อาหารในสมัยโบราณรักษาความสดได้อย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:18

นักโบราณคดีได้ค้นพบวิธีการเก็บอาหารสดและใช้ได้นานก่อนตู้เย็น

ในการกักกัน พวกเราหลายคนมักจะใช้อุปกรณ์สิ้นเปลืองในตู้ครัวและตู้เย็นที่ซื้อโดยไม่ทราบวันที่ เช่น ซุปกระป๋องและผักแช่แข็ง และในขณะที่เราอาจสงสัยว่า “นี่คือถุงถั่วแบบเดียวกับที่ฉันเคยใช้แก้บวมจากข้อเท้าแพลงของฉันหรือเปล่า” เรามั่นใจว่าเนื้อหานั้นปลอดภัยสำหรับรับประทาน อาหารที่เน่าเสียง่ายสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายปีด้วยวิธีการที่ทันสมัย เช่น การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง การปิดผนึกสุญญากาศ และสารเคมี

แต่คนโบราณเก็บอาหารไว้อย่างไร?

นี่เป็นปัญหาที่ทุกสังคมต้องรับมือ เริ่มจากจุดเริ่มต้นของมนุษยชาติ: วิธีถนอมอาหารสำหรับ "วันที่ฝนตก" - เพื่อปกป้องจากเชื้อโรค แมลง และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่ต้องการทำลายมัน ตลอดหลายปีที่ผ่านมา นักโบราณคดีได้ค้นพบหลักฐานของเทคนิคต่างๆ มากมาย บางส่วนเช่นการทำให้แห้งและการหมักยังคงเป็นจริงในปัจจุบัน อย่างอื่นเป็นการปฏิบัติที่หายไปนานเช่นการจุ่มเนยในพรุพรุ อย่างไรก็ตาม วิธีการแบบโบราณที่มีเทคโนโลยีต่ำนั้นมีประสิทธิภาพมาก โดยเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถดำรงอยู่ได้นับพันปี

วิธีการจัดเก็บ

เพื่อทำความเข้าใจว่าคนในสมัยโบราณอาจใช้วิธีการจัดเก็บแบบใด นักโบราณคดีได้ศึกษาขนบธรรมเนียมของผู้คนในสังคมที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม พวกเขาค้นพบวิธีการที่ใช้เทคโนโลยีต่ำจำนวนมากซึ่งถูกใช้เมื่อหลายพันปีก่อนอย่างแน่นอน การทำให้แห้ง การทำเกลือ การรมควัน การดอง การหมัก และการทำความเย็นในตู้เย็นตามธรรมชาติ เช่น ลำธารและบ่อใต้ดิน ตัวอย่างเช่น ชาว Sami ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของสแกนดิเนเวียมักฆ่ากวางเรนเดียร์ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เนื้อแห้งหรือรมควัน และนมก็กลายเป็นชีส - "เค้กที่แข็งและแน่นซึ่งอยู่ได้นานหลายปี" ตามแหล่งชาติพันธุ์วิทยาในช่วงกลางศตวรรษที่ 20

วิธีการทั้งหมดเหล่านี้ได้ผลเพราะชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และการอบแห้งทำได้ดีที่สุด: จุลินทรีย์ต้องการความชื้นในปริมาณหนึ่ง ซึ่งส่งเสริมการไหลเวียนของสารอาหารและของเสียในเซลล์ของพวกมัน หากไม่มีน้ำ เชื้อโรคจะหดตัวและตาย (หรืออย่างน้อยก็จำศีล) การทำให้แห้งยังยับยั้งกิจกรรมออกซิเดชันและเอนไซม์ ซึ่งเป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติของโมเลกุลของอากาศและอาหารที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติและสี

ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย วิธีการต่างๆ เช่น การหมักและการทำให้แห้งอาจถูกใช้โดยสมมุติฐานในอดีตอันไกลโพ้น เป็นจุดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักโบราณคดีที่มองหาวิธีเก็บอาหารแบบโบราณ นอกจากนี้ จากการสังเกตเทคนิคบางอย่างในการดำเนินการในปัจจุบัน นักวิจัยสามารถระบุเครื่องมือที่จำเป็นและของเสียจากการผลิต ซึ่งเป็นวัสดุที่มีแนวโน้มจะอยู่รอดและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในการขุดค้นทางโบราณคดี เมื่อเทียบกับอาหารจริง

อาหารเหลือทิ้ง

ที่จริงแล้ว แทนที่จะมองหาอาหาร เช่น กวางกระตุกอายุ 14,000 ปี นักโบราณคดีส่วนใหญ่ตามล่าหาร่องรอยของความพยายามในการอนุรักษ์อาหาร

ตัวอย่างเช่น ที่สถานที่ขุดค้นในสวีเดนซึ่งพวกเขาอาศัยอยู่เมื่อ 8,600-9600 ปีก่อน นักวิจัยค้นพบหลุมคล้ายรางน้ำที่เต็มไปด้วยกระดูกปลามากกว่า 9,000 ชิ้น ตามบทความของวารสารวิทยาศาสตร์โบราณคดีประจำปี 2559 นอกคูหาพบซากคอนและหอกบ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ในหลุมนั้น ตัวอย่างส่วนใหญ่แสดงโดยแมลงสาบ ซึ่งเป็นปลากระดูกขนาดเล็กที่กินยากโดยไม่ต้องแปรรูป พบร่องรอยความเสียหายจากกรดในกระดูกแมลงสาบประมาณหนึ่งในห้านักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าหลุมนั้นถูกใช้สำหรับการหมัก จึงเป็นหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของวิธีการนี้

ในทำนองเดียวกัน ในปี 2019 ได้มีการตีพิมพ์ผลการศึกษาในวารสาร Journal of Anthropological Archeology ซึ่งนักโบราณคดีได้วิเคราะห์กระดูกสัตว์มากกว่า 10,000 ชิ้น ซึ่งมีอายุประมาณ 19,000 ปี ซึ่งพบในจอร์แดนในปัจจุบัน เกือบ 90% เป็นของเนื้อทราย และถูกพบข้างกองไฟและหลุมเสาที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-20 เซนติเมตร ซึ่งน่าจะเป็นคานที่มีการออกแบบที่เรียบง่าย จากข้อมูลนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าโพลพิตเป็นส่วนหนึ่งของอุปกรณ์สำหรับการรมควันและทำให้เนื้อแห้ง

เสบียงอาหารโบราณ

อาหารโบราณที่เหลือบางส่วนยังคงดีสำหรับวันนี้ - หรืออย่างน้อยก็ใช้เพื่อสร้างอาหารและเครื่องดื่มที่ทันสมัย

ปีที่แล้ว นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยฮิบรูแห่งเยรูซาเลมได้ฟื้นฟูเซลล์ยีสต์ที่สกัดจากภาชนะดินเหนียวโบราณ เมื่อพิจารณาจากรูปร่างแล้ว เรือเหล่านี้เป็นเหยือกเบียร์ที่ขุดพบในแหล่งขุดค้นในอิสราเอลปัจจุบันซึ่งมีอายุระหว่าง 2,000 ถึง 5,000 ปี หลังจากปลุกยีสต์ที่หลับใหลและจัดลำดับจีโนมของยีสต์ นักวิทยาศาสตร์ก็ใช้มันในการต้มเบียร์ ตามรายงานประจำปี 2019 ของพวกเขาที่เผยแพร่ใน mBio สมาชิกโปรแกรมการรับรองของ Beer Judge พบว่าสามารถดื่มได้ ชวนให้นึกถึงเบียร์เอลอังกฤษทั้งสีและกลิ่น

ในแง่ของเสบียงอาหาร พบน้ำมันโบราณประมาณ 500 ชิ้นในหนองน้ำของไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ อย่างน้อยตั้งแต่ยุคสำริดเมื่อประมาณ 5,000 ปีที่แล้วจนถึงศตวรรษที่ 18 ผู้คนในสถานที่เหล่านี้ซ่อนเนยเปรี้ยวและไขมันมากในพรุพรุ นักวิจัยกำลังถกเถียงถึงสาเหตุของการแช่น้ำมันในหนองน้ำ ในบรรดาสิ่งที่เป็นไปได้มากที่สุดคือการถวายพิธีกรรม การเก็บรักษา หรือการปรับปรุงรสชาติ

อย่างไรก็ตาม การเจริญเติบโตและการสลายตัวของจุลินทรีย์ในหนองน้ำ ซึ่งสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและออกซิเจนเพียงเล็กน้อยถูกยับยั้ง เนยที่ลืมไปบางชิ้นมีอายุนับพันปี

นักโบราณคดีอ้างว่าเนย "บึง" นั้นกินได้ในทางทฤษฎี แต่ไม่แนะนำให้ลอง

อย่างไรก็ตาม วารสาร The Journal of the Royal Society of Antiquaries of Ireland ฉบับปี 1892 รายงานว่า สาธุคุณ James O'Laverty เล่าว่า เนยที่แช่น้ำเป็นเวลา 6-8 เดือน "มีรสชาติเหมือนชีส" ในปี 2555 เบน รีด นักวิจัยด้านอาหารได้ทำการทดลองที่คล้ายกัน หลังจากการทดลองเป็นเวลาสามเดือน นักชิมได้เปรียบเทียบน้ำมันของรีดกับกลิ่นซาลามี่และกลิ่นของมอส รี้ดเองตั้งข้อสังเกตว่าน้ำมันที่เขาทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งนั้น "อร่อยมาก"