันประกาศอย่างมีความรับผิดชอบ: คนส่วนใหญ่ที่ชอบซื้อปลาแช่เย็นและอาหารทะเลและเพลิดเพลินกับทรัพย์สินของผู้บริโภคและมีคุณภาพสูงไม่ได้ตระหนักว่าพวกเขาซื้อปลาแช่แข็งในราคาสะพานเหล็กหล่ออย่างที่พวกเขาพูด พ่อค้าที่โลภหารายได้มหาศาลจากการปลอมแปลงปลาทั้งหมด และในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมแบรนด์ของนำเข้า ซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลานอร์เวย์ น่าเสียดายที่รัสเซียมักปลอมตัวเป็นอากาศเย็น

สดที่ไหนไม่มาก

แม้แต่คนธรรมดาก็สามารถกำหนดความสดของปลาได้ พื้นผิวของปลาควรสะอาด ไม่เสียหาย ให้เกล็ดเล็กน้อย (สีธรรมชาติ เป็นมันเงา ไม่มีเมือก) ร่างกายของปลาที่ค้างอยู่นั้นมัวหมองหรือหมองคล้ำอย่างสมบูรณ์เกล็ดจะถูกกระแทกในสถานที่และหลุดออกมาได้ง่าย ปลาสดคุณภาพปกติมีกลิ่นเหมือนทะเล น้ำสะอาด หรือโอโซน หรือไม่มีกลิ่นเลย และท้องของมันไม่บวม ในขณะที่ปลาเก่าจะแตกออกบ่อยกว่าและมีเครื่องในหลุดออกมา

เราตรวจสอบคุณภาพ "ด้วยตนเอง"

ปากของปลาสดถูกปิด หากเปิดหรือเปิดออกเล็กน้อย แสดงว่าปลานั้นเหม็นอับ ดวงตาควรยื่นออกมาด้วยกระจกตาที่โปร่งใส ตาขุ่นมัวบ่งบอกว่าปลาเหม็นอับแล้ว การทดสอบความสดอย่างง่าย: วางปลาไว้ในมือหรือแช่ในน้ำ ปลาสดไม่งอมือและจมน้ำ ถ้าไม่จมแต่งอแขนแสดงว่าตายแล้ว คุณสามารถใช้ไม้พายแทนฝ่ามือได้

ตัวเลข

80 เปอร์เซ็นต์ของปลาที่วางตลาดว่า "แช่เย็น" ตามสำนักงานประมงเป็นของปลอม!