อาหารจานด่วนในสมัยสหภาพโซเวียต - โดนัท นักหนา และพาย

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ความเชื่อมั่นว่าภายใต้สหภาพโซเวียตการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นสมบูรณ์แบบเป็นที่แพร่หลาย สอดคล้องกับวิทยานิพนธ์ที่ได้รับการอนุมัติโดยการโฆษณาชวนเชื่ออย่างเป็นทางการว่าสหภาพโซเวียตเป็นสวรรค์บนดิน และในเครมลิน "หน้าต่างถูกไฟไหม้จนถึงเช้า" แสดงความห่วงใยต่อคนทั่วไป

หลายครั้งที่ฉันต้องแสดงให้เห็นว่าการเป็นตัวแทนเหล่านี้ลวงตาเพียงใด แต่นี่เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของคุณภาพอาหารโซเวียตที่ไม่มีใครเทียบได้ นักข่าวของช่อง TVTs พยายามค้นหานักหนาของเราและวิธีที่พวกเขาผัด

ฉันต้องบอกทันทีว่าโครงเรื่องมีเรื่องไร้สาระมากมายซึ่งเป็นลักษณะของโปรแกรม "ไม่หลอกลวง" แต่ความจริงยังมีเมล็ดข้าว

จริงๆ แล้ว น้ำมันสำหรับทอดในร้านอาหารสาธารณะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สับสนในปัจจุบัน โดนัท cheburek และพายจำนวนมากเป็นตัวอย่างของโรงงานผลิต "อาวุธเคมี" - เนยทอดซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงเป็นครั้งคราวเท่านั้นในบางครั้ง วันนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำมันทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ในระหว่างกระบวนการทอด จะมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมัน นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังส่งผลเสียต่อร่างกายอีกด้วย น้ำมันเป็นอันตรายที่สุดเมื่อทอดอาหารที่อุณหภูมิสูงมาก เมื่อน้ำมันเดือดเป็นเวลานาน

การให้ความร้อนน้ำมันเป็นเวลานานทำให้เกิดสารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางเคมีในองค์ประกอบของมัน เช่น อะโครลีน อะคริลาไมด์ เป็นต้น สารเหล่านี้ถือเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง

เมื่อผ่านกรรมวิธีอุณหภูมิสูง ไขมันปกติจะถูกแปลงเป็นไขมันทรานส์ สารเหล่านี้เพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด พวกเขาย่นระยะเวลาในการแข็งตัวของเลือด ทำให้เกิดความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดลิ่มเลือดและการขาดเลือดของกล้ามเนื้อหัวใจ

ในการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตพวกเขาไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้เลย โดนัทและขนมพาสต้าทั้งหมดซึ่งเป็นที่รักของผู้คน ถูกนำไปทอดในสารก่อมะเร็งเข้มข้นนี้ ตัวฉันเองบอกในโปรแกรมว่าน้ำมันนี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงหากไม่ใช่หลายปีแล้วเป็นเดือน ต้มจนเดือด เติมจากกระป๋องหรือเติมอัตโนมัติจากภาชนะแล้วทอดต่อ

ว่ากรณีนี้กับจานทั้งหมดที่โต๊ะเป็นการพูดเกินจริงของนักข่าว สำหรับไส้และชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนยเปลี่ยนอย่างเห็นได้ชัดทุกวัน เพียงเพราะการเปลี่ยนแปลงใหม่ในห้องอาหารจะไม่ยอมรับห้องครัวที่มีจานและกระทะที่ไม่ได้ล้าง แต่กับสถานประกอบการที่ใช้ไขมันลึก (ในภาษาสมัยใหม่) เช่น การทอดในน้ำมันปริมาณมาก - ทุกอย่างแย่กว่านั้นมาก

“ไม่มีข้อมูลชัดเจนว่าน้ำมันจากการทอดซ้ำๆ นั้นเป็นอันตราย” มาเรีย นิโคเลวา ผู้เชี่ยวชาญด้านการค้าของโซเวียต ผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์กล่าว - และด้วยเหตุนี้การควบคุมนี้จึงไม่ได้ใช้

แท้จริงแล้วแม้แต่ "คำแนะนำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทอดที่ทอดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและการควบคุมคุณภาพของไขมันไขมันลึก" ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดสหภาพโซเวียตในปี 2533 ได้สร้างพื้นที่ควบคุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นี่คือสิ่งที่เธอแนะนำ:

คำแนะนำยังรวมถึงทั้งย่อหน้าเรื่อง "ขั้นตอนสำหรับการนำไขมันกลับมาใช้ใหม่" เขากล่าวว่า "อนุญาตให้นำไขมันลึกกลับมาใช้ใหม่ในการทอดได้ก็ต่อเมื่อมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีและระดับของการเกิดออกซิเดชันจากความร้อน" จำเป็นต้องพูด ในความเป็นจริง น้ำมันสามารถใช้ได้หลายเดือน เครียดผ่านผ้าเท่านั้น สำหรับทำความสะอาดจากอนุภาคของแข็งที่เกิดจากการเผา

แต่ฉันพร้อมที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับคำแถลงอื่น ๆ ของนักข่าว ฉันหมายถึงแม่บ้านทอดมาการีนและน้ำมันหมูที่อันตรายมากมาการีนคือพระเจ้าอวยพรเขา แต่ฉันจะยืนหยัดเพื่อน้ำมันหมู สำหรับฉัน การทอดมันฝรั่งในน้ำมันพืชนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย บนครีม - ใช่

และทอดเนื้อในน้ำมันเนย แฟชั่นวันนี้สำหรับน้ำมันมะกอกสำหรับทอดขอบคุณพระเจ้าที่ผ่านไปแล้ว เมื่อได้ไปเยือนอิตาลีและหลังจากที่ได้พูดคุยกับเชฟคนสุดท้ายแล้ว เราก็เข้าใจ พวกเขาจะทอดด้วยมะกอก เนยใส และครีม ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ และแฟชั่นที่กำหนดให้เราใช้น้ำมันมะกอกเป็นยาสากลก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าอุปกรณ์ทางการตลาด

และแน่นอนว่าภายใต้สหภาพโซเวียต "พวกเขาทอดไขมันที่เป็นอันตรายมากขึ้นและสุขภาพของพลเมืองโซเวียตก็ดีขึ้น" ฉันเดิมพัน "มะเร็งมีน้อยคนก็ผอมลง … " - นี่เป็นเรื่องไร้สาระที่สุด มีโรคน้อยลงด้วยเหตุผลง่ายๆข้อเดียว - ระบบการวินิจฉัยและป้องกันในระยะเริ่มต้นที่มีประสิทธิภาพ น้ำมันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน

แต่ความจริงที่ว่าอัตราการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งในรัสเซียในปัจจุบันนั้นเพิ่มมากขึ้น และการตรวจพบมะเร็งในระยะลุกลาม และบ่อยครั้งมากขึ้น “ในระยะแห่งความตายเท่านั้น” เป็นเพียงข้อดีของการขโมยในปัจจุบันเท่านั้น “ลุกขึ้นจากหัวเข่าของคุณ” และ หน้าต่างนั้นเองที่ “ก่อนรุ่งสางในเครมลิน” เหน็ดเหนื่อยในการดูแลคนธรรมดาสามัญ