Kovbyk, lampopo และอาหารรัสเซียอีก 6 จาน

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:18

อาหารรัสเซียหลายจานที่คุณย่าทวดของเราเลี้ยงคุณปู่ทวดของเรามานานหลายศตวรรษแทบจะลืมไปหมดแล้ว เฉพาะผู้ชื่นชอบการทำอาหารและนักประวัติศาสตร์เท่านั้นที่จำได้ และถึงแม้ว่าบรรพบุรุษของเราจะไม่กินลูกอัณฑะวัวดิบหรือแมลงสาบทอด แต่สูตรอาหารโบราณหลายอย่างสามารถทำให้รัสเซียสมัยใหม่ประหลาดใจและบางครั้งก็ทำให้เกิดความรังเกียจ

Tyurya

นี่เป็นซุปเย็นของรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งคนจนกินในสมัยนอกรีตและจนถึงศตวรรษที่ 20 สูตรนั้นง่ายมาก แต่แปรผัน: ในของเหลว - น้ำ kvass หรือนม crumbles ขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของแครกเกอร์ หากมีน้ำมันและหัวหอมเครื่องเทศบางอย่างก็ถูกเติมลงไป สำหรับคนทันสมัยแล้ว อาหารดังกล่าวอาจดูเหมือนเลอะเทอะ - เป็นการยากสำหรับเราที่จะเข้าใจว่าทำไมคนถึงใส่ขนมปังลงในของเหลว ถ้าคุณกินและดื่มได้

พาย Vizigu

อาหารรัสเซียแบบเก่านั้นประหยัดมาก พวกเขาพยายามให้ได้อาหารสูงสุดจากแต่ละผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเตรียมอาหารจากเครื่องในและแม้กระทั่งจากกระดูก Viziga เป็นคอร์ดของปลาสเตอร์เจียนนั่นคือปลาอะนาล็อกของกระดูกสันหลัง มีลักษณะเป็นสายยาว หลังจากการสกัดจากปลาแล้วจะทำให้แห้งจึงได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถเก็บไว้ได้นาน ส่วนใหญ่มักจะใช้ vizigu ในรัสเซียเป็นไส้สำหรับพายผสมกับปลาสับ แต่มีสูตรอื่น ๆ และในภูมิภาคของอุตสาหกรรมการประมง บางครั้ง vizigu ถูกกินและถูกกัด ก่อนที่จะเพิ่มลงในพาย vizig จะต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้นิ่มสนิท Viziga เป็นหนึ่งในส่วนที่ดีต่อสุขภาพของปลา มันมีแคลอรี่น้อยมาก แต่มีแร่ธาตุและวิตามินมากมายที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ หลายคนอาจมีข้อสงสัย แต่วิซิกิมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ ดังนั้นบางทีคุณไม่ควรลืมผลิตภัณฑ์นี้

ก้อนกับเบคอน

ในรัสเซีย พายเป็นที่ชื่นชอบมากตั้งแต่สมัยโบราณ แต่สูตรอาหารของพวกเขาค่อนข้างแตกต่างจากที่แม่บ้านสมัยใหม่ใช้ พายที่ไม่หวานเรียกว่าก้อนหรือ kulebyaks และเกือบจะใหญ่เสมอ ในรัสเซียก่อนยุคเพทริน ขนมปังมักถูกเตรียมด้วยน้ำมันหมู ทั้งเนื้อหมูและเนื้อแกะ และเนื้อวัว แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวในไส้: น้ำมันหมูผสมกับหัวหอม ไข่ต้ม และเนื้อสัตว์ สำหรับบรรพบุรุษของเราที่ต้องทำงานหนักตลอดทั้งวัน อาหารแคลอรีสูงเช่นนี้ช่วยรักษาพละกำลัง

แกะไส้เป็นชิ้นๆ

ในรัสเซีย พวกเขาชอบยัดเนื้อสัตว์อย่างความรัก หลายคนยังคงทำห่านยัดไส้อยู่ที่บ้าน แต่บรรพบุรุษของเรายัดทุกอย่างที่ขึ้นต้นด้วยข้าวต้ม ไข่ หัวหอม ขนมปัง หัวผักกาด และอีกมากมาย การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ให้ผลกำไรและอร่อยกว่า - น้ำผลไม้และไขมันแช่ไส้ และเนื้อสัตว์หลักที่ใช้ในรัสเซียคือเนื้อแกะที่แปลกมาก ไม่ว่าในกรณีใด Mikhail Zabylin นักชาติพันธุ์วิทยาให้ข้อมูลดังกล่าวในหนังสือของเขา "ชาวรัสเซีย" นี่คือวิธีที่ Domostroy แนะนำให้เจ้าของที่ประหยัดและประหยัดในการทำลูกแกะที่ซื้อมา:

“ซื้อแกะตัวผู้มาตัวหนึ่งมาปลอกเปลือกที่บ้าน และเก็บแกะไว้ทำเสื้อโค้ทขนสัตว์ และเครื่องในจากเนื้อแกะก็เป็นส่วนเสริมของโต๊ะ เป็นการปลอบใจด้วย ภรรยาบ้านและแม่ครัวที่ดีมีความคิดมากมาย: พวกเขาจะปรุงยาต้มจากหน้าอก, ยัดไต, ผัดสะบัก, ยัดขาด้วยไข่, สับตับด้วยหัวหอมและห่อด้วยฟิล์ม, นำไปทอดในกระทะ ปอดพร้อมกับนมแป้งและไข่จะเทลงไปและลำไส้จะเต็มไปด้วยลูกอัณฑะปรุงสมองน้อยด้วยเครื่องในในน้ำซุปจากหัวลูกแกะและเติมแผลเป็นด้วยข้าวต้มแล้วต้มไตหรือ, หลังจากเติมแล้วทอด - และถ้าเสร็จแล้วจากแกะตัวหนึ่งจะมีความสุขมาก (วุ้นที่เหลือก็เก็บใส่น้ำแข็งดีค่ะ)"

ผ้าลินิน

แผ่นคือขนห่านแห้งที่เก็บได้นาน ในหมู่บ้านจะปรุงในฤดูใบไม้ร่วง ตามกฎแล้วนกครึ่งหนึ่งแห้ง แต่พวกมันก็สามารถทำให้แห้งได้ทั้งหมด นกถูกตัดครึ่งกระดูกจะถูกลบออกแล้วเกลือในถังดินประสิวและเครื่องเทศภายใต้การกด หลังจากโรยเกลือแล้ว ถังก็ถูกเก็บรักษาไว้ด้วยเรซินและปล่อยทิ้งไว้ในฤดูหนาว ในเดือนมีนาคม ถังถูกเปิดและเนื้อหาถูกรมควัน

คอทเทจชีสนมป๊อปปี้

Poppy เป็นที่รักในรัสเซีย เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหวาน ระหว่างถือศีลอดในบ้านที่ร่ำรวย นมวัวก็ถูกแทนที่ด้วยนมงาดำ ทำง่าย: คุณเพียงแค่บดเมล็ดงาดำ 200 กรัมแล้วผสมกับน้ำ บรรพบุรุษของเราชอบนมป๊อปปี้มากจนพวกเขาสามารถทำคอทเทจชีสออกมาได้ นักชาติพันธุ์วิทยาหลายคนเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารและคำอธิบายโดยละเอียดของอาหารจานนี้หายไปในวันนี้

ลัมโปโป

เป็นทั้งอาหารคาวหวานและเครื่องดื่ม ลัมโปโปได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ในยุค 1850 และ 1860 มันถูกเทลงในร้านเหล้าและร้านอาหารทั้งหมดในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แม้ว่าจะเป็นเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่สูตร lampopo ฟังดูแปลกมากและทำให้เรามีความคิดว่าการตั้งค่ารสชาติเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว: ขนมปังสังขยากับลูกเกดกลายเป็นขนมปังเก่าแล้วจึงเทเบียร์เบา ๆ ซึ่งเติมด้วยเหล้ารัม, น้ำตาลและน้ำมะนาวมากๆ ในรูปแบบนี้จานนี้จะเสิร์ฟบนโต๊ะ ของเหลวเมาและแครกเกอร์ถูกกิน

คาวบอย

จานเนื้อนี้เตรียมโดย Cossacks ใน Kuban มาเป็นเวลานาน Kovbyk สะท้อนถึงประเพณีของความประหยัดของอาหารรัสเซีย - เขาไม่เพียง แต่เตรียมจากเครื่องในเท่านั้น แต่ยังอร่อยขึ้นอีกด้วยหากการเตรียมการนั้นอบอุ่นเป็นเวลาหลายวันซึ่งมีประโยชน์มากในการรณรงค์ทางทหารที่ยาวนาน คาวบอยทำจากเครื่องในหมู นอกจากกระเพาะของปอดและตับแล้ว สูตรนี้ยังรวมถึงหัวหมูที่หั่นเนื้อด้วย ทุกอย่างถูกสับผสมกับหัวหอมและพริกแล้ววางลงในท้อง จากนั้นก็เย็บและดอง - บางครั้งพวกคอสแซคก็เอาไปกับพวกเขาทั้งวันจึงออกมาอร่อยกว่า จากนั้นคุณต้องต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงก่อนแล้วจึงอบในระยะเวลาเท่ากันทาด้วยน้ำมัน