Rutabaga คืออะไรและกินกับอะไร?

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

คุณชอบอาหาร rutabaga หรือไม่? หรือคุณไม่เคยชิมหรืออาจจะไม่เคยได้ยินแม้แต่น้อย แต่เมื่อ 200 ปีที่แล้ว ผักที่ไม่ซับซ้อนนี้มากกว่า 300,000 ตัน ซึ่งเป็นญาติของหัวผักกาดและกะหล่ำปลี ปลูกในรัสเซีย กินทั้งผลและยอดของชาวสวีเดน พวกเขากินมันสด อบ ต้มและตุ๋น ใช้เพื่อการรักษาโรคต่างๆ แต่ในปัจจุบันนี้ พันธุ์หัวผักกาดและกะหล่ำปลีพันธุ์นี้ ได้หายไปจากทุ่งเกษตรกรรมและเตียงในสวนแล้วโดยไม่ทราบสาเหตุ

นักพฤกษศาสตร์จำแนก rutabagas เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลกะหล่ำเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีและหัวผักกาด เป็นไม้ล้มลุกล้มลุก ในปีแรกของการหว่าน ใบจะงอกและรากจะงอก และในปีที่สองจะมีก้านดอกและเมล็ด รูปร่างของรากของพืชนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายคือกลม, กลม, กลมแบน, ทรงกระบอก เนื้อของสวีเดนมักจะเป็นสีเหลือง แต่บางครั้งก็เป็นสีขาว และมีกลิ่นเฉพาะอันเนื่องมาจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ ส่วนบนของ rutabaga จะเป็นสีเขียวเข้มกับด้านล่างสีเหลือง หรือสีม่วงแดงกับด้านล่างสีเหลือง

Rutabaga เป็นเรื่องผิดปกติประการแรกคือจนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรและเมื่อไหร่ บางที rutabaga อาจมาจากผู้เพาะพันธุ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก - ธรรมชาติผ่านการผสมพันธุ์ของหัวผักกาดและกะหล่ำปลีตามธรรมชาติ หรือบางทีพ่อพันธุ์แม่พันธุ์เหล่านี้อาจเป็นคนที่อยากรู้อยากเห็นและในขณะเดียวกันก็เจียมเนื้อเจียมตัวและไม่มีใครรู้จัก

นอกจากนี้ยังมีการโต้เถียงกันเรื่องประเทศต้นทาง นักวิชาการบางคนถือว่าสวีเดนเป็นบ้านเกิดของชาวสวีเดน เนื่องจากมีการเขียนกล่าวถึงประเทศสวีเดนเป็นครั้งแรกในปี 1620 ในงานของนักพฤกษศาสตร์ชาวสวีเดน Kaspar Baugin

คนอื่นเชื่อว่าบ้านเกิดของรูตาบากัสคือรัสเซีย

และแม้แต่ "พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต" โดย Vladimir Dahl ยังมีชื่อที่แตกต่างกันสองโหลสำหรับ rutabagas ในภูมิภาคต่างๆของประเทศของเรา:

กางเกงฉ bruckla fire., แทะหนัก., ดีซ่าน, earthling arch., Siberian grouse, ryganka east., ไซยาโนซิสเรซิน

จากชีวิตประจำวันในประเทศของเรา rutabaga เริ่มหายไปพร้อมกับการแพร่กระจายของมันฝรั่ง และในยุโรป มันยังคงอยู่ในหมู่พืชรากในตารางหลัก พวกเขาชอบรูตาบากัสเป็นพิเศษในเยอรมนี สวีเดน ฟินแลนด์

และในสวิตเซอร์แลนด์ ในเมือง Richterswil ริมทะเลสาบซูริก ทุกๆ ปีในช่วงกลางเดือนพฤศจิกายน ก็มีแม้กระทั่งวันหยุดที่คนในท้องถิ่นเรียกว่า Raben Childi ตัวละครหลักในวันหยุดคือ rutabaga ประเพณีนี้มีอายุมากกว่า 100 ปี

รูตาบากะมีประโยชน์อะไรและแก่ใคร

ตั้งแต่สมัยโบราณ รูตาบากาเป็นอาหารสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ เพราะมันรักษาความมีชีวิตชีวาและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ในแง่ของปริมาณวิตามินซี ชาวสวีเดนเป็นอันดับหนึ่งในกลุ่มพืชที่มีราก นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกในสวีเดนยังมีความทนทานต่อการจัดเก็บและการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นวิตามินและยาชูกำลังทั่วไปที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ชาวสวีเดนมีธาตุแคลเซียมในปริมาณมากที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาผู้ป่วยกระดูกอ่อน ในอดีตอันไกลโพ้น เมล็ด rutabaga ถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคหัดในเด็ก พวกมันถูกใช้เพื่อบ้วนปากที่คอและปากด้วยการอักเสบ

น้ำผลไม้สวีเดนมีชื่อเสียงในด้านการแพทย์พื้นบ้านมาช้านานในฐานะเสมหะ การใช้งานถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในโรคเรื้อรังของปอดและหลอดลม โดยมีอาการไอแห้งๆ รุนแรง และแยกเสมหะออกได้ยากในกรณีเช่นนี้จะมีการกำหนดน้ำน้ำผึ้ง rutabaga ซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: ล้าง rutabagas ขนาดกลางเปลือกและสับ เพิ่มน้ำผึ้งในอัตราส่วนของน้ำผึ้ง rutabaga: 2: 1 ผสมให้ละเอียดแล้วทา 1 ช้อนขนม 4-5 ครั้งต่อวันโดยไม่คำนึงถึงอาหาร

หมอแผนโบราณยังสังเกตเห็นผลขับปัสสาวะของน้ำผักรากซึ่งใช้เพื่อลดอาการบวมน้ำในโรคของไตและหัวใจ

ยังเป็นที่รู้จักคือคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียของน้ำ rutabaga ซึ่งใช้ในการรักษาแผลไฟไหม้ในระดับ I และ II และบาดแผลต่างๆ

Rutabaga ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญขจัดคอเลสเตอรอลที่ "เป็นอันตราย" ออกจากร่างกายซึ่งช่วยลดการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด ในเรื่องนี้แนะนำให้ใช้ rutabagas สำหรับหลอดเลือด

เนื่องจากเส้นใยจำนวนมาก rutabagas ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ปรับปรุงการเผาผลาญและกระบวนการย่อยอาหารซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับโรคอ้วน นอกจากนี้ยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - ค่าพลังงานเพียง 37 กิโลแคลอรี

น้ำมันมัสตาร์ดที่มีอยู่ในราก rutabaga มีผลเสียต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและให้อาหารที่ผักนี้เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม

Rutabagas บางครั้งเรียกว่าผักต้านมะเร็งชนิดหนึ่งเนื่องจากมีสารต่อต้านการก่อมะเร็ง

สิ่งที่ต้องทำจาก rutabaga

Rutabaga ร่วมกับหัวผักกาดสามารถใช้เป็นแคลอรี่ต่ำและทดแทนมันฝรั่งเพื่อสุขภาพ: สำหรับทำมันบด, สตูว์, เครื่องเคียง รสชาติเข้ากันได้ดีกับไข่และเห็ด เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและผลไม้แห้ง

ผักชนิดนี้มีประโยชน์มากที่สุดในรูปแบบ "ดิบ" ที่สดใหม่ คุณสามารถเพิ่มลงในสตูว์และยัดไส้ได้

สลัดรูตาบาก้าใส่แครอท

ขูด rutabaga ขนาดกลางหนึ่งอันและแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือ วอลนัทสับ และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ประดับด้วยสมุนไพรรสเผ็ด

สลัดรูตาบาก้าและแอปเปิ้ล

ลวก rutabaga ขูดก่อนด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นทันที บีบออกจากความชื้นแล้วผสมกับแอปเปิ้ลหวานจำนวนเท่ากันหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับการแต่งตัว ใช้ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำมะนาวสองสามหยดและผักชีฝรั่งสับละเอียด

น้ำซุปข้นสวีเดน

ใช้เนื้อสวีเดน 800 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วาง rutabaga ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะชิ้น เกลือและต้มผักรากจนนิ่ม บด rutabagas ด้วยมันฝรั่งบดหรือใช้เครื่องปั่น

เพิ่ม 100g ลงในน้ำซุปข้น เนยละลายและนมร้อน 1 แก้ว ผัดน้ำซุปข้นและเติมเกลือ ถ้าจำเป็น

เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสด

รูตาบาก้าอบไข่

ปอกผักรากเติมน้ำปรุงอาหารจนสุกครึ่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นโรยด้วยเกลือและหากต้องการให้พริกไทยขนมปังในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในเนย ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่ดิบ เทลงบนรูตาบากัส โรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือชีสขูดแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยครีมเปรี้ยว

พุดดิ้งแอปริคอต รูตาบาก้า และคอทเทจชีส

• ชาวสวีเดน - 75 กรัม
• แอปริคอท - 50 กรัม
• คอทเทจชีส - 50 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• นม - 30 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 10 กรัม
• ครีม - 30 กรัม

สับ rutabaga ด้วย "ก๋วยเตี๋ยว" และเคี่ยวด้วยเนยและนม 5 กรัม เมื่อ rutabaga พร้อมใส่ซีเรียลน้ำตาลและแช่แอปริคอตสับละเอียด นวดและทำให้มวลทั้งหมดนี้เย็นลง จากนั้นเพิ่มคอทเทจชีสขูดและวิปปิ้งโปรตีน ผสม ใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาไขมัน ราดด้วยเนยและอบ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

โจ๊ก Rutabaga

• 2 รูตาบากัส,
• 1-2 หัวหอม
• นม 1, 5 แก้ว,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมัน

ต้ม rutabagas ในน้ำทำมันฝรั่งบดจากนั้นใส่หัวหอมทอดในน้ำมันเกลือเทนมและความร้อนคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที

โจ๊ก Rutum-ซีเรียล

• 0.5 ถ้วยบัควีท
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์มุก)
• 1 รูตาบากา,
• นม 2, 5 แก้ว,
• 2-3 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

ต้มซีเรียลจนสุกในน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่รูตาบากาสับละเอียด ปรุงซีเรียลจนน้ำระเหย จากนั้นใส่นม เกลือ บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

รูตาบาก้าผัดสวิส

ต้ม rutabaga ที่ปอกเปลือกแล้วในนมเค็มหั่นเป็นชิ้น ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วใส่ไข่และชีสขูด จุ่มลงในไข่อีกครั้ง ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้าน เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก

ซอส. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผัดแป้งหนึ่งช้อนใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนใส่นม 1, 5 ถ้วยซึ่ง rutabaga สุกแล้วต้มเพิ่ม 2 ไข่แดงดิบผสม

รูตาบาก้าไส้คอทเทจชีส

ปอก rutabagas ต้มให้เย็น ผ่าครึ่งผักรากแล้วทำรูในเนื้อสำหรับไส้ ในชีสกระท่อมไขมัน 300 กรัมเพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผักโขม 2 ฟอง ไข่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน เนย 20 กรัม และเนื้อรูตาบากาสับ เกลือเนื้อสับผสมเติม rutabaga ครึ่งหนึ่งด้วยโรยด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก

รูตาบากะตุ๋นน้ำผึ้ง

แนะนำสำหรับโรคทางเดินหายใจเรื้อรัง รูตาบาก้า 0.5 กก. หั่นเป็นลูกเต๋า เคี่ยวเล็กน้อยในเนย 50 กรัม ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้งและเคี่ยวจนนุ่ม โรยจานสำเร็จรูปด้วยวอลนัทสับ

มัฟฟินรูตาบาก้า

คุณสามารถเตรียมขนมอบแสนอร่อยด้วย rutabaga - มัฟฟินซึ่งมีแคลอรีต่ำกว่าขนมแบบดั้งเดิมมาก

ส่วนผสม: แป้งจะต้อง 1-0, 5 ถ้วย, น้ำตาล - ¼ถ้วย, หัวผักกาดขูดปอกเปลือก - 1 ถ้วย, น้ำมันพืช - ¼ถ้วย, นมและน้ำผึ้ง - อย่างละ 0.5 ถ้วย, ขิงป่น - 1 ช้อนชา, โซดา, ผงฟู, อบเชย, เกลือ - 0.5 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟองและน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร. แป้งแห้งผสมในชามที่มีผงฟูและเครื่องเทศ และในชามอีกใบ ไข่ผสมกับน้ำตาล, น้ำผึ้ง, นม, เนยและรูตาบากา ตีทุกอย่างแล้วผสมกับแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วเทลงในพิมพ์เค้กและอบในเตาอบประมาณ 30-35 นาทีที่ 180 ° C คัพเค้กจะพร้อมเมื่อฟางที่ทำการทดสอบแห้ง เค้กที่เสร็จแล้วถูกทำให้เย็นและโรยด้วยน้ำตาลผง

ข้อห้ามสำหรับการใช้ภาษาสวีเดน

มีข้อห้ามไม่มากนักสำหรับการใช้คนสวีเดน: โรคทางเดินอาหารเฉียบพลัน - โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, ลำไส้อักเสบและโรคไตบางชนิด การดื่มน้ำรูตาบากาบ่อยเกินไปอาจทำให้เกิดแก๊สและท้องอืดในลำไส้ได้

เคล็ดลับในการปลูกสวีเดน

ตลาดเมล็ดพันธุ์ในปัจจุบันไม่ได้สะท้อนถึงความหลากหลายของ rutabagas (กลุ่มของ NI Vavilov All-Russian Institute of Plant Industry ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีพืชผลมากกว่า 250 สายพันธุ์จากประเทศต่างๆทั่วโลก) และมีพันธุ์ไม้เก่าแก่ทั่วไปเพียงไม่กี่พันธุ์ที่จำหน่าย เหล่านี้คือ Krasnoselskaya, สวีเดน, พันธุ์ Latvian Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine หากคุณตัดสินใจที่จะลองหว่าน rutabaga เป็นครั้งแรก ให้ใช้ Krasnoselskaya

ชาวสวีเดนที่ไม่โอ้อวดสามารถเติบโตได้บนดินทุกชนิด แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนทราย คุณสามารถปลูกมันบนดินที่เป็นกรด คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มขี้เถ้าหรือปูนขาวลงในดิน หลีกเลี่ยงบริเวณที่มีร่มเงา หากไม่มีแสง พืชจะเจริญเติบโตได้ไม่ดี ปุ๋ยคอกสดเป็นอันตรายต่อพืชราก แต่ปุ๋ยหมักเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา

ไม่ควรปลูกหลังต้นไม้ที่เกี่ยวข้องกัน เช่น กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวไชเท้า เป็นต้น แต่รุ่นก่อนในรูปแบบของพืชตระกูลถั่ว, nightshades, ฟักทองนั้นสมบูรณ์แบบ

ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง ตรวจสอบให้แน่ใจว่า rutabagas ไม่ถูกรบกวนจากวัชพืช คลายพื้นที่ให้มีความลึกตื้นซึ่งจะกระตุ้นการเจริญเติบโตของหญ้า หลังจากสองสัปดาห์ ให้ขุดลึกลงไป โดยฝังความสดไว้ใต้พื้นดิน เมื่อขุดให้ใส่ปุ๋ยหมักและธาตุดิน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโซเดียม ซึ่งทำให้รากผักที่อ่อนนุ่มมากขึ้นและโบรอน - เมื่อขาดองค์ประกอบนี้เนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลและรสจืด

Rutabaga ทนความหนาวเย็นคุณสามารถหว่านได้ในต้นเดือนพฤษภาคม แม่และแม่เลี้ยงจะบอกคุณเวลาที่แน่นอน: เมื่อมันบาน คุณสามารถเริ่มหว่านได้ เตียงถูกขุดลึกและคลายออกในดินเบาสามารถหว่านเมล็ดได้ในวันเดียวกัน และดินเหนียวต้องเก็บไว้ 1-2 วันจนกว่าดินจะแห้ง

แช่เมล็ดในน้ำครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 50 ° C ขั้นตอนนี้จะทำให้พืชมีความทนทานต่อโรคมากขึ้น ตากเมล็ดธัญพืชให้แห้ง ผสมกับทรายหรือใบชาชั้นดี แล้วหว่านลงบนเตียงในสวน ระยะห่างระหว่างแถวควรอยู่ที่ประมาณครึ่งเมตรความลึกของการปลูกควรอยู่ที่ 1-2 ซม. เพื่อให้เมล็ดสัมผัสกับดินได้ดีขึ้นดินสามารถบดอัดได้เล็กน้อย หลังจากการปรากฏตัวของใบจริงสองใบต้นไม้จะถูกทำให้ผอมบางเพื่อให้ระยะห่างระหว่างพวกเขาคือ 20-25 ซม.

Rutabaga ต้องการความชื้นมากโดยเฉพาะในเดือนแรกและเดือนสุดท้ายของฤดูปลูก พืชไม่ทนต่อความร้อนและอากาศแห้ง - รากพืชจะหยาบและขม

ในกระบวนการพัฒนา ใบล่างของยอดจะค่อยๆ ตายไป เราไม่ควรคิดว่าสัญญาณของการเจ็บป่วยหรือสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยเป็นลักษณะเฉพาะของพืชชนิดนี้

ฤดูปลูกของชาวสวีเดนจะอยู่ที่ประมาณ 4 เดือน ในช่วงเวลาดังกล่าว รากจะโตได้ถึง 1 กก. คุณต้องเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็ง พืชที่เก็บรวบรวมจะแห้งยอดถูกตัดและวางในร้านขายผัก รากพืชที่มีรากด้านข้างหนาจะถูกทิ้ง: พวกมันมีเนื้อหยาบและไม่มีรส

พื้นที่จัดเก็บ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บคนสวีเดนคือ 0… –1 ° C โดยมีความชื้นในอากาศ 90–95% วิธีการเก็บชาวสวีเดนในถุงพลาสติกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในเวลาเดียวกัน มีการสร้างเงื่อนไขสำหรับการเพิ่มความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์และความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ ซึ่งช่วยให้สามารถรักษารากพืชได้ดีขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นในอพาร์ตเมนต์ได้สองสามเดือน

ทุกวันนี้ คุณจะไม่แปลกใจที่ใครก็ตามที่มีอาร์ติโช้ค เคเปอร์ หรืออะโวคาโดในต่างประเทศ - สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง และถ้าคุณต้องการให้อาหารแก่ครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยอาหารที่ไม่ธรรมดา อร่อยและดีต่อสุขภาพ ให้เสิร์ฟอาหารของคุณย่าทวดของเรา - รูตาบากัสที่ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร