10 ข้อผิดพลาดทางโภชนาการระดับโลกในประวัติศาสตร์มนุษยชาติทั้งหมด

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

พวกเขาถูกสร้างขึ้นในยุคต่าง ๆ และในประเทศต่าง ๆ แต่เราต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้

บดข้าว

ข้าวขาวเป็นอาหารของคนส่วนใหญ่: อร่อย แต่ในทางปฏิบัติ "ว่างเปล่า" ในแง่ของคุณค่าวิตามิน มันปรากฏตัวในญี่ปุ่นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 - ชาวบ้านลอกเปลือกข้าวดำออกจากเปลือกเป็นครั้งแรก เป็นเวลานานถือว่าเป็นชนชั้นสูง ข้อเท็จจริงที่ว่าข้าวขาวแตกต่างจาก "ต้นกำเนิด" อย่างมากก็เห็นได้ชัดหลังจากผ่านไปหลายปี

นักวิทยาศาสตร์พบว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวขาว 100 กรัม มีวิตามินบี 1 น้อยกว่าข้าวดำถ้วยเดียวกันถึง 89%; วิตามินบี 3 น้อยกว่า 84% และวิตามินบี 2 น้อยกว่า 81% หลังการแปรรูป ดัชนีน้ำตาลในข้าวจะเพิ่มขึ้น นักวิทยาศาสตร์จากสหรัฐอเมริกาได้แสดงให้เห็นว่าแม้แต่ข้าวขาวหนึ่งมื้อต่อวันก็เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 11%

การทำให้ข้าวบริสุทธิ์ทำให้เกิดโรคเหน็บชาที่ระบาดในเอเชียและเกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินบี 1

ขนมปังขาว

จนถึงศตวรรษที่ 20 มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อขนมปังขาวได้ ราคาแพงกว่าขนมปังแป้งหยาบ ซึ่งชาวนาและคนงานพอใจ แต่ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ก็มีให้สำหรับทุกคน มันแตกต่างจากโฮลเกรนตรงที่มันใช้แป้งสาลีระดับพรีเมียม - มันทำจากเมล็ดพืชที่ผ่านกรรมวิธีเต็มที่ การบดดังกล่าวทำให้สูญเสียเส้นใย 70% ซึ่งส่งผลต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้และภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงตลอดจนการสูญเสียธาตุเหล็ก 60% และการทำลายแร่ธาตุอื่น ๆ อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดังกล่าวก็สูงขึ้นโดยเฉลี่ย 30%

พาสต้าข้าวสาลีอ่อน

ผู้ผลิตเริ่มประหยัดและผลิตพาสต้าที่ "ผิด" - จากข้าวสาลีอ่อน พวกเขาเป็นแป้งเบเกอรี่อัดแน่นประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง การบริโภคของพวกเขานำไปสู่ชุดของปอนด์พิเศษและเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในบ้านเกิดประวัติศาสตร์ของพาสต้า - ในอิตาลี - ในปี 1960 กฎหมายมีผลบังคับใช้ซึ่งห้ามการผลิตพาสต้าจากข้าวสาลีอ่อน พวกเขาเตรียมจากเมล็ดพืชแข็งเท่านั้น พาสต้าเหล่านี้มีสุขภาพดีมาก ข้าวสาลีดูรัมมีโปรตีนจากพืชและสารที่ปกป้องหัวใจจำนวนมาก ไม่มีกฎหมายดังกล่าวในรัสเซีย

ไขมันทรานส์

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในฝรั่งเศส พวกเขาได้เรียนรู้วิธีรับน้ำมันที่เป็นของแข็งจากน้ำมันพืชเหลว ในศตวรรษที่ 20 เทคโนโลยีนี้ได้กลายเป็นพื้นฐานของการผลิตมาการีนซึ่งไม่ทราบถึงอันตรายเป็นเวลานาน แต่ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าในระหว่างการชุบแข็ง น้ำมันพืชจะเปลี่ยนโครงสร้าง - กรดไขมันที่เป็นประโยชน์จะถูกแปลงเป็นไขมันทรานส์ ผลการศึกษายืนยันว่าช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล กระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน และมะเร็ง องค์การอนามัยโลกแนะนำให้กำจัดไขมันทรานส์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ในเดนมาร์ก ออสเตรีย และนอร์เวย์ กฎหมายห้ามไม่ให้มีไขมันทรานส์เกิน 2% ในอาหารทุกชนิด ในรัสเซีย กฎหมายดังกล่าวจะมีผลบังคับใช้ในปี 2561 แต่จะไม่ห้ามกฎหมายดังกล่าวในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่จะห้ามเฉพาะในสเปรด (เนยเทียม) และมาการีนเท่านั้น

เนื้อสัตว์แปรรูป

ผู้คนเรียนรู้ที่จะถนอมเนื้อสัตว์ผ่านการแปรรูปในสมัยกรีกโบราณ พวกเขาใส่เกลือ รมควัน และตากให้แห้ง อุตสาหกรรมทำให้เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและไส้กรอกกลายเป็นสินค้าสำหรับทุกคน และในปัจจุบันนี้ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารดังกล่าวสามารถทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ได้ แซนวิชกับไส้กรอกสองชิ้นที่มีน้ำหนัก 50 กรัมเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคนี้ 18% ข้อสรุปนี้จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ของ WHO บนพื้นฐานของการวิเคราะห์การศึกษาจำนวนมาก ในปี 2558 เนื้อสัตว์แปรรูปได้รับการระบุอย่างเป็นทางการว่าเป็นสารก่อมะเร็ง

อาหารจานด่วน

มันมีอยู่นานก่อนที่มันจะกลายเป็นลัทธิ ตัวอย่างเช่น โฮเมอร์กล่าวถึงต้นแบบของฮอทดอก

อาหารจานด่วนไม่ดีด้วยเหตุผลหลายประการ อย่างแรกคือมีแคลอรีสูงประการที่สอง อาหารฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประเภทเร็ว น้ำตาล เกลือ ไขมันอิ่มตัว และไขมันทรานส์ และไม่มีไฟเบอร์ ประการที่สามไขมันลึกใช้ในการเตรียมอาหารจานด่วน - น้ำมันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 180 ° C ซึ่งนำไปสู่การออกซิเดชันและการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง

เพิ่มน้ำตาล

แม้กระทั่งเมื่อ 200 ปีที่แล้ว น้ำตาลยังเป็นสินค้าที่แปลกและมีราคาแพง เพื่อนำอ้อยจากอินเดีย - อาณานิคมของอังกฤษ เรือเดินทางไกล นโปเลียนเปลี่ยนทุกอย่าง จักรพรรดิไม่ต้องการพึ่งพาชาวอังกฤษและหันความสนใจไปที่วิธีการรับน้ำตาลทรายขาวจากหัวบีท ตั้งแต่นั้นมา น้ำตาลก็มีให้ทุกคน วันนี้มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์จำนวนมากซึ่งเรามักไม่รู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์นม สิ่งนี้ทำเพื่อปรับปรุงรสชาติและอายุการเก็บรักษา ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมกลูโคสได้มากทางสรีรวิทยา ดังนั้นการเติมน้ำตาลจะกระตุ้นโรคอ้วน การพัฒนาของมะเร็งและโรคหัวใจ

เครื่องดื่มอัดลม

แม้แต่ฮิปโปเครติสก็แนะนำให้ใช้น้ำแร่อัดลมเพื่อการรักษาโรค ในศตวรรษที่ 18 ในอังกฤษ พวกเขาคิดค้นวิธีการทำน้ำอัดลมแบบเทียมและเริ่มเติมน้ำตาลที่นั่น ต่อมา นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการศึกษาครั้งใหญ่ที่ยืนยันว่าการบริโภคเครื่องดื่มอัดลมรสหวานแม้แต่แก้วเดียวต่อวันก็เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ใส่เกลือ

หากมีคนตายเพราะเกลือ ทำให้เกิดการจลาจลในเกลือ วันนี้อาหารของเรามีมากเกินไป ตามแนวทางขององค์การอนามัยโลกและของสหรัฐอเมริกา เราควรบริโภคโซเดียมไม่เกิน 2.3 มก. ต่อวัน ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา พวกเขากินมากกว่าปกติเกือบ 50% เกลือมาจากอาหารแปรรูปเป็นหลัก - ใช้เป็นสารกันบูดสำหรับไส้กรอก น้ำซุปเนื้อ ซอส และชีส การรับประทานเกลือมากจะเพิ่มความดันโลหิตและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

อาหารกระป๋อง

อาหารกระป๋องได้รับความนิยมในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง โดยไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ ในการจัดเก็บ อาหารเหล่านี้ทำให้อยู่รอดได้ในช่วงที่เกิดความอดอยาก ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อาหารกระป๋องกลายเป็นอาหารประจำวันในหลายประเทศ ในร้านค้า ไม่เพียงแต่จะพบแต่เนื้อและปลากระป๋องเท่านั้น แต่ยังมีผัก พืชตระกูลถั่วและแม้แต่ผลไม้ด้วย ผู้คนลืมไปว่าอาหารกระป๋องเป็นอาหารสำหรับสถานการณ์ที่สิ้นหวังเมื่อไม่มีอาหารสด อาหารกระป๋องเป็นแหล่งของเกลือและน้ำตาลที่เติมเข้าไป และในระหว่างกระบวนการผลิต อาหารเหล่านี้สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไป