สูตรขนมปังไร้ยีสต์

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุด มันทำง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เชื้อถูกต้อง

สำหรับแป้งเปรี้ยวคุณต้องหยิบลูกเกด (แช่ให้บวม) หรือองุ่นบดแล้วบดด้วยมือของคุณ เทลงในขวด 1 ลิตรเติมน้ำอุ่น 1 แก้วน้ำตาล 1 ชั่วโมง 5 ช้อนโต๊ะกับสไลด์แป้ง ปิดฝาด้วยไนลอนแล้วใส่ในที่อุ่นบนแบตเตอรี่จนกว่าจะหมักประมาณ 2-3 วัน (ใส่ขวดลงในหม้อ มิฉะนั้น ฝาอาจฉีกและพลิกกลับได้) จากนั้นกรองผ่านตะแกรงทิ้งลูกเกดเท sourdough กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำอุ่น 1 แก้วน้ำตาล 1 ช้อนชาและแป้ง 5 ช้อนโต๊ะกับสไลด์แป้งแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับวันอื่น

สิ่งที่ยากที่สุดได้ทำไปแล้ว ตอนนี้เชื้อนี้สามารถอยู่ได้ไม่จำกัด คุณต้องทำขนมปังสัปดาห์ละครั้งหรือชุบเชื้อ ดังนั้นถ้าเราไม่ทำขนมปัง ให้เทเชื้อทิ้ง ทิ้งของเหลวไว้ในโถ 1-2 ซม. ตอนนี้เติมน้ำอุ่น 1 แก้วน้ำตาล 1 ชั่วโมง 5 ช้อนโต๊ะกับแป้งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น เราเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็น

การทำขนมปัง: เราได้รับเชื้อจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นควรเป็นฟองอากาศขนาดเล็กทั้งหมด ก่อนนวดแป้งฉันเปิดเตาอบที่ 100 องศาแล้วใส่กระทะขนมปัง (ฉันมีแก้วหนึ่งใบ) ให้อุ่น นวดขนมปัง: เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในชาม, แป้งเปรี้ยว (อย่าลืมทิ้งของเหลว 1-2 ซม.) เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและแป้ง 16 ช้อนโต๊ะกับกองแป้ง (I ใช้รำข้าวหรือแป้งโฮลเกรน 6 โลเฮก). ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ แม่พิมพ์ต้องทาจารบี ฉันยังคงวางกระดาษรองอบที่ด้านล่าง ฉันมีรูปร่างเป็นวงรี 20 คูณ 30 และกลายเป็นว่าถ้าคุณเอาทรงกลมคุณต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 ซม. ดังนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มดังภาพ

เราใส่ในเตาอบที่อบอุ่นลดความร้อนลงเหลือ 50-60 องศาและรอจนกว่าจะเพิ่มขึ้น 3 ครั้งจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง นำฟิล์มออกแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 200 องศา

คุณสามารถเพิ่มแป้งที่แตกต่างกันลงในแป้ง, ข้าวโอ๊ตและเมล็ดพืช, croutons ขนมปังที่มีเมล็ดอร่อยมาก

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1) มันจะดีกว่าที่จะนึ่งรำด้วยน้ำเดือดและรอจนกว่ามวลจะอุ่นตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม sourdough และทุกอย่างอื่น

2) คุณสามารถนวดแป้งที่เหนียวแน่นโดยนวดด้วยมือแล้วปล่อยให้ขึ้นมาในเตาอบที่ปิดและปิดไว้ค้างคืน ขนมปังเป็นรูพรุนละเอียดนุ่ม

3) ถ้าคุณเอาเชื้อออกจากตู้เย็นแล้วมันเป็นของเหลวและไม่เกิดฟองเมื่อวางไว้ในที่อบอุ่น ให้ใส่แป้งเพิ่มเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นมาก

คุณสามารถใส่เชื้อเริ่มต้นจากตู้เย็นในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาในขวดโหล และมันจะพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว

สูตรอื่นในรูปแบบวิดีโอ:

ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 5 นาที เป็นผลให้คุณจะได้ขนมปังโฮมเมดที่หอมอร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ใช้ยีสต์!