วีดีโอ: ผักและผลไม้สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุกี่ชนิด?
2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17
สำหรับคนที่ชอบเยาะเย้ยว่า "หญ้าเคยเขียวกว่านี้" ในบทความ "วิทยาศาสตร์และชีวิต" ฉบับที่ 6 ของปีนี้ ฉันอ่านบทความเรื่อง "การเก็บเกี่ยวกำลังสูงขึ้น ผลประโยชน์กำลังลดลง" ข้อสรุปโดยย่อของเธอ: อาหารของเรามีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพน้อยลงตลอดหลายปีที่ผ่านมา
บทความนี้อธิบายถึงการวิเคราะห์ปริมาณวิตามินในผลไม้สมัยใหม่และการเปรียบเทียบกับปริมาณวิตามินในอดีต
ผลงานของนักชีวเคมีชาวอเมริกัน Davis แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับปี 1950 ในผักสมัยใหม่ ธาตุเหล็กลดลง 43% แคลเซียม 12% วิตามินซี 15% วิตามินบี 2 38%
นักชีวเคมีชาวอังกฤษเปรียบเทียบปริมาณวิตามินในผลไม้ในช่วงทศวรรษที่ 1930 และในปัจจุบัน แคลเซียมลดลง 19% ธาตุเหล็ก 22% ปริมาณแมกนีเซียมและโซเดียม ทองแดง โพแทสเซียม ฯลฯ ลดลง
“ก่อนหน้านี้อาจจะปลูกต่างกันไหม ผู้เชี่ยวชาญของกระทรวงเกษตรสหรัฐปลูกบร็อคโคลี่ 14 สายพันธุ์ ผสมพันธุ์ตั้งแต่ปี 1950 จนถึงปัจจุบัน ปรากฎว่าในพันธุ์ “อายุน้อย” เนื้อหาของแร่ธาตุและวิตามินลดลง แต่เนื้อหาของธาตุเหล็กในพันธุ์ "อ่อน" เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์ "เก่า" ลดลง 18% สังกะสี 28% แมกนีเซียม 30%
พันธุ์สมัยใหม่เติบโตเร็วกว่าพันธุ์เก่าดูดซับน้ำได้เร็วกว่าโดยรากและให้ผลผลิตสูง แต่ไม่มีเวลาดูดซับหรือสังเคราะห์สารอาหารจากดินได้มากเท่ากับพันธุ์เก่า
พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในปัจจุบันพยายามที่จะเติบโตเร็วขึ้นและอายุการเก็บรักษานานขึ้นของผักและผลไม้ตลอดจนความต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชและการขนส่งที่ดีขึ้น แต่ให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยกับประโยชน์ของพวกมัน
ข้างต้นใช้ไม่ได้เฉพาะกับผักและผลไม้เท่านั้น แต่กับซีเรียล เนื้อสัตว์ นม และไข่ บทความกล่าว