อาหารอุตสาหกรรมบนชั้นวางและวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ?

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

การละทิ้งอาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรมโดยสิ้นเชิงเป็นงานสำหรับผู้ที่มีจิตใจเข้มแข็งและผู้ที่ไม่ดูหมิ่นการทำฟาร์มและตกลงที่จะแลกเปลี่ยนซูเปอร์มาร์เก็ตและมหานครให้เป็นสวนผักและความเงียบของแม่น้ำในชนบท

การเพาะปลูกอาหารที่บ้านไม่สามารถพูดคุยได้ - แม้แต่การเตรียมการที่เรียบง่ายก็ต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ การสั่งซื้ออาหารจากฟาร์มโดยตรงเป็นธุรกิจที่ไม่ก่อให้เกิดผลกำไรอย่างยิ่ง และการสอบสวนแต่ละสถาบันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาใช้นั้นไม่ใช่เรื่องที่น่ายินดี อนิจจา สิ่งที่เหลืออยู่สำหรับเราคือการประนีประนอม และเนื่องจากการปะทะกันกับความชั่วร้ายเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เรามาลองคิดกันดูว่าอาหารอุตสาหกรรมคืออะไร วิธีลดความเสียหายจากมัน และจริงๆ แล้วประกอบด้วยอะไร

สั้น

1. ในแง่ของการแปรรูป อาหารของมนุษย์เปลี่ยนไปอย่างมากตั้งแต่การปฏิวัติอุตสาหกรรมและความก้าวหน้าทางเคมีและเทคโนโลยีเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา
2. เมื่อเวลาผ่านไป อาหารแปรรูปอย่างล้ำลึกจะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น ราคาถูก และความหลากหลายเพิ่มขึ้น ในตอนแรก มันถูกจัดวางให้เป็นอาหารสากลในอุดมคติ
3. ตั้งแต่ยุค 60 เป็นต้นมา แฟชั่นสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง อาหารจานด่วน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า ฯลฯ กำลังได้รับการวิจัยอย่างละเอียดถี่ถ้วน ปรากฎว่าอาหารอุตสาหกรรมไม่ใช่ยาครอบจักรวาล แต่เป็นการประนีประนอม นับแต่นั้นมาก็ปลอมตัวว่ามีประโยชน์
4. อาหารดังกล่าวไม่ดีต่อสุขภาพด้วยเหตุผลหลายประการ: ไขมันจะถูกแปลงเป็นไขมันทรานส์ในกระบวนการเติมไฮโดรเจน ซึ่งบ่อนทำลายระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรา ทำให้เกิดโรคเบาหวาน การพัฒนาของการอักเสบเรื้อรัง ฯลฯ ไม่พบทุกที่ แต่บ่อยครั้ง
5. น้ำตาลที่มากเกินไปซึ่งมีอยู่ในตัวกลางทั้งหมดนั้นเป็นสิ่งที่ชั่วร้ายอย่างแท้จริง: แคลอรี่ส่วนเกิน ตับอ่อนแตก และอื่นๆ ในทำนองเดียวกันกับเกลือมากเกินไป
6. สารปรุงแต่งรสและรสไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย - เป็นสารที่พิสูจน์แล้วทางเคมี แยกไม่ออกจากสารธรรมชาติ ปัญหาคือหลังจากนั้น เช่นเดียวกับหลังน้ำตาลและเกลือ อาหารธรรมดาก็ดูจืดชืด
7. อาหารอุตสาหกรรมจะไม่ฆ่าหรือทำให้เราพิการหากเราลดการบริโภคของเราให้เหลือน้อยที่สุดและอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง ยังดีกว่าแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

วิวัฒนาการของธรรมชาติ

ดังที่ Eric Schlosser เขียนไว้ใน The Fast Food Nation “อาหารที่เรากินได้เปลี่ยนไปในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมามากกว่าใน 40,000 ปีที่ผ่านมา” เมื่อมนุษย์คิดค้นการเกษตรและเริ่มปลูกอาหารจากพืช ตามการประมาณการโดยผู้เขียนหลายคน ตัวเลขดังกล่าวมีอายุหลายล้านปี

คนแรกที่แปรรูปอาหารที่ได้รับคือ Homo erectus จากพวก hominids (humanoid) ซึ่งใช้ไฟอย่างต่อเนื่องและสร้างสรรค์กว่ารุ่นก่อนของเขา เขาเป็นคนที่ตระหนักว่าเนื้อทอดรสชาติดีกว่าเนื้อดิบมันเคี้ยวและย่อยง่ายกว่าการสูบบุหรี่และการทอดช่วยให้คุณเก็บเหยื่อได้นานขึ้นและการปรุงอาหารและการทอดช่วยสลายและทำให้เซลลูโลสของอาหารจากพืชนิ่มลงและทำความสะอาดหัวของ สารพิษ 500,000 ปีก่อน บรรพบุรุษของเราค้นพบโบนัสของอาหารแปรรูปเป็นครั้งแรก

ต่อจากนั้น มนุษยชาติได้ปลดปล่อยจินตนาการและคิดค้นเทคโนโลยีการทำอาหารมากมายตั้งแต่การหมักจนถึงแป้งเปรี้ยว และชุดมาตรฐานของบุคคลก็เติมเต็มด้วยขนมปัง ชีส ไวน์ กาแฟ ฯลฯ และโดยหลักการแล้วถูกทำให้สูงส่ง วันนี้ ชุดเริ่มต้นของเรายังรวมถึงซีเรียลแปรรูป ซีเรียลและมูสลี่ ชีสเคลือบ บาร์ และอาหารแช่แข็ง และในบางครั้ง ขอพระเจ้าแห่งโภชนาการที่ดี อาหารจานด่วน ตรอกผู้มีชื่อเสียงด้านอุตสาหกรรมอาหารแห่งนี้ภูมิใจในตู้เย็นและกระเพาะอาหารของเรา สืบเนื่องมาจากการปฏิวัติครั้งที่สองในการแปรรูปอาหารมีความเกี่ยวข้องกับการปฏิวัติอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 19 และการเปลี่ยนแปลงในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อมีการค้นพบทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากในด้านเคมี (การสร้างสารอินทรีย์สังเคราะห์ การใช้ยาฆ่าแมลง และสารกำจัดวัชพืชในการเกษตร) และเทคโนโลยีการเตรียมและจัดเก็บอาหาร ตั้งแต่เตาอบไมโครเวฟและหม้อนึ่งความดัน และปิดท้ายด้วยการเพิ่มจำนวนตู้เย็น

ในปี ค.ศ. 1920 ความชั่วร้ายหลักของอุตสาหกรรมการกินอาหารจานด่วนปรากฏขึ้นแม้ว่าปรากฏการณ์ของอาหารขยะ - อาหารขยะ - เกิดขึ้นก่อนหน้านี้: ตัวอย่างเช่นโซดาถูกเมาในยุโรปตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 และ ฮอทดอกปรากฏบนชั้นวางของนิวยอร์กในปี 2410 … ต้องขอบคุณความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ทำให้อาหารจานด่วนค่อยๆ พัฒนาขึ้น - รสชาติเข้มข้นขึ้น ราคาก็ถูกกว่า และการประชาสัมพันธ์ที่รอบคอบทำให้ภาพรวมของอาหารสากลและราคาไม่แพงเสร็จสมบูรณ์

อาหารขยะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในทศวรรษ 1950 "ยุคทองของอาหารแปรรูป" จากนั้นเงื่อนไขหลายประการก็สะสมตามความนิยมอย่างบ้าคลั่งของพวกเขา: การแสดงสำหรับปัญหาการขาดแคลนปีหลังสงครามในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากเกินไป, แฟชั่นสำหรับอนาคตและความสมจริงของสังคมนิยมในยุค 30-50 และเป็นผลให้กวีนิพนธ์ ของมหานครทั้งอุตสาหกรรมและประดิษฐ์ เป็นผลให้มีความเจริญอย่างมากในด้านการประมวลผลทางอุตสาหกรรม - ส่วนขั้นสูงของมนุษยชาติละทิ้งเตียงและรีบไปที่หลอดและซุปในกระป๋อง Andy Warhol กับซุปแคมป์เบลล์ของเขาหมายถึงยุคฮิสทีเรียจำนวนมาก

ตลอดระยะเวลา 10 ปีที่ผ่านมา กองทัพอาหารจานประหลาดอย่าง "สลัดมันฝรั่งห่อ" สลัดเจลาตินและ "ไก่แห่งอนาคต" แช่แข็ง ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเช่น มันฝรั่งทอด ซีเรียล ขนมปังปิ้ง อาหารกระป๋อง กาแฟสำเร็จรูป และอื่น ๆ ได้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า การปลดปล่อยสตรีซึ่งเปลี่ยนจากแม่บ้านมาเป็นอาชีพอย่างแข็งขัน ได้รับการจัดสรรอย่างรวดเร็วโดยผู้โฆษณาชาวอเมริกัน ซึ่งสร้างกระแสความนิยมให้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ร้านอาหารต่างๆ เสิร์ฟซุปกระป๋องอย่างภาคภูมิใจ และบางร้านก็ก้าวไปไกลกว่านั้น เช่น มื้ออาหาร 30 แบบของ Tad ที่สร้างแนวคิดเกี่ยวกับอาหารเย็นแช่แข็ง ผู้เข้าชมถูกขอให้เลือกภาชนะพลาสติกที่มีฟิลเลอร์และอุ่นในไมโครเวฟ

ในเวลาเดียวกัน ในช่วงปลายยุค 50 นักวิทยาศาสตร์พบว่าอาหารบางชนิดไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ และการแปรรูปอย่างล้ำลึกนั้นไม่ใช่ยาครอบจักรวาลเลย แต่เป็นการประนีประนอมที่โหดร้าย ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างแข็งขันในกระบวนการเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวิตามินสังเคราะห์ไม่สามารถทดแทนวิตามินจากธรรมชาติได้อย่างเพียงพอและไขมันอุตสาหกรรมเป็นอันตรายต่อร่างกาย เมื่อต้นยุค 60 ได้มีการเปิดตัวแคมเปญในสหรัฐอเมริกาเพื่อปกป้องผู้คนจากการขาดวิตามินและไขมันที่ไม่แข็งแรงมากเกินไปหนังสือลัทธิ "Silent Spring" เกี่ยวกับอันตรายของอุตสาหกรรมได้รับการตีพิมพ์และ "ธรรมชาติ" ในที่สุดก็ได้รับความสนใจจากกลุ่มฮิปปี้ ฟิตเนส อาหารมังสวิรัติและอาหารออร์แกนิก สิ่งนี้จะส่งผลที่น่าสนใจต่ออุตสาหกรรมอาหาร - จากนี้ไป จะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้คล้ายกับอาหารเพื่อสุขภาพ

กระบวนการนี้จะเริ่มต้นการก่อตัวของอุตสาหกรรมความคิดเห็นเท็จ (ILM) ซึ่งเป็นช่วงที่เราซื้อโยเกิร์ต เพราะมันมีประโยชน์และเสริมสร้างเราด้วยแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรีย แม้ว่าทั้งสองจะเป็นเพียงการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์ก็ตาม ทุกวันนี้ เรายังคงเห็นแนวโน้มที่ร้ายกาจของ ILM เมื่อแฟชั่นสำหรับดีท็อกซ์ ซูเปอร์ฟู้ด และผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมครอบงำโลก นิตยสารและบล็อกต่างๆ กระตุ้นให้คุณกลับไปที่ Homo erectus และหลงใหลในอาหาร Paleo และ McDonald's ซึ่งจะมีอายุยืนยาวกว่าเราทุกคน กำลังรีแบรนด์และแนะนำวลีเช่น "ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม" และในการตกแต่งภายใน - ไม้และสีเขียว หีบห่อของสินค้าพยายามอย่างเต็มที่เพื่ออำพรางผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วย "ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย" ที่ไร้ความหมายปรากฏบนฉลากของโยเกิร์ต และขวดที่มีน้ำมันพืชตกแต่งด้วยคำจารึกว่า "ปราศจากคอเลสเตอรอล" ซึ่งนิรนัยทำไม่ได้ อยู่ในน้ำมันนี้ในขณะเดียวกัน เทคโนโลยีการผลิตของทั้งนักเก็ตและโยเกิร์ตของแมคโดนัลด์ก็ไม่เปลี่ยนแปลง

เรารายล้อมไปด้วยอุตสาหกรรมอาหาร "ที่มีประโยชน์" ซึ่งคุณค่าที่แท้จริงของอาหารไม่ได้ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น ธัญพืชไม่แปรรูป นม ไข่ เนื้อสด ปลา ผักและผลไม้ แต่ละขั้นตอนของการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้นโดยลดวิตามิน แบคทีเรียที่มีชีวิต เส้นใย ธาตุอาหารรอง และสุดท้ายคือรสชาติ เนื่องจากชีวิตไม่หวานสำหรับทุกคนที่ไม่มีชีวิต ผู้ผลิตจึงหันไปใช้เทคนิคต่างๆ เช่น วัตถุเจือปนอาหาร เพิ่มปริมาณน้ำตาล เกลือ และไขมัน พวกมันยังออกมาด้านข้างเรา อย่างน้อยก็เปลี่ยนอาหารที่เป็นกลางให้กลายเป็นอาหารที่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์

ไขมันและน้ำตาล

ในปี 1986 ศาสตราจารย์ Frank Sacks แห่ง Harvard Medical School ได้ทำโครมาโตกราฟี McNuggets และการวิเคราะห์ทางเคมีของชิ้นไก่ชุบเกล็ดขนมปังแสดงให้เห็นว่า "โปรไฟล์กรดไขมัน" (องค์ประกอบเฉพาะ) ของพวกมันเหมือนเนื้อวัวมากกว่าเนื้อสัตว์ปีก จากนั้นอาหารจานด่วนปรุงด้วยไขมันสัตว์ตอนนี้ - บนไขมันพืช แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ราบรื่นที่นี่

เช่นเดียวกับในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไขมันพืชจะถูกเติมไฮโดรเจนบางส่วนที่นี่ (ในกระบวนการควบคุมสารเคมีที่ซับซ้อน ไฮโดรเจนจะถูกเติมเข้าไป) เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ความหนาแน่นเพิ่มขึ้น และ ต้นทุนลดลง ผลของลัทธิชามานนี้คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะถูกแปลงเป็นอิ่มตัว และโมเลกุลของพวกมัน - เป็นทรานส์ไอโซเมอร์ เปลี่ยนโครงสร้างภายใน - เหล่านี้เป็นไขมันทรานส์ที่ดีและแย่มาก

ในช่วงต้นทศวรรษ 90 ดร. วอลเตอร์ วิลเล็ตต์ ได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์มีผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของเราอย่างมาก การศึกษาได้รับการยืนยันในทางปฏิบัติ: เมื่อพบว่าผู้หญิง 85,000 คนมีไขมันทรานส์โดยเฉลี่ยที่ส่งไปยังร่างกายโดยเฉลี่ยเท่าใดที่มีสุขภาพดีเยี่ยม Willett ได้ติดตามการเปลี่ยนแปลงในสุขภาพของพวกเขาและบันทึกการตายมานานกว่าแปดปี ปรากฎว่าผู้ที่รักแซนวิชมาการีนมีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากภาวะหัวใจหยุดเต้นกะทันหันและเป็นโรคหลอดเลือดตีบ มีงานวิจัยมากมายเช่นนี้จนถึงปัจจุบัน และเรารู้ว่าไขมันทรานส์มีส่วนทำให้เกิดโรคเบาหวาน การอักเสบเรื้อรัง โรคหัวใจ และการเพิ่มน้ำหนัก นั่นคือเหตุผลที่ WHO แนะนำอย่างระมัดระวังว่าเราเลิกใช้เนยส่วนเกิน และประเทศต่างๆ ในยุโรปที่ใส่ใจดูแลมากขึ้นก็บังคับให้ผู้ผลิตระบุว่ามีไขมันทรานส์อยู่บนบรรจุภัณฑ์ หรือแม้แต่ห้ามใช้

ใน CIS ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะระบุว่ามีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นตัวอักษรขนาดใหญ่ ดังนั้นทรานส์วายร้ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราจึงมองออกมาจากใต้คำจารึกว่า "น้ำมันเติมไฮโดรเจน / เติมไฮโดรเจนบางส่วน" หรือ "ไขมันจากพืช / สำหรับปรุงอาหาร" เมื่อพบบนฉลากเค้กแล้ว อย่าลังเลที่จะโยนเค้กลงบนพื้นเพื่อป้องกันการติดเชื้อ

ฉันต้องบอกว่าอันตรายจากการเผชิญกับไขมันทรานส์นั้นยิ่งใหญ่ - พวกมันพบได้ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเกือบทั้งหมดตั้งแต่ชิ้นทอดไปจนถึงแท่งปลา ประมาณ 40% ของผลิตภัณฑ์จาก Auchan ทั่วไปมีความเสี่ยง: ขนมอบสำเร็จรูปเกือบทั้งหมด ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตสอดไส้ มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์นมบางชนิด กล่าวโดยสรุป ให้ดูมือที่คล่องแคล่วของผู้ผลิตและศึกษาฉลากอย่างละเอียด

ไขมันส่วนใหญ่ที่ร่างกายต้องการ เราควรได้รับในรูปของไขมันไม่อิ่มตัว (งา อะโวคาโด น้ำมันปลา ถั่ว น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ) แต่ไขมันอิ่มตัวจะทำงานได้ดีถ้าเพียงเล็กน้อย การวิจัยชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจในระดับปานกลาง ดังนั้นการใช้น้ำมันปาล์มหรือเนื้อวัวเพียงเล็กน้อยจะไม่ทำร้ายเรา อาหารอุตสาหกรรม แม้ว่าคุณจะหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ได้ แต่ก็อาจกลายเป็นไขมันอิ่มตัวได้ ดังนั้นคุณจึงต้องควบคุมอาหารให้เหลือน้อยที่สุดการแทนที่พวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันเป็นศูนย์ก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน - เพื่อฟื้นฟูศพที่ผ่านกระบวนการนี้และให้รสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างน้อยที่สุดผู้ผลิตไม่หวงกับสารเพิ่มความข้นและน้ำตาล ตอนนี้ขอจัดการกับพวกเขา

ดังที่ Elena Motova เขียนไว้ในหนังสือ “เพื่อนที่ดีที่สุดของฉันคือท้อง อาหารสำหรับคนฉลาด "," ในประเทศที่พัฒนาแล้ว ผู้บริโภคอาหารอุตสาหกรรมและโซดาหวานโดยเฉลี่ยทุกวันจะได้รับน้ำตาล 7-10 ช้อนโต๊ะซึ่งเทียบเท่ากับ 350-500 แคลอรี่ อาหารนี้ให้พลังงานสะอาด แต่ไม่มีสารอาหารเพิ่มเติม " ตัวอย่างเช่น กล่องซีเรียลสำหรับอาหารเช้ากล่องธรรมดาที่มีส่วนผสมต่างๆ บอกอย่างมีความสุขว่ามีน้ำตาล - ซีเรียลที่สองในแถวต่อจากซีเรียลจริง ใส่กากน้ำตาล กลูโคส เดกซ์โทรส หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดตามรายการด้านล่าง แล้วคุณจะเห็นน้ำตาลมากขึ้น โพสต์สคริปต์เยาะเย้ย "ความฟิต" บนแพ็คเกจซีเรียลซ่อนน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะต่อซีเรียล 100 กรัมและวิตามินสังเคราะห์ที่เติมอยู่ด้านบนอนิจจาอย่าบันทึกไว้ เกล็ดเพื่อรักษารูปร่างที่สวยงามกลายเป็นอาหารขยะบริสุทธิ์

น้ำตาลส่วนเกินเป็นประจำไม่ได้เป็นเพียงปริมาณแคลอรี่ที่โหลด แต่ยังเป็นภาระที่ร้ายแรงต่อตับอ่อน (จนถึงการพัฒนาของมะเร็ง) ซึ่งมีหน้าที่ในการประมวลผลที่เพียงพอ นอกจากนี้ การทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม คุณจะเปลี่ยนนิสัยด้านรสชาติของคุณเอง และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะค่อยๆ จืดชืดในรสชาติ

ไม่น่าแปลกใจเพราะนอกจากน้ำตาลและเกลือที่มากเกินไปแล้ว อาหารอุตสาหกรรมยังถูกฉีกที่ตะเข็บด้วยสารปรุงแต่งรส เช่น สี รส และสารกันบูด โดยเฉพาะสารเติมแต่งที่ทำให้เกิดกลิ่นรสอร่อยของอาหารที่เรากิน ความจริงก็คือในกระบวนการแปรรูปอาหารอุตสาหกรรมสูญเสียตำแหน่ง "กลิ่นหอม" อย่างจริงจัง และร่างกายมนุษย์อ่านรสชาติของอาหารโดยเน้นที่กลิ่นเกือบ 90% ต้องขอบคุณวิวัฒนาการ - ในกระบวนการของการเอาชีวิตรอด เราพัฒนาประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นเพื่อไม่ให้ชนกับอาหารเป็นพิษ โดยทั่วไปแล้ว พืชที่กินได้จะมีกลิ่นที่หอมหวาน ในขณะที่พืชมีพิษจะมีกลิ่นที่ขมขื่น

พยายามใช้ชีววิทยาของเราอย่างเต็มที่ ผู้ผลิตไม่หวงอาหารเสริมรส เบื้องหลังเคมีอันซับซ้อนของการได้กลิ่นจากสารระเหย (และอุปกรณ์สามารถคำนวณและใช้อนุภาคกลิ่นได้ประมาณ 0,0000000000003%) นี่คือตัวอย่างของ "กลิ่นสตรอเบอร์รี่ประดิษฐ์" ในมิลค์เชคธรรมดาจาก เบอร์เกอร์คิงที่เรามักจะเลือกให้เป็นประโยชน์มากกว่าจากเมนูทั่วไปของร้านนี้ ดังนั้น:

อะมิลอะซิเตท - กลิ่นผลไม้; amylbutyrate - กลิ่นของลูกแพร์และกล้วย อะมิลวาเลเรต - กลิ่นดอกไม้ anethole - กลิ่นของโป๊ยกั๊กและสะระแหน่ anicil - กลิ่นของสมุนไพรและสมุนไพร benzyl acetate - กลิ่นของดอกมะลิ benzyl isobutyrate; กรดบิวทิริก; cinnamyl isobutyrate - กลิ่นผลไม้; อบเชย valerate; น้ำมันหอมระเหยคอนญัก Diacetyl - กลิ่นของเนยและครีมเปรี้ยว; ไดโพรพิลคีโตน - กลิ่นสะระแหน่; เอทิลอะซิเตท - กลิ่นผลไม้; ethylamyl ketone, ethyl butyrate, ethyl cinnamate - กลิ่นผลไม้; เอทิลเฮปตาโนเอต; เอทิลเฮปทิเลต - กลิ่นสับปะรด; เอทิลแลคเตท - กลิ่นผักและผลไม้ ethyl methypheniglycidate - กลิ่นของสตรอเบอร์รี่ เอทิลไนเตรต - กลิ่นแอปเปิ้ล; เอทิลโพรพิโอเนต - กลิ่นผลไม้; ethylvalerate - กลิ่นของสตรอเบอร์รี่ heliotropin - กลิ่นดอกไม้เผ็ด hydroxyphenyl-2-butanone (แอลกอฮอล์เจือจาง 10%) - กลิ่นและรสชาติของราสเบอร์รี่; alpha-nonon - กลิ่นไวโอเล็ตพร้อมกลิ่นผลไม้ isobutyl anthranilate - กลิ่นผลไม้; isobutyl butyrate - กลิ่นเบอร์รี่และเชอร์รี่ น้ำมันหอมระเหยมะนาว มอลทอล - กลิ่นราสเบอร์รี่ 4-methylacetophenone - กลิ่นเชอร์รี่นก; methyl anthranilate - กลิ่นผลไม้พร้อมกลิ่นส้ม เมทิลเบนโซเอต - กลิ่นฟลอรัล-ฟรุตตี้พร้อมกลิ่นโน๊ตของกระดังงา; เมธิลซินนาเมต - กลิ่นผลไม้พร้อมกลิ่นสตรอเบอร์รี่ เมทิลเอสเทอร์ของกรดเฮปไทน์คาร์บอกซิลิก - กลิ่นของความเขียวขจี methylnaphthyl ketone - กลิ่นสะระแหน่; methyl salicylate - กลิ่นของเครื่องเทศ น้ำมันหอมระเหยสะระแหน่, น้ำมันหอมระเหยเนอโรลี่ - กลิ่นของดอกไม้สด; nerolin - กลิ่นของดอกส้มและดอกกระถิน; neryl isobutyrate - กลิ่นเฉพาะของบอระเพ็ด; น้ำมันไวโอเล็ต - กลิ่นของรากไวโอเล็ต; ฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์ - กลิ่นดอกไม้พร้อมกลิ่นกุหลาบ น้ำมันหอมระเหยกุหลาบ เหล้ารัมอีเธอร์; 7-undecalactone - กลิ่นผลไม้ วานิลลิน และเบสตัวทำละลาย

ในมิลค์เชคสตรอเบอรี่ที่มีรสสตรอเบอรี่เชคและสตรอว์เบอร์รี่เชค คุณสามารถเพิ่มเฮกซานอล (กลิ่นของหญ้าตัดสด) หรือ 3-เมทิลบิวทานอล ซึ่งก็คือกลิ่นตัวได้อย่างง่ายดาย ฟังดูแล้วดูน่ากลัว แต่ที่นี่ เราต้องปัดเป่าตำนานที่น่าเบื่อและล้าสมัยเรื่องหนึ่ง: สารปรุงแต่งเทียมไม่ใช่ศัตรูของเราเลย ผลกระทบที่กระทบกระเทือนจิตใจของพวกเขาคือการที่เรามักจะชอบอาหารแปรรูปมากกว่าอาหารปกติ - รสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ (และแท้จริงแล้ว หลักฐานทางวิทยาศาสตร์บางอย่างชี้ให้เห็นว่าอาหารจานด่วน - การแสดงออกขั้นสุดท้ายของอาหารอุตสาหกรรม - สามารถทำให้เกิดการพึ่งพาแฮมเบอร์เกอร์ในผู้ที่มักจะ แทนอาหารกลางวัน) แต่ด้วยตัวของมันเอง สารปรุงแต่งรสไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา - พวกเขาเพียงทำซ้ำสารประกอบทางเคมีที่คล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ตามที่ทฤษฎีอะตอมและโมเลกุลกล่าวไว้ (กฎพื้นฐานของเคมีซึ่งตั้งขึ้นเมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้ว): คุณสมบัติทางเคมีของอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด กล่าวอีกนัยหนึ่ง สูตรก็คือสูตร

ตัวอย่างเช่น รสชาติของมะนาวและรสมะนาวของแยมผิวส้มมีองค์ประกอบทางเคมีเหมือนกัน แม้ว่าส่วนประกอบจะเรียกว่าต่างกันก็ตาม ไม่มีประเด็นในการเปรียบเทียบ "ระดับอรรถประโยชน์" - มันเหมือนกัน และบางครั้งสารประกอบสังเคราะห์ก็มีอันตรายน้อยกว่า เช่นในกรณีของอัลมอนด์ซึ่งมีเบนซาลดีไฮด์ (ตัวกลิ่นเอง) และกรดไฮโดรไซยานิก (พิษที่ปกป้องพืช) ตามธรรมชาติ รสชาติที่ได้จากการปรุงแต่งมีเพียงเบนซาลดีไฮด์เท่านั้น ไม่มีสารพิษ อย่างไรก็ตาม มนุษย์ได้ปรับเปลี่ยนและพัฒนาความอ่อนไหวต่อกรดไฮโดรไซยานิกตามวิวัฒนาการ แต่การสังเคราะห์อย่างเป็นทางการนั้นดีกว่าสารอินทรีย์ มีตัวอย่างมากมาย

นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรใส่ร้ายตัวอักษร E ที่ทำให้เกิดโรคกลัวในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - นี่เป็นเพียงชื่อสากลที่ยืนยันความปลอดภัยของสารที่ใช้และช่วยประหยัดพื้นที่บนฉลากและในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ นอกจากนี้ ตามคำกล่าวของ Sergei Belgov นักเคมีและนักปรุงแต่งกลิ่นรส (ผู้สร้างน้ำหอมเทียม) ที่ทำงานร่วมกับผู้ผูกขาดอาหารฟาสต์ฟู้ดด้วย จากสารธรรมชาติ 8000 ชนิดที่เหมาะสมสำหรับการได้กลิ่น อนุญาตให้ใช้ได้ประมาณ 4,000 ชนิด ซึ่งผ่านการตรวจสอบอย่างละเอียดของหน่วยงานระหว่างประเทศแล้ว และไม่ก่อให้เกิดและเงาแห่งความสงสัย อันที่จริงมีคนใช้ไปเกือบพันคนแล้ว

การจัดการอย่างเข้มงวดและความพยายามในการลดผลกระทบของเกลือ น้ำตาล และไขมันทรานส์ที่มากเกินไปทำให้อาหารอุตสาหกรรมไม่มีประโยชน์ นี่คือสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารแปรรูปอย่างล้ำลึกเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเจริญเติบโตในบริเวณเต้านม ที่น่าสนใจคือสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่มีการแปรรูปทางเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อย เช่น ขนมปังสด ชีสแข็ง ฯลฯ

ตามหลักการแล้วปริมาณอาหารอุตสาหกรรมที่เอาชนะหิมะและเปลวไฟของสายพานลำเลียงควรลดลงจนไม่มีเลย - อาหารจานด่วนและอาหารสะดวกซื้อควรแทนที่ด้วยอาหารโฮมเมด, ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า - กับธัญพืช, ขนมหวานอุตสาหกรรม - ด้วยผลไม้และความมืดตามธรรมชาติ ช็อคโกแลต. ตัวเลือกประนีประนอมเกี่ยวข้องกับการบริโภคในระดับปานกลาง - นมเปรี้ยวเคลือบจะไม่ฆ่าใครถ้าคุณไม่กินมันบ่อยๆและดูที่บรรจุภัณฑ์สำหรับไขมันทรานส์ ข่าวดีก็คือคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งหลังจากโปรแกรมควบคุมอาหาร สาหร่ายสไปรูลิน่าและเมล็ดเจียเพื่อดูแลสุขภาพและรูปร่างหน้าตาของคุณ คุณเพียงแค่ต้องมองลึกเข้าไปในตะกร้าของชำของคุณ