อาหารรัสเซีย: อาหารพื้นเมืองที่เราแพ้

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

พวกเราหลายคนชอบที่จะลิ้มรสอาหารที่ปรุงในครอบครัวของเรามานานหลายทศวรรษ แน่นอนว่าในหมู่พวกเขามีอาหารที่เราคิดว่าเป็นอาหารพื้นเมือง แต่ในความเป็นจริง อาหารจำนวนมากที่ปรุงขึ้นในบ้านรัสเซียทุกหลังเมื่อกว่าร้อยปีที่แล้วสามารถพบได้ในร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่ง และบางครั้งก็หายไปโดยสิ้นเชิง

สำหรับความสนใจของคุณ มีห้าจานตามสูตรดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งคุณจะไม่พบกับไฟในบ่ายวันนี้

1. พาย

ดูเหมือนว่านี่คือสิ่งที่ แต่ไม่มีพายมากมายบนโต๊ะของเรา อย่างไรก็ตาม แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาของที่กินไปในศตวรรษที่ผ่านมา

ดังนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารในเตาเผาฟืนซึ่งขณะนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในไม่กี่แห่งจึงให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับขนมอบ นอกจากนี้ก่อนหน้านี้แป้งข้าวไรย์ถูกใช้อย่างแข็งขันในแป้ง แต่ตอนนี้ใช้เฉพาะในการอบขนมปังบางประเภทเท่านั้น

อย่างไรก็ตามไส้แท้ส่วนใหญ่หายไป ตอนนี้คุณสามารถอ่านได้เฉพาะพายกระต่ายที่ขายในตลาดทุกแห่งในผลงานของนักเขียนชาวรัสเซีย และไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับ vizig ซึ่งพวกเขาชื่นชอบพายในบ้านรัสเซีย

มีอาหารอื่นๆ ที่คุณไม่สามารถมองหาด้วยไฟในบ่ายวันนี้: พายกับเบอร์บอทหรือตับเบลูก้า ขนมอบด้วยแป้งเชอร์รี่เบิร์ด และไส้ในรูปแบบของคลาวด์เบอร์รี่หรือถั่ว บางทีสูตรอาหารแบบเก่าทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารเฉพาะหรือสั่งทำในเบเกอรี่ แต่ในบ้านธรรมดาแทบไม่มีใครเตรียม

2. เนื้อข้าวโพด

เมื่อสองสามศตวรรษก่อน การทำเกลือเป็นทางเลือกเดียวสำหรับการจัดเก็บเนื้อสัตว์ในปริมาณมากในระยะยาว ในการเดินทางไกลหรือการรณรงค์ทางทหารในระยะยาว ผลิตภัณฑ์ที่รมควันหรือแห้งไม่ใช่ตัวช่วย เพราะพวกเขาไม่สามารถทนต่อช่วงเวลาที่ยาวนานเช่นนี้ได้ ต่างจากเนื้อ corned ที่ม้วนเป็นถังแล้ว สามารถนำติดตัวไปได้หลายปีโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสื่อมสภาพ

แต่รสชาติของเนื้อเค็มนั้นเสียไปอย่างสิ้นหวัง - มันเหนียวและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ แน่นอนว่าเนื้อ corned แบบโฮมเมดทำมาในรูปแบบที่อ่อนโยนกว่า โดยใส่เกลือน้อยลงในถังและปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นและมืด

นอกจากนี้ถ้าจะกินเนื้อก็ให้แช่ไว้ก่อน 24 ชั่วโมงแล้วต้มกับเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามในการรณรงค์ทางทหารและในสถาบันของรัฐซาร์รัสเซียการแปรรูปเนื้อ corned ดังกล่าวไม่ค่อยยอมจำนนดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าน่าพอใจ ดังนั้น เช่นเดียวกับหลังจากการประดิษฐ์การอนุรักษ์ มันก็มีลงไปในประวัติศาสตร์ และทุกวันนี้ก็ไม่พบที่ไหนเลย

3. เกม

เมื่อหนึ่งศตวรรษก่อน เกมในรัสเซียก่อนปฏิวัติไม่ใช่สิ่งที่แปลกใหม่เหมือนตอนนี้ จากนั้นเธอก็ถูกขายในเกือบทุกตลาด: นกกระสาสีน้ำตาลแดงบางตัวสามารถพบได้ในคราวเดียวสี่ประเภท ไก่ฟ้า ไก่ฟ้า และนกกระทาสีดำนั้นหายากกว่า แต่นกกระทาและนกกระทาพบได้บ่อยกว่า - พวกมันรับรู้โดยอิสระในกลุ่มนก

ความจริงที่น่าสนใจ: ครั้งหนึ่งเคยใช้นกกระสาและหงส์ แต่พวกเขาหยุดทำอาหารแม้ในรัชสมัยของปีเตอร์มหาราช และความลับในการแปรรูปเนื้อแข็งและแห้งของนกเหล่านี้ก็สูญหายไปโดยสิ้นเชิง

มีเกมอื่นที่ใช้อยู่ด้วย: กระต่ายเป็นเกมที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดเพราะมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพายนอกจากนี้ มันง่ายกว่าที่จะจับพวกมัน - ถ้าจำเป็นต้องใช้ปืนในการล่านก แสดงว่ามีบ่วงและห่วงเชือกเพียงพอสำหรับตัวขนปุย เกมที่ใหญ่ขึ้น - หมูป่า กวางโร และกวางเอลค์ - เป็นเหยื่อทั่วไปของนักล่า แต่เนื้อหมีสามารถหาได้ในเส้นทางที่ยาวกว่า แต่ไม่ต้องไล่ตามป่า บางครั้งสัตว์เหล่านี้ก็ถูกเลี้ยงมาเป็นพิเศษเพื่อกินเนื้อ

แต่วันนี้มันยากมากที่จะหาเกม: เชฟรู้วิธีทำอาหารแน่นอน แต่ไม่ใช่ทุกร้านอาหารที่มีหมีหรือเนื้อกวางในเมนู นักล่ายังคงเป็นนักชิมคนอื่นๆ และผู้บริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงในปัจจุบัน กิจกรรมประเภทนี้เป็นเหมือนความบันเทิงมากกว่าความจำเป็น ดังนั้นเกมในสมัยของเราจึงกลายเป็นเกมที่หายาก

4. กะลาชี

Kalach ในรูปแบบดั้งเดิมคือขนมปังข้าวสาลีแบบดั้งเดิม: มันถูกอบเป็นรูปกุญแจที่มีด้ามกลมและถูกกินร้อนทันทีที่ดึงออกจากเตาอบ เป็นที่ต้องการอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ที่ทำงานในที่โล่ง: ความร้อนจากความร้อน ม้วนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทานของว่างขณะเดินทาง

สนุกจริงๆ: มันมาจากการม้วนที่นิพจน์ "ถึงที่จับ" ได้หายไป ประเด็นคือ ด้ามงออันมั่งคั่งซึ่งถือขนมปังไว้นั้น มักจะไม่กิน แต่ให้คนขอทาน หรือทิ้งไว้บนพื้นเพื่อให้สุนัขกิน คนที่จมมากจนไม่รีรอที่จะหยิบชิ้นนี้ถูกเรียกว่า "ลงมาที่ด้ามจับ"

อนิจจาขนมที่มีชื่อเสียงซึ่งทุกวันนี้ทุกคนรู้จักชื่อจะถูกจดจำโดยผู้ที่อาศัยอยู่ภายใต้ครุสชอฟเท่านั้น ท้ายที่สุด ม้วนหยุดที่จะผลิตเป็นจำนวนมากในช่วงอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา และเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ก็ง่ายพอสมควร - เทคโนโลยีสำหรับการทำขนมอบรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นมีราคาแพงเกินไปทั้งในด้านเวลาและด้านการเงิน

ทุกวันนี้ โรลสามารถพบได้ในเบเกอรี่แต่ละแห่งเท่านั้น แต่ยังไม่สามารถเข้าใจระดับอุตสาหกรรมของการผลิตได้