อาหารรัสเซียโบราณ

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ไม่เป็นความลับอีกต่อไปสำหรับทุกคนที่ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของเราถูกปลอมแปลงและตอนและข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บางตอนเต็มไปด้วยเรื่องไร้สาระและเรื่องไร้สาระโดยสมบูรณ์ส่วนใหญ่เป็นเรื่องโกหกทันที ไม่มีด้านใดของชีวิตสาธารณะที่ไม่เคยสัมผัสปากกาแห่งความโลภจากประวัติศาสตร์

การดำรงอยู่ของการบริหาร veche ในเมืองโนฟโกรอดได้รับการบันทึกไว้ตั้งแต่ 362 (!) และถ้ามีเมืองก็มีการค้าขายและงานฝีมือ รัสเซีย โมร็อคโค ซึ่งหญ้าฝรั่นถูกใช้เป็นสีย้อมสีแดง ตรงกันข้ามกับความเห็นที่เป็นที่ยอมรับ เครื่องเทศปรากฏในรัสเซียเร็วกว่าที่ชาวตะวันตกรู้จัก แม้แต่ชื่ออาหารก็บอกว่า: “หูที่มีกานพลูถูกเรียกว่าหูดำกับพริกไทยขาวและไม่มีเครื่องเทศเปล่า และการใช้เครื่องเทศสำหรับเครื่องดื่มและน้ำผึ้งก็ไม่ต้องพูดถึง แต่เพื่อให้…

อาหารรัสเซียเป็นอาหารประจำชาติมาโดยตลอด กล่าวคือ มีพื้นฐานมาจากขนบธรรมเนียม ไม่ใช่ศิลปะ พ่อครัวที่เก่งที่สุดเป็นผู้หนึ่งที่สามารถใช้ในอาหารของอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากการเก็บเกี่ยวจากป่า สวนผัก จากการฆ่าวัวควาย เช่น มันเป็น "การผลิต" ที่ปราศจากขยะ ดังนั้นจึงมีการแนะนำการเปลี่ยนแปลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัวภายใต้ชื่อเดียวอาจมีสารตัวเติมและส่วนผสมทุกประเภท

ในรัสเซียส่วนใหญ่พวกเขากินขนมปังข้าวไรย์ มันเป็นส่วนหนึ่งของทุกโต๊ะ และแม้กระทั่งหลังจากการก่อตัวของราชาธิปไตย มันก็เป็นที่ชื่นชอบของคนอื่นๆ ชาวรัสเซียถึงขนาดชอบข้าวสาลีมากกว่า เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ชื่อ "ขนมปัง" หมายถึงข้าวไรย์นั่นเอง อย่างไรก็ตาม บางครั้งข้าวบาร์เลย์ผสมกับแป้งข้าวไรย์ แต่ก็ไม่สามารถเป็นกฎคงที่ได้ เพราะมีข้าวบาร์เลย์ไม่เพียงพอ

หลังจากการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ แป้งสาลีถูกนำมาใช้ในการทำโพรสโฟรา และในชีวิตที่บ้านสำหรับการทำโรล ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นอาหารอันโอชะสำหรับคนทั่วไปในวันหยุด นี่คือเหตุผลที่สุภาษิตที่ว่า "คุณไม่สามารถล่อม้วนได้" ม้วนที่หลากหลายที่สุดถูกอบจากแป้งขนาดใหญ่ในรูปแบบของวงแหวนเล็ก ๆ - อีกประเภทหนึ่งทำจากแป้งที่บดแล้วเป็นม้วนกลม: ม้วนเหล่านี้เรียกว่าภราดร มีประเภทที่สามที่เรียกว่าม้วนผสม พวกเขาอบด้วยแป้งสาลีครึ่งหนึ่งด้วยข้าวไรย์

สิ่งนี้ไม่เพียงเกิดขึ้นจากการขาดแคลนเท่านั้น แต่ยังพบว่าส่วนผสมดังกล่าวมีรสชาติพิเศษ: ม้วนดังกล่าวถูกเสิร์ฟไปที่โต๊ะของซาร์ โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลีถูกเตรียมโดยไม่ใส่เกลือ และพวกเขาดูแลเสมอว่าแป้งนั้นสด

Domostroy นางแบบของเจ้าของศตวรรษที่ 16 แนะนำให้อบขนมปังส่วนใหญ่จากแป้งซึ่งผ่านการหมักแล้วและสอนให้ยืมแป้งชนิดเดียวกันแก่ทุกคนที่ขอ นักประวัติศาสตร์ต่างประเทศกล่าวถึงเขาเมื่อกำหนดลักษณะชีวิตของชนชาติรัสเซีย และ "Domostroy Sylvester" อธิบายถึงวิธีการเก็บและทำความสะอาดอาหาร ดังนั้นเขาจึงแนะนำให้ใช้แป้งเหม็นอับสำหรับปศุสัตว์ และใช้เฉพาะอาหารที่สะอาดเท่านั้นสำหรับอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณ ข้าวโอ๊ตที่ทำจากแป้งข้าวโอ๊ตกับ kvass หรือน้ำ ได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ประชาชน ในรูปแบบแห้ง มันทำหน้าที่เป็นอาหารหลักในการเดินทางไกลและการรณรงค์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 - 16 ได้มีการปล่อยให้บริการอาหารแก่ผู้คน พร้อมกับแป้งข้าวไร

พายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียคือพาย จานสากลนี้บางครั้งแทนที่ขนมปัง ทำหน้าที่เป็นหลักสูตรที่สอง ของหวาน และอาหารอันโอชะ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารรัสเซียถึงมีหลากหลายเมนู ท้ายที่สุดแล้วการเติมพายก็เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาทั้งหมดในการแปรรูปหรือเตรียมการทุกประเภท ผัก เห็ด ผลไม้และผลเบอร์รี่ ดังนั้นการอบของพวกเขาจึงแตกต่างกัน

ตามวิธีการอบพวกเขาจะอบ (ทอดในน้ำมัน) และเตา เตามักจะทำจากแป้งที่มีเชื้อ บางครั้งหมุนจากแป้งที่มีเชื้อ บางครั้งทำจากแป้งไร้เชื้อสำหรับพวกเขา พวกเขาใช้แป้งสาลีเป็นทรายหรือบด พายข้าวไรย์ก็อบด้วยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสำคัญของวันที่เตรียมการ

พายรัสเซียทั้งหมดในสมัยก่อนมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีขนาดต่างกัน อันใหญ่เรียกว่าพายพายเล็ก พวกเขาเต็มไปด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อกระต่าย ไก่หรือเนื้อสัตว์หลายชนิดรวมกัน เช่น เนื้อแกะและน้ำมันหมู เนื้อสัตว์และปลาเข้าด้วยกัน โดยเติมโจ๊กหรือบะหมี่ ในวันหยุดพวกเขาอบพายเส้นด้ายกับคอทเทจชีสและไข่ในนมในเนยวัวกับปลาพร้อมกับไข่เศษหรือร่างกายตามที่เรียกจานปลาปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในฤดูร้อนพายอบกับปลาทุกชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาไวต์ฟิช, ของว่าง, โดโดกา, เฉพาะนมปลาหรือวิซิก้า, ในน้ำมันกัญชา, เมล็ดงาดำหรือน้ำมันวอลนัท, ปลาบดผสมกับโจ๊กหรือข้าวฟ่างซาราเซ็น ในบรรดาไส้ของพายนั้นมีการกล่าวถึงเห็ดโดยเฉพาะกับเห็ดด้วยเมล็ดงาดำ, ถั่ว, น้ำผลไม้, หัวผักกาด, เห็ด, กะหล่ำปลีในน้ำมันพืชบางชนิดหรือหวานกับลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่น ๆ

เค้กหวานถูกอบแทนเค้กในวันหยุด โดยทั่วไป พายเสิร์ฟพร้อมพายร้อน ยกเว้นของหวาน ระหว่างซุปปลาหลายประเภท

ขนมอบอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งคือขนมปังก้อน - เนยพร้อมวิธีการเตรียมที่หลากหลาย มีก้อนแตกซึ่งถูกทุบด้วยเนยในภาชนะ - เป็นเค้กประเภทนม, ยัตสกีบนไข่จำนวนมาก, ก้อนกับชีส, ก้อนพี่น้องและอื่น ๆ ไข่ เนย หรือน้ำมันหมู ชีส และนมเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมจากก้อน และประเภทต่าง ๆ ของมันขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่จะใส่และสิ่งที่ใส่และปริมาณ (ต้นแบบของพิซซ่าอิตาเลียนสมัยใหม่).

รวมบิสกิตที่ทำจากแป้ง: คูร์นิก พาสต้ายัดไส้ไก่ ไข่ เนื้อแกะกับเนยหรือน้ำมันหมู อาลาดี (แพนเค้ก), หม้อ, ชีสเค้ก, แพนเค้ก, พุ่มไม้พุ่ม, เยลลี่ Aladyas ทำจากแป้งทราย ไข่ เนยวัว บางครั้งไม่มีไข่กับเนยถั่ว และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับกากน้ำตาล น้ำตาล หรือน้ำผึ้ง

อะลาเดียสขนาดใหญ่ถูกเรียกว่าเสมียนเพราะถูกพาไปหาเสมียนเพื่อระลึกถึง หม้อต้มที่คล้ายกันทำขึ้นซึ่งแตกต่างจาก aladeya เนื่องจากจำนวนไข่ในนั้นน้อยกว่า เสิร์ฟพร้อมกากน้ำตาล ชีสเค้กเตรียมจากคอทเทจชีส, ไข่, นมด้วยแป้งทรายเล็กน้อย

แพนเค้กทำสีแดงและนม: ครั้งแรกจากบัควีทที่สองจากแป้งสาลี นมและไข่รวมอยู่ในชั้นประถมศึกษาปีสุดท้าย แพนเค้กไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของปาร์ตี้ Shrovetide เนื่องจากตอนนี้สัญลักษณ์ของ Buttermonger คือพายชีสและไม้พุ่มก่อนหน้านี้ - แป้งยืดด้วยเนย พวกเขายังอบโคนแป้ง, levashniki, ขนมอบ, ถั่ว: ทั้งหมดนี้เสิร์ฟในน้ำมัน, วัว, ป่าน, ถั่ว, งาดำ

Kissels ทำจากข้าวโอ๊ตและแป้งสาลีและเสิร์ฟพร้อมนม

ข้าวต้มเตรียมจากซีเรียล - ข้าวโอ๊ตหรือบัควีทโจ๊กลูกเดือยหายาก ในบรรดาอาหารประเภทนมนั้น พวกเขาใช้บะหมี่ต้มกับนมอบสด นมอบ วาเรเน็ต โจ๊กนมประเภทต่างๆ ชีสเป็นรูพรุนที่ทำจากคอทเทจชีสพร้อมครีมเปรี้ยว และชีสเปรี้ยว

จานเนื้อต้มหรือทอด ของต้มถูกเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ ซุปปลา น้ำเกลือ และภายใต้การระเบิด; shti ขาวด้วยครีมเปรี้ยวระหว่างทำอาหารไม่ใช่ที่โต๊ะ (หมายเหตุผู้เขียน: “shti - ตัดสินโดยคำอธิบายนี่คือน้ำซุปเข้มข้นสากลซึ่งมีการเพิ่มผักซีเรียลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามต้องการ สิ่งนี้เกิดจากการใช้เตารัสเซียในการปรุงอาหารพวกเขาใส่เนื้อสัตว์ หม้อและใส่ในเตาอบเพื่อเคี่ยวค้างคืน ในตอนเช้าได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

การเชื่อมตามปกติคือกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีสับ กะหล่ำปลีสดและเปรี้ยว บัควีทหรือโจ๊กอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมกับชิ้น

อูคอยถูกเรียกว่าซุปหรือสตูว์เครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากเป็นของซุปปลารัสเซียในรูปแบบที่แตกต่างกัน: - หูที่มีกานพลูเรียกว่าหูดำพริกไทยขาวและไม่มีเครื่องเทศเปล่า น้ำเกลือเป็นส่วนผสมของวันนี้: เนื้อสัตว์ปรุงในน้ำเกลือแตงกวากับส่วนผสมของเครื่องเทศ ซอสชนิดใดก็ได้เรียกว่า zvar

จานเนื้อทอดถูกปั่นหกอบกระทะ เนื้อแกะเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง Domostroy สอนวิธีจัดการกับเนื้อแกะ: ซื้อแกะทั้งตัวจำเป็นต้องลอกออกและแจกจ่ายเนื้อบางส่วนเป็นเวลาหลายวัน เนื้อหน้าอกถูกเสิร์ฟบนหูหรือ sht สะบักและไตถูกทอด ตะขอถูกเสิร์ฟภายใต้ไฟ, ขายัดด้วยไข่, แผลเป็นด้วยโจ๊ก, ตับถูกตัดด้วยหัวหอมและห่อด้วยเมมเบรน, ทอดในกระทะ, ปอดปรุงด้วยนมเขย่า, แป้งและไข่, สมอง ถูกเอาออกจากหัวแล้วทำเป็นสตูว์หรือซอสพิเศษกับเครื่องเทศ และเยลลี่เย็นก็เตรียมจากซุปปลาต้มกับเนื้อแกะใส่น้ำแข็ง

วัวข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้สำหรับเนื้อวัว ดังนั้นโดยทั่วไปเนื้อวัวจึงมีชื่อยาโลวิชินาในสมัยก่อน Yalovits ซื้อในฤดูใบไม้ร่วงและฆ่าเนื้อนั้นเค็มให้ดีและเครื่องในซึ่งนับริมฝีปากหูหัวใจขาตับและลิ้นถูกเสิร์ฟเป็นอาหารประจำวันและเสิร์ฟภายใต้เยลลี่ใต้เนื้อด้วย โจ๊กสำหรับผัด โดยทั่วไปแล้ว ชาวรัสเซียจะรับประทานเนื้อสดเพียงเล็กน้อย และรับประทานเนื้อที่มีรสเค็มมากกว่า

หลายคนเลี้ยงหมูไว้ในสวนและขุนให้พวกมันตลอดทั้งปี และก่อนที่อากาศจะหนาวจัด (ตุลาคม พฤศจิกายน) พวกมันจะถูกแทง เนื้อหมูก็ใส่เกลือหรือรมควันและนำแฮมมาทำสุกี้หน้าหนาว นำหัว ขา ลำไส้ ท้อง มาปรุงสด ๆ ในการเตรียมต่างๆ เช่น หัวใต้เยลลี่ใส่กระเทียมและมะรุม ไส้กรอกทำจากไส้, ยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเนื้อ, โจ๊กบัควีท, แป้งและไข่. แฮมและแฮมถูกเก็บเกี่ยวมาหลายปี

กระต่ายเสิร์ฟแบบหอม (ทองเหลือง) ดอง (ต้มในน้ำเกลือ) และต้มให้เดือด โดยเฉพาะของหวาน มีคนคิดว่ากระต่ายเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาดเหมือนตอนนี้ แต่คนอื่น ๆ อธิบายว่าการกินกระต่ายไม่ใช่เรื่องบาป คุณแค่ต้องเฝ้าดูเพื่อไม่ให้ถูกรัดคอในระหว่างการกดขี่ข่มเหง Stoglav สะท้อนสูตรเก่า (กฎ) ห้ามขายกระต่ายในการประมูลโดยไม่ทำให้เลือดไหล คำเตือนเดียวกันนี้ออกโดยผู้เฒ่าแห่งมอสโกในปี 1636 แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่เห็นว่าคริสตจักรติดอาวุธต่อต้านการใช้กระต่ายเป็นอาหารโดยทั่วไป พร้อมกับกระต่ายบางคนรังเกียจหรืออย่างน้อยก็ระวังเนื้อกวางและกางเกงรัดรูป แต่เนื้อของสัตว์เหล่านี้มีความหรูหราของงานเฉลิมฉลองของเจ้าชายและโบยา …

ไก่ถูกเสิร์ฟในไก่, ซุปปลา, น้ำเกลือ, ทอดเป็นท่อน, เสียบไม้, เรียกตามวิธีการปรุง, พื้นบ้านและปั่น. Shchi กับไก่เรียกว่า shtami รวยและขาวอยู่เสมอ ไก่ทอดมักจะมีรสเปรี้ยว: น้ำส้มสายชูหรือมะนาว จับฉลากสูบบุหรี่ (?) - ซอสไก่กับข้าวฟ่างซาราเซ็น ลูกเกด และเครื่องเทศต่างๆ ไร้กระดูกสูบบุหรี่ - ซอสไก่ไม่มีกระดูก ยัดไส้เนื้อแกะหรือไข่พร้อมซุปหญ้าฝรั่น (!)

สำหรับอาหารค่ำสุดหรู สะดือไก่ คอ ตับ และหัวใจ เสิร์ฟพร้อมอาหารจานพิเศษ นกอื่น ๆ ที่ใช้เป็นอาหาร ได้แก่ เป็ด ห่าน หงส์ นกกระเรียน นกกระสา ไก่ป่าดำ ไก่ฟ้าสีน้ำตาลแดง นกกระทา นกกระทา และนกลาร์ก เป็ด - เป็นชิ้นและทอด, ห่าน - ตัวที่หก, ยัดไส้ด้วยบัควีทและปรุงรสด้วยน้ำมันหมู, จากห่าน พวกเขายังเตรียมผ้าลินิน (?) ซึ่งพวกเขากินในฤดูหนาวด้วยพืชชนิดหนึ่งและน้ำส้มสายชู เครื่องในห่านโดยทั่วไปแล้วจากนกไปที่หูหรืออาหารพิเศษภายใต้วัวกระทิง

มักจะเสิร์ฟบ่น ไก่ป่าดำ และนกกระทา - อาหารฤดูหนาว - มักจะเสิร์ฟ: ปรุงรสด้วยนมครั้งแรก, อื่น ๆ ผัดกับลูกพลัมและผลไม้อื่น ๆ ตลอดเวลานั้นหงส์ถือเป็นอาหารจานเด็ด: พวกมันถูกเสิร์ฟใต้บาร์ที่มีท็อปชคาซึ่งก็คือหั่นเป็นชิ้นเป็นชิ้น ๆ ม้วนขอบด้วยเนยวัว

เครื่องในหงส์ เช่นเดียวกับเครื่องในไส้ห่าน เสิร์ฟภายใต้ไฟน้ำผึ้ง บางครั้งก็มีเนื้อวัว หรือในพายและขนมอบมีเกมอื่นๆ มากมายในรัสเซียและราคาถูก แต่โดยทั่วไปแล้ว รัสเซียไม่ชอบเกมนี้และใช้งานเพียงเล็กน้อย เนื้อสัตว์แต่ละชนิดมีผักและเครื่องปรุงรสเผ็ดของตัวเอง ดังนั้นหัวผักกาดจึงไปหากระต่าย กระเทียมกับเนื้อวัว และเนื้อแกะ หัวหอมกับหมู

เมื่อนับจานเนื้อ เราไม่สามารถลืมอาหารจานดั้งเดิมที่เรียกว่า "อาการเมาค้าง": เนื้อแกะเย็นหั่นเป็นชิ้นผสมกับผักดองสับละเอียด แตงกวาดอง น้ำส้มสายชูและพริกไทย มันถูกใช้สำหรับอาการเมาค้าง

รัฐรัสเซียมีปลามากมายซึ่งประกอบเป็นอาหารธรรมดามาครึ่งปี ปลาที่มีประโยชน์ ได้แก่ ปลาแซลมอนที่นำมาจากทางเหนือจาก Korela, Shekhonskaya และ Volga sturgeon, ปลาขาว Volga, Ladoga ladoga และ syrt, ภาพถ่าย Belozersk และปลาในแม่น้ำสายเล็ก ๆ: pike perch, crucian carp, pike, perch, bream, char, piscari, ruffs, wands, crests, loaches

ตามวิธีการเตรียมปลานั้นสด แห้ง แห้ง เค็ม หย่อนคล้อย กังหันลม อบไอน้ำ ต้ม ถอน รมควัน ตามธรรมเนียมในการซื้อเสบียงอาหารสำหรับบ้านในปริมาณมาก ปลาจำนวนมากถูกขายไปทุกที่ ปรุงเพื่อใช้กับเกลือ

เจ้าของบ้านซื้อเสบียงจำนวนมากสำหรับใช้ในครัวเรือนและวางไว้ในห้องใต้ดินและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพเขาแขวนไว้ในอากาศและสิ่งนี้เรียกว่าสภาพอากาศ: ปลาก็ถูกเรียกว่าหย่อนคล้อยแล้วถ้าเป็นเช่นนั้น อากาศดีแล้วกังหันลม

ตั้งแต่นั้นมา ปลาไม่ได้ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินอีกต่อไป แต่ในเครื่องอบผ้าในชั้นและแท่ง วางปลาชั้นไว้บนตำรวจที่ติดกับผนังและกองเบ็ดอยู่ใต้ปู ทุกเมืองในรัสเซียตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำ ดังนั้นปลาจึงเป็นผลิตภัณฑ์หลัก และแม้แต่ในปีที่ไม่ติดมัน - ดังนั้นปลาจึงเป็นผลิตภัณฑ์หลัก

จานปลาร้อน ได้แก่ shti ซุปปลาและผักดอง ซุปปลาทำจากปลาหลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นเกล็ด เช่นเดียวกับเครื่องในปลาที่ผสมกับลูกเดือยหรือซีเรียล และเติมพริกไทย หญ้าฝรั่น และอบเชย (!) ตามวิธีการปรุงอาหารในตารางรัสเซียหูธรรมดาสีแดงสีดำการอุปถัมภ์เฉื่อยชาหวานชั้นมีความโดดเด่นในหูพวกเขาโยนถุงหรือเครื่องดันที่ทำจากแป้งกับปลาบด

Sti ถูกทำให้เปรี้ยวด้วยปลาสดและเค็ม บางครั้งมีปลาหลายชนิดด้วยกัน มักใช้ปลาแห้งบดเป็นผง โดยอาหารจานร้อนเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมพายไส้ปลาหรือโจ๊ก ปกติแล้วผักดองจะปรุงจากปลาสีแดง ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน เบลูซิน และแซลมอน เสิร์ฟพายไส้ปลาและโจ๊กต่าง ๆ ด้วยอาหารร้อน

จากปลาขูดในสกุลต่าง ๆ ที่มีหัวหอมและรากต่างกันผสมกันด้วยส่วนผสมของซีเรียลหรือลูกเดือยเตรียมจานที่เรียกว่าโจ๊กปลาซึ่งบางครั้งก็มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์โจ๊กเดียวกันก็ใส่ลงในพาย พวกเขาเตรียมลูกชิ้นปลาจากปลาชนิดหนึ่ง คลุกแป้ง ราดด้วยเนยถั่ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และอบ นี่เรียกว่าก้อนปลา ปลาทอดราดด้วยไฟบางชนิด

คาเวียร์เป็นหนึ่งในอาหารทั่วไป: ปลาสเตอร์เจียนเม็ดสดและปลาขาวมักใช้ทั่วไป เช่นเดียวกับการอัด ห่อ อาร์เมเนียคาเวียร์ - ระคายเคืองและมีรอยย่น - มีส่วนผสมของคาเวียร์จากปลาอื่น ๆ ซึ่งบริโภคด้วยน้ำส้มสายชู พริกไทยและสับ หัวหอม. นอกจากคาเวียร์ดิบแล้ว พวกเขายังบริโภคคาเวียร์ที่ต้มในน้ำส้มสายชูหรือนมป๊อปปี้แล้วปั่น นอกจากนี้ยังมีการใช้แพนเค้กคาเวียร์หรือคาเวียร์: มันถูกวิปปิ้งหลังจากตีเป็นเวลานานคาเวียร์ด้วยส่วนผสมของแป้งซีเรียลแล้วนึ่ง

ในฐานะที่เป็นสารตัวเติมในพายหรือนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลาชาวรัสเซียรวมถึงผลิตภัณฑ์จากผัก: พวกเขากินกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลี, ลูกพลัมและมะนาวเค็ม, แอปเปิ้ลแช่, หัวบีตกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู, พายกับถั่ว, ยัดไส้ด้วยสารผัก, บัควีทและ โจ๊กข้าวโอ๊ตกับน้ำมันพืช, หัวหอม, เยลลี่ข้าวโอ๊ตบด, เลวาชนิกิ, แพนเค้กกับน้ำผึ้ง, ก้อนกับเห็ดและลูกเดือย, เห็ดต้มและทอดทุกชนิด (บัตเตอร์มิลค์, เห็ดนม, โมเรล, เห็ด), การเตรียมถั่วต่างๆ: ถั่วหัก, ถั่วขูด, ถั่วลันเตา, ถั่วลันเตา, ถั่วลันเตาบดอัดแน่นด้วยน้ำมันพืช, บะหมี่แป้งถั่ว, คอทเทจชีสนมป๊อปปี้, มะรุม, หัวไชเท้าและการเตรียมผักต่างๆ: น้ำซุปผักและโคลิวา (?)

อาหารรัสเซียประกอบด้วยผลไม้สดหรือกากน้ำตาลปรุงด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาลผลไม้เหล่านี้บางส่วนมาจากภาคใต้ (พื้นเมือง) นำเข้าบางส่วน เจ้าของใช้แอปเปิ้ลและลูกแพร์ในกากน้ำตาลและ kvass นั่นคือพวกเขาใส่ไว้ในถังแล้วเทกากน้ำตาลแล้วปิด แต่ไม่แน่นเพื่อให้ "วิญญาณเปรี้ยวออกมา" หรือเอาแอปเปิ้ลสดออกไป ตัดเป็นรูแล้วเทกากน้ำตาลลงไป

เครื่องดื่มผลไม้ทำจากผลเบอร์รี่ใช้กับน้ำน้ำ lingonberry ทำจาก lingonberry มีความละเอียดอ่อนที่เรียกว่า levashi: ทำจากราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกเกด และสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ถูกต้มครั้งแรกจากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วต้มอีกครั้งคราวนี้ด้วยกากน้ำตาลกวนอย่างหนาในระหว่างการเดือดจากนั้นพวกเขาใส่ส่วนผสมหนานี้บนกระดานทาน้ำมันก่อนหน้านี้แล้วนำไปตากแดดหรือไฟ เมื่อแห้งก็จะม้วนเป็นหลอด

อาหารอันโอชะอีกอย่างคือมาร์ชเมลโลว์ที่ทำจากแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลถูกใส่ในอาหารที่ดีและนึ่งแล้วถูผ่านตะแกรงใส่กากน้ำตาลและนึ่งอีกครั้งผสม, ตี, ยู่ยี่แล้ววางบนกระดานแล้วปล่อยให้ลุกขึ้นในที่สุดใส่ไว้ในชิ้นทองแดงทำ แอปเปิ้ลกระป๋องปล่อยให้เปรี้ยวแล้วโยนลง … Pastila ยังทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่นจาก viburnum

หัวไชเท้าในกากน้ำตาลถูกเตรียมในลักษณะนี้: ขั้นแรกให้รากที่หายากถูกทาสีเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป่าด้วยเข็มถักเพื่อให้ชิ้นไม่ชนกับชิ้นอื่นและตากแดดหรือในเตาอบหลังจากอบขนมปัง; เมื่อความชื้นไม่เหลือในพืช พวกเขาก็โขลก ร่อนตะแกรง ในขณะเดียวกันก็ต้มกากน้ำตาลในหม้อ ต้ม เทลงในแป้งหายาก เติมเครื่องเทศต่างๆ ที่นั่น ได้แก่ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ กานพลู และ ปิดผนึกหม้อแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองวันสองคืน ส่วนผสมนี้ควรจะหนาเหมือนคาเวียร์อัดและเรียกว่า mazyunya; บดแบบเดียวกันก็เตรียมในลักษณะเดียวกันจากเชอร์รี่แห้ง

จากแตงโมซึ่งถูกนำไปยังรัสเซียจากต้นน้ำลำธารของแม่น้ำโวลก้าเราได้เตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว: ตัดแตงโมสองนิ้วจากเปลือกเป็นชิ้นไม่หนากว่ากระดาษใส่ในน้ำด่างเป็นเวลาหนึ่งวันในขณะเดียวกันก็ต้มกากน้ำตาลกับพริกไทย ขิง อบเชย และลูกจันทน์เทศ แล้วใส่แตงโมลงไป แตงก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน

ชาวรัสเซียปรุงผลไม้นำเข้าด้วยน้ำตาลและกากน้ำตาล: ลูกเกดที่มีกิ่ง อบเชย มะเดื่อ ขิง และเครื่องเทศต่างๆ อาหารอันโอชะของรัสเซียธรรมดาคือต้มจากผลเบอร์รี่ไวน์ ลูกเกด อินทผลัม เชอร์รี่ และผลไม้อื่น ๆ ที่มีน้ำผึ้ง น้ำตาลหรือกากน้ำตาล มีกานพลู กระวาน อบเชย หญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่น ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ จำนวนมาก เรียกว่าต้มชนิดหนึ่ง น้ำผึ้ง (น้ำผึ้ง) อื่น ๆ ที่มีเชื้อ

ขนมปังขิงหรือขนมปังขิงทุกชนิด - คุกกี้ประจำชาติแบบเก่าควรนำมาประกอบกับอาหารอันโอชะ

เครื่องดื่มที่ชาวรัสเซียใช้ในสมัยโบราณ ได้แก่ kvass, เครื่องดื่มผลไม้, เบียร์, น้ำผึ้ง Kvass ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มหลักของทุกคน โรงเบียร์ Kvass และผู้ผลิต kvass ที่ขาย kvass สามารถพบได้ทุกที่ในหมู่บ้าน Kvass มีหลายประเภท: นอกเหนือจากที่เรียบง่ายที่เรียกว่าข้าวสาลีซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์หรือไรย์มอลต์แล้วยังมีน้ำผึ้งและเบอร์รี่ kvass น้ำผึ้งถูกเตรียมจากน้ำผึ้ง ร่อนในน้ำ กรอง โดยมีส่วนผสมของคาลัคแทนยีสต์หรือนมหมัก วิธีนี้ใช้การม้วนเป็นครั้งก่อนแล้วจึงเทลงในถัง คุณภาพขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของน้ำผึ้ง

Berry kvass ทำในลักษณะเดียวกันจากน้ำผึ้งและน้ำด้วยการเติมผลเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่นก, ราสเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ (Kvassnik เป็นเค้กมอลต์อบขนาดใหญ่ที่ทำหน้าที่เป็นเชื้อในการผลิต kvass)

เครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิมและดีที่สุดคือน้ำผึ้ง นักเดินทางทุกคนที่มาเยือน Muscovy ต่างเห็นคุณค่าของน้ำผึ้งของเราอย่างเป็นเอกฉันท์และส่งไปยังประเทศที่ห่างไกล น้ำผึ้งถูกต้มและสวม; อันแรกต้มแล้วอันที่สองเทลงไป นอกจากนี้ตามวิธีการเตรียมและเครื่องเทศต่าง ๆ น้ำผึ้งมีชื่อ: น้ำผึ้งธรรมดา, น้ำผึ้งไร้เชื้อ, สีขาว, น้ำผึ้งสีแดง, น้ำผึ้ง obarny, น้ำผึ้งโบยาร์, น้ำผึ้งเบอร์รี่

น้ำผึ้งที่เรียกกันว่า น้ำผึ้งป่า ถูกเตรียมดังนี้ พวกเขาเกลี่ยรวงผึ้งด้วยน้ำอุ่น กรองผ่านตะแกรงละเอียด แยกน้ำผึ้งออกจากก้น แล้วใส่ฮ็อพที่นั่น ใส่ฮ็อพครึ่งถังต่อปอนด์ น้ำผึ้งและต้มในหม้อน้ำโดยเอาโฟมออกด้วยตะแกรงตลอดเวลาเมื่อของเหลวนี้ถูกต้มจนเหลือเพียงครึ่งเดียวในหม้อไอน้ำจากนั้นพวกเขาก็เทออกจากหม้อไอน้ำลงในถังวัดและทำให้เย็นลง มันไม่ได้เย็นจัดและโยนขนมปังข้าวไรย์ขูดด้วยกากน้ำตาลและยีสต์ลงไปปล่อยให้ของเหลวเปรี้ยวไม่ให้ออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์ในที่สุดพวกเขาก็เทลงในถัง

น้ำผึ้งโบยาร์แตกต่างจากน้ำผึ้งที่หยาบกร้านตรงที่เมื่อจ่ายน้ำผึ้ง รวงผึ้งจะถูกนำมากกว่าน้ำหกเท่า เขาเป็นแมวเหมียวในถังวัดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นเขาก็ถูกเทลงในถังซึ่งเขายืนอยู่กับยีสต์อีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงระบายยีสต์ นึ่งด้วยกากน้ำตาล และสุดท้ายก็เทลงในถังอีกใบ เตรียมน้ำผึ้งที่ต้มเบอร์รี่ด้วยวิธีนี้: ผลเบอร์รี่ถูกต้มกับน้ำผึ้งจนเดือดจนหมด (ต้ม) จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกลบออกจากกองไฟ ได้รับอนุญาตให้ชำระแล้วกรองแล้วเทลงในน้ำผึ้งต้มกับยีสต์และฮ็อพแล้วและปิดผนึก

น้ำผึ้งที่เทถูกเตรียมเหมือน kvass แต่มียีสต์หรือฮ็อพ ดังนั้นจึงแตกต่างจาก kvass ในคุณสมบัติการกระโดด การใส่น้ำผึ้งเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและน่ารับประทาน มักจะทำในฤดูร้อนจากราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล ฯลฯ

ผลเบอร์รี่สุกสดใส่ในชามเทน้ำ (อาจต้ม) และปล่อยให้ยืนจนกว่าน้ำจะมีรสชาติและสีของผลเบอร์รี่ (สองหรือสามวัน) จากนั้นจึงระบายน้ำจากผลเบอร์รี่และใส่บริสุทธิ์ น้ำผึ้งแยกจากขี้ผึ้งลงไปโดยสังเกตว่าแก้วน้ำผึ้งออกมาสองสามน้ำตามความปรารถนาที่จะให้เครื่องดื่มมีความหวานไม่มากก็น้อยจากนั้นพวกเขาก็โยนเปลือกอบยีสต์และฮ็อพหลายชิ้นลงไป และเมื่อส่วนผสมนี้เริ่มเปรี้ยวแล้วพวกเขาก็เอาขนมปังออกไปเพื่อไม่ให้มีรสชาติเหมือนขนมปัง น้ำผึ้งยีสต์ถูกทิ้งไว้เป็นเวลาห้าถึงแปดวันในที่อบอุ่นแล้วจึงนำออกและใส่ใน ที่เย็น บางคนโยนเครื่องเทศที่นั่น: กานพลู, กระวาน, ขิง น้ำผึ้งที่จัดเก็บไว้ในถังน้ำมันดินและบางครั้งก็แรงมากจนทำให้เขาล้มลง

ยางไม้เบิร์ชหรือยางไม้เบิร์ชที่สกัดจากต้นเบิร์ชในเดือนเมษายน จัดอยู่ในประเภทน้ำอัดลม

เบียร์อาจทำมาจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าวสาลี มันถูกต้มในโรงเบียร์ของรัฐที่โรงเตี๊ยม และคนร่ำรวยที่ได้รับอนุญาตให้เตรียมเครื่องดื่มสำหรับตัวเอง ได้ทำขึ้นสำหรับใช้ในครัวเรือนในลานของพวกเขาและเก็บไว้ในธารน้ำแข็งภายใต้หิมะและน้ำแข็ง เบียร์รัสเซียตามที่ชาวต่างชาติบอกว่าอร่อย แต่มีโคลน เจ้าของบางคนนึ่งมันด้วยกากน้ำตาลนั่นคือเบียร์ที่เสร็จแล้วถูกเทออกจากยีสต์แล้วเทลงในถังอีกอันจากนั้นเอาถังเบียร์นี้ใส่กากน้ำตาลที่นั่นพวกเขาต้มให้เดือดแล้วพวกเขาก็เย็นชาและ เทกลับเข้าไปในถังและบางครั้งก็เพิ่มส่วนผสมเบอร์รี่ที่นั่น เบียร์ชนิดหลังเรียกว่าเบียร์ปลอม

(ตั้งแต่สมัยโบราณ โรงเตี๊ยมหมายถึงโรงแรมขนาดเล็ก ซาร์อีวานที่ 4 ได้เปิดโรงเตี๊ยมด้วยเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเป็นครั้งแรกสำหรับผู้คุมของเขาที่บัลกุชในมอสโก ซึ่งทำให้ประชาชนไม่พอใจ ภายใต้อเล็กซี่ มิคาอิโลวิช ปรากฏการณ์นี้ได้ปรากฏขึ้นแล้วในทุกเมือง แล้วคนเริ่มดื่ม)

สุภาษิตรัสเซียโบราณเกี่ยวกับความมึนเมาเป็นดังนี้:

“ฉันรินเพียงสามถ้วยสำหรับปราชญ์ - หนึ่งถ้วยเพื่อสุขภาพซึ่งพวกเขาจะดื่มก่อน, ที่สองสำหรับความรักและความสุข, ที่สามสำหรับการนอนหลับ, นักปราชญ์ที่ได้ลิ้มรสจะกลับบ้าน

ถ้วยที่สี่ไม่ใช่ของเรา แต่เป็นลักษณะของความอวดดี ถ้วยที่ห้าทำให้เกิดเสียงดัง และถ้วยที่หกคือความโกรธและการต่อสู้"

นี่คือสิ่งที่ชาวต่างชาติเขียนเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย:

“ศิลปะการทำอาหารรัสเซียประกอบด้วยอาหารมากมาย แต่กลิ่นที่ปนเปื้อนและกลิ่นของกระเทียมและหัวหอมทำให้มันแทบจะกินไม่ได้ นอกจากนี้ อาหารเกือบทั้งหมดยังปรุงรสด้วยน้ำมันกัญชาหรือน้ำมันวัวที่เน่าเสียชาวต่างชาติกล่าวว่าอาหารที่ดีเพียงอย่างเดียวของรัสเซียคือเย็น (Meyerbeer, p. 37)

จนกระทั่งปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด รัสเซียไม่รู้จักสวนผักอื่นใดเลย ยกเว้นกะหล่ำปลีธรรมดา กระเทียม หัวหอม แตงกวา หัวไชเท้า บีทรูท และแตง บรรพบุรุษของเราไม่ได้ปลูกหรือกินสลัด Bruin กล่าวว่าในสมัยของเขาชาวรัสเซียเริ่มผสมพันธุ์ "salleri" แต่พวกเขาไม่รู้จักหน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้คแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าลูกแรกเติบโตอย่างดุเดือดในทุ่งของพวกเขา อาร์ติโช้คแรกถูกนำไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจากฮอลแลนด์ในปี ค.ศ. 1715 รัสเซียในสมัยก่อนไม่ได้กินทั้งเนื้อลูกวัว เนื้อกระต่าย หรือเนื้อนกพิราบ หรือกั้ง และโดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรที่ตายโดยตัวมันเอง (Reitenfels, 198); พวกเขายังถือว่าสัตว์ทุกตัวที่ผู้หญิงฆ่าเป็นมลทิน"

“ชาวรัสเซียไม่รู้วิธีทำปลาเค็มให้ดี เช่นเดียวกับที่พวกเขาไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรในตอนนี้ พวกเขาได้กลิ่นมัน แต่ประชาชนทั่วไป อย่างที่ชาวต่างชาติกล่าวไว้ ไม่เพียงแต่ไม่ละทิ้งมัน แต่ยังชอบความสดมากกว่า รัสเซียเอาปลามาที่จมูกแล้วลองจับปลา: มันเหม็นพอไหมและถ้ามีกลิ่นเหม็นเล็กน้อยในนั้นเขาก็วางมันลงแล้วพูดว่า: ยังไม่สุก!”

คุณชอบคุณลักษณะนี้ซึ่งอยู่ไกลจากความเป็นจริงมากซึ่งสามารถพบได้ง่ายในรุ่นเก่าและในจดหมายเหตุ:

“ระหว่างโต๊ะในปี 1671 พระสังฆราชเสนออาหารบราวนี่ผู้ยิ่งใหญ่” ในบทความสามบทความ อย่างละสี่รายการ: บทความแรก: หอกไอน้ำสด ปลาทรายแดงไอน้ำสด ปลาสเตอเล็ตไอน้ำสด ปลาขาวกลับ บทความที่สอง: แพนเค้ก, ตัวปลาเป็นๆ, หูหอกปลาที่มีชีวิต, พายตัวปลาเป็นๆ; บทความที่สาม: หัวหอกอยู่, หัวปลาสเตอร์เจียนครึ่งตัว, เบลูก้า teshka; พวกเขานำเครื่องดื่มมา: Renskoe ใช่ Romana ใช่ bastr"

แต่ตัวพ่อเองล่ะ?

ดังนั้น“ในวันพุธสัปดาห์แรกของเทศกาลมหาพรต (1667) เตรียมอาหารสำหรับผู้เฒ่าผู้ศักดิ์สิทธิ์: แม้แต่ขนมปัง, ปาพอชนิก, น้ำซุปหวานกับลูกเดือยและผลเบอร์รี่, พริกไทยและหญ้าฝรั่น, มะรุม, ครูตองซ์, กะหล่ำปลีเย็น, เย็น ถั่ว แครนเบอร์รี่ zobanets เย็นกับน้ำผึ้ง โจ๊กขูดกับน้ำป๊อปปี้และอื่น ๆ ในวันเดียวกันนั้นมันถูกส่งไปยังผู้เฒ่า: Romaneya ถ้วยหนึ่งถ้วย Renskago ถ้วย Malvasia ขนมปังก้อนใหญ่แตงโมแถบหนึ่งกากน้ำตาลกับ inbar หม้อ mazuli กับ inbar สามกรวยของเมล็ด

นี่คือความจริงและเหมือนเดิมตลอดประวัติศาสตร์ของเรา … แต่เรายังคงดำเนินต่อไป

ในรัสเซียโบราณ เครื่องดื่มถูกเก็บไว้ในธารน้ำแข็งหรือห้องใต้ดิน ซึ่งบางครั้งก็มีที่บ้านหลายแห่ง พวกเขาถูกสร้างขึ้นด้วยแผนกต่าง ๆ ซึ่งวางถังไว้ในน้ำแข็งในฤดูร้อน บาร์เรลกำลังตั้งครรภ์หรือกึ่งตั้งครรภ์ ความจุของทั้งคู่ไม่ได้เสมอกันและไม่เหมือนกันทุกที่ โดยทั่วไป คุณสามารถใส่ถังตั้งท้องเมื่ออายุสามสิบเศษ และถังกึ่งตั้งครรภ์หนึ่งในสิบห้าถัง

Domostroy Silversta แสดงสต็อกอาหาร:

“และในห้องใต้ดินและบนธารน้ำแข็ง และในห้องใต้ดิน ขนมปังและโคลาจิ ชีส ไข่ หัวหอม กระเทียมและเนื้อสัตว์ทุกชนิด เนื้อวัวสดและข้าวโพด ปลาสดและเค็ม และน้ำผึ้งไร้เชื้อ และอาหารต้ม - เนื้อสัตว์และเยลลี่ปลาและอาหารทุกชนิด (ที่กินได้) แตงกวาและกะหล่ำปลีสดเค็มและหัวผักกาดและผักทุกชนิดและเห็ดและคาเวียร์และน้ำค้างน้ำค้างและน้ำผลไม้ เชอร์รี่กากน้ำตาลและราสเบอร์รี่และแอปเปิ้ลและลูกแพร์และแตงโมและแตงโมในกากน้ำตาลและลูกพลัมและมะนาว levaniki และ pastilles แอปเปิ้ล kvass และน้ำ lingonberry และน้ำผึ้งทุกประเภทและเบียร์ - ผัดและเรียบง่าย ฯลฯ"

แฮมและเนื้อสดหลายสิบชนิด, เนื้อแห้งและเนื้อ corned, ปลาทุกชนิด, และกะหล่ำปลีเค็มและลูกพลัมในถัง, มะนาวหนึ่งถัง (!), แอปเปิ้ลดองและผลเบอร์รี่ทุกชนิด, ทุกคนชอบรสเค็มแต่ใช้ไม่ได้ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เนื้อสัตว์และปลามีรสเค็มมากกว่า แต่ผักและผลไม้ต่าง ๆ ก็ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู: แตงกวา, ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่ เจ้าของบ้านมักจะมีเรือหลายลำที่มีของดองเหล่านี้สูบด้วยหินและแกะสลักเป็นน้ำแข็ง

พริกไทย มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูมักจะถูกวางลงบนโต๊ะเสมอเพื่อเป็นการจำเป็นสำหรับอาหารค่ำ และแขกแต่ละคนก็รับไปเท่าที่เขาต้องการ ชาวรัสเซียชอบใส่เครื่องปรุงรสรสเผ็ดลงในอาหารทุกประเภท โดยเฉพาะหัวหอม "กระเทียม" และหญ้าฝรั่นเนื่องจากการบริโภคกระเทียมเป็นจำนวนมากชาวรัสเซียจึงมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ชาวต่างชาติสารภาพว่าพวกเขาไม่สามารถกินซุปปลารัสเซียที่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งบางครั้งมีเพียงกระเทียมเท่านั้น นอกเหนือจากปลาและน้ำ

ที่นี่จำเป็นต้องแก้ไขประวัติศาสตร์สมัยใหม่ซึ่งซ่อนการใช้เครื่องเทศรัสเซียเพื่อลบออกจากการค้าโบราณของประวัติศาสตร์รัสเซีย ความสัมพันธ์ทางการค้าไม่เพียง แต่กับเปอร์เซีย แต่ยังรวมถึงอินเดียด้วย

ในบรรดาเครื่องเทศที่บรรพบุรุษของเราใช้ มีอีกชนิดหนึ่งคือ Hing หรือในภาษาสมัยใหม่คือ asafoetida ยังคงเป็นที่นิยมอย่างมากในอินเดีย ซึ่งเชฟกล่าวว่าหลังจากใช้ asafoetida ร่างกายสามารถย่อยเล็บเหล็กได้ นี่เป็นการพูดเกินจริงอย่างแน่นอน แต่เครื่องเทศนี้ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและขจัดความชั่วร้ายทั้งหมดออกจากร่างกาย

Asafoetida ใช้กันอย่างแพร่หลายในรัสเซียโบราณและมีกลิ่นกระเทียมเน่าอยู่บ่อยๆ ดังนั้นเราควรรู้สึกขอบคุณบรรพบุรุษของเราที่ใช้เครื่องปรุงเหล่านี้มานานหลายศตวรรษ ทิ้งเราไว้ที่ใดที่หนึ่งในระดับจีโนม กระเพาะอาหารที่สวยงาม ซึ่งทำให้เราแตกต่างจากชาวยุโรป

หลังจากที่ได้ลบล้างเครื่องเทศเหล่านี้ออกจากประวัติศาสตร์ เราก็ได้สูญเสียการใช้เครื่องเทศไปในยุคปัจจุบัน แม้ว่าผู้อาศัยในเอเชียกลางจะยังคงใช้เครื่องเทศนี้ในบางแห่งและยังคงเติบโตไปทั่วเอเชียกลาง

บนเว็บไซต์: "ธรรมชาติรู้" คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเครื่องปรุงรสนี้: