ผู้ผลิตน้ำตาลเปลี่ยนไปใช้ไขมันอิ่มตัวอย่างไร

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ตามเอกสารที่เผยแพร่เมื่อเร็วๆ นี้ ในปี 1960 อุตสาหกรรมน้ำตาลได้จ่ายเงินให้นักวิทยาศาสตร์ตั้งคำถามถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลที่มีต่อหัวใจ และพบแพะรับบาปตัวใหม่ นั่นคือ ไขมันอิ่มตัว

ปรากฎว่าตลอด 50 ปีที่ผ่านมา ผลการวิจัยและคำแนะนำมากมายสำหรับการปรับปรุงโภชนาการได้รับการสร้างขึ้นเพื่อประโยชน์ของอุตสาหกรรม

อุตสาหกรรมน้ำตาลโทษไขมันอิ่มตัว

เจ้าหน้าที่อุตสาหกรรมน้ำตาลได้ขัดขวางการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของการบริโภคน้ำตาลมาเป็นเวลาหลายทศวรรษ Stanton Glantz ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานฟรานซิสโก

ตามเอกสารเหล่านี้ ในปี 1967 กลุ่มการค้าที่เรียกว่า Sugar Research Foundation ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ Sugar Association ได้ติดสินบนนักวิทยาศาสตร์ฮาร์วาร์ดสามคน สำหรับการตีพิมพ์ผลการศึกษาผลกระทบของน้ำตาลและไขมันต่างๆ ต่อการทำงานของหัวใจ พวกเขาได้รับเงินจำนวนเท่ากับ 50,000 ดอลลาร์ตามมาตรฐานปัจจุบัน

การศึกษาทั้งหมดที่กล่าวถึงในบทความนี้ได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษโดยมูลนิธิวิจัยน้ำตาล

การทบทวนวรรณกรรมซึ่งตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ (New England Journal of Medicine) ที่ได้รับความเชื่อถือ โต้แย้งว่าการบริโภคน้ำตาลไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจเพียงเล็กน้อย โทษทั้งหมดอยู่ที่ไขมันอิ่มตัว

ผลที่ตามมาของการตีพิมพ์บทวิจารณ์

ตั้งแต่นั้นมา อุตสาหกรรมอาหารก็มีอิทธิพลต่อการวิจัยทางวิทยาศาสตร์มากกว่าหนึ่งครั้ง

บทความหนึ่งในเดอะนิวยอร์กไทมส์ปีที่แล้ว [2] รายงานว่าโคคา-โคลา ผู้ผลิตน้ำหวานใส่น้ำตาลรายใหญ่ที่สุดของโลก ทุ่มเงินหลายล้านดอลลาร์ในการวิจัยเพื่อหักล้างความเชื่อมโยงระหว่างการดื่มกับโรคอ้วน Associated Press ยืนยันในเดือนมิถุนายนว่าผู้ผลิตขนมจ่ายเงินให้กับนักวิทยาศาสตร์ที่อ้างว่าเด็กที่กินขนมมีน้ำหนักน้อยกว่าเพื่อนที่ไม่ติดขนม

นักวิทยาศาสตร์ของฮาร์วาร์ดและตัวแทนของ Sugar Research Foundation ที่ก่อความยุ่งเหยิงนี้ไม่มีชีวิตอีกต่อไป ในจำนวนนี้มี Dr. Mark Hegsted หัวหน้าแผนก Food and Nutrition Service ของ USDA และ Dr. Fredrick Stare หัวหน้าภาควิชาโภชนาการที่ Harvard University

ในการตอบสนองต่อการเปิดเผยเอกสารที่เปิดเผย สมาคมน้ำตาลกล่าวว่าในปี 2510 วารสารทางการแพทย์ยังไม่ต้องการให้นักวิจัยเปิดเผยแหล่งที่มาของเงินทุนสำหรับงานของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง New England Journal of Medicine เริ่มขอข้อมูลดังกล่าวตั้งแต่ปี 1984 เท่านั้น

ในการป้องกันของพวกเขา สมาชิกของสมาคมกล่าวว่าพวกเขาควรให้กิจกรรมการวิจัยของพวกเขามีความโปร่งใสมากขึ้น อย่างไรก็ตาม บทวิจารณ์ที่ตีพิมพ์ในปี 1967 ได้นำเสนอมุมมองที่มีสิทธิ์มีอยู่ นอกจากนี้ พวกเขายังกล่าวอีกว่าการกินน้ำตาลมาก ๆ ไม่ใช่สาเหตุเดียวของโรคหัวใจ

ข้อเท็จจริงที่ว่าเอกสารเหล่านี้ถูกเปิดเผยต่อสาธารณะมีความสำคัญมาก เนื่องจากการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวนั้นมีความเกี่ยวข้องจนถึงทุกวันนี้ Stanton Glantz

เราได้รับคำแนะนำให้ลดการบริโภคไขมันของเราเป็นเวลาหลายสิบปี สิ่งนี้ทำให้หลายคนเปลี่ยนไปกินอาหารที่มีไขมันต่ำและน้ำตาลสูง ซึ่งตามที่นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่กล่าว นำไปสู่การเป็นโรคอ้วนในวงกว้าง

ตามที่ Dr. Glantz นักวิทยาศาสตร์ได้ดำเนินการอย่างชาญฉลาดโดยการเลือกสิ่งพิมพ์ที่มีชื่อเสียงเพื่อเผยแพร่บทวิจารณ์ดังนั้นการศึกษาซึ่งผลลัพธ์ที่ไม่มีพื้นฐานวัตถุประสงค์จริง ๆ ทำให้เกิดข้อพิพาททางวิทยาศาสตร์ที่แท้จริง

ผลการวิจัยจากการศึกษาครั้งนี้เป็นพื้นฐานสำหรับคำแนะนำด้านอาหารของ Hegsted ที่เสนอ ในคำแนะนำเหล่านี้ น้ำตาลถูกอธิบายว่าเป็นส่วนประกอบที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อฟันเท่านั้น

ในขณะนี้ คำเตือนเกี่ยวกับอันตรายของไขมันอิ่มตัวยังคงปรากฏเด่นชัดในคำแนะนำเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้ องค์การอนามัยโลกและองค์กรที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ได้กังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดอันเนื่องมาจากการใช้อาหารที่มีน้ำตาลสูงในทางที่ผิด

ปฏิกิริยาต่อเอกสารที่ออก

ดร.แมเรียน เนสท์เล่ ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการ สุขภาพ และพฤติกรรมการบริโภคอาหารของมหาวิทยาลัยนิวยอร์ก เขียนบทความ [3] ซึ่งเธอแสดงความคิดเห็นในเอกสารที่ตีพิมพ์ ในความเห็นของเธอ อุตสาหกรรมน้ำตาลได้ริเริ่มการวิจัยเพื่อขจัดความรับผิดชอบต่อความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจในประชากร

นั่นแย่มาก ฉันไม่สามารถยกตัวอย่างพฤติกรรมที่เลวร้ายกว่านี้ได้ Marion Nesl

วอลเตอร์ วิลเล็ตต์ ศาสตราจารย์จากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดและนักโภชนาการกล่าวว่าตั้งแต่ทศวรรษ 1960 กฎจรรยาบรรณในการทำงานในวงการวิทยาศาสตร์ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ อย่างไรก็ตาม เอกสารที่ตีพิมพ์ออกมาเตือนเราอีกครั้งว่าการวิจัยไม่ควรได้รับทุนจากธุรกิจ แต่มาจากแหล่งข้อมูลของรัฐบาล

ทั้งหมดที่เราทราบแน่ชัดในวันนี้คืออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสี โดยเฉพาะเครื่องดื่มรสหวานที่มีน้ำตาล ช่วยเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหัวใจ เรารู้เช่นกันว่าควรหลีกเลี่ยงไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ Walter Willett

สิ่งที่พบจริงในเอกสารที่พบ

เอกสารที่จุดชนวนความขัดแย้งนี้พบได้ในจดหมายเหตุของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ห้องสมุดมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ และห้องสมุดวิชาการอื่นๆ พวกเขาถูกค้นพบโดยดร. คริสตินเคิร์นส์แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ตามเอกสารเหล่านี้ ในปีพ.ศ. 2507 จอห์น ฮิกสัน หนึ่งในตัวแทนชั้นนำของอุตสาหกรรมน้ำตาล สงสัยว่าเขาจะใช้การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของตัวเองเพื่อโน้มน้าวความคิดเห็นของประชาชนได้อย่างไร

ในขณะนั้น นักวิทยาศาสตร์เพิ่งเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการใช้อาหารที่มีน้ำตาลสูงในทางที่ผิดและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจในประชากร

ในเวลาเดียวกัน มีการศึกษา (เช่น ผลงานของนักสรีรวิทยาที่มีชื่อเสียง อันเซล คีย์ส) ซึ่งเสนอมุมมองที่แตกต่างออกไป จากการศึกษาเหล่านี้ คอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวทำลายหัวใจมากกว่าน้ำตาล

ฮิกสันเสนอให้ดำเนินการวิจัยของตนเองซึ่งต่างจากมุมมองแรก นี่คือวิธีที่แนวคิดนี้ใช้ในการจัดหาเงินทุนสำหรับการทบทวนดังกล่าว

จากข้อมูลของ Hickson งานวิจัยของเขาเองน่าจะกำจัด "การหมิ่นประมาท" ของอุตสาหกรรมน้ำตาลได้

ฮิกสันได้เลือกเนื้อหาสำหรับการตรวจสอบนี้เป็นการส่วนตัวและตรวจทานฉบับร่าง เขาทำให้ชัดเจนว่าเขาต้องการอะไรจากสิ่งพิมพ์นี้ เมื่อรู้ดีว่าฮิกสันสนใจอะไร ดร. เฮกสเต็ดจึงตกลงที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของเขา จดหมายโต้ตอบที่ตีพิมพ์เผยแพร่ระหว่างนักธุรกิจและนักวิทยาศาสตร์ระบุว่าฮิกสันพอใจกับผลงานของเฮกสเต็ด

เป็นผลให้ความจริงยังคงอยู่ใกล้ จำเป็นต้องมีการวิจัยใหม่ที่สามารถประเมินอันตรายจากการรับประทานน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวได้อย่างเป็นกลาง เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าทั้งน้ำตาลและไขมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา อย่างไรก็ตาม เอกสารที่ตีพิมพ์ทำให้เราสงสัยว่างานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์เผยแพร่นั้นมีความน่าเชื่อถือมากน้อยเพียงใด

อ่านเพิ่มเติม: การรักษาฟันผุตามธรรมชาติ

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. การวิจัยอุตสาหกรรมน้ำตาลและโรคหลอดเลือดหัวใจ. การวิเคราะห์ทางประวัติศาสตร์ของเอกสารอุตสาหกรรมภายใน

2. อนาฮัด โอคอนเนอร์นักวิทยาศาสตร์กองทุน Coca-Cola ที่เปลี่ยนโทษเรื่องโรคอ้วนให้ห่างไกลจากอาหารที่ไม่ดี