คาราเมล Antediluvian แทนที่น้ำผึ้งและน้ำตาล - สำหรับทุกโรค น้ำเชื่อม

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

น้ำเชื่อม. คาราเมลเมล็ดงอก. ปฏิเสธน้ำตาล!

สูตรอาหาร กากน้ำตาลแท้ ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบ เป็นผลิตภัณฑ์ยาบริสุทธิ์ อีกหนึ่งวิธีรักษาสำหรับทุกโรค ซึ่งใครๆ ก็เตรียมได้ในครัวของตัวเองโดยแทบไม่เสียค่าใช้จ่าย และตอบคำถามง่ายๆ กับตัวเองว่า ใครบ้างที่ทำกำไรได้จากการที่คนทำอาหารฟรี ทดแทนน้ำตาลที่เติมสารเติมแต่งหรือน้ำผึ้งจากผึ้งที่สูบด้วยยาปฏิชีวนะได้อย่างดีเยี่ยม ฉันจะพูดมากขึ้น น้ำผึ้งและน้ำตาลเป็นสิ่งทดแทนที่ทันสมัยสำหรับกากน้ำตาลจริง มันเป็นกากน้ำตาลที่เรียกว่าน้ำผึ้งในสมัยก่อนเช่นเดียวกับน้ำผึ้งผึ้ง วันนี้ Treacle มักถูกเรียกว่าน้ำผึ้งปลอม ดังนั้นน้ำผึ้งรัสเซียที่มีชื่อเสียงจึงเป็นเพียง kvass (shti - ซุปกะหล่ำปลี) หรือเบียร์ (เพื่อไม่ให้สับสนกับเบียร์สมัยใหม่ - บรากา) มันอยู่บนพื้นฐานของ kvass นี้ที่ซุปผักปรุงซึ่งสืบทอดชื่อ - SHI ในภาษาเยอรมันและภาษาอังกฤษ - กากน้ำตาลเรียกว่า Sirup (Syrup) นั่นคือน้ำเชื่อมก็เป็นเพียงกากน้ำตาล แยมเบอร์รี่ทั้งหมดไม่เคยปรุงด้วยน้ำตาล มีแต่ในน้ำเชื่อม (กากน้ำตาล) Pastila (ผลไม้เล็ก ๆ) และขนมหวานมากมายซึ่งเป็นญาติของมาร์ชเมลโลว์ทั้งหมดนี้เป็น treacles ดังนั้น: ฟรีอร่อยจากโรคทั้งหมดและผลิตภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิมสนใจหรือไม่? มาละเมิดกันเถอะ

แม้ว่าคุณจะไม่พบสูตรประวัติศาสตร์ที่มีเหตุผลสำหรับกากน้ำตาลเองทุกที่ มีเพียงความคล้ายคลึงและสารทดแทนเท่านั้น แต่กากน้ำตาลเองก็ไม่ได้หายไปไหน ปัจจุบันเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเบียร์หรือวิสกี้ที่สมบูรณ์ ผู้ผลิตเบียร์และเครื่องกลั่นสมัยใหม่ได้คำนวณอย่างถี่ถ้วนและดำเนินการตามกระบวนการทางเทคนิคทั้งหมด ซึ่งทำให้ง่ายต่อการนำสูตรกากน้ำตาลดั้งเดิมออกมา อันที่จริง ถ้าไม่มีกากน้ำตาล เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเบียร์จากธรรมชาติ ให้ความสนใจไม่ใช่เบียร์รัสเซียดั้งเดิม - น้ำผึ้ง - ซุปกะหล่ำปลี แต่บดเบียร์สมัยใหม่ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นของปลอมที่ผิดธรรมชาติ

เราต้องการเพียง 2 ส่วนผสม - มอลต์ (เมล็ดงอก) และน้ำสะอาด ฉันจะพูดมากกว่านี้มอลต์ (เมล็ดพืชแตกหน่อ) มันจะดีกว่าที่จะปรุงมันเอง เมล็ดพืชแบบดั้งเดิมใดๆ ก็ตาม โดยเฉพาะข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ มีการอธิบายวิธีการแตกหน่อไว้ที่นี่ หรือซื้อโรงเรือนมอลต์ที่มีการควบคุมอุณหภูมิและการชลประทาน (SPROUTER - SPROUTER)

มอลต์จะต้องทำให้แห้งและบดให้ละเอียด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้ความร้อนสูงกว่า 40 องศาระหว่างการอบแห้ง (มอลต์จะเริ่มหมัก) แต่ควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ปล่อยให้เน่าหรือเน่า

มอลต์บดเรียกว่า - โดรบินา … คุณสามารถซื้อธัญพืชสำเร็จรูปได้ทันที แต่อุณหภูมิในการทำให้แห้งยังคงเป็นเรื่องลึกลับสำหรับคุณ ตอนนี้เราต้องต้มสาโทจากเมล็ดพืช ฉันขอโทษผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงในระยะเวลานี้ - brew ทันที ดังนั้นกระบวนการนี้จึงเรียกโดยมือสมัครเล่นเท่านั้น แต่ผู้เยี่ยมชมบอกว่า มอลต์บด.

โดยทั่วไป ยาแนวมอลต์คือการให้ความร้อนเป็นเวลานานในน้ำที่อุณหภูมิต่างกัน การให้ความร้อนแต่ละครั้งเรียกว่าการหยุดการบด เนื่องจากมอลต์ประกอบด้วยแป้งหลายกลุ่มที่เราจำเป็นต้องบด (แปลง) ให้เป็นสารที่มีลักษณะคล้ายน้ำตาล เราจึงต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

สำหรับวิสกี้ มอลต์จะถูกบดตามตารางต่อไปนี้ (องศา - นาที):

65-60 นาที 75-20 นาที 88-10 นาที 96-10 นาที

ข้อมูลเกี่ยวกับแป้งที่แปรรูปในแต่ละช่วงพักสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต เรามีความสนใจในการหยุดชั่วคราวครั้งแรกหรือค่อนข้างต่ำกว่าเกณฑ์

เริ่มต้นด้วยข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือ Domostroy:

ฉันสงสัยว่าการกลั่นเบียร์คุณภาพสูงสุดครั้งแรกเกิดขึ้นในช่วงหยุดชั่วคราวครั้งแรก และทำซ้ำในส่วนที่เหลือ ด้านล่างฉันจะอธิบายว่าทำไมฉันถึงคิดอย่างนั้น

เราเอาหม้อใส่น้ำแล้ววางบนเตาแก๊สธรรมดา

สำหรับมอลต์หนึ่งกิโลกรัม - น้ำ 3 หรือ 3.5 ลิตร ส่วนหนึ่งของน้ำสามารถสงวนไว้สำหรับยาแนวรอง

ต้องซื้อเท่านั้น เทอร์โมมิเตอร์นม และเก็บไว้ในน้ำฉันไม่ก้าวออกไป คุณยังสามารถใช้ลูกเล่นต่างๆ เช่น หม้อหุงข้าวพร้อมระบบควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ อ่างน้ำ เครื่องกำเนิดไอน้ำ หรือเตาฟองดู สิ่งสำคัญคือการควบคุมด้วยความแม่นยำระดับหนึ่ง บรรพบุรุษของเรามีวิธีและกลเม็ดของตัวเองที่คุณจะได้รับในทางปฏิบัติ เราต้มน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 64-66 องศาเทมอลต์ที่บดแล้วคนให้เข้ากัน 62-68 องศาเรียกว่ามอลโตสหยุดชั่วคราว (กากน้ำตาลที่ถูกต้องเรียกว่ามอลโตส) เวลาหยุดชั่วคราวจาก 30 ถึง 90 นาที หากเราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ขีด จำกัด ล่าง - 62-64C โดยหยุดชั่วคราว 60-90 นาที เราจะได้น้ำตาลมากขึ้นและเป็นผลให้ผลผลิตมากขึ้น ในกรณีของการผลิตเบียร์ การหยุดชั่วคราวนี้จะถูกนำมาพิจารณาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่ม

น้ำซุปที่ได้เรียกว่าสาโท

นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา สรุป แล้วนำไปตั้งไฟ เวลา 12.00 น.

คนให้เข้ากันกรองธัญพืชจากสาโทผ่านผ้ากอซสองครั้งในกระชอนแล้วบีบให้เข้ากัน

นอกจากนี้ยังมีคำศัพท์ที่ซับซ้อนกว่าซึ่งช่วยลดความซับซ้อนของกระบวนการทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุด

เมล็ดธัญพืชอัดแน่นมีน้ำตาลและแป้งอีกมากมาย คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือผสมให้เข้ากันแล้วผ่านผ้าอีกครั้งแล้วบีบในม้า ทำเช่นนี้สองสามครั้ง

หรือจะทำที่บ้านก็ได้ เทน้ำที่เหลือแล้วผ่านขั้นตอนทั้งหมดที่กล่าวมา (สำหรับคนขี้เกียจก็แค่ต้มให้เย็น) จากนั้นยืนสักสองสามชั่วโมงแล้วกรองอีกครั้งแล้วบีบผ้าลงในสาโทที่ทำเสร็จแล้ว.

คุณสามารถปรุงโดยตรงในถุงผ้ากอซจากนั้นบีบง่ายกว่า

สาโทที่เครียดจะต้องได้รับการปกป้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้ตะกอนทั้งหมดตกตะกอน (แป้งที่ไม่มีน้ำตาล) นอกจากนี้ยังมีตัวเลือก - เพิ่ม sourdough โฮมเมดจากเชื้อราสำหรับขนมปังข้าวไรย์ (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วปล่อยให้มันหมักเพื่อลิ้มรส สาโทหมักได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสาโทจึงทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในอุดมคติสำหรับหัวเชื้อขนมปัง กวาส เบียร์ น้ำผึ้ง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีส่วนผสมขององุ่น ดังนั้นมันจะเร่ร่อนไปอย่างรวดเร็วและไร้ความปราณี ซึ่งหมายความว่าไม่ใช่เชื้อราที่กินน้ำตาลและคุณจะพัฒนาในลำไส้ของคุณ แต่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกผู้ค้ำประกันสุขภาพและอายุยืน

คุณยังสามารถหมักสาโทพร้อมกับเมล็ดพืชได้อีกด้วย นี่คือวิธีทำน้ำผึ้งในตำนานในรัสเซีย แต่เมล็ดพืชจากสาโทชุบแข็งตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติถูกเรียกว่า - ใช่!

นี่คือคำตอบ - ยีสต์คืออะไรและไวน์คืออะไร บิดที่น่าสนใจ?

ตอนนี้เราเอาสาโทออกจากตะกอน หรือระบายอย่างระมัดระวังที่ขอบจะดีกว่าถ้าเทด้วยท่อโดยไม่จับตะกอนหรือยืนในชามที่มีก๊อกด้านข้าง - เหนือตะกอน ในท้ายที่สุดก็สามารถเทลงในกระทะที่มีตะกอนได้ แต่สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างมากทำให้เข้าใกล้เยลลี่มากขึ้น

เราใส่สาโทบริสุทธิ์ที่เกิดขึ้นในชั่วข้ามคืนในเตาอบแบบรัสเซียที่อุ่น ซึ่งมันจะระเหยและข้นขึ้นจนเป็นเนื้อช็อคโกแลตที่สม่ำเสมอ หากไม่มีเตา ให้ระเหย (เดือด) บนเตาแก๊ส ถอดโฟม คนไปเรื่อยๆ จนได้สีของช็อกโกแลตนมและความสม่ำเสมอของนมข้น หากคุณต้องการกากน้ำตาลเหลวสำหรับโจ๊ก ขนมปัง คอทเทจชีส ฯลฯ ให้ระเหยปริมาตรไปจนกว่าจะมีสัญญาณแรกของความรกร้างเล็กน้อย หรือเพียงแค่คำนวณค่าสัมประสิทธิ์การระเหยที่คุณต้องการด้วยประสบการณ์ ตัวอย่างเช่น 2, 5 ครั้ง

วิดีโอเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับวิธีการที่สูตรกากน้ำตาลจะไม่ถูกลืม แต่มีเพียงผู้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์และผู้ผลิตเบียร์เท่านั้นที่ทำให้พวกเขามีชีวิตอยู่ ถึงเวลาที่จะนำเสนอให้ลูกหลานของเรา