อาหารสมัยใหม่ทำให้เราติด

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าความสุขในการกินกระตุ้นการทำงานของ opioids และ cannabinoids ซึ่งมีปฏิสัมพันธ์ในวงจรปิดผ่านปฏิกิริยาเคมีที่ซับซ้อนซึ่งทำให้เกิดผลของความสุข …

ทุกคนทราบมานานแล้วว่าอาหารอเมริกันมาตรฐานมีผลร้ายต่อสุขภาพของมนุษย์ สิ่งที่ยังไม่ทราบคือวิธีที่อุตสาหกรรมอาหารใช้วิทยาศาสตร์และจิตวิทยาในการสร้างผลิตภัณฑ์ตัวแทนที่ไม่มีสารอาหาร แต่มีสารเคมีและสีย้อมมากเกินไป ซึ่งเป็นสารเสพติดสูง

อันที่จริง การรู้ว่าบริษัทอาหารดึงดูดให้ผู้บริโภคสนใจผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างไร (ทางร่างกาย จิตใจ และอารมณ์) เป็นทฤษฎีสมคบคิดที่ดี ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ที่สุดทราบดีว่าคุณสามารถให้รางวัลแก่ลูกค้าในการซื้อซ้ำได้โดยการเอาชนะร่างกายและจิตใจ ขัดขวางความอยากอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติของบุคคล

“ความรู้นี้มีให้สำหรับสังคมและบริษัทด้านอาหารมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว หรืออย่างน้อยทุกคนก็จะรู้เรื่องนี้หลังจากการประชุมในวันนี้: อาหารที่มีรสหวาน เค็ม และไขมันไม่มีประโยชน์ในปริมาณที่ผู้คนบริโภคในปัจจุบันนี้ เหตุใดจึงมีการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (ซึ่งควบคุมไม่ได้แล้ว) ในโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน โรคอ้วน และความดันโลหิตสูง ไม่ใช่แค่เรื่องของความมุ่งมั่นที่อ่อนแอของผู้บริโภค และไม่ใช่ในทัศนคติของผู้ผลิตอาหาร ซึ่งแสดงออกด้วยวลีที่ว่า "เราต้องให้สิ่งที่พวกเขาต้องการแก่ผู้คน" ในสี่ปีของการวิจัยและพัฒนา ฉันพบว่านี่เป็นการกระทำโดยเจตนาที่แผ่ออกไปในห้องปฏิบัติการ ที่การประชุมของนักการตลาด เช่นเดียวกับบนชั้นวางของในร้านขายของชำ การกระทำที่มีชื่อว่า: ตะขอเกี่ยวสินค้า ที่สะดวกและราคาไม่แพง" Michael Moss.

มันเป็นเรื่องของสรีรวิทยา จิตวิทยา และประสาทวิทยาศาสตร์ และส่วนผสมหลักสามอย่าง: เกลือ น้ำตาล และไขมัน และที่รากของวิทยาศาสตร์ที่สร้างการเสพติดอาหารบางชนิด ก็คือความเข้าใจของเราเกี่ยวกับปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาและประสาทเคมีของมนุษย์ต่ออาหาร นักวิทยาศาสตร์ประสบความสำเร็จในการจับภาพสิ่งนี้ด้วยสมการที่ง่ายที่สุด: "อาหาร = ความสุข"

สมการ: อาหาร = ความสุข แสดงว่าสมองมีความสามารถในการหาปริมาณความสุขที่มีอยู่ในประสบการณ์การรับประทานอาหารผ่านการกระทำของเซลล์ประสาทโดปามีนในสมองและความรู้สึกอิ่มในทางเดินอาหาร เมื่อคนต้องเผชิญกับทางเลือกของอาหารที่ต้องการ สมองในขณะนี้จะคำนวณว่าจะได้รับความสุขมากเพียงใดในระหว่างการดูดซึมและการย่อยอาหารบางประเภทในเวลาต่อมา เป้าหมายของสมอง ทางเดินอาหาร และเซลล์ไขมันของเราคือการเพิ่มความสุขที่ได้รับจากสภาพแวดล้อมภายนอก ทั้งผ่านทางประสาทสัมผัสด้านอาหาร และผ่านชุดของธาตุอาหารหลัก (ธาตุอาหารหลักเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์หรือสัตว์เพื่อให้ชีวิตปกติ) หากอาหารด้วยเหตุผลบางอย่างมีแคลอรีน้อย (เช่น เพื่อปรับปรุงร่างกาย) ระบบย่อยอาหารจะรับรู้สิ่งนี้ และอาหารจะน่ารับประทานน้อยลงและอร่อยน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป"

งานของนักวิทยาศาสตร์ด้านวิศวกรรมอาหารคือการคิดให้ออกว่าฟังก์ชันนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างไรโดยการหลอกให้สมองและร่างกายเชื่อว่าอาหารที่มีแคลอรีสูงและสารอาหารไม่ดีจะทำให้ร่างกายได้รับผลตอบแทนที่พึงปรารถนาคือความอิ่มและความสุข ในการทำเช่นนี้ พวกเขามุ่งเน้นไปที่รายการปัจจัยสำคัญสั้นๆ

ในบทความล่าสุดเกี่ยวกับความอยากอาหารและวิธีการเอาชนะพวกเขา เจมส์ เคลียร์ ผู้เขียน The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits กล่าวถึงแรงผลักดันสำคัญหกประการที่เกี่ยวข้องกับการหลอกล่อให้ผู้คนกินอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

คอนทราสต์แบบไดนามิก คอนทราสต์แบบไดนามิกคือการผสมผสานระหว่างความรู้สึกที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียว จากข้อมูลของ Witherly อาหารที่มีความเปรียบต่างแบบไดนามิกมี “เปลือกกรุบกรอบที่กินได้ซึ่งซ่อนบางสิ่งที่เหมือนครีมหรือน้ำซุปข้นในความสม่ำเสมอและรสชาติที่เหมือนครีม และสิ่งนี้จะกระตุ้นต่อมรับรสที่หลากหลายของมนุษย์ กฎนี้ใช้กับอาหารที่เราโปรดปรานจำนวนหนึ่ง จำไว้ว่า: เครมบรูเล่เคลือบคาราเมล พิซซ่าสไลซ์ หรือคุกกี้โอรีโอ (โอรีโอคือคุกกี้ที่ประกอบด้วยแผ่นช็อคโกแลตสีดำน้ำตาลสองแผ่น สอดไส้ครีมหวาน) … การผสมผสานของแป้งกรอบและไส้ครีมเป็นสิ่งที่สมองรับรู้ได้ว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่และน่าตื่นเต้น"

น้ำลายไหล

น้ำลายเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการย่อยอาหาร และยิ่งอาหารกระตุ้นน้ำลายในตัวคุณมากเท่าไหร่ น้ำลายก็จะเข้าปากคุณมากขึ้นเท่านั้น ทำให้คุณได้ลิ้มรสมันได้นานขึ้นโดยใช้ปุ่มรับรสบนลิ้นของคุณ อาหารที่ทำให้เป็นอิมัลชัน เช่น เนย ช็อคโกแลต น้ำสลัด ไอศกรีม หรือมายองเนส ทำให้น้ำลายไหล ซึ่งจะทำให้ต่อมรับรสเปียกบนลิ้นและช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหาร นี่คือเหตุผลที่หลายคนชื่นชอบอาหารที่มีซอสและเกรวี่ต่างๆ ด้วยเหตุนี้ อาหารที่ทำให้น้ำลายไหลมากขึ้นจึงดูเหมือนจะไปกระทบสมองอย่างมีความสุข และมักจะมีรสชาติที่ดีกว่าอาหารที่ไม่มีน้ำเกรวี่หรือซอส

อาหาร "ละลายบนลิ้น" กับมายาแคลอรี่ต่ำ

อาหารที่ "ละลายในปาก" อย่างแท้จริงจะส่งสัญญาณไปยังสมองว่าคนเราไม่ได้กินมากนัก แม้ว่าในความเป็นจริงจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารดังกล่าวบอกสมองอย่างแท้จริงว่าบุคคลนั้นยังไม่อิ่มแม้ว่าในขณะนี้เขาจะดูดซับแคลอรีจำนวนมาก สิ่งนี้นำไปสู่การกินมากเกินไป

การตอบสนองของตัวรับจำเพาะ

สมองชอบความหลากหลาย เมื่อพูดถึงอาหาร เมื่อคุณได้ลิ้มลองรสชาติเดิมๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า คุณจะเริ่มได้รับความสุขจากอาหารจานนี้น้อยลงเรื่อยๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งความไวของตัวรับเฉพาะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

อาหารตัวแทนแคลอรีสูง

(เรียกว่าอาหารขยะในภาษาอังกฤษ) สร้างขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการตอบสนองความอิ่มแปล้ อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นมีรสชาติเพียงพอที่จะคงความน่าสนใจ (สมองไม่เคยเบื่ออาหารประเภทนี้) แต่อาหารขยะไม่กระตุ้นระบบประสาทสัมผัสมากพอที่จะทำให้เกิดความเบื่อหน่าย นี่คือเหตุผลที่คุณสามารถกลืนมันฝรั่งทอดทั้งถุงและพร้อมที่จะกินอีกชิ้นหนึ่ง การกินขนมแห้งทำให้สมองได้รับประสบการณ์ใหม่และน่าสนใจทุกครั้ง!

ความอิ่ม

อาหารตัวแทนที่มีแคลอรีสูงถูกสร้างขึ้นโดยมีเป้าหมายเพื่อโน้มน้าวให้สมองได้รับสารอาหาร ไม่ได้ทำเพื่อความอิ่มตัวของร่างกายแต่อย่างใด ตัวรับในปากและกระเพาะอาหารบอกสมองเกี่ยวกับส่วนผสมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหารแต่ละชนิด และดีและน่าพอใจเพียงใด อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมีแคลอรีเพียงพอสำหรับสมองที่จะพูดว่า "ใช่ สิ่งนี้จะให้พลังงานแก่ฉัน" แต่มีแคลอรีไม่มากนักที่จะทำให้คนคิดว่า "พอแล้ว ฉันอิ่มแล้ว" เป็นผลให้คนกระหายอาหารดังกล่าวอย่างหลงใหล แต่ใช้เวลานานก่อนที่เขาจะรู้สึกอิ่ม

ประสบการณ์ที่ผ่านมา

นี่คือจุดที่จิตวิทยาของผลิตภัณฑ์ตัวแทนเสมือนที่เป็นอันตรายมีผลกับคุณจริงๆเมื่อคุณกินของอร่อย (เช่น ห่อมันฝรั่งทอด) สมองของคุณจะรับรู้ความรู้สึกนั้น ครั้งต่อไปที่คุณเห็นอาหารนี้ ดมกลิ่น หรือแม้แต่อ่านเกี่ยวกับอาหาร สมองของคุณจะเริ่มสร้างความรู้สึกที่คุณเคยได้รับเมื่อคุณกินครั้งสุดท้าย ความทรงจำเหล่านี้สามารถกระตุ้นการตอบสนองทางกายภาพในทันทีในร่างกาย เช่น การหลั่งน้ำลายหรือความอยากอาหารเมื่อเป็น "น้ำลาย" ซึ่งเป็นความรู้สึกที่คุณมักจะประสบเมื่อนึกถึงอาหารที่คุณโปรดปราน

บทสรุป

นักวิทยาศาสตร์ได้ใช้ความสามารถที่เหนือกว่าต่อมรับรสของคุณและความสามารถตามธรรมชาติของร่างกายของคุณในการพิจารณาว่าอาหารชนิดใดที่ดีสำหรับร่างกายของคุณ ความรู้จะช่วยให้คุณได้รับในเกมนี้ ท้ายที่สุดสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับมัน