ขนมยารัสเซียซึ่งถูกลืมอย่างไม่สมควร

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

กุลกาญจน์

Kulaga เป็นอาหารอันโอชะเกือบลืม ครั้งหนึ่ง - หนึ่งในที่รักที่สุดในรัสเซีย Kulaga ใช้สำหรับโรคหวัด, ประสาท, หัวใจ, ไต, cholelithiasis, โรคตับ ในเวลาเดียวกัน kulaga มีรสหวานอมเปรี้ยวที่สงวนไว้เป็นพิเศษ

คูลากะแท้ทำจากมอลต์ข้าวไรย์ แป้งข้าวไร และวิเบอร์นัม ปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ ของอาหารหวาน เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง มอลต์เจือจางด้วยน้ำเดือด อนุญาตให้ชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมแป้งข้าวไรย์เป็นสองเท่า นวดแป้งและปล่อยให้นมสดอุ่น (28-25 ° C) แล้วหมักด้วย เปลือกขนมปังข้าวไรย์และหลังจากที่แป้งมีรสเปรี้ยว มันถูกวางในเตาอุ่น (รัสเซีย) เป็นเวลาหลายชั่วโมง - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้า (นั่นคือ 8-10 ชั่วโมง)

ในกรณีนี้จานปิดสนิทและปิดด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ Kulaga ถูกสร้างขึ้นในกระบวนการหมักแบบจำกัดโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศด้วยความร้อนต่ำ เป็นผลให้เกิดเอ็นไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B และด้วยวิตามินที่ใช้งานของ viburnum (C และ P) ซึ่งเป็นผลที่น่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์ "การรักษาทั้งหมด"

เลวาชิ

อาหารอันโอชะของ Lenten รัสเซีย: ผลเบอร์รี่บด (viburnum, เถ้าภูเขา, ราสเบอร์รี่) ตากในเตาอุ่นในรูปแบบของเค้กแบน พวกเขาถูกใช้เป็นของว่างสำหรับชา, ทุ่งหญ้า, sbitnu, kvass ส่วนหนึ่ง - เป็นวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมสำหรับโรคหวัดและการขาดวิตามิน กลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด - ยังคงอยู่ในชั้นแห้งเป็นเวลานาน Levash ปรุงบนกระดาน levash พิเศษ

เกี่ยวกับผลเบอร์รี่ levasha ทุกประเภท และบลูเบอร์รี่ levashi เบอร์รี่และราสเบอร์รี่และลูกเกดและสตรอเบอร์รี่และ lingonberry และผลเบอร์รี่ทุกชนิดที่ต้องทำ: ปรุงผลเบอร์รี่เป็นเวลานานพอสมควร แต่ในขณะที่พวกเขาเดือดให้เช็ดตะแกรงและระเหยอย่างหนาแน่นด้วยน้ำลึก และในขณะที่โฉบเข้าไปแทรกแซงโดยไม่หยุดเพื่อไม่ให้ไหม้ … เมื่อมันหนาดีแล้วจึงเทลงบนกระดานแล้วเจิมกระดานด้วยกากน้ำตาล แต่ทันทีที่มันนั่งลง ในเครื่องดื่มอื่น ๆ และในเครื่องดื่มที่สาม และไม่ต้องนั่งตากแดดเพื่อทำให้แห้งกับเตาอบ แต่เมื่อนั่งลง - หมุนเกลียวเข้าไปในท่อ

Domostroy

เลวาชนิกิ

แต่ถ้าเจ้าของไม่ให้มือเพราะเบื่อเขาจะอบพายพิเศษกับ Levashs - Levashniki เล็ก ๆ สองคำ เลวาชนิกิอบหรือปั่นในน้ำมันเหล่านี้มักถูกกล่าวถึงในรายการอาหารที่เก็บรักษาไว้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16-17 ที่เสิร์ฟบนโต๊ะในวันอดอาหาร Levash ทำจากผลเบอร์รี่และกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่สูญเสียความชื้นส่วนเกินเหมาะสำหรับการเติม แป้งที่อยู่ข้างใต้จะไม่หมองคล้ำ แต่ไส้จะละลายเล็กน้อยระหว่างการอบนุ่มและมีกลิ่นหอม

แปะ

Pastila เป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียเก่าแก่ที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสี่ในอดีตมีราคาแพงมากและหายาก Pastila ในรัสเซียเตรียมจากซอสแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และไข่ขาว อย่างไรก็ตาม Pastilles รัสเซียได้ถูกส่งออกไปยังยุโรปตั้งแต่สมัยโบราณและต่อมาได้กลายเป็นมาร์ชเมลโลว์ในฝรั่งเศส

มาซุนยา

หัวไชเท้าหวานกับกากน้ำตาลพร้อมเครื่องเทศ หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นติดกัน ถักให้แห้งในเตาอบหลังจากอบขนมปังหรือตากแดด หลังจากที่หัวไชเท้าแห้ง ให้ความร้อนและกรองผ่านตะแกรง ขณะที่ต้มกากน้ำตาลในหม้อ เทกากน้ำตาลลงในแป้งหายากพร้อมกับเครื่องเทศ: ด้วยลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทยและใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองวันปิดผนึกหม้อให้ดี ส่วนผสมนี้เรียกว่า masyunya มันควรจะหนา ในทำนองเดียวกันในรัสเซียพวกเขาเตรียมมาซยุนย่าจากแตงโมเชอร์รี่แห้งที่นำมาจากแม่น้ำโวลก้าถึงมอสโก

แป้งคาลูกา

นี่ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นความหวานซึ่งเป็นสูตรที่หายไประหว่างการปฏิวัติเป็นที่ทราบกันเพียงว่าปรุงจากเปลือกดำแห้งที่เติมน้ำผึ้งและน้ำตาลคาราเมล ในสมัยของเรา เราพยายามหาสูตรสำหรับแป้งนี้: ขนมปังข้าวไรย์ 2 แก้ว, น้ำเชื่อม 1 แก้ว, ใส่เครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, กระวาน ใส่มวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็น ในที่เย็นมันคล้ายกับแยมถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก - นานถึงสามเดือนโดยไม่ทำให้เสีย