7 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับฟันผุ

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ข้อเท็จจริงที่น่าตกใจเกี่ยวกับทันตกรรมสมัยใหม่และวิธีการรักษาฟันผุแบบทางเลือก แบคทีเรียไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุฟันมีความสามารถในการรักษาตัวเองและทำความสะอาดตัวเองในสภาวะที่มีสุขภาพดีด้วยของเหลวพิเศษ …

1. แบคทีเรียไม่ใช่สาเหตุหลักของฟันผุ

ทฤษฎีพื้นฐานของทันตกรรมสมัยใหม่เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2426 โดยแพทย์ V. D. Miller เขาพบว่าเมื่อนำฟันที่แยกออกมาใส่ในส่วนผสมของขนมปังและน้ำลายที่หมักไว้ สิ่งที่คล้ายกับฟันผุก็ปรากฏขึ้นบนฟัน เขาแนะนำว่ากรดที่จุลินทรีย์หลั่งในปากจะย่อยสลายเนื้อเยื่อฟัน อย่างไรก็ตาม ดร.มิลเลอร์เองก็ไม่เคยเชื่อว่าแบคทีเรียเป็นสาเหตุของฟันผุ แต่เขาเชื่อว่าแบคทีเรียและกรดที่พวกมันหลั่งออกมานั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการฟันผุ แต่ที่สำคัญที่สุด เขาเชื่อว่าฟันที่แข็งแรงไม่สามารถยุบได้

ดร.มิลเลอร์ยังเขียนว่า "การบุกรุกของจุลินทรีย์มักจะนำหน้าด้วยปริมาณเกลือแร่ที่ลดลงเสมอ" พูดง่ายๆ ก็คือ ฟันจะสูญเสียแร่ธาตุไปเสียก่อน จากนั้นจุลินทรีย์ก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้

หนึ่งร้อยยี่สิบปีต่อมา ศาสตร์แห่งทันตกรรมยึดติดกับทฤษฎีของดร.มิลเลอร์ ในขณะที่ขาดข้อมูลที่สำคัญที่สุด ปัจจุบันเชื่อว่าฟันผุเกิดขึ้นเมื่ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาลและแป้ง) เช่น นม น้ำอัดลม ลูกเกด เค้ก และลูกอม มักถูกทิ้งไว้บนฟัน พวกเขาสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นประโยชน์สำหรับแบคทีเรียซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาทำให้เกิดกรด เมื่อเวลาผ่านไป กรดเหล่านี้จะทำลายเคลือบฟันและทำให้ฟันผุ

ความแตกต่างระหว่างทฤษฎีของดร.มิลเลอร์ ที่เสนอในปี พ.ศ. 2426 กับทฤษฎีของทันตแพทย์ในปัจจุบันคือ การปกป้องฟันจากฟันผุนั้นมาจากความหนาแน่นและโครงสร้างของเนื้อเยื่อฟัน ในขณะที่ทันตแพทย์ในปัจจุบันได้รับการสอนว่ามีเพียงแบคทีเรียเท่านั้นที่เป็นสาเหตุของ ฟันผุ. ทันตแพทย์มั่นใจว่าฟันผุแทบไม่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ ยกเว้นบางทีอาหารที่เกาะติดกับฟัน

ทฤษฎีฟันผุสมัยใหม่ก็แตกสลายเช่นกันเพราะว่าน้ำตาลทรายขาวมีความสามารถในการล้างพิษจุลินทรีย์โดยการดึงดูดน้ำ จุลินทรีย์ถูกฆ่าในสารละลายน้ำตาล 20% แบคทีเรียมีอยู่ในฟันผุเป็นผลที่ตามมา แต่น้ำตาลจำนวนมากที่บริโภคในครั้งเดียวฆ่าพวกมัน

หากไม่ผิดทางทันตกรรมเกี่ยวกับบทบาทของแบคทีเรียในการพัฒนาฟันผุ การรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลสูงก็อาจนำไปสู่การทำลายล้างได้

2. ของเหลวซ่อมแซมจะเคลื่อนผ่านท่อขนาดเล็กภายในฟัน

hypothalamus สื่อสารกับต่อมน้ำลาย parotid ผ่านฮอร์โมนปล่อย parotin เมื่อไฮโปทาลามัสส่งสัญญาณไปยังต่อมน้ำลาย ต่อมน้ำลายจะปล่อยพาโรติน ซึ่งกระตุ้นการเคลื่อนไหวของน้ำเหลืองที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุทางทันตกรรมผ่านท่อขนาดเล็กภายในฟัน ของเหลวนี้ทำความสะอาดและฟื้นฟูเนื้อเยื่อฟัน เมื่อเรากินอาหารที่ทำให้เกิดฟันผุ ไฮโปทาลามัสจะหยุดกระตุ้นการผลิตพาโรติน ซึ่งช่วยในการไหลเวียนของน้ำหล่อเลี้ยงฟัน เมื่อเวลาผ่านไป ความล่าช้าในการผลิตน้ำเหลืองในช่องปากทำให้ฟันผุ ซึ่งเราเรียกว่าฟันผุ … ความจริงที่ว่าต่อมน้ำลายใต้หูมีหน้าที่ในการสร้างแร่ธาตุของฟัน อธิบายได้ว่าทำไมคนบางคนถึงมีภูมิคุ้มกันโรคฟันผุถึงแม้จะรับประทานอาหารที่ค่อนข้างแย่ แต่ก็มีต่อมน้ำลายในช่องปากที่แข็งแรงตั้งแต่แรกเกิด

เมื่อตามคำสั่งของต่อมน้ำลายหูการเคลื่อนไหวของของเหลวในช่องปากเริ่มไปในทิศทางตรงกันข้าม (เป็นผลมาจากโภชนาการที่ไม่ดีหรือด้วยเหตุผลอื่น) จากนั้นเศษอาหารน้ำลายและสารอื่น ๆ จะถูกดึงผ่านท่อ เข้าไปในฟัน เมื่อเวลาผ่านไป เยื่อกระดาษจะอักเสบและการทำลายจะแพร่กระจายไปยังเคลือบฟัน กระบวนการย่อยสลายนี้เกี่ยวข้องกับการสูญเสียแร่ธาตุสำคัญหลายชนิด เช่น แมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก และแมงกานีส องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเผาผลาญของเซลล์และจำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานซึ่งทำให้แน่ใจได้ว่าของเหลวทำความสะอาดจะเคลื่อนที่ผ่านท่อเคลือบฟัน ควรสังเกตว่ากรดไฟติกที่พบในธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่ว มีความสามารถในการขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุที่สำคัญเหล่านี้ทั้งหมด

3. ฮอร์โมน

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเรื้อรังมักนำไปสู่ฟันผุหรือโรคเหงือก หากกลีบหลังของต่อมใต้สมองไม่สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างเหมาะสม อาจนำไปสู่ความไม่สมดุลทางชีวเคมีที่ทำให้กระดูกสูญเสียฟอสฟอรัส สาเหตุหลักของความไม่เพียงพอของต่อมใต้สมองส่วนหลังคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

ต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติสามารถนำไปสู่ฟันผุและโรคเหงือก เนื่องจากต่อมนี้เกี่ยวข้องกับการควบคุมระดับแคลเซียมในเลือด ในการฟื้นฟูการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์จำเป็นต้องให้ความสนใจกับการทำงานของต่อมใต้สมองส่วนหน้า ผู้ที่ทานยาที่ส่งผลต่อต่อมไทรอยด์อาจมีปัญหาสุขภาพฟันที่สำคัญได้

4. วิตามิน

การมีวิตามินดีที่ละลายในไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเลือด โดยที่ไม่สามารถหยุดฟันผุได้

สารอาหารที่ละลายน้ำได้ที่เรียกว่าแคโรทีนไม่ใช่วิตามินเอที่แท้จริง แคโรทีนพบได้ในแครอท ฟักทอง และผักใบเขียว วิตามินเอที่ละลายในไขมันคือเรตินอล และพบได้ในไขมันสัตว์เท่านั้น เมื่อร่างกายของเราแข็งแรง มันสามารถแปลงแคโรทีนเป็นเรตินอลผ่านกระบวนการที่ซับซ้อน ขึ้นอยู่กับปริมาณวิตามินเอที่ร่างกายได้รับ คุณอาจต้องการแคโรทีนเพิ่มขึ้น 10 ถึง 20 เท่าเพื่อผลิตวิตามินเอในปริมาณที่เหมาะสม

วิตามินเอจัดอยู่ในกลุ่มของสารประกอบที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานของการมองเห็น การเจริญเติบโตของกระดูก การสืบพันธุ์ การพัฒนาของมดลูกตามปกติ และการสร้างความแตกต่างของเซลล์ ส่งผลต่อสุขภาพของกระดูกและร่วมกับวิตามินดีช่วยกระตุ้นและควบคุมการเจริญเติบโต วิตามินเอช่วยลดระดับแคลเซียมในเลือด ซึ่งบ่งชี้ว่าช่วยให้ร่างกายใช้แคลเซียมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และยังเพิ่มจำนวนที่เรียกว่าปัจจัยการเจริญเติบโตที่กระตุ้นการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมกระดูกและฟัน

ปริมาณวิตามินเอที่ละลายในไขมันได้มากที่สุดจะพบในตับ นี้สามารถอธิบายคุณสมบัติมหัศจรรย์ของตับในการรักษาโรคฟันผุได้บางส่วน

แหล่งที่มาหลักของวิตามินที่ละลายในไขมันเหล่านี้ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนม เช่นเดียวกับผลพลอยได้จากสัตว์ที่กินหญ้าสด เครื่องใน และไขมันของสัตว์ทะเลที่เลี้ยงในป่า

มีการศึกษาจำนวนมากที่เตือนเกี่ยวกับอันตรายของวิตามิน A และ D ที่ละลายในไขมันมากเกินไปในอาหาร ข้อสรุปส่วนใหญ่เหล่านี้เป็นผลจากการศึกษาวิตามิน A และ D แยกกัน หรือเป็นอาหารเสริมสังเคราะห์ มากกว่าที่จะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมบูรณ์ จำเป็นต้องบริโภควิตามินเหล่านี้ในรูปของอาหารเท่านั้นเพื่อให้ร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างเหมาะสม

5. น้ำซุปที่ดี รักษาฟัน

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าซุปอุ่นแสนอร่อย น้ำซุปทำเองเป็นหนึ่งในยารักษาฟันผุที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในอาหารของชาวสวิสแอลป์ซึ่งมีฟันที่คงกระพันต่อฟันผุไม่ได้มีการเสิร์ฟซุปเป็นประจำตลอดทั้งสัปดาห์ น้ำซุปสำหรับซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำจากกระดูกที่อุดมไปด้วยกระดูกอ่อน เช่น ไก่ เนื้อวัว หรือกระดูกปลา น้ำซุปที่ดีประกอบด้วยคอลลาเจนจำนวนมากและแข็งตัวเมื่อแช่เย็น น้ำซุปเนื้อหรือเนื้อแกะสามารถใช้ทำน้ำเกรวี่และซอสได้ดีเยี่ยม

คอลลาเจนคล้ายวุ้นช่วยรักษาและซ่อมแซมระบบทางเดินอาหาร ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร ข้าวต้มที่ทำมาจากว่านหางจระเข้หรือต้นเอล์มที่เป็นสนิมก็มีผลทำให้ลำไส้สงบได้ ส่วนหนึ่งของโปรแกรมป้องกันฟันผุที่ประสบความสำเร็จของ ดร.ไพรซ์ คือ การบริโภคซุปเนื้อวัวหรือปลาเกือบทุกวัน ซุปเนื้อทำจากไขกระดูกจำนวนมาก น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับการขจัดฟันผุคือน้ำซุปที่ทำจากหัวปลาและกระดูกสันหลัง หากสามารถใช้เครื่องในได้ก็จะดียิ่งขึ้น น้ำซุปนี้มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษและเต็มไปด้วยแร่ธาตุ สูตรน้ำซุปสามารถพบได้ในหนังสือเล่มนี้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง ในวัฒนธรรมต่างๆ ของโลก ที่ซึ่งผู้คนมีสุขภาพที่พิเศษ ต่างเข้าใจถึงคุณค่าของซุปหัวปลา นอกจากนี้ยังรับประทานเนื้อปลา ตา และสมอง เนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่ละลายในไขมัน

6. น้ำตาล

น้ำตาลในอาหารประเภทต่างๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระดับน้ำตาลในเลือดที่แตกต่างกัน เมื่อระดับน้ำตาลผันผวน จะส่งผลให้อัตราส่วนแคลเซียมต่อฟอสฟอรัสผันผวน

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำให้เกิดความผันผวนของระดับน้ำตาลในเลือดมากที่สุด โดยกินเวลานานถึงห้าชั่วโมง น้ำตาลผลไม้มีความผันผวนน้อยกว่า แต่ก็อยู่ได้ห้าชั่วโมงเช่นกัน น้ำผึ้งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด และระดับน้ำตาลในเลือดจะกลับสู่สมดุลภายในสามชั่วโมง ความผันผวนของระดับน้ำตาลในเลือดสามารถเพิ่มระดับแคลเซียมได้ นี่เป็นเพราะแคลเซียมถูกดึงออกจากฟันหรือกระดูกของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าต่อมในร่างกายคุณแข็งแรงหรือไม่

โดยปกติ การทานอาหารว่างบ่อยๆ ทำให้เกิดฟันผุ ไม่ใช่เพราะตัวขนมเองนั้นไม่ดีหรือผิด แต่เพราะคนส่วนใหญ่เลือกทานอาหารบางประเภท ของขบเคี้ยวทั่วไป ได้แก่ ฟาสต์ฟู้ด มันฝรั่งทอด ช็อกโกแลตแท่ง บาร์ที่เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" ที่มีถั่ว โปรตีน และอื่นๆ ซีเรียลสำหรับมื้อเช้าและผลิตภัณฑ์จากแป้งต่างๆ ดังนั้น ทันตกรรมแผนโบราณจึงเป็นส่วนหนึ่งที่ถูกต้อง: การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบบ่อยครั้งนำไปสู่การพัฒนาของฟันผุ

แต่การบริโภคผักและอาหารที่มีโปรตีนและไขมันบ่อยๆ มีผลดีต่อความสมดุลของน้ำตาลในเลือด อาหารเหล่านี้จะไม่ทำให้เกิดฟันผุ และคำแนะนำของทันตแพทย์แผนโบราณเพื่อหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารว่างบ่อยๆ ก็ไม่ถูกต้อง

ผลไม้ไม่ใช่ทางเลือกที่แย่ แต่หลายคนกินมันมากเกินไป สำหรับหลาย ๆ คน ผลไม้กลายเป็นอาหารหลักโดยไม่ได้ตั้งใจ แทนที่จะใช้เป็นอาหารว่าง เครื่องเคียง หรือของทานเล่นที่ไม่บ่อยนัก

ทางที่ดีควรบริโภคผลไม้ที่มีไขมันอยู่บ้าง ผลไม้และครีมเข้ากันได้ดี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกินลูกพีชหรือสตรอเบอร์รี่กับครีมได้ ผลไม้บางชนิดเข้ากันได้ดีกับชีส เช่น แอปเปิลหรือลูกแพร์ บางคนกินผลไม้รสหวานมากเกินไป น้ำตาลในนั้นช่วยสนองความหิว เนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานที่หาได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ผลไม้ไม่ได้ให้สารอาหารเพียงพอแก่ร่างกาย เช่น โปรตีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกาย

7. ซีเรียลเป็นอันตรายต่อฟัน ถ้าคุณไม่กำจัดพิษจากพืช

ผู้สนับสนุนด้านอาหารจากธรรมชาติยอมรับแนวคิดที่ว่าเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีนั้นดีต่อสุขภาพของเรามากกว่า และกำลังส่งเสริมแนวคิดนี้ในหมู่ประชากร

แต่! หากไม่มีการรักษาซีเรียลอย่างระมัดระวัง โรคต่างๆ ก็ปรากฏขึ้น

นักวิทยาศาสตร์พยายามหาสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำการทดลองเกี่ยวกับโรคเลือดออกตามไรฟัน - นี่คือหนูตะเภา หากหนูตะเภาได้รับอาหารที่มีเมล็ดพืชสูง พวกมันจะเป็นโรคที่คล้ายกับเลือดออกตามไรฟัน ซึ่งส่งผลกระทบต่อมนุษย์ เพื่อกระตุ้นให้เกิดเลือดออกตามไรฟันในหนูตะเภา พวกมันได้รับอาหารจากรำและข้าวโอ๊ตโดยเฉพาะ อาหารที่ทำให้เลือดออกตามไรฟัน ได้แก่ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด และแป้งถั่วเหลือง อาหารที่ประกอบด้วยข้าวโอ๊ตทั้งหมดฆ่าหนูตะเภาหลังจาก 24 วันเนื่องจากเลือดออกตามไรฟัน การรับประทานอาหารแบบเดียวกันทำให้เกิดปัญหาทางทันตกรรมและเหงือกอย่างรุนแรง

ความจริงที่ว่าธัญพืชไม่ขัดสีทำให้เกิดเลือดออกตามไรฟันทำให้เกิดความกระจ่างเกี่ยวกับอันตรายของสารพิษจากพืชที่มีอยู่ในเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วตามธรรมชาติ เมื่อหนูตะเภาได้รับข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ที่งอกแล้ว สัตว์เหล่านี้จะไม่เป็นโรคเลือดออกตามไรฟัน แสดงให้เห็นว่ากระบวนการงอกล้างพิษสารที่ทำให้เกิดเลือดออกตามไรฟัน

การวิจัยโรคเลือดออกตามไรฟันในที่สุดนำไปสู่การค้นพบวิตามินที่ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ซึ่งเรารู้จักในชื่อวิตามินซี การเพิ่มลงในอาหารหนูตะเภาในรูปของกะหล่ำปลีดิบ (กะหล่ำปลีดองจะดีสำหรับมนุษย์) หรือน้ำส้มจะทำให้สมบูรณ์ รักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน

นักวิทยาศาสตร์บางคนที่ได้ศึกษา เลือดออกตามไรฟัน สงสัยว่าการขาดวิตามินซีไม่ใช่สาเหตุหลักของโรคเลือดออกตามไรฟัน พวกเขาเชื่อว่าวิตามินซีมีหน้าที่ป้องกันสารอันตรายบางชนิดในอาหาร เนื่องจากอาหารที่ทำให้เลือดออกตามไรฟันประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชเป็นหลัก จึงมีแนวโน้มว่าซีเรียลจะมีสารที่เป็นอันตรายนี้ ตอนนี้เราทราบแล้วว่าซีเรียลมีสารพิษจากพืชมากมาย รวมทั้งเลคตินและกรดไฟติกซึ่งขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร

กรดไฟติกเป็นแหล่งสะสมของฟอสฟอรัสในหลายส่วนของพืช โดยเฉพาะในเปลือกเมล็ดพืชและเมล็ดพืชอื่นๆ พบกรดไฟติกจำนวนมากในธัญพืช ถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช และหัวบางชนิด ฟอสฟอรัสในกรดไฟติกพบได้ในโมเลกุลรูปเกล็ดหิมะ สำหรับสัตว์ที่มีกระเพาะเดียวและสำหรับมนุษย์ ฟอสฟอรัสไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพอย่างสมบูรณ์ นอกจากฟอสฟอรัสแล้ว โมเลกุลของกรดไฟติกยังเก็บแร่ธาตุอื่นๆ โดยเฉพาะแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี ทำให้ย่อยไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ผลกระทบด้านลบของกรดไฟติกสามารถลดลงได้อย่างมากด้วยวิตามินซี การเพิ่มเข้าไปในอาหารอาจต่อต้านผลการปิดกั้นของกรดไฟติกที่มีต่อธาตุเหล็ก ข้อมูลทั้งหมดนี้ให้หลักฐานที่น่าสนใจว่าอาการเลือดออกตามไรฟัน เช่น อาการเหงือกร่น เหงือกร่น ทำให้ฟันร่วง เป็นผลมาจากการขาดวิตามินซี ธัญพืชที่มากเกินไป และอาหารที่มีกรดไฟติกอื่นๆ บางทีความสามารถที่น่าทึ่งของวิตามินซีในการรักษาและป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันอาจเป็นเพราะส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก ความสมดุลในร่างกายจะหยุดชะงักเมื่อมีซีเรียลที่เตรียมอย่างไม่เหมาะสมซึ่งอุดมไปด้วยกรดไฟติกมากเกินไปในอาหาร

เมื่อหนูและสุนัขกินอาหารที่นำไปสู่โรคเลือดออกตามไรฟัน พวกมันไม่ได้เป็นโรคเลือดออกตามไรฟัน แต่เป็นโรคอื่น - โรคกระดูกอ่อน … เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าทำให้เกิดความโค้งของขาอย่างรุนแรงในเด็ก อาการอื่นๆ ของโรคกระดูกอ่อน ได้แก่ กล้ามเนื้ออ่อนแรง กระดูกเจ็บปวดหรือกดเจ็บ ปัญหาโครงกระดูก และฟันผุ เพื่อกระตุ้นการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน สุนัขได้รับอาหารข้าวโอ๊ต

อาหารที่ก่อให้เกิดโรคกระดูกอ่อนที่ร้ายแรงที่สุด ได้แก่ ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นส่วนใหญ่ เช่น โฮลวีต ข้าวโพดทั้งเมล็ด และกลูเตนจากข้าวสาลี (หรือกลูเตน)

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโรคกระดูกอ่อนเป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญแคลเซียม ฟอสฟอรัสและวิตามินดีบกพร่อง … ผลการศึกษาชิ้นหนึ่งระบุว่าจำนวนผู้ป่วยโรคกระดูกอ่อนลดลงอย่างรวดเร็วในเดือนมิถุนายน ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มีหลักฐานว่าเนยที่มีสาร Activator X สูงอาจป้องกันโรคกระดูกอ่อนได้ และเนยมิถุนายนที่ได้จากนมวัวที่กินหญ้าสีเขียวสดมี Activator X จำนวนมาก การงอกของเมล็ดข้าวโอ๊ตในตัวเองไม่ได้ทำให้ผลกระทบของธัญพืชไม่ขัดสีในการพัฒนาโรคกระดูกอ่อนลดลง อย่างไรก็ตาม การงอกของเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีร่วมกับการหมักภายหลังช่วยลดความรุนแรงของโรคกระดูกอ่อนได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อรับประทานอาหารซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนฟันก็เริ่มเจ็บ มีความบกพร่องที่ทราบในความสามารถของฟันในการสร้างแร่ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคกระดูกอ่อน … ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก เด็กบางคนจะไม่ฟันปะทุ โรคกระดูกอ่อนสามารถรักษาให้หายขาดหรือป้องกันได้โดยการมีวิตามินดีที่ละลายในไขมันเพียงพอในอาหาร เป็นไปได้เนื่องจากวิตามินดีช่วยเพิ่มการดูดซึมฟอสฟอรัสและแคลเซียมจากอาหารที่มีอยู่หรือขาดจากกรดไฟติก.

ทั้งโรคเลือดออกตามไรฟันและโรคกระดูกอ่อนได้รับการกระตุ้นในสัตว์หลายชนิดในการทดลองในห้องปฏิบัติการโดยใช้อาหารที่ประกอบด้วยเมล็ดพืชทั้งเมล็ดเป็นหลัก ความเชื่อมโยงระหว่างโรคเลือดออกตามไรฟันและโรคกระดูกอ่อนไม่ใช่เรื่องบังเอิญ - นอกจากนี้ยังพบในมนุษย์อีกด้วย ดร.โธมัส บาร์โลว์แห่งอังกฤษศึกษากรณีของโรคกระดูกอ่อนในเด็กอย่างรอบคอบ และในปี พ.ศ. 2426 ได้ตีพิมพ์รายงานซึ่งเขาแนะนำว่าโรคเลือดออกตามไรฟันและโรคกระดูกอ่อนมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด เลือดออกตามไรฟันในเด็กเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นโรคของบาร์โลว์ โรคทั้งสองเกี่ยวข้องกับปัญหาทางทันตกรรมและเหงือกที่ร้ายแรง ดูเหมือนว่าเป็นไปได้และมีเหตุผลทีเดียวที่ธัญพืชไม่ขัดสีทำให้เกิดเลือดออกตามไรฟันเมื่อขาดวิตามินซี และเป็นโรคกระดูกอ่อนเมื่อขาดวิตามินดี

เลือดออกตามไรฟันยังคงพบในสมัยของเราและสาเหตุของการเกิดขึ้นยังคงเหมือนเดิม ตัวอย่างเช่น ผู้หญิงที่มีสุขภาพดีก่อนหน้านี้คนหนึ่งเกือบเสียชีวิตเนื่องจากการรับประทานอาหารแมคโครไบโอติกอย่างเคร่งครัดเป็นเวลาหนึ่งปี อาหารของเธอส่วนใหญ่เป็นข้าวกล้องและเมล็ดธัญพืชบดสดอื่นๆ

ความเชื่อสมัยใหม่ที่ว่าธัญพืชไม่ขัดสีนั้นดีต่อสุขภาพของเรานั้นสามารถโต้แย้งได้ด้วยหลักฐานที่ตรงกันข้าม ปัญหาเกี่ยวกับการใช้ธัญพืชไม่ขัดสีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติเป็นพิษของรำและจมูกข้าว ซึ่งค้นพบโดย Dr. Mellanby นอกจากนี้ ความเป็นพิษของซีเรียลจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อขาดวิตามินซีและดี ซึ่งทำหน้าที่ป้องกันที่เกี่ยวข้องกับซีเรียล ในทางกลับกัน ธัญพืชที่แปรรูปมากเกินไป โดยเฉพาะแป้งสาลีขาว ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ วิธีแก้ปัญหาสำหรับอันตรายหรือประโยชน์ของซีเรียลอยู่ในการค้นหาค่าเฉลี่ยสีทองในการใช้งาน - ไม่ควรแปรรูปมากเกินไปและในเวลาเดียวกันไม่ควรใช้ในรูปแบบของธัญพืชเต็มเมล็ด

ประโยชน์ของซีเรียลและธัญพืชเพื่อสุขภาพฟันของคุณนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดไฟติกและสารพิษอื่นๆ ที่มีอยู่ในอาหาร ตลอดจนปริมาณแคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารของคุณ … ชนพื้นเมืองของสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งมีความทนทานต่อฟันผุเกือบจะเกือบสมบูรณ์ เข้าใจหลักการนี้และกินขนมปังข้าวไรย์กับชีสและนมในมื้อเดียว การผสมผสานระหว่างขนมปังกับผลิตภัณฑ์จากนมที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามินซีช่วยปกป้องพวกเขาจากสารพิษในเมล็ดพืชที่ตกค้างซึ่งไม่ถูกทำลายโดยการบด การร่อน การหมัก การอบ และการบ่มเคล็ดลับด้านสุขภาพของชาว Löchenthal Valley อยู่ที่การเตรียมเมล็ดพืชแบบพิเศษ หลังจากนั้นจะมีสารพิษอยู่เล็กน้อย รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากธัญพืชกับผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และไขมันสูง - วิตามินที่ละลายน้ำได้

การบริโภคแป้งและผลิตภัณฑ์จากนมนั้นเกิดขึ้นพร้อมกันไม่เฉพาะในหมู่บ้านบนภูเขาสูงบนเทือกเขาสูงเท่านั้น มีจานข้าวสาลีแบบดั้งเดิมในแอฟริกาที่เรียกว่าลำไส้ และการเตรียมเป็นกระบวนการที่ลำบากมากในการทำให้ข้าวสาลีปลอดภัยที่จะรับประทาน ขั้นแรกให้ต้มข้าวสาลีให้แห้งแล้วบด เมล็ดพืชลอกออกหมดแล้ว เช่นเดียวกับที่ชาวหุบเขาโลเชนธาลทำกับข้าวไรย์ นมหมักในภาชนะอื่น นมและข้าวสาลีจะถูกหมักเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง และสุดท้ายนำไปตากให้แห้งเพื่อเก็บรักษา

Gaels of the Outer Hebrides บริโภคข้าวโอ๊ตเป็นจำนวนมากเป็นประจำ แต่ก็ไม่เป็นโรคเลือดออกตามไรฟัน โรคกระดูกอ่อน หรือฟันผุ ในทางตรงกันข้าม โรคกระดูกอ่อนพบได้บ่อยมากในหมู่ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ทันสมัยกว่าในสกอตแลนด์ ซึ่งพวกเขากินผลิตภัณฑ์จากข้าวโอ๊ตด้วย ความแตกต่างระหว่างคน 2 กลุ่มที่กินข้าวโอ๊ตคือการมีหรือไม่มีสารอาหารที่ละลายในไขมันในอาหารและวิธีการปรุงข้าวโอ๊ต หลังการเก็บเกี่ยว ข้าวโอ๊ตจะถูกเก็บไว้กลางแจ้งและงอกบางส่วนเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ท่ามกลางสายฝนและแสงแดด แกลบถูกรวบรวมและหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้น ของเหลวหมักนี้สามารถใช้เป็นสารตั้งต้นที่อุดมด้วยเอนไซม์สำหรับการหมักข้าวโอ๊ต เมล็ดธัญพืชถูกหมักจาก 12-24 ชั่วโมงถึงหนึ่งสัปดาห์ ไม่ชัดเจนนักว่าข้าวโอ๊ตถูกบริโภคทั้งหมดหรือหลังจากการทำให้บริสุทธิ์ในขั้นต้นจากรำข้าว นอกจากนี้ยังไม่มีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารข้าวโอ๊ต ในข้าวโอ๊ตสมัยใหม่นั้น รำนั้นถูกเอาออกแล้ว อาหารของ Outer Hebrides นั้นอุดมไปด้วยวิตามิน A และ D ที่ละลายได้ในไขมัน ซึ่งได้มาจากหัวปลาค็อดที่ยัดไส้ด้วยตับปลา อาหารดังกล่าวปกป้องผู้คนจากผลกระทบของกรดไฟติก อาหารของพวกมันยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุจากหอย และสิ่งนี้ช่วยฟื้นฟูแร่ธาตุสำรองที่อาจสูญหายหรือไม่ได้แยกแยะ หากกรดไฟติกยังคงอยู่ในข้าวโอ๊ต การผสมผสานระหว่างวิธีการเพาะปลูก การปรุงข้าวโอ๊ตอย่างระมัดระวัง และอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่ละลายในไขมัน ชี้ให้เห็นว่าข้าวโอ๊ตเป็นอาหารหลักที่ดีต่อสุขภาพสำหรับชาวเกลิคที่แยกตัว.