วิลเลียม วาซิลีเยวิช โพเคล็บกิ้น ชะตากรรมที่ยากลำบากของบัควีทรัสเซีย

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

William Vasilyevich Pokhlebkin เป็นนักวิทยาศาสตร์ นักประวัติศาสตร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร หนังสือและบทความเกือบ 50 เล่มที่เขียนโดยเขาสามารถใส่ลงในรายการโปรดได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถทิ้งหนังสือทำอาหารทั้งหมดทิ้งไว้เพียง Pokhlebkin และอย่าอ่านอย่างอื่น เขาเข้าถึงจุดต่ำสุดของทุกสิ่งอย่างถี่ถ้วน และสามารถอธิบายหัวข้อนั้นอย่างเข้าใจและมีเหตุผลด้วยภาษาที่เรียบง่าย

Pokhlebkin เป็นผู้เขียนงานเกี่ยวกับ Stalin "The Great Pseudonym"

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่หายากในปีที่ผ่านมาบางทีอาจเป็น "สำหรับประสบการณ์" และสำหรับความรักที่สมควรได้รับของผู้คนที่โหยหามันในตอนแรกและในที่สุดสำหรับคุณภาพการทำอาหารและคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่ต้องสงสัยก็คือบัควีท

จากมุมมองทางประวัติศาสตร์ล้วนๆ บัควีทเป็นข้าวต้มประจำชาติรัสเซียอย่างแท้จริง ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติที่สำคัญที่สุดอันดับสองของเรา "ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา" "ข้าวต้มคือแม่ของเรา" “โจ๊กบัควีทเป็นแม่ของเรา และก้อนข้าวไรย์เป็นพ่อของเรา” คำพูดเหล่านี้รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่ออยู่ในบริบทของมหากาพย์รัสเซีย เพลง ตำนาน อุปมา นิทาน สุภาษิตและคำพูด และแม้แต่ในพงศาวดารเอง คำว่า "โจ๊ก" ก็ถูกพบ มันมักจะหมายถึงโจ๊กบัควีท ไม่ใช่อย่างอื่น

กล่าวอีกนัยหนึ่ง บัควีทไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของความคิดริเริ่มระดับชาติของรัสเซียเพราะเป็นการผสมผสานคุณสมบัติที่ดึงดูดชาวรัสเซียมาโดยตลอดและถือว่าพวกเขาเป็นคนชาติของพวกเขา: ความเรียบง่ายในการเตรียม (เทน้ำ ต้มโดยไม่รบกวน) ความชัดเจนในสัดส่วน (ซีเรียลหนึ่งส่วนต่อน้ำสองส่วน) ความพร้อม (บัควีทมีมากมายในรัสเซียเสมอมาตั้งแต่วันที่ 10 ถึงศตวรรษที่ 20) และความเลว (ครึ่งหนึ่งของราคาข้าวสาลี) สำหรับความอิ่มแปล้และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของโจ๊กบัควีทพวกเขาเป็นที่รู้จักโดยทั่วไปได้กลายเป็นสุภาษิต

มาทำความรู้จักกับบัควีทกันเถอะ เธอเป็นใคร? เธอเกิดที่ไหนและเมื่อไหร่? ทำไมถึงมีชื่อดังกล่าว ฯลฯ ฯลฯ

บ้านเกิดทางพฤกษศาสตร์ของบัควีทเป็นประเทศของเราหรือมากกว่านั้นคือไซบีเรียใต้, อัลไต, กอร์นายาโชเรีย จากที่นี่จากเชิงเขาของอัลไตโซบะถูกนำไปยังเทือกเขาอูราลโดยชนเผ่าอูราล - อัลไตในระหว่างการอพยพของผู้คน ดังนั้นยุโรป Cis-Urals ภูมิภาค Volga-Kama ซึ่งบัควีทตั้งรกรากชั่วคราวและเริ่มแพร่กระจายไปทั่วสหัสวรรษแรกของยุคของเราและเกือบสองหรือสามศตวรรษของสหัสวรรษที่สองในฐานะวัฒนธรรมท้องถิ่นพิเศษกลายเป็นบ้านเกิดที่สอง ของบัควีทอีกครั้งในดินแดนของเรา และในที่สุดหลังจากเริ่มต้นสหัสวรรษที่สองบัควีทพบบ้านเกิดที่สามย้ายไปยังพื้นที่ของการตั้งถิ่นฐานของชาวสลาฟอย่างหมดจดและกลายเป็นหนึ่งในซีเรียลประจำชาติหลักและเป็นอาหารประจำชาติของชาวรัสเซีย (ซีเรียลสีดำสองแห่ง - ข้าวไรย์ และบัควีท)

ดังนั้นในพื้นที่กว้างใหญ่ของประเทศของเรา ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการพัฒนาบัควีทได้พัฒนาขึ้นในช่วงสองถึงสองพันปีครึ่งและมีบ้านเกิดสามแห่ง ได้แก่ พฤกษศาสตร์ประวัติศาสตร์และเศรษฐกิจระดับชาติ

หลังจากที่บัควีทหยั่งรากลึกในประเทศของเราตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 มันเริ่มแพร่กระจายในยุโรปตะวันตกและจากนั้นในส่วนอื่น ๆ ของโลกซึ่งดูเหมือนว่าพืชชนิดนี้และผลิตภัณฑ์นี้มาจากตะวันออก "ตะวันออก" นี้ในรูปแบบต่างๆ ในกรีซและอิตาลี บัควีทถูกเรียกว่า "เมล็ดพืชตุรกี" ในฝรั่งเศสและเบลเยียม สเปนและโปรตุเกส - ซาราเซนิกหรืออาหรับ ในเยอรมนีถือว่าเป็น "คนป่าเถื่อน" ในรัสเซีย - กรีก ตั้งแต่แรกเริ่มในเคียฟและวลาดิมีร์ รุส บัควีทคือ ส่วนใหญ่ปลูกโดยอารามกรีก พระภิกษุ ผู้คนรอบรู้ในพืชไร่ที่กำหนดชื่อของวัฒนธรรมพวกคริสตจักรไม่ต้องการรู้ว่าบัควีทได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษในไซบีเรีย ในเทือกเขาอูราล และในภูมิภาคโวลก้า-คามาอันกว้างใหญ่ เพื่อเป็นเกียรติแก่ "การค้นพบ" และแนะนำวัฒนธรรมนี้ซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซีย

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 Karl Linnaeus ให้บัควีทชื่อละตินว่า "phagopirum" - "beech-like nut" เพราะรูปร่างของเมล็ด เมล็ดบัควีทคล้ายกับถั่วของต้นบีช ประเทศที่พูดภาษาเยอรมัน - เยอรมนี, ฮอลแลนด์, สวีเดน, นอร์เวย์, เดนมาร์ก - บัควีทเริ่มถูกเรียกว่า "ข้าวสาลีบีช"

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าโจ๊กบัควีทยังไม่แพร่หลายเป็นอาหารในยุโรปตะวันตก นอกจากพันธุ์ Velykorossia แล้ว บัควีทยังได้รับการปลูกฝังในโปแลนด์เท่านั้น และแม้กระทั่งภายหลังการผนวกเข้ากับรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 มันเกิดขึ้นที่ทั้งอาณาจักรของโปแลนด์รวมถึงจังหวัด Vilna, Grodno และ Volyn ที่ไม่ได้เข้าไป แต่ติดกันกลายเป็นหนึ่งในศูนย์กลางหลักของการเพาะปลูกบัควีทในจักรวรรดิรัสเซีย ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจได้ค่อนข้างดีว่าเมื่อพวกเขาออกจากรัสเซียหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง การผลิตบัควีทในสหภาพโซเวียตและส่วนแบ่งของสหภาพโซเวียตในการส่งออกบัควีทของโลกลดลง อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากนั้น ประเทศของเราได้ให้การผลิตบัควีทโลก 75% ขึ้นไปในช่วงทศวรรษที่ 20 ในแง่ที่แน่นอน สถานการณ์การผลิตเมล็ดข้าวบัควีทเชิงพาณิชย์ (ซีเรียล) ก็เหมือนเดิมตลอดหลายร้อยปีที่ผ่านมา

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 พื้นที่เพาะปลูกมากกว่า 2 ล้านเฮกตาร์เล็กน้อยหรือ 2% ของพื้นที่เพาะปลูกถูกครอบครองโดยบัควีทในรัสเซีย คอลเลกชันมีจำนวน 73.2 ล้าน pood หรือตามมาตรการปัจจุบัน - 1.2 ล้านตันของเมล็ดพืชซึ่ง 4.2 ล้าน poods ถูกส่งออกไปต่างประเทศและไม่ได้อยู่ในรูปของเมล็ดพืช แต่ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของแป้งบัควีท แต่เป็นแบบกลม- โรบิน 70 ล้านพูดไปบริโภคภายในประเทศเท่านั้น และนั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับ 150 ล้านคน สถานการณ์นี้ หลังจากที่สูญเสียที่ดินที่ล้มลงภายใต้บัควีทในโปแลนด์ ลิทัวเนียและเบลารุส ได้รับการฟื้นฟูในช่วงปลายทศวรรษ 1920 ในปี พ.ศ. 2473-2475 พื้นที่ใต้บัควีทได้ขยายเป็น 3.2 ล้านเฮกตาร์และมีพื้นที่หว่าน 2.81 แล้ว การเก็บเกี่ยวข้าวมีจำนวน 1.7 ล้านตันในปี 2473-2474 และในปี 2483 - 13 ล้านตันนั่นคือแม้ผลผลิตจะลดลงเล็กน้อยโดยทั่วไปการเก็บเกี่ยวขั้นต้นสูงกว่าก่อนการปฏิวัติและบัควีทขายอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ราคาขายส่ง ซื้อและขายปลีกสำหรับบัควีทในยุค 20-40 นั้นต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับขนมปังอื่นๆ ในสหภาพโซเวียต ดังนั้นข้าวสาลีอยู่ที่ 103-108 kopecks ต่อ pood ขึ้นอยู่กับภูมิภาค rye - 76-78 kopecks และ buckwheat - 64-76 kopecks และถูกที่สุดใน Urals เหตุผลหนึ่งที่ทำให้ราคาในประเทศตกต่ำคือราคาบัควีทในตลาดโลกที่ลดลง ในช่วงทศวรรษที่ 20-30 สหภาพโซเวียตส่งออกเพียง 6-8% ของการเก็บเกี่ยวรวมเพื่อการส่งออก และถึงกระนั้นก็ต้องแข่งขันกับสหรัฐอเมริกา แคนาดา ฝรั่งเศส และโปแลนด์ ซึ่งส่งแป้งบัควีทออกสู่ตลาดโลกด้วย ธัญพืชที่ไม่ได้บดในโลกที่ตลาดไม่ได้ยกมา

แม้ในช่วงทศวรรษที่ 30 เมื่อแป้งสาลีขึ้นราคาในสหภาพโซเวียต 40% และแป้งข้าวไรย์เพิ่มขึ้น 20% ราคาบัควีทที่ไม่ได้บดก็เพิ่มขึ้นเพียง 3-5% ซึ่งมีต้นทุนต่ำโดยรวมแทบจะมองไม่เห็น อย่างไรก็ตาม ความต้องการในตลาดภายในประเทศในสถานการณ์เช่นนี้กลับไม่เพิ่มขึ้นเลยแม้แต่น้อย ในทางปฏิบัติมีมากมาย แต่ยา "พื้นเมือง" ของเรามีส่วนช่วยในการลดความต้องการ ซึ่งกระจาย "ข้อมูล" เกี่ยวกับ "เนื้อหาแคลอรี่ต่ำ", "การย่อยยาก", "เปอร์เซ็นต์ของเซลลูโลสสูง" อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยในบัควีท ดังนั้น นักชีวเคมีจึงตีพิมพ์ "การค้นพบ" ว่าบัควีทมีเซลลูโลส 20% ดังนั้นจึง "เป็นอันตรายต่อสุขภาพ" ในเวลาเดียวกัน ในการวิเคราะห์เมล็ดข้าวบัควีท แกลบก็ถูกรวมไว้อย่างไร้ยางอายด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในช่วงทศวรรษที่ 30 ก่อนเกิดสงคราม บัควีทไม่เพียงแต่ไม่ถือว่าเป็นการขาดดุลเท่านั้น แต่ยังได้รับการประเมินต่ำจากคนงานด้านอาหาร ผู้ขาย และนักโภชนาการอีกด้วย

สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมากในช่วงสงครามและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากนั้น ประการแรก พื้นที่ทั้งหมดที่อยู่ภายใต้บัควีทในเบลารุส ยูเครน และ RSFSR (ภูมิภาคไบรอันสค์, โอเรล, โวโรเนซ, เชิงเขาของคอเคซัสเหนือ) สูญหายไปโดยสิ้นเชิง ตกอยู่ในโซนของสงครามหรือในดินแดนที่ถูกยึดครอง มีเพียงเขตของ Cis-Urals ที่ผลผลิตต่ำมาก กองทัพยังคงได้รับบัควีทจากเงินสำรองของรัฐขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นล่วงหน้าเป็นประจำ

หลังสงคราม สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้น: ปริมาณสำรองถูกกิน การฟื้นฟูพื้นที่สำหรับหว่านบัควีทนั้นช้า การฟื้นฟูการผลิตธัญพืชประเภทที่ให้ผลผลิตมากขึ้นนั้นมีความสำคัญมากกว่า อย่างไรก็ตามทุกอย่างทำเพื่อคนรัสเซียจะไม่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีโจ๊กที่พวกเขาโปรดปราน

หากในปี 1945 มีเพียง 2.2 ล้านเฮกตาร์ภายใต้การหว่านเมล็ดบัควีท จากนั้นในปี 1953 พวกเขาก็ขยายเป็น 2.5 ล้านเฮกตาร์ แต่แล้วในปี 1956 พวกเขาก็ลดลงอย่างไม่ยุติธรรมอีกเป็น 2.1 ล้านเฮกตาร์ เช่น ในภูมิภาคเชอร์นิฮิฟและซูมี แทนที่จะเป็นบัควีท พวกเขาเริ่มปลูกข้าวโพดที่ทำกำไรได้มากกว่าสำหรับมวลสีเขียวเพื่อเป็นพืชอาหารสัตว์สำหรับการเลี้ยงสัตว์ ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2503 ขนาดของพื้นที่ที่จัดสรรสำหรับบัควีทเนื่องจากการลดลงเพิ่มเติมได้หยุดระบุไว้ในหนังสืออ้างอิงทางสถิติว่าเป็นรายการที่แยกจากกันระหว่างธัญพืช

สถานการณ์ที่น่าตกใจอย่างยิ่งคือการลดลงของการเก็บเกี่ยวธัญพืชทั้งอันเป็นผลมาจากพื้นที่หว่านที่ลดลงและเป็นผลจากผลผลิตที่ลดลง ในปี 1945 - 0.6 ล้านตันในปี 1950 - แล้ว 1.35 ล้านตัน แต่ในปี 1958 - 0.65 ล้านตันและในปี 1963 เพียง 0.5 ล้านตัน - แย่กว่าในกองทัพปี 1945! ผลตอบแทนที่ลดลงเป็นหายนะ หากในปี 1940 ผลผลิตบัควีทเฉลี่ย 6, 4 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ในประเทศ จากนั้นในปี 1945 ผลผลิตลดลงเหลือ 3, 4 เซ็นต์ และในปี 1958 ถึง 3, 9 เซ็นต์ และในปี 2506 มีเพียง 2, 7 เซ็นต์เท่านั้น ผลที่ได้ มีเหตุผลที่จะตั้งคำถามต่อหน้าเจ้าหน้าที่เกี่ยวกับการกำจัดพืชผลบัควีทว่าเป็น "พืชผลที่ล้าสมัยและไม่ได้ผลกำไร" แทนที่จะลงโทษอย่างรุนแรงทุกคนที่สร้างสถานการณ์ที่น่าละอายเช่นนี้

ฉันต้องบอกว่าบัควีทเป็นพืชที่ให้ผลผลิตต่ำมาโดยตลอด และผู้ผลิตทั้งหมดในทุกศตวรรษรู้ดีและทนกับมันไม่ได้อ้างสิทธิ์พิเศษใด ๆ เกี่ยวกับบัควีท เทียบกับพื้นหลังของผลผลิตของธัญพืชอื่น ๆ จนถึงกลางศตวรรษที่ 15 เช่น กับพื้นหลังของข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ สะกด ข้าวบาร์เลย์ และแม้แต่ข้าวสาลีบางส่วน (ในรัสเซียตอนใต้) ผลผลิตบัควีทไม่ได้โดดเด่นเป็นพิเศษด้วยผลผลิตที่ต่ำ.

หลังจากศตวรรษที่ 15 เท่านั้น ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนไปใช้การปลูกพืชหมุนเวียนแบบสามทุ่งและมีความเป็นไปได้ที่ชัดเจนว่าจะเพิ่มผลผลิตข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นด้วย "การแยก" ของพืชผลนี้ให้ทำกำไรได้มากกว่า และทำการตลาดได้จากพืชผลอื่นๆ ทั้งหมด มันเริ่มต้นและจากนั้นก็ค่อยๆให้ผลผลิตบัควีทเล็กน้อย แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 และชัดเจนและชัดเจนเป็นพิเศษหลังสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้น

อย่างไรก็ตามผู้ที่รับผิดชอบการผลิตทางการเกษตรในเวลานั้นในประเทศของเราไม่ได้สนใจประวัติศาสตร์ของเมล็ดพืชหรือประวัติการเพาะปลูกบัควีทเลย ในทางกลับกัน พวกเขาถือว่าการบรรลุผลตามแผนการปลูกพืชผลธัญพืช และโดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องของธุรกิจ และบัควีทซึ่งรวมอยู่ในจำนวนธัญพืชจนถึงปีพ. ศ. 2506 ได้ลดเปอร์เซ็นต์การผลิตโดยรวมของเจ้าหน้าที่เกษตรในตำแหน่งนี้ลงอย่างเห็นได้ชัดในบรรทัดการรายงานทางสถิตินี้ นี่คือสิ่งที่กระทรวงเกษตรกังวลมากที่สุด ไม่ใช่การมีอยู่ของบัควีทในการค้าขายสำหรับประชากร นั่นคือเหตุผลที่ในส่วนลึกของแผนก "การเคลื่อนไหว" เกิดขึ้นและเกิดขึ้นเพื่อกำจัดอันดับของเมล็ดพืชจากบัควีทและดียิ่งขึ้นโดยทั่วไปสำหรับการกำจัดบัควีทเองในฐานะ "ตัวสร้างปัญหาของ การรายงานทางสถิติที่ดี” เพื่อความชัดเจน สถานการณ์ที่เกิดขึ้นสามารถเปรียบเทียบได้กับวิธีที่โรงพยาบาลรายงานความสำเร็จของกิจกรรมทางการแพทย์ของพวกเขา โดย … อุณหภูมิเฉลี่ยของโรงพยาบาล นั่นคือโดยระดับเฉลี่ยที่ได้จากการเพิ่มอุณหภูมิของผู้ป่วยทั้งหมด ในทางการแพทย์ ความไร้เหตุผลของแนวทางดังกล่าวนั้นชัดเจน แต่ในการดำเนินการเกี่ยวกับเมล็ดพืช ไม่มีใครคัดค้าน!

ไม่มี "หน่วยงานที่เด็ดขาด" คนใดต้องการคิดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าผลผลิตของบัควีทมีขีดจำกัด และเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มผลผลิตนี้ถึงขีดจำกัดที่แน่นอนโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของธัญพืช เป็นเพียงการขาดความเข้าใจอย่างสมบูรณ์ในปัญหาของผลผลิตบัควีทที่สามารถอธิบายความจริงที่ว่าใน TSB ฉบับที่ 2 ในบทความ "บัควีท" ซึ่งจัดทำโดย All-Union Agricultural Academy ระบุว่า "ผู้นำ ฟาร์มรวมของภูมิภาค Sumy” บรรลุผลผลิตบัควีทที่ 40-44 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ ตัวเลขที่น่าทึ่งและน่าอัศจรรย์เหล่านี้ (ผลผลิตสูงสุดของบัควีทคือ 10-11 เซ็นต์) ไม่ได้กระตุ้นการคัดค้านใด ๆ จากบรรณาธิการของ TSB เนื่องจากทั้ง "นักวิทยาศาสตร์" นักปฐพีวิทยาและนักวิชาการ หรือบรรณาธิการที่ "ระมัดระวัง" ของ TSB ก็ไม่รู้เรื่อง เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมนี้

และความจำเพาะนี้ก็มากเกินพอหรือที่แม่นยำกว่านั้น บัควีททั้งหมดมีความเฉพาะเจาะจงเพียงอย่างเดียวนั่นคือมันแตกต่างจากวัฒนธรรมอื่น ๆ และจากแนวคิดทางการเกษตรตามปกติของสิ่งที่ดีและสิ่งที่ไม่ดี เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเป็นนักปฐพีวิทยาหรือนักเศรษฐศาสตร์ "อุณหภูมิปานกลาง" นักวางแผนและการทำบัควีท สิ่งหนึ่งที่ยกเว้นอีกอย่างหนึ่ง และบางคนในกรณีนี้ต้องจากไป "หายไป" อย่างที่คุณรู้บัควีท

ในขณะเดียวกัน ในมือของเจ้าของ (นักปฐพีวิทยาหรือนักปฐพีวิทยา) ที่สัมผัสได้ถึงความเฉพาะเจาะจงของบัควีทอย่างละเอียด และผู้ที่มองดูปรากฏการณ์ของยุคปัจจุบันจากมุมมองทางประวัติศาสตร์ มันจะไม่เพียงแค่ไม่ตาย แต่ยังกลายเป็นสมอแห่งความรอดอย่างแท้จริง ผลผลิตทางการเกษตรและประเทศ

ดังนั้นความเฉพาะเจาะจงของบัควีทในฐานะวัฒนธรรมคืออะไร?

เริ่มจากพื้นฐานที่สุดด้วยเมล็ดบัควีท เมล็ดข้าวบัควีทในรูปแบบธรรมชาติมีรูปทรงสามเหลี่ยม สีน้ำตาลเข้ม และมีขนาดความยาวตั้งแต่ 5 ถึง 7 มม. และความหนา 3-4 มม. หากเรานับเมล็ดด้วยเปลือกผลไม้ที่ธรรมชาติผลิตออกมา

เมล็ดธัญพืชเหล่านี้พัน (1,000) เม็ดมีน้ำหนัก 20 กรัมพอดี และไม่ควรน้อยกว่านี้หนึ่งมิลลิกรัมหากเมล็ดมีคุณภาพสูง สุกเต็มที่ และแห้งอย่างเหมาะสม และนี่คือ "รายละเอียด" ที่สำคัญมาก คุณสมบัติที่สำคัญ เกณฑ์ที่สำคัญและชัดเจนที่ช่วยให้ทุกคน (!) สามารถควบคุมด้วยวิธีง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ทางเทคนิค (ราคาแพง) คุณภาพของตัวผลิตภัณฑ์เอง เมล็ดพืชและคุณภาพของงานในการผลิต

นี่คือเหตุผลเฉพาะประการแรกสำหรับความตรงไปตรงมาและความชัดเจนนี้ ข้าราชการคนใดไม่ชอบจัดการกับเรื่องไร้สาระ ไม่ว่าจะเป็นผู้บริหาร นักวางแผนเศรษฐกิจ หรือนักปฐพีวิทยา วัฒนธรรมนี้จะไม่ยอมให้คุณพูด เธอเป็นเหมือน "กล่องดำ" ในการบิน จะบอกตัวเองว่าอย่างไรและใครปฏิบัติต่อเธออย่างไร

ไกลออกไป. บัควีทมีสองประเภทหลัก - ทั่วไปและตาตาร์ ตาตาร์มีขนาดเล็กและหนาขึ้น คนทั่วไปแบ่งออกเป็นปีกและไม่มีปีก บัควีทมีปีกให้สินค้าที่มีน้ำหนักจริงน้อยกว่า ซึ่งมีความสำคัญมากเมื่อเมล็ดข้าวไม่ได้วัดโดยน้ำหนัก แต่ด้วยปริมาตร: อุปกรณ์วัดจะมีเมล็ดบัควีทมีปีกน้อยกว่าเสมอ และเนื่องจาก "ปีก" ของมันอย่างแม่นยำ บัควีทเป็นเรื่องธรรมดาในรัสเซียเป็นของมีปีกเสมอ ทั้งหมดนี้มีความสำคัญและมีความสำคัญในทางปฏิบัติ: เปลือกแข็งของเมล็ดบัควีทธรรมชาติ (เมล็ด) ปีกของมัน - โดยทั่วไปประกอบขึ้นเป็นส่วนที่เห็นได้ชัดเจนมากของน้ำหนักเมล็ดพืช: จาก 20 ถึง 25% และหากไม่นำมาพิจารณาหรือ "พิจารณา" อย่างเป็นทางการ รวมทั้งน้ำหนักของเมล็ดพืชเชิงพาณิชย์ การฉ้อโกงก็เป็นไปได้ที่ไม่รวมหรือตรงกันข้าม "รวม" ในการหมุนเวียนมากถึงหนึ่งในสี่ของมวลของพืชทั้งหมด ในประเทศ. และนี่คือหลายหมื่นตัน และยิ่งมีการบริหารงานเกษตรในประเทศมากขึ้นเท่าไร ความรับผิดชอบทางศีลธรรมและความซื่อสัตย์ของเครื่องมือในการบริหารและการค้าที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานเกี่ยวกับบัควีทลดลงมากเท่านั้น โอกาสในการเปิดโปงสคริปท์ การโจรกรรม และการสร้างตัวเลขที่สูงเกินจริงสำหรับการเก็บเกี่ยวมากขึ้น หรือขาดทุน และ "ห้องครัว" ทั้งหมดนี้เป็นสมบัติของ "ผู้เชี่ยวชาญ" เท่านั้น และมีเหตุผลทุกประการที่จะเชื่อว่า "รายละเอียดการผลิต" ดังกล่าวจะยังคงเป็น "ผู้เชี่ยวชาญ" ที่สนใจเท่านั้น

และตอนนี้มีคำไม่กี่คำเกี่ยวกับคุณสมบัติทางการเกษตรของบัควีท บัควีทไม่ต้องการดินมากนัก ดังนั้นในทุกประเทศทั่วโลก (ยกเว้นของเรา!) มีการปลูกฝังเฉพาะในดินแดนที่ "เสีย": ในเชิงเขาบนที่รกร้างว่างเปล่าดินร่วนปนทรายบนพรุที่ถูกทิ้งร้าง ฯลฯ

ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับผลผลิตของบัควีทจึงไม่เคยมีการกำหนดไว้โดยเฉพาะ เชื่อกันว่าในดินแดนดังกล่าว คุณจะไม่ได้รับสิ่งอื่นใดและผลที่ได้คือเศรษฐกิจและการค้า และยิ่งเป็นอาหารอย่างหมดจดและไม่มีนัยสำคัญนั้น เพราะคุณยังคงได้รับบัควีทโดยไม่มีค่าใช้จ่ายพิเศษ แรงงานและเวลา

ในรัสเซียเป็นเวลาหลายศตวรรษพวกเขาให้เหตุผลในลักษณะเดียวกันดังนั้นบัควีทจึงมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง: ทุกคนเติบโตทีละน้อยสำหรับตัวเอง

แต่ตั้งแต่ต้นยุค 30 และในพื้นที่นี้เริ่ม "การบิดเบือน" ที่เกี่ยวข้องกับการขาดความเข้าใจเฉพาะของบัควีทการหายตัวไปของพื้นที่เพาะปลูกบัควีทในโปแลนด์ - เบลารุสทั้งหมดและการกำจัดบัควีทเพียงอย่างเดียวเนื่องจากไม่ได้ประโยชน์ทางเศรษฐกิจในสภาพราคาบัควีทที่ต่ำนำไปสู่การสร้างฟาร์มบัควีทขนาดใหญ่ พวกเขาจัดหาเมล็ดพืชที่จำหน่ายได้เพียงพอ แต่ความผิดพลาดคือพวกมันทั้งหมดถูกสร้างขึ้นในพื้นที่ที่มีดินดีเยี่ยมใน Chernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh และภูมิภาคเชอร์โนเซมทางใต้ของรัสเซียอื่น ๆ ที่มีการปลูกพืชผลทางตลาดมากกว่าและโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลี

ดังที่เราเห็นข้างต้น บัควีทไม่สามารถแข่งขันในการเก็บเกี่ยวกับข้าวสาลีได้ และนอกจากนี้ พื้นที่เหล่านี้กลับกลายเป็นพื้นที่ปฏิบัติการทางทหารหลักในช่วงสงคราม ดังนั้นพวกเขาจึงละทิ้งการผลิตทางการเกษตรมาเป็นเวลานาน และหลังสงคราม ในสภาวะที่จำเป็นต้องเพิ่มผลผลิตธัญพืชก็พบว่ามีความจำเป็นมากขึ้นสำหรับการเพาะปลูกข้าวสาลี ข้าวโพด และไม่ใช่บัควีท นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมในยุค 60 และ 70 บัควีทถูกบีบออกจากภูมิภาคเหล่านี้ และการบีบออกนั้นเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและหลังข้อเท็จจริงถูกลงโทษโดยหน่วยงานด้านการเกษตรระดับสูง

ทั้งหมดนี้จะไม่เกิดขึ้นหากมีการจัดสรรที่ดินเปล่าสำหรับบัควีทล่วงหน้าเท่านั้น หากการพัฒนาการผลิต ฟาร์ม "บัควีท" เฉพาะทางได้รับการพัฒนาอย่างอิสระจากภูมิภาคดั้งเดิม นั่นคือ ข้าวสาลี ข้าวโพด และการผลิตเมล็ดพืชจำนวนมาก

จากนั้นในอีกด้านหนึ่ง ผลผลิตบัควีท "ต่ำ" ที่ 6-7 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์จะไม่ทำให้ใครตกใจ แต่จะถือว่า "ปกติ" และในทางกลับกัน ผลผลิตจะไม่ตกถึง 3 หรือ 2 เซ็นต์ ต่อเฮกตาร์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลผลิตบัควีทที่ต่ำบนพื้นที่รกร้างนั้นเป็นไปตามธรรมชาติและให้ผลกำไรหาก "เพดาน" ไม่ลดลงต่ำเกินไป

และความสำเร็จของผลผลิต 8-9 เซ็นต์ซึ่งเป็นไปได้ก็ถือว่าดีมากอยู่แล้ว ในเวลาเดียวกัน ความสามารถในการทำกำไรไม่ได้เกิดจากการเพิ่มขึ้นโดยตรงในมูลค่าของเมล็ดพืชที่จำหน่ายได้ในตลาด แต่ด้วยมาตรการทางอ้อมหลายประการที่เกิดจากความจำเพาะของบัควีท

ประการแรก บัควีทไม่ต้องการปุ๋ยใดๆ โดยเฉพาะปุ๋ยเคมี ตรงกันข้ามพวกเขาเสียในแง่ของรสชาติ สิ่งนี้สร้างความเป็นไปได้ในการประหยัดต้นทุนโดยตรงในแง่ของปุ๋ย

ประการที่สอง บัควีทอาจเป็นพืชทางการเกษตรเพียงชนิดเดียวที่ไม่เพียง แต่ไม่กลัววัชพืช แต่ยังประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับพวกมัน: มันกำจัดวัชพืช ปราบปราม ฆ่าพวกมันในปีแรกของการหว่านและในวินาทีที่มันออกจากทุ่งอย่างสมบูรณ์ ทำความสะอาดวัชพืช โดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ และแน่นอนว่าไม่มียาฆ่าแมลง ผลกระทบทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมบวกของความสามารถของบัควีทนี้เป็นเรื่องยากที่จะประเมินในรูเบิลเปล่า แต่มันสูงมาก และนี่คือข้อดีทางเศรษฐกิจอย่างมาก

ประการที่สาม บัควีทเป็นที่รู้จักว่าเป็นพืชน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยม การอยู่ร่วมกันของทุ่งบัควีทและฟาร์มเลี้ยงผึ้งนำไปสู่ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจสูง: พวกเขาฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว - ด้านหนึ่งผลผลิตของ apiaries ผลผลิตของน้ำผึ้งในท้องตลาดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในทางกลับกันผลผลิตบัควีทเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อันเป็นผลมาจากการผสมเกสร ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่เชื่อถือได้และไม่เป็นอันตราย ราคาถูกและให้ผลกำไรในการเพิ่มผลผลิต เมื่อผสมเกสรโดยผึ้ง ผลผลิตบัควีทจะเพิ่มขึ้น 30-40% ดังนั้น การร้องเรียนของผู้บริหารธุรกิจเกี่ยวกับความสามารถในการทำกำไรที่ต่ำและความสามารถในการทำกำไรต่ำของบัควีทจึงเป็นนิยาย เรื่องเล่าปรัมปรา เทพนิยายสำหรับคนธรรมดา หรือมากกว่านั้นคือการล้างตาที่แท้จริง Buckwheat ใน symbiosis กับผึ้งเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูงและมีกำไรอย่างมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่ต้องการสูงและขายได้อย่างน่าเชื่อถือ

ดูเหมือนว่าในกรณีนี้คืออะไร? ทำไมไม่ดำเนินการทั้งหมดนี้และยิ่งไปกว่านั้นโดยเร็วที่สุด? อันที่จริงแล้ว อะไรเป็นการนำโปรแกรมง่ายๆ นี้ไปใช้เพื่อการฟื้นฟูโรงเลี้ยงบัควีทในประเทศตลอดหลายปีที่ผ่านมานี้ หลายทศวรรษ? ความไม่รู้? ในความไม่เต็มใจที่จะเจาะลึกถึงแก่นแท้ของปัญหาและย้ายออกจากแนวทางที่เป็นทางการของข้าราชการในการปลูกพืชนี้ โดยยึดตามตัวชี้วัดของแผนการหว่าน การให้ผลผลิตการกระจายทางภูมิศาสตร์ของพวกเขาผิด? หรือมีเหตุผลอื่น ๆ บ้างไหม?

เหตุผลสำคัญเพียงอย่างเดียวสำหรับทัศนคติที่ทำลายล้าง ผิด และไม่เป็นมืออาชีพต่อบัควีทควรได้รับการยอมรับว่าเป็นความเกียจคร้านและเป็นทางการเท่านั้น บัควีทมีคุณสมบัติทางการเกษตรที่เปราะบางอย่างยิ่ง "ข้อเสีย" เพียงอย่างเดียวหรือมากกว่านั้นคือส้นเท้าของ Achilles

นี่คือความกลัวของเธอในสภาพอากาศหนาวเย็น และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "รอบเช้า" (น้ำค้างแข็งในช่วงเช้าระยะสั้นหลังจากหว่านเมล็ด) คุณสมบัตินี้สังเกตเห็นมานานแล้ว แต่ก่อนนั้น. และพวกเขาก็ต่อสู้กับเขาอย่างเรียบง่ายและน่าเชื่อถืออย่างรุนแรง การหว่านบัควีทดำเนินการหลังจากพืชผลอื่นทั้งหมด ในช่วงเวลาที่อากาศดีและอบอุ่นหลังการหว่านเมล็ดได้รับการประกันเกือบ 100% นั่นคือหลังกลางเดือนมิถุนายน สำหรับสิ่งนี้มีการกำหนดวัน - 13 มิถุนายนซึ่งเป็นวันของ Akulina-buckwheat หลังจากนั้นในวันที่สะดวกและในสัปดาห์หน้า (จนถึง 20 มิถุนายน) บัควีทสามารถหว่านได้ สะดวกสำหรับทั้งเจ้าของแต่ละรายและฟาร์ม: พวกเขาสามารถเริ่มทำงานกับบัควีทได้เมื่องานอื่น ๆ ทั้งหมดเสร็จสิ้นในพื้นที่หว่านเมล็ด

แต่ในสถานการณ์ของยุค 60 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุค 70 เมื่อพวกเขารีบรายงานการหว่านอย่างรวดเร็วและรวดเร็วเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของผู้ที่ "ล่าช้า" ในการหว่านจนถึงวันที่ 20 มิถุนายนเมื่อในบางแห่งมีการตัดหญ้าครั้งแรก ได้เริ่มขึ้นแล้ว รับ thrashers, naplobuchs และกระแทกอื่น ๆ บรรดาผู้ที่ทำการ "หว่านก่อนเวลา" เกือบจะสูญเสียการเก็บเกี่ยวเนื่องจากบัควีทตายจากความหนาวเย็นอย่างรุนแรง - ทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น นี่คือวิธีผสมบัควีทในรัสเซีย วิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงความตายของวัฒนธรรมนี้จากความหนาวเย็นคือการเคลื่อนตัวไปทางใต้ นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในปี ค.ศ. 1920 และ 1940 จากนั้นบัควีทก็มีต้นทุนในการครอบครองพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับข้าวสาลีและประการที่สองในพื้นที่ที่พืชผลทางอุตสาหกรรมที่มีคุณค่ามากขึ้นสามารถเติบโตได้ พูดง่ายๆ ก็คือ มันเป็นทางออกทางกลไก ทางออกของการบริหาร ไม่ใช่ทางเกษตร ไม่ใช่การคิดเชิงเศรษฐกิจและมีเหตุผล บัควีทสามารถและควรปลูกมากทางตอนเหนือของพื้นที่จำหน่ายตามปกติ แต่จำเป็นต้องหว่านช้าและระมัดระวังโดยเพาะเมล็ดที่ความลึก 10 ซม. เช่น นำไปสู่การไถลึก เราต้องการความถูกต้อง ละเอียดถี่ถ้วน มีสติสัมปชัญญะในการหว่าน จากนั้นก่อนออกดอก รดน้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือต้องใช้แรงงาน ยิ่งกว่านั้น งานที่มีความหมาย มีมโนธรรม และเข้มข้น มีเพียงเขาเท่านั้นที่จะให้ผล

ในฟาร์มเลี้ยงวัวบัควีทขนาดใหญ่ที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ การผลิตบัควีทนั้นให้ผลกำไรและสามารถเพิ่มได้อย่างรวดเร็วมาก ในหนึ่งปีหรือสองปีทั่วประเทศ แต่คุณต้องทำงานอย่างมีวินัยและเคร่งครัดภายในกำหนดเวลาที่แน่นมาก นี่คือสิ่งสำคัญที่จำเป็นสำหรับบัควีท ความจริงก็คือบัควีทมีฤดูปลูกที่สั้นและสั้นมาก หลังจากสองเดือนหรือสูงสุด 65-75 วันหลังจากหว่านเมล็ดก็ "พร้อม" แต่ประการแรก มันจะต้องหว่านอย่างรวดเร็วในหนึ่งวันบนทุกไซต์ และวันนี้มีจำกัด ดีที่สุดคือทั้งหมด 14-16 มิถุนายน แต่ไม่ช้าก็เร็ว ประการที่สอง มีความจำเป็นต้องตรวจสอบต้นกล้าและในกรณีที่มีการคุกคามน้อยที่สุดของความแห้งแล้งของดิน ให้รดน้ำอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วก่อนออกดอกเป็นประจำ จากนั้นเมื่อถึงเวลาออกดอกจำเป็นต้องลากลมพิษเข้ามาใกล้ทุ่งมากขึ้นและงานนี้จะทำในตอนกลางคืนและในสภาพอากาศที่ดีเท่านั้น

และอีกสองเดือนต่อมา การเก็บเกี่ยวที่รวดเร็วแบบเดียวกันก็เริ่มต้นขึ้น และเมล็ดบัควีทก็แห้งหลังจากการเก็บเกี่ยว ซึ่งต้องใช้ความรู้ ประสบการณ์ และที่สำคัญที่สุดคือความรอบคอบและแม่นยำ เพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำหนักและรสชาติของเมล็ดพืชอย่างไม่ยุติธรรม ณ ที่นี้ ขั้นตอนสุดท้าย (จากการอบแห้งที่ไม่เหมาะสม)

ดังนั้นวัฒนธรรมการผลิต (การเพาะปลูกและการแปรรูป) ของบัควีทจึงควรอยู่ในระดับสูง และทุกคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมนี้ควรตระหนักถึงสิ่งนี้ แต่ไม่ควรผลิตบัควีทในฟาร์มที่ซับซ้อนและซับซ้อน คอมเพล็กซ์เหล่านี้ควรรวมถึงทีมผู้เลี้ยงผึ้งที่มีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิต "โรงงาน" อย่างหมดจดซึ่งมีส่วนร่วมในการประมวลผลฟางและแกลบบัควีทที่เรียบง่าย แต่จำเป็นอีกครั้งและทั่วถึง

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น แกลบ คือเปลือกเมล็ดบัควีทให้น้ำหนักมากถึง 25% การสูญเสียมวลดังกล่าวเป็นสิ่งที่ไม่ดี และพวกเขามักจะไม่เพียงแค่หลงทาง แต่ยังเกลื่อนไปด้วยขยะทั้งหมดที่เป็นไปได้: สนามหญ้า, ถนน, ทุ่งนา, ฯลฯ. ในขณะเดียวกัน แกลบทำให้สามารถผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงได้โดยการกดด้วยกาว ซึ่งมีค่ามากเป็นพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทที่ห้ามใช้โพลิเอทิลีนและสารเคลือบเทียมอื่นๆ

นอกจากนี้ ยังสามารถแปรรูปแกลบให้เป็นโพแทชคุณภาพสูงได้ด้วยการเผา และในทำนองเดียวกัน จะได้รับโพแทช (โซดาโปแตช) จากฟางบัควีทที่เหลือ แม้ว่าโปแตชนี้จะมีคุณภาพต่ำกว่าจาก แกลบ.

ดังนั้นบนพื้นฐานของการเพาะปลูกบัควีทจึงสามารถดำเนินการฟาร์มเฉพาะทางที่หลากหลายโดยแทบไม่สูญเปล่าและผลิต buckwheat groats แป้งบัควีทน้ำผึ้งขี้ผึ้งโพลิสรอยัลเยลลี่ (apiak) อาหารและโปแตชอุตสาหกรรม

เราต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมด ซึ่งมีความคุ้มค่าและมีเสถียรภาพในแง่ของความต้องการ และเหนือสิ่งอื่นใด ไม่ควรลืมว่าบัควีทและน้ำผึ้ง ขี้ผึ้งและโปแตชเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของรัสเซียเสมอมา เช่นเดียวกับข้าวไรย์ ขนมปังดำและแฟลกซ์