น่ากลัวกว่าปรอทและไซยาไนด์: พิษจากน้ำมันปาล์มได้อย่างไร

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

“เอสพี” พบว่าการผลิตพิษร้ายแรงได้รับการคุ้มครองโดยเจ้าหน้าที่

ยุโรปละทิ้งน้ำมันปาล์มและมาการีนที่เป็นอันตรายมานานแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่านี่คือพิษร้ายแรง และในรัสเซีย บรรษัทอาหารยังคงข่มเหงประชากรทั้งหมดโดยไม่ได้รับการยกเว้นโทษ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรงถึงตายหลายสิบโรค และโดยเฉพาะในเด็กและวัยรุ่น

โลหิตจาง ภาวะมีบุตรยาก มะเร็ง …

วันนี้ทุกคนรู้ดีว่าน้ำมันปาล์มเป็นพิษ และทุกคนรู้ดีว่าการกินอาหารทอดนั้นเป็นอันตรายแม้ในน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ไม่ใช่ทุกคนจะอธิบายว่าทำไมมันถึงเป็นอันตราย

และแม้แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ไม่สามารถอธิบายเรื่องนี้ได้เป็นเวลานาน มีเพียงงานวิจัยล่าสุดที่ดำเนินการโดยสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) และคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) เท่านั้นที่ตอบคำถามว่าทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย

ในระหว่างการผลิตอาหารที่อุณหภูมิสูง (สูงกว่า 200 องศา) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการกลั่นและทอดน้ำมันพืชและไขมันจะเกิดสารอันตรายขึ้น เหล่านี้คือไกลซิดิลอีเทอร์ เช่นเดียวกับ 2-MCPD และ 3-MCPD วันนี้คำเหล่านี้จะไม่พูดอะไรกับผู้ซื้อทั่วไป - และในวันพรุ่งนี้ทุกคนจะต้องรู้จักชื่อเหล่านี้อย่างแน่นอน

ในขณะเดียวกัน สารเหล่านี้ถูกค้นพบในทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา แต่เพิ่งเริ่มศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ และวันนี้ก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารประกอบเหล่านี้มีพิษร้ายแรง

3-MCPD และอนุพันธ์ของมัน (เอสเทอร์) เป็นพิษร้ายแรงต่อระบบสืบพันธุ์: นำไปสู่โรคไต ไตวาย และมะเร็งของระบบสืบพันธุ์ นอกจากนี้ สารนี้อาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง (anemia) ซึ่งเป็นพิษต่อระบบประสาทและทารกในครรภ์ในสตรีมีครรภ์

Glycidyl ethers นั้นอันตรายยิ่งกว่า - พวกมันติดเชื้อสารพันธุกรรมของเซลล์ นั่นคืออันตรายหลักของพวกเขาคือการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมสามารถส่งต่อไปยังลูกหลาน … ที่ไม่เคยแม้แต่รับสารเหล่านี้ อันที่จริง ทารกเกิดมาแล้ว "มีพิษ" ด้วยน้ำมันปาล์ม

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปยังพบว่า glycidyl ethers ส่งผลต่อระบบประสาท และยังนำไปสู่ภาวะมีบุตรยากในผู้ชาย และการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งจำนวนมาก

แม้แต่ขนมปังกับกาแฟก็อันตราย

อาหารใดบ้างที่มี glycidyl ethers และ 3-MCPD? ปรากฎว่าในเกือบทุกอย่าง ตั้งแต่ของทอด โดนัททอด เนื้อรมควัน ไปจนถึงที่ดูเหมือน "ไม่เป็นอันตราย" เช่น กาแฟ ขนมปัง ขนมปังปิ้ง และบะหมี่

นักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปกล่าวว่าสารอันตรายที่มีความเข้มข้นสูงสุดอยู่ในขนมขบเคี้ยว (โดยเฉพาะในแครกเกอร์เค็ม)

Glycidyl ethers และ 3-MCPD เกิดขึ้นระหว่างการอบชุบน้ำมันพืชทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่ในความเข้มข้นต่างกัน

ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบัน International Life Sciences Institute ได้จำแนกน้ำมันพืชและไขมันบริสุทธิ์ทั้งหมดตามเนื้อหาของเศษส่วนที่เป็นอันตรายออกเป็นสามกลุ่ม

อันแรกมี 3-MCPD ต่ำ: ทานตะวัน เรพซีด ถั่วเหลือง และน้ำมันมะพร้าว (การใช้ในปริมาณที่พอเหมาะค่อนข้างไม่เป็นอันตราย)

ประการที่สองมีเนื้อหาเฉลี่ย 3-MCPD: มะกอก, ถั่วลิสง, ข้าวโพด, ดอกคำฝอย, เมล็ดฝ้ายและน้ำมันข้าว

กลุ่มที่สามมี 3-MCPD สูง: ไขมันเติมไฮโดรเจนทั้งหมด (รวมถึงมาการีน) น้ำมันปาล์ม ไขมันทอดแข็ง ทั้งหมดนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นพิษแน่นอน!

หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ซึ่งได้รับมอบหมายจากคณะกรรมาธิการยุโรป (รัฐบาลของสหภาพยุโรป) ได้ทำการศึกษาครั้งใหญ่ในระยะเวลาหลายปีเพื่อค้นหาว่าน้ำมันกลั่นมีอันตรายอย่างไร และปรากฏว่าระดับที่ปลอดภัยของการบริโภคสารเช่น 3-MCPD คือ 0.8 มก. / กก. ของน้ำหนักร่างกายมนุษย์ต่อวันหากเป็นมากกว่านั้น ผลที่ตามมาก็เริ่มต้นขึ้น ซึ่งเราได้กล่าวไว้ข้างต้น

แต่สำหรับ glycidyl ethers ไม่มีขั้นต่ำที่ "ไม่เป็นอันตราย" เลย นั่นคือสารนี้เป็นอันตรายในทุกความเข้มข้น - เช่นปรอทหรือไซยาไนด์ โดยหลักการแล้วไม่ควรอยู่ในอาหาร

พิษต่อลูกน้อย

เมื่อผลการศึกษาของ European Food Safety Authority (EFSA) และคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ได้รับการตีพิมพ์เผยแพร่ ผลการศึกษาดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างรุนแรงในสหภาพยุโรป

ในเครือข่ายค้าปลีกในประเทศต่างๆ การเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากเริ่มต้นขึ้น ซึ่งกลายเป็นอันตรายอย่างแท้จริง

ในเดือนพฤษภาคม 2559 ในอิตาลี เครือข่ายค้าปลีกหลายแห่ง (รวมถึง COOP ที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ) ได้ถอนตัวจากการขายผลิตภัณฑ์อาหารมากกว่าสองร้อยรายการ รวมถึงพาสต้านูเทลลา เนื่องจากอาหารอันโอชะนี้มีปริมาณน้ำมันปาล์มสูงมาก

ในปีนี้ในประเทศออสเตรีย อาหารเด็ก Novalac (ผลิตในเยอรมนีและฝรั่งเศส) ถูกนำออกจากตลาดแล้ว เนื่องจากพบว่ามี 3-MCPD และ glycidyl ethers ในปริมาณสูง ซึ่งเป็นอนุพันธ์ที่อาจเป็นอันตรายของน้ำมันปาล์ม

อันที่จริง อุตสาหกรรมอาหารทั้งหมดในสหภาพยุโรปได้รับผลกระทบอย่างหนัก ขอบคุณนักวิทยาศาสตร์ ปรากฏว่าหลายทศวรรษที่ผ่านมา ผู้คนนับล้านถูก "บังคับ" ด้วยยาพิษจริงๆ

หลังจากเรื่องอื้อฉาวปะทุ สมาชิกของสหพันธ์อุตสาหกรรมไขมัน น้ำมัน และโปรตีนแห่งยุโรป (FEDIOL) ถูกบังคับให้นั่งที่โต๊ะเจรจากับทางการยุโรปและตกลงที่จะทำงานร่วมกันเพื่อลดระดับ 3-MCPD ในน้ำมัน

นักอุตสาหกรรมตกลงอย่างไม่เต็มใจที่จะลด glycidyl esters ในน้ำมันทั้งหมดให้เหลือ 1 ppm (ผลิตภัณฑ์ 1 มก. / กก.) และภายในกลางปี 2018 จะมีการออกกฎหมายจำกัดเนื้อหาของ glycidyl ethers และ 3-MCPD ในผลิตภัณฑ์อาหารและโดยส่วนใหญ่ในอาหารสำหรับทารก ทั่วยุโรป

โดยธรรมชาติแล้ว ผู้ผลิตจะต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีทั้งหมดของตนที่พัฒนามาหลายทศวรรษ แต่สุขภาพของประชากรนั้นมีค่ามากกว่าผลประโยชน์ทันทีของบรรษัทอาหาร

เมื่อซีอิ๊วเป็นพิษด้วย

น่าเสียดายที่รัสเซียแทบไม่รู้จักการต่อสู้อันยาวนานของนักวิทยาศาสตร์และคณะกรรมาธิการยุโรปเพื่อต่อต้านบรรษัท (และจบลงด้วยชัยชนะ!)

ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตยังเต็มไปด้วยแครกเกอร์และคุกกี้ทุกประเภท เบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดแช่แข็ง ครีมแห้ง และคอร์นเฟลก … และทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปรุงขึ้นจากมาการีนและน้ำมันปาล์มโดยเฉพาะ นั่นคือ อีกครั้ง เป็นพิษร้อยเปอร์เซ็นต์!

- ทำไมในประเทศของเราพวกเขาดื้อรั้นปฏิเสธที่จะสังเกตเห็นปัญหาของการปรากฏตัวของ 3-MCPD ในผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียฉันไม่เข้าใจ! ฉันมีสำเนาคำตอบอย่างเป็นทางการของเจ้าหน้าที่รัสเซียหลายฉบับที่ยอมรับว่าปัญหามีความสำคัญและจำเป็นต้องศึกษาอย่างรอบคอบ หารือ แต่พวกเขาไม่ได้ทำอะไรมากไปกว่าคำพูด

ส่วนที่น่ากลัวที่สุดคือ 3-MCPD ในอาหารเด็ก ทุกคนรู้ว่ามีเยอะแต่ไม่ทำอะไร! ปัญหาไม่ได้รับการแก้ไข เงียบกริบ เป็นข้าราชการ สุขภาพของประชากรแย่ลงโดยเฉพาะเด็กและวัยรุ่น ศูนย์มะเร็งของเราอัดแน่น มะเร็งเริ่มอ่อนวัยลง และ 3-MCPD ยังคงรวบรวมบรรณาการนองเลือด ทำลายสุขภาพของเราและสุขภาพของลูกหลานของเรา

"SP": - สารอันตรายเหล่านี้มาจากไหนในอาหาร? เป็นเพียงว่าผู้ผลิตใช้เทคโนโลยีราคาถูกและเป็นอันตรายอย่างมุ่งร้ายหรือไม่?

- 3-MCPD เป็นสมาชิกของสารกลุ่มหนึ่งที่เรียกว่าคลอโรโพรพานอล และแหล่งที่มาที่สำคัญที่สุดประการแรกคือไขมันเมื่อปนเปื้อนคลอรีนหรือเมื่อใช้กรดไฮโดรคลอริกร่วมกับความร้อนระหว่างการผลิต

ตัวอย่างคลาสสิกคือ 3-MCPD ที่มีความเข้มข้นสูงในน้ำมันปาล์มคุณภาพต่ำที่ใช้โดยผู้ผลิตอาหารไร้ยางอายตามที่คุณชี้ให้เห็นอย่างถูกต้อง

แหล่งที่สองคือถุงกรองแบบใช้แล้วทิ้งสำหรับชา กาแฟ สมุนไพร กระดาษกรอง3-MCPD ถูกสร้างขึ้นจากเรซินกาวที่ใช้ในการผลิตกระดาษที่ไม่ละลายน้ำ

แหล่งที่สามคือซอสสำเร็จรูป คุณโรยซีอิ๊วราคาถูกลงบนข้าว และคิดว่าคุณกำลังรับประทานอาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ โดยไม่ทราบว่ามี 3-MCPD เข้มข้นถึงตายบนจานของคุณ

และถูกสร้างขึ้นในซอสโดยการต้มสารสกัดจากถั่วเหลืองในกรดไฮโดรคลอริก (นี่เป็นเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับการผลิตซีอิ๊วในอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็วเพื่อเร่งการทำลายโปรตีนถั่วเหลือง)

แหล่งที่สี่ของ 3-MCPD คือบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ต่างๆ ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือปลอกโปรตีนของไส้กรอกซึ่งถือว่าปลอดภัยที่สุด แต่ในขณะเดียวกันเราลืมบอกไปว่าปลอดภัยหากใช้เทคโนโลยีราคาแพง และมี 3-MCPD จำนวนมากในแพ็คเกจราคาถูก

อ่าน: