อี - วัตถุเจือปนอาหาร

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-07 16:29

ปัจจุบัน ตลาดอาหารโลกสมัยใหม่มีทางเลือกที่หลากหลาย ทั้งในด้านการแบ่งประเภทและประเภทราคา ประการแรกความหลากหลายของอาหารนี้ถูกกำหนดโดยความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากผู้บริโภค แต่อุปทานแสดงให้เห็นถึงความต้องการนี้ และเสรีภาพในการเลือกเป็นจริงอย่างที่เห็นหรือไม่?

การเลือกอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งในปัจจุบันพิจารณาจากปัจจัยหลายประการ:

• ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภค
• ความสามารถในการละลายของเขา;
• ภาวะสุขภาพและข้อจำกัดด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง

ฉันต้องการเน้นที่จุดสุดท้าย ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์ในทุกวันนี้ไม่ได้มีลักษณะเฉพาะจากการถ่ายทอดทางพันธุกรรมหรือความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคใดประเภทหนึ่งหรืออีกประเภทหนึ่งตลอดจนอิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่มีต่อร่างกาย

เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของการบริโภคและเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นองค์ประกอบของพวกเขาซึ่งในทางกลับกันก็อุดมไปด้วยรายการที่เรียกว่า "สารปรุงแต่ง" ทุกประเภท - วัตถุเจือปนอาหารทั่วไป ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีดัชนี E

การบริโภคอาหารดังกล่าวปลอดภัยหรือไม่?

มาตรฐานอิเล็กทรอนิกส์

ตัวอักษร "อี" บนฉลากขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารระบุว่าสอดคล้องกับมาตรฐานอาหารยุโรปและดัชนีดิจิทัล - ประเภทของสารเติมแต่งนั้นเอง ครั้งหนึ่ง ชื่อของสารเคมีเหล่านี้ถูกระบุในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างครบถ้วน แต่เนื่องจากปริมาณของชื่อ พวกมันจึงถูกแทนที่ด้วยรหัสตัวอักษรและตัวเลข

วันนี้ไม่เพียง แต่ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วยห้ามใช้สารเติมแต่ง E ในการผลิตอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น

เพลิดเพลินไปกับสิทธิที่จะห้าม คณะกรรมาธิการยุโรป และตรวจสอบตรงจุดนั่นคือในอาณาเขตของสถานประกอบการอาหารและร้านค้าดำเนินการโดยสิ่งที่เรียกว่า การตรวจอาหารและสัตวแพทย์ และจากนั้น - ไม่ใช่ทุกที่

ระบบนี้ทำงานอย่างไร?

อาหารเสริมอีได้รับการทดสอบกับสัตว์และมนุษย์ในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองของยุโรป โดยคำนึงถึงการไม่มีผลเสียและผลกระทบต่อร่างกาย สารเติมแต่งจะรวมอยู่ในรายการที่ได้รับอนุญาต มิฉะนั้น หากผู้ตรวจอาหารและบริการสัตวแพทย์ตรวจพบในระหว่างการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบอิเล็กทรอนิกส์ต้องห้าม จะดำเนินการยึด ความถี่ของการตรวจสอบประเภทนี้คือทุกๆหกเดือน นั่นคือ ในช่วงครึ่งหลังของเดือน หากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของสารเติมแต่งเฉพาะจากการวิจัย ผู้คนไม่รู้ว่าพวกเขากินอะไร

การประชดของ “สถานการณ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ” นี้ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เป็นสิ่งต้องห้าม E-components ในที่ที่มีอันตรายถึงชีวิต เช่น ส่วนประกอบที่นำไปสู่ ผลร้ายแรง … ส่วนที่เหลือจำนวนมากยังคงอยู่ในเงามืด ไม่ว่าจะศึกษาเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีลักษณะเป็น "อันตราย" นั่นคือถ้า สารกันบูด ทั่วโลก ไม่ถือว่าเสียชีวิต สำหรับการบริโภคของมนุษย์อาจถือว่าไม่เป็นอันตราย และนี่ไม่ใช่เพียงตัวอย่างเดียวที่ทำให้เกิดข้อสงสัย ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วนขององค์ประกอบอิเล็กทรอนิกส์ที่คล้ายกันที่เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารในปัจจุบัน:

E102 - ทาร์ทราซีน - สีย้อม ได้รับอนุญาตในอาณาเขตของประเทศของเรา แต่ห้ามไว้ในอาณาเขตของสหภาพยุโรป

ผลต่อร่างกาย: - การแพ้อาหาร.อาหารที่มีทาร์ทราซีน: ลูกกวาด, ขนมหวาน, ไอศกรีม, เครื่องดื่ม

E128 - สีย้อมสีแดง Red 2G ที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง ใช้ในการผลิตไส้กรอกที่มีเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วมากกว่า 6% และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับและให้สีชมพูแก่ผลิตภัณฑ์ เป็น สารพันธุกรรม กล่าวคือมีความสามารถในการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของยีน

E128 ห้ามใช้ในรัสเซีย! ผลกระทบต่อร่างกาย (ระยะเวลานานของการแสดงออกของปฏิกิริยาหลังจากช่วงเวลาของการใช้): - โรคมะเร็ง; - ทารกในครรภ์ผิดรูป; - โรคประจำตัว ผลิตภัณฑ์ที่มีสารย้อมสีแดง Red 2G: ไส้กรอกและไส้กรอก (โดยเฉพาะราคาถูก)

E216 และ E217 - สารกันบูด (โพรพิลอีเทอร์และเกลือโซเดียม) ห้ามในรัสเซีย!

ผลกระทบต่อร่างกาย: - อาหารเป็นพิษ. อาหารที่มีสารกันบูดชนิดนี้: ของหวาน, ช็อกโกแลตสอดไส้, เนื้อสัตว์, พายเคลือบเยลลี่, ซุปและน้ำซุป

E250 - โซเดียมไนไตรท์ - สีย้อม สารปรุงแต่ง และสารกันบูดที่ใช้สำหรับถนอมเนื้อแห้งและทำให้สีแดงคงที่ E250 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย แต่ ห้ามในสหภาพยุโรป.

ผลกระทบต่อร่างกาย: - เพิ่มความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทในเด็ก - ความอดอยากออกซิเจนของร่างกาย (ขาดออกซิเจน); - ปริมาณวิตามินในร่างกายลดลง - อาหารเป็นพิษที่อาจส่งผลร้ายแรง - โรคมะเร็ง อาหารที่มีโซเดียมไนไตรท์: เบคอน (โดยเฉพาะผัด) เนื้อ corned ไส้กรอก แฮม เนื้อรมควัน และปลา

E320 - สารต้านอนุมูลอิสระชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นในส่วนผสมของไขมันและน้ำมัน (อนุญาตในรัสเซีย แต่ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ)

ผลกระทบต่อร่างกาย: - การเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของคอเลสเตอรอลในร่างกาย อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ E320: อาหารบางชนิดที่มีไขมัน เคี้ยวหมากฝรั่ง.

E400-499 - สารเพิ่มความข้นความคงตัวเพื่อเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ (ส่วนใหญ่เป็นสิ่งต้องห้ามในสหพันธรัฐรัสเซีย)

ผลกระทบต่อร่างกาย: - โรคของระบบทางเดินอาหาร อาหารที่มีอาหารเสริมประเภทเหล่านี้: วัฒนธรรมโยเกิร์ตและมายองเนส

E510, E513 และ E527 (จากกลุ่ม E500-599) - อิมัลซิไฟเออร์ที่สร้างความสม่ำเสมอเมื่อรวมผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ เช่น น้ำและน้ำมัน

ผลกระทบต่อร่างกาย: - ท้องเสีย; - ความล้มเหลวในตับ

E951 - แอสปาแตมเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์

ผลกระทบต่อร่างกาย: - การลดลงของเซโรโทนินสำรองในเปลือกสมอง - การพัฒนาของภาวะซึมเศร้าคลั่งไคล้การโจมตีความวิตกกังวลความรุนแรง (ด้วยการใช้มากเกินไป) ผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวาน: หมากฝรั่งเครื่องดื่มอัดลม (นำเข้าโดยเฉพาะ)

อาหารเสริมต้องห้าม

ในขณะนี้เป็นไปได้ที่จะให้เฉพาะรายการอาหารเสริม E โดยประมาณที่ไม่ได้รับอนุญาตในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียบนพื้นฐานของการตัดสินใจจากการวิจัยโดยสถาบันวิจัยโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย:

• E121 - สีย้อมสีแดงส้ม;
• E123 - สีย้อมผักโขมแดง
• E240 - สารกันบูดฟอร์มาลดีไฮด์ จำแนกได้ว่าเป็นสารกลุ่มเดียวกับสารหนูที่มีกรดไฮโดรไซยานิก - พิษร้ายแรง
• E116-117 - สารกันบูดที่ใช้ในการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• E924a และ E924b คือสิ่งที่เรียกว่า “สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง”

และห้ามใช้สารเติมแต่งดังกล่าว: E103, E107, E125, E127, E128, E213-219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E329, E343–345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด นอกจากนี้การรับประกันว่า E-elements ที่ห้ามไม่ให้ใช้อยู่ที่ไหน?

อาหารเสริมอิเล็กทรอนิกส์ถูกกฎหมายในรัสเซีย แต่ถือว่าอันตราย

อาหารเสริม

• E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 - เป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดการเติบโตของเนื้องอกร้าย
• E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 - กระตุ้นการก่อตัวของโรคของระบบทางเดินอาหาร
• E239 - อาจทำให้เกิดการแพ้.
• E171, E320-322 - สารเติมแต่งที่ทำให้เกิดโรคตับและไต

นอกจากนี้ สหภาพยุโรปห้ามใช้สารเติมแต่งต่อไปนี้ แต่ยังคงได้รับอนุญาตในรัสเซีย: E102, E104, E110, E111, E120, E122, E124, E126, E141, E142, E150, E212, E250, E251, E311- 313, E477.

บทวิเคราะห์ตลาดอาหาร

การวิเคราะห์สถานะของตลาดอาหารสมัยใหม่สำหรับเนื้อหาขององค์ประกอบ E ของอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์ได้แสดงให้เห็นว่าการเลือกสรรที่นำเสนอส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารข้างต้นในระดับมากหรือน้อย ตัวอย่างเช่น เราสามารถอ้างอิงรายการแบรนด์ของตลาดอาหารสมัยใหม่ ซึ่งพบว่าองค์ประกอบ E ที่เป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์:

1. ในบรรดาเครื่องดื่มอัดลม:

- "Fruittime Duchess" เช่นเดียวกับ "Fiesta Duchess" ที่มาจากบริษัท Coca-Cola (บรรจุ E951 แอสพาเทม); - บริษัทสาขาอื่นๆ ทั้งหมดของผู้ผลิตโคคา-โคลา - "น้ำมะนาว" (เกรทลีย์); - "ราสเบอร์รี่" (Salute-Cola); - "Barberry" (สารพัน); - "Citro" (Salute-Cola) เป็นต้น

2. ระหว่างเคี้ยวหมากฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในปัจจุบันนี้:

- "Dirol" (ประกอบด้วยสารทำให้ข้น E414 ซึ่งกระตุ้นโรคของระบบทางเดินอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ E330 สารกันบูด E296 สีย้อม E171 อิมัลซิไฟเออร์ (ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) E322 ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับ E321 และเคลือบ E903); - "Orbit" (ประกอบด้วยซอร์บิทอล E420 ซึ่งเป็นของกลุ่มอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว maltitol E965 (สารกันฟอง - ต่อต้านการลุกไหม้และอันตรายแค่ไหน - สำหรับผู้บริโภคที่จะตัดสิน); สารทำให้คงตัว E422; สารเพิ่มความข้น E414; สีย้อม E171; สารให้ความหวานแอสปาแตม E951 เป็นต้น) หมากฝรั่งชนิดใดอันตรายน้อยกว่าและควรค่าแก่การบริโภคหรือไม่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน!

3. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้พลังงาน ได้แก่:

- "ABSENTER ENERGY" (ประกอบด้วยสารทำให้คงตัว E414; ตัวควบคุมความเป็นกรดหรือที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ E330; สารกันบูด E211); - "จากัวร์" (มีสารกันบูด E211; สีย้อม); เครื่องดื่มชูกำลังส่วนใหญ่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกัน แม้ว่ารหัสตัวอักษร "E" จะไม่ปรากฏในองค์ประกอบ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับชื่อของส่วนประกอบที่บรรจุอยู่ มิเช่นนั้นจะเป็นอย่างไร ผลกระทบ "พลัง" ต่อร่างกายเป็นธรรม ?!

4. ระหว่างชิปและครูตองซ์:

- "เลย์" ในแพ็คเกจขนาดเล็ก (ประกอบด้วยแอสพาเทม E951); - "พริงเกิลส์" (ประกอบด้วยอิมัลซิไฟเออร์ E471); - แครกเกอร์ "Kirieshki" (มีสารปรุงแต่งรส E621, E627, E631, E551, สีย้อม E100, ฯลฯ)

5. ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมัก:

- "แอคทีเวีย" ด้วยการเติมบางอย่างไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือซีเรียล (เป็นส่วนหนึ่งของสารทำให้ข้น E1442); - “โยเกิร์ต Rastishka กับน้ำซุปข้นผลไม้” (สารเพิ่มความข้น E1442; สีย้อม ฯลฯ) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็ก !!! - "Danissimo" (สารให้ความหนืด E1442, สารควบคุมความเป็นกรด)

6. ท่ามกลางไส้กรอก:

- ไส้กรอก "Kievskiy cervelat" โรงงานไส้กรอก "Kanevskoy" (ซึ่งมีสารกันบูดและสารกันบูดโซเดียมไนไตรท์ E250); - "มือสมัครเล่น" ที่ต้มโดยผู้ผลิตรายเดียวกัน (มีสารตรึงสีและสารกันบูดเช่นเดียวกับโซเดียมไนไตรท์ E250)

7. ในบรรดาแบรนด์ไอศกรีม: ตัวอย่างเช่น เราสามารถอ้างอิงผลิตภัณฑ์ของ La Fam ที่พบสีย้อม E102, E133, สารเพิ่มความคงตัว E407, E410, E412, E466, E471 และนี่คือสิ่งที่ลูกหลานของเรากิน!

8. ในบรรดาผู้ผลิตช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียง:

- "Sweet" และ "Alpen Gold" (มี E476, สารกันบูด);

- "Nesquik" (พบ E124 และ E476 ในองค์ประกอบ) วันนี้ผู้บริโภคควรระมัดระวังในการเลือกของเขามากกว่าและคำนึงถึงผลการวิจัยล่าสุดในพื้นที่นี้อย่างน้อยรวมทั้งประสานงานอาหารของเขากับ รายชื่อสารอันตรายและสารอันตราย