เราฝึกทำแพนเค้กก่อนถึงจริงชโรเวต

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

อย่างไรก็ตาม ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในทุกวันนี้เป็นเหตุผลที่ดีที่จะเชิญคนที่คุณรักและเพื่อนฝูงมาเฉลิมฉลองสัปดาห์แพนเค้กที่แท้จริงในช่วงกลางเดือนมีนาคมที่ทานอาหารแพนเค้ก

ในระหว่างนี้ คุณสามารถฝึกอบแพนเค้กได้

แพนเค้กมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับอาหารรัสเซีย คำว่า "แพนเค้ก" มีความเกี่ยวข้องอย่างชัดเจนกับ "mlin" ของชาวสลาฟเก่า ซึ่งหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดพืชบด

ในภาษายูเครนคำว่า "mlyn" ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน - นี่คือลักษณะที่เรียกว่าโรงสี

Anton Pavlovich Chekhov ในเรื่องราวของเขา“Pancakes” เขียนว่า:“คุณรู้ไหมว่าแพนเค้กมีชีวิตอยู่มานานกว่าพันปี … พวกเขาปรากฏตัวในโลกก่อนประวัติศาสตร์รัสเซียรอดมาได้ตั้งแต่ต้นจนถึงหน้าสุดท้ายซึ่งอยู่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคิดค้นเช่นนี้เหมือนกาโลหะด้วยสมองของรัสเซีย … ในมานุษยวิทยาพวกเขาควรครอบครองสถานที่ที่น่านับถือเช่นเดียวกับเฟิร์นสามห่มหรือมีดหิน หากเรายังไม่มีเอกสารทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับแพนเค้ก นี่ก็อธิบายง่ายๆ ว่าการกินแพนเค้กนั้นง่ายกว่าการทำลายสมองของพวกมัน …"

โดยหลักแล้ว Anton Pavlovich นั้นถูกต้องอย่างแน่นอน - ประวัติความเป็นมาของแพนเค้กยังคงปกคลุมไปด้วยความลึกลับ นักวิทยาศาสตร์พยักหน้าไปทางจีนแล้วหันไปทางอียิปต์ และถึงแม้ว่าแพนเค้กในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งจะเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมาก แต่ชาวสลาฟสามารถพิจารณาอย่างถูกต้องว่าแพนเค้กยีสต์แบบคลาสสิกเป็นสมบัติประจำชาติของพวกเขา

ยังจะ! แพนเค้กสำหรับบรรพบุรุษของเราไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานโปรดเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มเปี่ยมในพิธีกรรมและพิธีกรรมมากมาย รูปร่างของแพนเค้กบ่งบอกถึงความเชื่อมโยงอย่างชัดเจนกับดวงอาทิตย์ A. Kuprin เขียนว่า:“แพนเค้กเป็นสีแดงและร้อนเหมือนดวงอาทิตย์ที่ร้อนจัดแพนเค้กถูกรดน้ำด้วยน้ำมันพืช - นี่คือความทรงจำของการเสียสละที่ทำกับรูปเคารพหินที่ทรงพลัง แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ วันสีแดง การเก็บเกี่ยวที่ดี การแต่งงานที่ดีและเด็กที่มีสุขภาพดี"

นักประวัติศาสตร์เกือบจะแน่ใจว่าแม้ในสมัยนอกรีต แพนเค้กเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการเฉลิมฉลองครีษมายัน ซึ่งเป็นจุดเปลี่ยนที่เป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะของแสงแดดในคืนฤดูหนาวที่ยาวนาน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์ที่ร่าเริงนี้จึงมีความเกี่ยวข้องกับพิธีกรรมที่ระลึกถึง (หลังจากทั้งหมด ครีษมายันเป็นสัญลักษณ์ของความตายของฤดูหนาว) แพนเค้กเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานศพ งานฉลอง และแม้แต่งานแต่งงาน ดังนั้นแพนเค้กอบชิ้นแรกจึงมักมีไว้สำหรับวิญญาณของบรรพบุรุษผู้ล่วงลับ เขาถูกวางไว้บนหน้าต่างหรือมอบให้ขอทาน - เพื่อระลึกถึงผู้ตาย แพนเค้กยังถูกใช้ในช่วงการทำนายดวงในวันคริสต์มาสอีกด้วย เมื่อสาวๆ ซ่อนผลิตภัณฑ์ไว้ในอ้อมอกและวิ่งออกไปที่ถนนถามชื่อชายคนแรกที่พวกเขาพบ ตามตำนานแล้ว คู่หมั้นจะมีชื่อเหมือนกัน

แต่ก่อนอื่นแพนเค้กมีความเกี่ยวข้องกับชโรเวไทด์อย่างแน่นอน ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "ไม่มีแพนเค้ก - ไม่ใช่ Maslyana"

ด้วยการยอมรับของศาสนาคริสต์ คริสตจักรได้ผูกพิธีกรรมสุริยเวทแต่เดิมนี้ไว้ในการมองนอกฤดูหนาวไปสู่มหาพรต สัปดาห์แพนเค้กเริ่มก่อนการถือศีลอดและถูกนับตามปฏิทินจันทรคติ ไม่ใช่ตามปฏิทินสุริยคติ และสูญเสียความหมายที่ลึกซึ้งดั้งเดิมไปเมื่อในฤดูใบไม้ผลิ (ปีนี้ 20 มีนาคม) ฤดูหนาวค่อยๆ ลดลง

ขั้นตอนการทำแพนเค้กเป็นเรื่องลึกลับจริงๆ ในวัน Maslenitsa พนักงานต้อนรับเตรียมแป้งโดยสังเกตพิธีกรรมพิเศษ หลังจากรอให้ดวงดาวปรากฏบนท้องฟ้า พวกเขาก็ไปที่สระน้ำหรือบ่อน้ำแล้วนวดแป้งที่นั่น (บางครั้งก็เพิ่มหิมะลงไป) แล้ววางแป้งลงที่หน้าต่าง แล้วพูดว่า:

เดือนที่คุณเป็นเดือน

เขาทองของคุณ

มองออกไปนอกหน้าต่าง

เป่าบนแป้ง

แป้งสำหรับแป้งแตกต่างกันมาก (ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์) แต่ในสมัยก่อนบัควีทเป็นที่นิยมมากที่สุด แพนเค้กเองก็ถูกเตรียมอย่างลับ ๆ จากการสอดรู้สอดเห็น (แม้แต่ญาติก็ไม่ได้รับอนุญาตให้สังเกตกระบวนการ)อย่างไรก็ตาม ภาษาของเรายังคงมีคำว่า "แพนเค้กอบ" แม้ว่าเราจะไม่ได้อบมันมาเป็นเวลานาน แต่ทอดทิ้ง ในเวลาเดียวกัน แพนเค้กปรุงในเตาอบเท่านั้นและมักใช้กระทะเหล็กหล่อ (มักเป็นกระทะหลายใบที่เชื่อมเข้าด้วยกัน) ทาน้ำมัน แพนเค้กรัสเซียตัวจริงน่าจะอวบอ้วนและเป็นรูพรุน

“ฉันไม่รู้ว่ากระบวนการอบแพนเค้กประกอบด้วยอะไร แต่ความลึกลับและความเคร่งขรึมที่ผู้หญิงคนนี้ตกแต่งพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์นี้ค่อนข้างคุ้นเคยกับฉัน … มีความลึกลับน่าอัศจรรย์และแม้แต่เรื่องผีมากมาย … เมื่อมองดูผู้หญิงที่อบแพนเค้ก บางคนอาจคิดว่าเธอเรียกวิญญาณหรือดึงศิลานักปราชญ์ออกจากแป้ง … (A. Chekhov)

สำนวนที่ว่า “ถึงแม่ผัวเพื่อแพนเค้ก” ก็ยังคงเป็นประเพณีเก่าแก่ในตัวเอง เมื่อวันพุธ แม่บุญธรรมประจำสัปดาห์ Maslyanny ได้รับเชิญให้กินแพนเค้กสำหรับลูกสะใภ้และภรรยา (วันนั้น) ถูกเรียกว่า "นักชิม") ในวันศุกร์ที่ลูกเขยต้อง "ย้ายกลับ" - เพื่อเชิญแม่สามีกับพ่อตาเพื่อทำแพนเค้ก ("แม่สามีตอนเย็น") และต่อไป วันเสาร์มี "การรวมตัวของพี่สะใภ้" - สำหรับพ่อตากับแม่สามี สัปดาห์จบลงด้วยการให้อภัยวันอาทิตย์ ในวันนี้ แพนเค้กงานศพถูกนำไปที่สุสาน และในตอนเย็น พวกเขาเผาหุ่นไล่กาของ Maslenitsa โดยวางแพนเค้กที่คงเส้นคงวาแบบเดียวกันไว้ในมือของเขา Forgiveness Sunday เรียกอีกอย่างว่าสัปดาห์ชีส ในวันอาทิตย์สุดท้ายก่อนเทศกาลมหาพรตการรับประทานอาหารที่ไม่ลีน (รวมถึงชีส) จะสิ้นสุดลง

และคุณควรเพลิดเพลินกับแพนเค้กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งสัปดาห์ของ Shrovetide! จะบอกว่า “มีประโยชน์” ไม่เกี่ยวกับแพนเค้ก! แต่ถ้าคุณใช้สูตรแพนเค้กที่ง่ายที่สุด (แป้ง, นม, เกลือ, น้ำตาล, ไข่) และคำนวณปริมาณแคลอรี่ (186 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) พวกเขาจะดูไม่เป็นอันตราย … แต่ในความเป็นจริง โดยการเปิดไซต์การทำอาหารหรือนิตยสาร คุณจะพบตัวเลือกเกือบร้อยรายการสำหรับขนมแพนเค้กประจำสัปดาห์

ส่วนผสมหลักของแป้งแพนเค้กคือแป้ง ของเหลว และไข่ ลองคิดดูตามลำดับ

แป้งเป็นส่วนประกอบหลักในแพนเค้ก โชคดีที่ตอนนี้ลดราคาคุณสามารถค้นหาแป้งรวมทั้งสำหรับ "ขี้เกียจ" - "แพนเค้ก" สำเร็จรูป อย่าหลงกลลูกเล่นของผู้ผลิต! เป็นการยากที่จะเรียกว่าแป้งผสม - อันที่จริงมันเป็น "ส่วนผสม" ซึ่งมักจะเติมผงถั่วเหลือง, รสทุกชนิด, หัวเชื้อ ฯลฯ "อีสกี้".

ตัวเลือกที่เลือกบ่อยที่สุดอันดับสองคือแป้งพรีเมี่ยมทั่วไป นอกจากนี้ยังไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากแป้งดังกล่าวปราศจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชเกือบทั้งหมด และมีเฉพาะคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าเร็วเท่านั้น เป็นผลให้คุณได้รับวิตามินเป็นศูนย์และความเสี่ยงสูงสุดของน้ำหนักเกิน

ข้อเสียที่ระบุไว้คือไม่มีแป้งโฮลเกรนซึ่งเพิ่งถูกทรัมเป็ตไปทุกซอกทุกมุม แต่ก็ไม่เหมาะกับจานของคุณเช่นกัน ใช่ แป้งดังกล่าวมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย: ช่วยรักษาวิตามินที่มีอยู่ในซีเรียลและยังให้คาร์โบไฮเดรตช้าแก่ร่างกายซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดทีละน้อยและไม่ก่อให้เกิดปัญหาเรื่องน้ำหนัก ดังนั้นจึงใช้สำหรับทำขนมปังหรือผลิตภัณฑ์อาหาร - แต่แพนเค้กไม่ควรมีรสชาติเหมือนก้อน! ด้วยแป้งดังกล่าว "อาหาร" ของคุณจะจืดชืด มีความเหนียวข้น และมักจะติดอยู่ในกระทะขณะทำอาหาร ดังนั้นคุณต้องหาทางประนีประนอม

ผลลัพธ์ที่ได้ เช่น แป้งสาลีและแป้งข้าวบาร์เลย์ผสมกันจะช่วยให้คุณมีอัตราส่วนของ "รสชาติและประโยชน์" ที่ดีที่สุด ประการที่สองอุดมไปด้วยเบต้ากลูแคน (ช่วยลดคอเลสเตอรอลและปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด) และมีคุณสมบัติทั้งหมดของเมล็ดพืช ในเวลาเดียวกัน ข้าวสาลีธรรมดาจะทำให้แพนเค้กนุ่ม ถ้าจำเป็น หลวม และให้สีทองที่น่าพึงพอใจ และไม่ใช่สีเทาตามแบบฉบับของผลิตภัณฑ์โฮลเกรน ในทำนองเดียวกันคุณสามารถรวมแป้งสาลีกับบัควีทข้าวโอ๊ตข้าวโพด

ของเหลว คุณสามารถเจือจางแป้งด้วยอะไรก็ได้: น้ำ, kefir, โยเกิร์ต, นมทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: ถ้าคุณต้องการเปรี้ยว - kefir; นุ่มกว่า - นม; สดกว่าเพื่อให้รู้สึกดีขึ้น - ส่วนผสมของนมและน้ำ สำหรับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แน่นอนว่านม 3% ขึ้นไปมันจะออกมาอร่อย แต่ก็ไม่มีประโยชน์เลย: ทั้งเพื่อสุขภาพและรูปร่าง

แต่คีเฟอร์ไขมันต่ำ (1-1, 5%) จะเพิ่มรสชาติและรักษาเอว และยังทำให้แพนเค้กเป็นยาสำหรับกระเพาะอาหารและลำไส้ คุณยังสามารถนวดโยเกิร์ตไขมันต่ำได้อีกด้วย!

ไข่ในครั้งเดียวถูกโจมตีโดยแพทย์พวกเขาถูกกล่าวหาว่ามีอันตรายจากคอเลสเตอรอลสูง แต่โชคดีที่ "พ้นผิด" นอกจากนี้ ไข่ 1 ฟองมีแคลอรี่เพียง 70 แคลอรี่ ดังนั้นส่วนประกอบนี้จะไม่เพิ่มน้ำหนักให้กับคุณ

คุณสามารถ "ฟู" แพนเค้กเพื่อให้ออกมาโปร่งสบาย เป็นลูกไม้ ไม่ว่าจะใส่ยีสต์หรือโซดา แพนเค้กยีสต์มีความหนาเกือบเหมือนแพนเค้ก และคุณสามารถกินได้เร็วกว่าแป้งบางปกติมากพอสมควร และรสชาติของมันค่อนข้างสดใส ดังนั้นคุณแทบจะไม่อยากปรุงด้วยไส้หรือซอสในปริมาณมาก เป็นผลให้คุณจะกินน้อยลง แต่คุณจะยังอิ่มและมีสุขภาพดี

เกลือและน้ำตาล คุณไม่ควรใส่น้ำตาลมากเกินไปในแพนเค้ก คุณจะยังคงกินแพนเค้กกับแยมหวานหรือน้ำผึ้ง และถ้าเป็นกับปลาหรือคาเวียร์ ความหวานก็ไม่มีประโยชน์สำหรับคุณ แป้งที่ใส่น้ำตาลในกระทะก็จะไหม้ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งหรือน้ำผึ้งที่ดีกว่า จะเพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติและสีทองอ่อนให้กับจานของคุณ คุณไม่ควรเอาส่วนผสมนี้ออกจากสูตรอย่างสมบูรณ์: แป้งจะกลายเป็นรสจืด และต้องการเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เนย - ผักและ (หรือ) เนย เพื่อลดปริมาณน้ำมันสำหรับการทอด อย่าเทลงในกระทะ แต่ใส่ลงในแป้งโดยตรง: มีแคลอรีน้อยกว่าและแพนเค้กจะไม่เกาะติดหรือไหม้

อย่ากลัวที่จะทดลอง!

มีความสุข Shrovetide กับคุณ!

หลายสูตร:

แพนเค้กบน kefir

วัตถุดิบ:

ไข่ 2 ฟอง

Kefir - 3 แก้ว

แป้ง - 2 ถ้วย

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 1 ช้อนชา

เนยสำหรับทาแพนเค้ก

น้ำมันพืชสำหรับทำแพนเค้ก

แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเกลือเท kefir 2 ถ้วยผสมให้เข้ากัน เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดคนให้นวดแป้ง เท kefir ที่เหลือลงไป ตีไข่ขาวในโฟมนุ่ม ๆ แล้วใส่แป้งเบา ๆ ถ้าแป้งมีความหนา คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำโซดา

อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมันพืช (โดยปกติจะใช้แปรงซิลิโคนสำหรับสิ่งนี้ จาระบีแต่ละแพนเค้กเสร็จแล้วด้วยเนย

แพนเค้กใส่นม

วัตถุดิบ:

นม 250 มล.

น้ำเปล่า 3 x 250 มล.

ไข่ 2 ฟอง

น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล3-4ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา (ใช้แค่ครึ่งช้อนชา)

แป้ง

แพนเค้กกับนมไม่มียีสต์และผลที่ได้คือบางและอร่อย มันสะดวกมากที่จะห่อไส้ที่หลากหลายสำหรับทุกรสนิยมหรือคุณสามารถกินแบบนั้นโรยด้วยน้ำตาลหรือใช้ซอส การทำแพนเค้กเหล่านี้ง่ายมาก:

ตอกไข่ดิบลงในชามลึกแล้วตี

เพิ่มนมและน้ำผสมให้เข้ากัน

ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่แป้ง จะใช้เวลาประมาณ 2 ถ้วย และแป้งควรจะเหมือนวุ้นเหลวในความสม่ำเสมอ ถ้าแป้งหนาเกินไป ให้เติมนมเพิ่มเล็กน้อย

เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้าไส้มีรสเค็ม ก็ต้องใส่เกลือลงในแป้งมากขึ้น แต่ถ้าคุณกำลังวางแผนทำขนม ให้เติมน้ำตาลเพิ่ม หลังจากนั้นพักแป้งไว้ 15 นาที

กระทะจะต้องจุดไฟอย่างดีและทาน้ำมันพืช - สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้แปรงหรือส้อมที่มีผ้าก๊อซหรือเบคอนชิ้นหนึ่งที่ไม่ใส่เกลือ คุณต้องทาน้ำมันบนกระทะก่อนแพนเค้กแต่ละชิ้น จากนั้นพวกเขาจะไม่ติดและจะถอดออกได้ง่าย

ใช้ทัพพีเทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะ เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่ง ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พาย ปล่อยให้อีกด้านหนึ่งลอกออก

ใส่แพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในกองบนจานขนาดใหญ่ ทาเนยด้วยเนยเพื่อไม่ให้ติดกัน

เสิร์ฟร้อน คุณสามารถทำอย่างนั้นได้ด้วยครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งหรือซอส หรือห่อไส้ที่เตรียมไว้ในแต่ละแพนเค้ก

คุณสามารถใช้แป้งสำหรับแพนเค้กได้ แต่ลืมไปว่ามันส่งผลต่อรสชาติ

สูตรวิดีโออีกสองสามรายการ: