มันฝรั่งต่อหน้าปีเตอร์ฉัน - อาหารอันโอชะสำหรับขุนนาง

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ทุกวันนี้มันฝรั่งเกือบจะเป็นพื้นฐานหลักของตารางรัสเซีย แต่เมื่อไม่นานมานี้เมื่อ 300 ปีที่แล้วพวกเขาไม่ได้กินในรัสเซีย ชาวสลาฟอาศัยอยู่ได้อย่างไรโดยปราศจากมันฝรั่ง?

มันฝรั่งปรากฏในอาหารรัสเซียเฉพาะในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 เท่านั้นโดย Peter the Great แต่มันฝรั่งเริ่มแพร่กระจายไปทั่วทุกชั้นของประชากรในรัชสมัยของแคทเธอรีนเท่านั้น

และตอนนี้ก็ยากที่จะจินตนาการว่าบรรพบุรุษของเรากินอะไร ถ้าไม่ใช่มันฝรั่งทอดหรือมันบด พวกเขาจะอยู่ได้โดยปราศจากผักรากนี้ได้อย่างไร?

โต๊ะถือศีล

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารรัสเซียคือการแบ่งเป็นแบบไม่ติดมันและแบบอ่อน ในปฏิทินออร์โธดอกซ์ของรัสเซีย ประมาณ 200 วันต่อปีตรงกับวันเข้าพรรษา ซึ่งหมายความว่า: ไม่มีเนื้อสัตว์ไม่มีนมหรือไข่ อาหารผักเท่านั้นและบางวัน - ปลา

ดูเหมือนยากจนและยากจน? ไม่เลย. โต๊ะ Lenten โดดเด่นด้วยความร่ำรวยและความอุดมสมบูรณ์ซึ่งเป็นอาหารที่หลากหลาย ตารางวันของชาวนาและคนที่ค่อนข้างมั่งคั่งในสมัยนั้นไม่ได้แตกต่างกันมากนัก: ซุปกะหล่ำปลี, โจ๊ก, ผัก, เห็ด

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเป็นเรื่องยากสำหรับชาวบ้านที่ไม่ได้อยู่ใกล้อ่างเก็บน้ำเพื่อเอาปลาสดมาวางบนโต๊ะ ดังนั้นโต๊ะปลาในหมู่บ้านจึงหายาก แต่ผู้ที่มีเงินสามารถเรียกเขาเองได้

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารรัสเซีย

การเลือกสรรดังกล่าวมีอยู่ในหมู่บ้านโดยประมาณ แต่ต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ถูกกินน้อยมาก โดยปกติจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงหรือในฤดูหนาวผู้กินเนื้อก่อนชโรเวไทด์

► ผัก: หัวผักกาด, กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวบีท, แครอท, รูตาบากัส, ฟักทอง, ► ข้าวต้ม: ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ไข่

► ขนมปัง: ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์ แต่ก็มีข้าวสาลีด้วย ซึ่งมีราคาแพงกว่าและหายากกว่า

► เห็ด

► ผลิตภัณฑ์จากนม: น้ำนมดิบ, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส

► การอบ: พาย, พาย, พาย, โรล, เบเกิล, ขนมอบหวาน

► ปลา เกม เนื้อสัตว์

► เครื่องปรุงรส: หัวหอม, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทยดำ

► ผลไม้: แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม

► ผลเบอร์รี่: เชอร์รี่, lingonberry, viburnum, แครนเบอร์รี่, cloudberry, stoneberry, blackthorn

► ถั่วและเมล็ดพืช

โต๊ะรื่นเริง

โต๊ะโบยาร์และโต๊ะของชาวกรุงที่มีฐานะร่ำรวยมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ที่หายาก ในศตวรรษที่ 17 จำนวนจานเพิ่มขึ้น โต๊ะทั้งแบบเรียบและแบบเจียมเนื้อเจียมตัวมีความหลากหลายมากขึ้น มื้อใหญ่ใด ๆ ที่รวมการเปลี่ยนแปลงจานมากกว่า 5-6 รายการแล้ว:

► ร้อน (ซุปกะหล่ำปลี, สตูว์, หู);

► เย็น (okroshka, botvinya, เยลลี่, ปลาเยลลี่, เนื้อ corned);

► ย่าง (เนื้อ, สัตว์ปีก);

► ของแข็ง (ปลาร้อนต้มหรือทอด);

► พายไม่หวาน

► kulebyaka โจ๊ก (บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี);

► เค้ก (พายหวาน, พาย);

► ของว่าง (ขนมสำหรับชา ผลไม้หวาน ฯลฯ)

Alexander Nechvolodov ในหนังสือของเขา Legends of the Russian Land อธิบายงานฉลองของโบยาร์และชื่นชมความมั่งคั่งของมัน: “หลังจากวอดก้าพวกเขาเริ่มกินของว่างซึ่งมีมากมาย ในวันที่อดอาหาร กะหล่ำปลีดอง จะเสิร์ฟเห็ดทุกชนิดและปลาทุกชนิด ตั้งแต่คาเวียร์ บาลิก ไปจนถึงสเตอเล็ตนึ่ง ปลาไวต์ฟิช และปลาทอดต่างๆ ด้วยของว่าง Borsch botvinia ก็ควรเช่นกัน

จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่ซุปร้อน ๆ ซึ่งได้รับการจัดเตรียมที่หลากหลายที่สุดเช่นแดงและดำ, หอก, ปลาสเตอเล็ต, ปลาคาร์พ crucian, ปลารวม, หญ้าฝรั่นและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีอาหารอื่นๆ ที่ทำจากปลาแซลมอนกับมะนาว ปลาขาวกับลูกพลัม สเตอเล็ตกับแตงกวา และอื่นๆ อีกด้วย

จากนั้นพายที่ปรุงด้วยน้ำมันถั่วหรือน้ำมันกัญชงกับไส้ทุกชนิดก็ถูกส่งไปยังหูแต่ละข้างด้วยเครื่องปรุงซึ่งมักจะอบเป็นรูปสัตว์ต่างๆ

หลังจากซุปปลาตาม: "เค็ม" หรือ "เค็ม" ปลาสดใด ๆ ที่มาจากส่วนต่าง ๆ ของรัฐและอยู่ภายใต้ "ซอส" (ซอส) เสมอด้วยมะรุมกระเทียมและมัสตาร์ด

อาหารกลางวันจบลงด้วยการเสิร์ฟ "ขนมปัง": คุกกี้ประเภทต่างๆ, โดนัท, พายกับอบเชย, เมล็ดงาดำ, ลูกเกด ฯลฯ"

ทั้งหมดแยกกัน

สิ่งแรกที่จะรีบไปหาแขกจากต่างประเทศหากพวกเขาไปงานเลี้ยงรัสเซีย: อาหารมากมายไม่ว่าจะเป็นวันที่รวดเร็วหรือเร็ว

ความจริงก็คือผักทั้งหมด และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยทั่วไป ถูกเสิร์ฟแยกกัน ปลาสามารถอบ ทอด หรือต้มได้ แต่มีปลาเพียงชนิดเดียวในจานเดียว

แยกเห็ดใส่เกลือ, เห็ดนม, พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งถูกเสิร์ฟแยกกัน … สลัดเป็นผักเดียว (!) ไม่ใช่ผักผสม ผักอะไรก็ได้ที่นำมาผัดหรือต้ม

อาหารจานร้อนยังจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน: สัตว์ปีกถูกอบแยกชิ้นเนื้อตุ๋น

อาหารรัสเซียแบบเก่าไม่รู้ว่าสลัดที่สับละเอียดและรวมอะไรมาบ้าง รวมไปถึงเนื้อย่างที่สับละเอียดต่างๆ และข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ด้วย นอกจากนี้ยังไม่มีชิ้นเนื้อ ไส้กรอกและไส้กรอก ทุกอย่างสับละเอียดสับเป็นเนื้อสับปรากฏขึ้นในภายหลัง

ซุปและซุป

ในศตวรรษที่ 17 ทิศทางของการปรุงอาหารในที่สุดก็เป็นรูปเป็นร่างขึ้น ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำซุปและอาหารเหลวอื่นๆ ผักดอง, ส่วนผสม, อาการเมาค้างปรากฏขึ้น พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในตระกูลซุปที่เป็นมิตรซึ่งยืนอยู่บนโต๊ะรัสเซีย: สตูว์, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา (มักจะมาจากปลาชนิดหนึ่งดังนั้นจึงสังเกตหลักการของ "ทุกอย่างแยกจากกัน"

มีอะไรอีกบ้างที่ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 17

โดยทั่วไปแล้ว ศตวรรษนี้เป็นช่วงเวลาของความแปลกใหม่และผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจในอาหารรัสเซีย ชาถูกส่งไปยังรัสเซีย ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 น้ำตาลปรากฏขึ้นและอาหารหวานขยายออกไป: ผลไม้หวาน, แยม, ขนมหวาน, อมยิ้ม ในที่สุดมะนาวก็ปรากฏขึ้นซึ่งเริ่มถูกเติมลงในชารวมถึงซุปอาการเมาค้างที่เข้มข้น

ในที่สุดในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอิทธิพลของอาหารตาตาร์ก็แข็งแกร่งมาก ดังนั้นอาหารที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจึงได้รับความนิยมอย่างมาก: บะหมี่ เกี๊ยว เกี๊ยว

มันฝรั่งปรากฏขึ้นเมื่อไหร่

ทุกคนรู้ว่ามันฝรั่งปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ต้องขอบคุณ Peter I - เขานำมันฝรั่งเมล็ดมาจากฮอลแลนด์ แต่ความอยากรู้อยากเห็นในต่างประเทศมีให้เฉพาะกับคนรวยเท่านั้นและเป็นเวลานานมันฝรั่งยังคงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับขุนนาง

การแพร่กระจายของมันฝรั่งอย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2308 เมื่อหลังจากพระราชกฤษฎีกาของแคทเธอรีนที่ 2 มีการนำมันฝรั่งเมล็ดไปส่งรัสเซีย มันถูกแพร่กระจายไปเกือบโดยบังคับ: ประชากรชาวนาไม่ยอมรับวัฒนธรรมใหม่เนื่องจากถือว่าเป็นพิษ (คลื่นของพิษจากผลไม้พิษของมันฝรั่งกวาดไปทั่วรัสเซียเนื่องจากในตอนแรกชาวนาไม่เข้าใจว่าจำเป็นต้องกินราก ปลูกพืชและกินยอด) [คำอธิบายที่ตึงเครียดมากของประวัติศาสตร์อย่างเป็นทางการ อเล็กซานเดอร์ วลาดิมีโรวิช พิซิคอฟ ผู้ล่วงลับได้ตรวจสอบปัญหานี้อย่างละเอียด และข้อสรุปไม่ได้หมายถึงความโง่เขลาที่เกิดจากคนรัสเซีย

ในทางตรงกันข้าม การปฏิเสธมันฝรั่งเกิดจากความเข้าใจที่สูงขึ้นอย่างหาที่เปรียบมิได้ของผู้คนในกระบวนการระเบียบโลกที่ซับซ้อนซึ่งส่งผลต่ออภิปรัชญา - ประมาณ. ss69100.]

มันฝรั่งใช้เวลานานและยากที่จะหยั่งราก แม้ในศตวรรษที่ 19 มันถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลปีศาจ" และปฏิเสธที่จะปลูก เป็นผลให้เกิดคลื่น "การจลาจลมันฝรั่ง" ไปทั่วรัสเซีย และในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นิโคลัสที่ 1 ยังคงสามารถนำมันฝรั่งเข้ามาในสวนของชาวนาได้อย่างหนาแน่น และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ก็ถือว่าเป็นขนมปังชิ้นที่สองแล้ว