การทดแทนความจริงเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไขมัน - อาหารของชาวสลาฟ

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

เป็นเวลาหลายสิบปีที่เราสับสนกับข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่เรากิน โดยชี้ให้เห็นว่าอาหารชนิดใดมีประโยชน์และไม่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เราได้รับแจ้งว่าไขมันหมูเป็นสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งจำเป็นต้องแทนที่ด้วยน้ำมันพืช แท้จริงแล้วมันคืออะไร?

ความจริงและความเท็จจะกลับกัน

ความจริงตรงกันข้ามกับสิ่งที่เราบอก เป็นความจริงที่การบริโภคน้ำมันหมูควรถูกจำกัด แต่อาหารทอดด้วยน้ำมันหมูเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการใช้น้ำมันพืชส่วนใหญ่ นี่เป็นหลักฐานจากการศึกษาล่าสุด

ที่จริงแล้ว เมื่อถูกความร้อนจนถึงอุณหภูมิทอด น้ำมันพืชหลายชนิดจะปล่อยสารพิษซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้หลายประการ รวมถึงมะเร็ง ภาวะสมองเสื่อม และโรคหัวใจ

เมื่อทอดน้ำมันพืชจะปล่อยสารพิษ

เมื่อเร็วๆ นี้ ศาสตราจารย์ Martin Grothveld De Montfort จาก University of Leicester ผู้เชี่ยวชาญด้านเคมีวิเคราะห์ทางชีวเคมีและพยาธิวิทยาทางเคมี ถูกขอให้ทำการศึกษาเพื่อหาไขมันในการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การค้นพบของเขาท้าทายภูมิปัญญาทั่วไปเกี่ยวกับการใช้ไขมันอิ่มตัวกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แม้ว่าเราจะทราบมานานแล้วว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่นที่พบในน้ำมันดอกทานตะวันนั้นมีประโยชน์มากกว่าไขมันอิ่มตัวที่พบในเนยและน้ำมันหมู

จากบทความของ De Montfort ที่โพสต์บนเว็บไซต์ของมหาวิทยาลัย: “เมื่อไขมันและน้ำมันถูกทำให้ร้อน โครงสร้างโมเลกุลของพวกมันจะเปลี่ยนไป เป็นผลให้มีการผลิตสารเคมีที่เรียกว่าอัลดีไฮด์ พวกเขาสามารถทำให้เกิดโรคหัวใจและมะเร็งได้"

ศาสตราจารย์ Grothveld พบว่าน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันข้าวโพดผลิตอัลดีไฮด์ที่อันตรายกว่าที่ WHO แนะนำถึง 20 เท่า Grottveld และทีมของเขาพบว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันเรพซีด เนย ไขมันห่าน หรือน้ำมันมะกอกจะปล่อยอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษน้อยกว่าที่พบในน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันพืชอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไป

แต่มันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่น้ำมันหมูมีชื่อเสียงไม่ดี?

เรื่องราวน่ารู้

น้ำมันหมูเป็นเพียงหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เราขอปฏิเสธ เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ที่คาดว่าจะ "ไม่ดีต่อสุขภาพ" เหตุผลที่แท้จริงก็คือมีคนต้องการจ่ายเงินทดแทน

ในกรณีของน้ำมันหมู เราถูก Procter & Gamble โกหก ซึ่งต้องการขายผลิตภัณฑ์ใหม่ของบริษัท Crisco ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในห้องปฏิบัติการเมื่อปี 1907

ในปี 1906 นวนิยายเรื่อง The Jungle ของอัพตัน ซินแคลร์ ได้รับการตีพิมพ์ หนังสือเล่มนี้อธิบายรายละเอียดที่เป็นธรรมชาติของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และฉากมืดที่โรงฆ่าสัตว์ในชิคาโก มันวิเศษมาก แต่คำอธิบายของพนักงานที่ตกลงไปในถังเบคอนที่กำลังเดือดก็เพียงพอที่จะทำให้หลายคนรู้สึกคลื่นไส้และไม่พอใจกับสถานการณ์

อย่างไรก็ตาม การไม่ชอบน้ำมันหมูหลังจากอ่านหนังสืออาจไม่เพียงพอที่จะสร้างความแตกต่างในตลาด จนกระทั่ง Procter & Gamble เริ่มขายมาการีนชนิดพิเศษ (ไข) ที่ทำจากน้ำมันพืช

บริษัทกำลังมองหาวิธีการทำตลาดน้ำมันเมล็ดฝ้ายอย่างแข็งขัน ซึ่งมีปริมาณมาก เนื่องจากตลาดเทียนหดตัวอย่างรวดเร็วเนื่องจากการประดิษฐ์ตะเกียงไฟฟ้า

ใคร อย่างไร และทำไม เสื่อมเสียชื่อเสียงของน้ำมันหมู

ในปี 1907 นักเคมีชาวเยอรมัน E. S. Kaiser ได้แสดงสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของเขาที่สำนักงานใหญ่ของ Procter & Gamble ใน Cincinnati มันเป็นก้อนไขมัน ดูเหมือนน้ำมันหมูและสุกเหมือนน้ำมันหมู แต่หมูไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับมันลูกบอลเป็นน้ำมันเมล็ดฝ้ายเติมไฮโดรเจน

บริษัทสามารถทำได้โดยใช้การตลาดที่ชาญฉลาด เพื่อโน้มน้าวให้สาธารณชนซึ่ง "ป่วย" จากหนังสือของซินแคลร์ "ป่วย" อยู่แล้ว ให้สร้างผลิตภัณฑ์ที่สะอาดและมีสุขภาพดีขึ้นในห้องปฏิบัติการ

Procter & Gamble เปิดตัวแคมเปญโฆษณาที่ทำให้ผู้คนคิดว่ามีเรื่องราวที่น่ากลัวเกี่ยวกับน้ำมันหมูปลอม สื่อส่งเสริมการขายอื่นๆ ยกย่อง Crisco ว่าเป็นอาหารที่สะอาดและดีต่อสุขภาพ บริษัทห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษห่อสีขาว และเปิดตัวสโลแกน "Stomach welcomes Crisco" สู่มวลชน

ที่เหลือคือประวัติศาสตร์ ในปี 1950 นักวิทยาศาสตร์ได้ทำให้ชื่อเสียงของน้ำมันหมูมัวหมองอีกครั้งโดยอ้างว่าไขมันอิ่มตัวทำให้เกิดโรคหัวใจ ถึงเวลานี้ มวลชนในวงกว้างเริ่มหลีกเลี่ยงน้ำมันหมูแล้ว

คุณธรรมของเรื่องราวทั้งหมดนี้มีดังนี้ เมื่อใดก็ตามที่คุณได้รับแจ้งว่าห้องปฏิบัติการได้สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่าและมีประโยชน์สำหรับคุณมากกว่าสารธรรมชาติที่บรรพบุรุษของคุณใช้มานับพันปี คุณสามารถใช้ความสงสัยที่ดีต่อสุขภาพได้

คิดไม่เช่นนั้นคุณจะกลายเป็นเหยื่อของการหลอกลวงอีกครั้ง ข้อเท็จจริงที่ว่าในจำนวนนี้มากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของประชากรโลกไม่ใช่เหตุผลของความสงบและไม่ใช่ข้อแก้ตัวสำหรับความใจง่าย