อาหารของสหภาพโซเวียต: การจัดเลี้ยง อุดมการณ์ เทคโนโลยี

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ในความคิดของฉัน Matryoshka เป็นการเปรียบเทียบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับอาหารโซเวียต ชนิดของ "matryoshka" ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบที่ซ้อนกันมากมาย ลองรวบรวมมันโดยเริ่มจากแกนกลาง และค่อย ๆ เพิ่มตัวเลขและเสื้อผ้าใหม่ ๆ เราจะพยายามรวบรวมภาพเดียวของปรากฏการณ์นี้

ฉันคิดว่าจะไม่ผิดถ้าฉันพูดว่า: เหมือนในครัวใด ๆ , อาหารโซเวียตขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารที่มีลักษณะเฉพาะ … เกิดขึ้นจากการทำอาหารรัสเซียที่มีอายุหลายศตวรรษ โดยนำร้านขายของชำและชุดสูตรอาหารทั้งหมดซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 มาใช้ แต่เธอเอามันไม่ใช้กลไก แต่โดยผ่านตะแกรงชนิดหนึ่ง อะไรคือการเลือกนี้?

• ตั้งแต่เริ่มแรก ด้วยการพิจารณาในเชิงอุดมคติ อาหารอันวิจิตรงดงามของสังคมชั้นสูงก็ถูกขจัดออกไป ในเวลาเดียวกันแรงกดดันในส่วนนี้ของการทำอาหารรัสเซียนั้นยิ่งใหญ่มากในปีแรกของอำนาจของสหภาพโซเวียตที่ต่อมาแม้จะมีความปรารถนาทั้งหมดของเจ้าหน้าที่ในการสร้างอะนาล็อกของอาหารสังคมชั้นสูงสำหรับตัวเอง สมควรออกมา

• การขาดแคลนอาหารเรื้อรังได้นำไปสู่การชะล้างผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่แค่สินค้าราคาแพงและแปลกใหม่ (เช่น เคเปอร์ ไก่ป่าเฮเซล หรือปลาสเตอร์เจียน) เท่านั้นที่หายไป ในทางปฏิบัติบางครั้งแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตะกร้าพื้นฐานของอาหารประจำชาติ - บัควีท, เนย, ปลาแม่น้ำ - หายไป

• การแยกตัวออกจากตลาดภายนอกเกือบสมบูรณ์ - ส่วนใหญ่เกิดจากการขาดแคลนอัตราแลกเปลี่ยน ซึ่งต่อมาได้เพิ่มเหตุผลเชิงอุดมการณ์ ผลที่ตามมาคือการหายไปจากการขายทุกอย่างที่ไม่ได้ผลิตในสหภาพโซเวียต ยกเว้นซาลามีของฟินแลนด์ วิโอลาชีส แฮมยูโกสลาเวีย และผักแช่แข็งของโปแลนด์ สินค้านำเข้าจำนวนมากถูกกำหนดไว้สำหรับอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต ซึ่งทำให้คุ้นเคยกับกาแฟประชากรที่แทบไม่มีคาเฟอีน ไส้กรอกแทบไม่มีเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงที่แทบไม่มีกลิ่น

• การเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับอาหารรัสเซียประวัติศาสตร์ - ข้าวโพด, ปลาทะเลและอาหารทะเล, ปู, ออกแบบมาเพื่อเติมเต็มการขาดดุลของผลิตภัณฑ์พื้นฐานของอาหารประจำชาติ - เนื้อสัตว์, ปลาแม่น้ำ, ผลไม้และผัก

• การลดลงทีละน้อยในผลิตภัณฑ์สดทุกประเภทเนื่องจากความบกพร่องเรื้อรังในระบบการค้าและการจัดจำหน่าย การเพิ่มขึ้นในทางตรงกันข้ามกับสิ่งนี้ในส่วนแบ่งของอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หลังจากที่อุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตเข้าใจเทคโนโลยีของน้ำซุปข้นมะเขือเทศและพาสต้า (ในช่วงทศวรรษที่ 1930) มะเขือเทศสดก็หายไปจากสูตรอาหารทั่วไปสำหรับซอส ของดอง ซุปและบอร์ช การบริโภคมายองเนสโรงงานสำเร็จรูปจำนวนมากก็เหมาะกับแนวโน้มนี้เช่นกัน

• เนื่องจากการลดลงของสัดส่วนของปลาแม่น้ำและเนื้อสัตว์ในอาหารของประชากร มีการบริโภคธัญพืชเพิ่มขึ้น การสร้างผลิตภัณฑ์ธัญพืชประเภทใหม่ - ซีเรียล "Artek", เมล็ดข้าวโพดพองและจีบ, สาคูเทียม ส่วนแบ่งของมันฝรั่งตัวแรกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและจากนั้น - พาสต้าในอาหารของมวล

• แทนที่ไขมันจากการปรุงอาหารตามธรรมชาติด้วยการดัดแปลงเทียม มาการีนและไขมันในครัวอื่น ๆ ได้เข้ามาแทนที่เนยจากการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ และได้เข้ามาแทนที่น้ำมันพืชคุณภาพสูงค่อนข้างมาก

ขั้นตอนต่อไปในการทำความเข้าใจอาหารโซเวียต ซึ่งเป็นตุ๊กตาทำรังตัวต่อไป คือการพิจารณาในหัวข้อที่กว้างขึ้น: ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคนิคการทำอาหารทั่วไป เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ประเภทและลักษณะของอาหาร บรรทัดฐานและประเพณีการเสิร์ฟ จาน.และจากมุมมองนี้ อาหารโซเวียตก็เป็นปรากฏการณ์ที่โดดเด่นกว่ามากและไม่ใช่ว่าฉันสรรเสริญเธอ และมีเพียงว่าอาหารในศตวรรษที่ 20 ของเรามีลักษณะเฉพาะตัวมาก บางครั้งก็ไม่มีสิ่งที่คล้ายคลึงกันในโลกนี้ อะไรคือคุณสมบัติเหล่านี้?

• การปฐมนิเทศการจัดเลี้ยงทำให้ครัวมีลักษณะของการผลิตทางอุตสาหกรรม ซึ่งทำให้สูญเสียทัศนคติของเชฟที่มีต่อลูกค้ารายบุคคล และการเตรียมอาหารสำหรับร้อยหรือสองส่วนได้สร้างวัฒนธรรมการทำอาหารและทัศนคติที่เหมาะสม

• การต่อสู้กับการโจรกรรมในโรงอาหารและร้านอาหารนำไปสู่การรวมสูตรอาหาร การลดค่าของศิลปะการทำอาหาร ซึ่งประกอบด้วยการปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการลงทุนและสูตรอาหารที่แน่นอนเท่านั้น

• ในที่สุดก็มีเมนูโซเวียตที่ชัดเจน: สลัด ซุป อาหารจานหลัก ของหวาน (กาแฟ ผลไม้แช่อิ่ม) ประเภทของอาหารระดับกลางใดๆ (ของว่างร้อน ชีส ผลไม้) ออกจากอาหารมวลชนสำหรับวิธีการทำอาหารที่เลือกสรรแล้วของร้านอาหารชั้นดีในมหานครและงานเลี้ยงรับรอง

• ของว่างง่ายขึ้นมากขึ้นในการหั่นไส้กรอก ชีส บาลิค ปลากระป๋อง (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาเฮอริ่ง) เป็นต้น เมื่อผลิตภัณฑ์หายไป ขนมโฮมเมด เช่น เนื้อย่าง หมูต้ม และอาหารเครื่องในก็หายไปโดยธรรมชาติ

• การใช้ระบบการสั่งซื้ออย่างแพร่หลายในองค์กรและสถาบัน "บ่อนทำลาย" การปรุงอาหารที่บ้านในวันหยุดซึ่งมักจะต้มเพื่อตัดไส้กรอก, วางอาหารกระป๋องบนจานและนวดผลิตภัณฑ์ด้วยมายองเนส (โอลิเวียร์, แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์, เนื้อสัตว์ สลัด)

• หลักสูตรแรกในการทำอาหารมวลชนแตกต่างจากประเพณีทางประวัติศาสตร์ของชาติ Kalya และ botvinya แทบจะหายไปจากสารอาหารจำนวนมาก และไม่ใช่เพราะว่าไม่มีผลิตภัณฑ์หรือทำอาหารยาก เป็นเพียงว่าในบางครั้งพวกเขาไม่ได้เข้าสู่รูปแบบการจัดเลี้ยงที่เลือก และในทางกลับกัน ยุคโซเวียตมีความเจริญรุ่งเรืองของ Borscht, ซุปผักดอง, ส่วนผสม, ซุปก๋วยเตี๋ยว ซึ่งโดยทั่วไปแล้วยังสามารถเข้าใจได้ - ผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้ง่าย, อาหารที่แสดงออก นอกจากนี้ยังเป็นวิธีกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้ในอาหารจานร้อน ความอิ่ม และแคลอรีอีกด้วย

• การผสมผสานของอาหารประจำชาติในชีวิตประจำวันและการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ (โดยเฉพาะในเอเชียกลางและทรานส์คอเคเซีย) ได้กลายเป็นแนวโน้มที่ทรงพลัง ถูกลดคุณค่าลงบ้าง ด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความไม่รู้เทคนิคการทำอาหารเฉพาะของคนเหล่านี้ ในเวลาเดียวกันมันเป็นอาหารคอเคเซียนที่มีความหมายเหมือนกันกับโต๊ะรื่นเริงสำหรับหลาย ๆ คนภายใต้สหภาพโซเวียตเนื่องจากความสว่างความคมชัดของรสชาติและความแปลกใหม่ทั่วไป

• การเก็บรักษาอาหารรัสเซีย "สด" ในชีวิตประจำวันเท่านั้น และเราไม่ได้พูดถึงอาหารจานพิเศษบางอย่างเช่นพี่เลี้ยง ขนมปังขิง หรือเหล้าแครนเบอร์รี่ มันคือซีเรียล แพนเค้ก และพายในการจัดเลี้ยงหมู่ที่เตรียมมาอย่างแย่มาก เฉพาะห้องครัวที่บ้านเท่านั้นที่รักษาสูตร "คุณย่า" ไว้ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นการพัฒนาประเพณีทางประวัติศาสตร์ของผู้คน

แต่คุณสมบัติที่น่าสนใจที่สุดของการทำอาหารโซเวียตรอเราอยู่เมื่อพิจารณาถึง "ระดับ" ถัดไป - สังคมวัฒนธรรมและจิตวิทยา อันที่จริง อาหารของเราเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของชาวโซเวียตในศตวรรษที่ 20

• การเมืองอย่างไม่ต้องสงสัยของอาหารโซเวียต ในเรื่องนี้ มันแตกต่างอย่างมากจากการทำอาหารก่อนการปฏิวัติ ซึ่งไม่เคยมีความเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ใดๆ ในประวัติศาสตร์การเมืองโดยเฉพาะเลย

• การเมืองกลายเป็นผลสืบเนื่องมาจากบทบาทของพ่อที่รัฐโซเวียตสันนิษฐาน เป็นที่ทราบกันว่า Nicholas II ระหว่างการสำรวจสำมะโนประชากรทั่วไปในปี 1897 ได้ตอบเกี่ยวกับอาชีพของเขา - "เจ้าของดินแดนรัสเซีย" นอกจากนี้ ตามหลักคำสอนอย่างเป็นทางการ ชาวนายังเป็น "คนหาเลี้ยงครอบครัว" ของดินแดนนี้เสมอมา และมีเพียงรัฐบาลโซเวียตเท่านั้นที่สวมบทบาทไม่เพียง แต่เจ้าของเท่านั้น แต่ยังเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวด้วย รับผิดชอบต่ออาหารและความสุขของทุกคนที่ได้รับมอบหมาย โดยพื้นฐานแล้วนี่เป็นเพียงกรณีพิเศษของกฎสากล - รัฐบาลโซเวียตถือว่าตัวเองรับผิดชอบต่อทุกด้านของชีวิตพลเมืองของตน

แนวโน้มนี้ได้รับการอธิบายอย่างชัดเจนโดย Alexander Genis“ตรงกันข้ามกับประเพณีทั้งหมด” เขาตั้งข้อสังเกต “หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ” ถือว่าอาหารไม่ใช่ธุรกิจส่วนตัวของครอบครัว แต่เป็นหน้าที่ที่สำคัญที่สุดของรัฐบาล”

• วิทยานิพนธ์เกี่ยวกับธรรมชาติทางวิทยาศาสตร์ของการทำอาหารของสหภาพโซเวียตถูกใช้เป็นข้อโต้แย้งสำหรับการแทรกแซงของรัฐในด้านโภชนาการ มีการประกาศ: มีเพียงแพทย์และนักโภชนาการเท่านั้นที่สามารถพัฒนาเมนูและตรวจสอบการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างถูกต้อง และเฉพาะพ่อครัวของโรงอาหารและร้านอาหารของรัฐเท่านั้นที่ควรเตรียมอย่างถูกต้องและนำเสนอต่อผู้บริโภค

แน่นอนผู้อ่านอาจคัดค้าน: ก่อนหน้านั้นพวกเขากล่าวว่าเราพูดคุยเกี่ยวกับแนวคิดเรื่อง - ผลิตภัณฑ์, อาหาร, สูตรอาหาร, เกี่ยวกับทุกสิ่งที่สามารถมองเห็นสัมผัสและชื่นชมรสชาติ อันที่จริงตอนนี้เราได้เข้าสู่พื้นดินที่สั่นคลอนของตำนานอาหารโซเวียตแล้ว และเพื่อให้ระดับแนวความคิดนี้เป็นรูปธรรมมากขึ้น เรามาลองคิดกันสองสามอย่างกัน ในการเริ่มต้น คุณควรเข้าใจตัวเองอย่างชัดเจนว่าไม่มีการทำอาหารแบบโซเวียตชิ้นเดียว และแท้จริงแล้วมันมาจากไหน? แม้แต่อาหารรัสเซียอายุหลายศตวรรษก็ยังเต็มไปด้วยความขัดแย้ง ด้วยเหตุผลบางอย่าง จนถึงปี 1917 สายพันธุ์ย่อยหลายสิบชนิดยังคงอยู่อย่างเงียบ ๆ ภายในกรอบของอาหารรัสเซียทั้งหมด: อาหารชาวนาและพ่อค้า, อาหารของร้านอาหารหรูหราในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและโรงเตี๊ยมมอสโก, อาหารจัดเลี้ยง (ในแง่นั้น) และอาหารที่บ้าน ของชนชั้นกลาง อาหารที่แบ่งแยกและคริสเตียนออร์โธดอกซ์ แม้ว่าเราจะไม่คำนึงถึงความแตกต่างในภูมิศาสตร์ (เช่น รัสเซียเหนือและดอน ไซบีเรียและโปเลซี) เช่นเดียวกับการมีอยู่ของลักษณะประจำชาติจำนวนมาก

นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเราเปรียบเทียบปรากฏการณ์สองอย่าง - อาหารรัสเซียและอิทธิพลของสหภาพโซเวียตกับมัน - เราตระหนักถึงความสำคัญชั่วคราวของปัจจัยหลังมากขึ้นเรื่อย ๆ อันที่จริง ไม่ว่าสิ่งที่บิดเบี้ยวจะเกิดขึ้นกับการทำอาหารของเราเป็นเวลาหลายร้อยปีก็ตาม - การเริ่มการถือศีลอดของคริสเตียนและผู้กินเนื้อ ความพินาศของมองโกลและอิทธิพลของเอเชีย สงครามและภัยพิบัติในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 การแตกแยกและการเปลี่ยนแปลงของปีเตอร์, "การทำให้เป็นภาษาฝรั่งเศส" ทั้งหมดของการทำอาหารในเมืองใหญ่และการแนะนำของมันฝรั่ง, การต่อสู้ของชาวตะวันตกและชาวสลาฟ, การพัฒนาอาหารประจำชาติ - ไม่ต้องระบุทุกอย่าง และไม่มีอะไรรับมือ

ดังนั้น เมื่อกลับมาที่ "การแบ่งชั้น" ของการปรุงอาหารของสหภาพโซเวียต ควรระลึกไว้เสมอว่านี่เป็นเพียงความต่อเนื่องของแนวโน้มที่พัฒนาในอาหารของเรามานานหลายศตวรรษ ในความเห็นของเรา อาหารโซเวียตทั่วประเทศเป็นตำนาน นี่เป็นสิ่งที่แน่นอนที่สุดที่การโฆษณาชวนเชื่ออย่างเป็นทางการพยายามหา อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ห้องครัวของกลุ่มสังคมต่างๆ ยังคงอยู่ มีบางอย่างในนั้นเหมือนกัน บางอย่าง - อยู่ในระดับของแบบแผนเท่านั้น

ห้องครัวเหล่านี้คืออะไร? เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่สมัยก่อนการปฏิวัติมีการอนุรักษ์อาหารชาวนาและหมู่บ้านไว้ด้วยข้อยกเว้นบางประการ บรรดาผู้ที่เคารพในประเพณีทางศาสนาพยายามรักษาประเพณีเหล่านี้อย่างระมัดระวัง (และพวกเขาไม่ได้ต่อสู้กับพวกเขาในครัวเรือนในครัวแม้ในปีที่เลวร้ายที่สุด) อาหารในเมืองเปลี่ยนไปอย่างมาก - เนื่องจากการแนะนำอาหาร, ผลิตภัณฑ์ใหม่, แนวทางโภชนาการ แต่ก็ยังมีความแตกต่างทางสังคมอยู่: อาหารของคนงานในโรงงานแตกต่างจากโต๊ะของคนที่ประกอบอาชีพอิสระ ห้องครัวสำหรับประชาชนผู้มั่งคั่งถูกสร้างขึ้นด้วยค่าใช้จ่ายของผู้ที่เกี่ยวข้องกับการแจกจ่ายผลิตภัณฑ์หรือทรัพยากรตั้งแต่หัวหน้าร้านขายอาหารถึงรัฐมนตรี (และยังคงมีคำถามใหญ่ซึ่งในพวกเขามี เมนูที่หลากหลายและเข้มข้นยิ่งขึ้น) นักการฑูตที่กลับบ้านได้หล่อหลอมอาหารยุโรปที่น่าเศร้าจากผลิตภัณฑ์ทำมือ ปัญญาชนที่มีความคิดสร้างสรรค์ค่อยๆ โน้มน้าวใจไปที่ "ประเพณีการค้า" ระบบการตั้งชื่อย่อยเคารพความเข้าใจที่บิดเบือนและบิดเบือนของแฟชั่นร้านอาหารที่ "สูงส่ง"

แต่ละชั้นทางสังคมของโซเวียตภาคภูมิใจในบางสิ่งที่เป็นของตัวเอง และในขณะเดียวกัน ก็มีความรู้สึกทั่วไปว่าได้รับเลือก มีเอกลักษณ์เฉพาะในระบบโซเวียตเดียว อีกสิ่งหนึ่งคือไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจภาพลวงตาทั้งหมดของ "ความหรูหรา" นี้นั่นคือเหตุผลที่บทความของ Pavel Nilin เขียนด้วยความจริงจัง (!) ในช่วงทศวรรษที่ 1930 วันนี้ได้รับเสียงที่ค่อนข้างขบขัน: ความจำเป็น และเนื่องจากเราได้ทำลายการบริโภคปรสิต สินค้าฟุ่มเฟือยจึงกลายเป็นสมบัติของประชากรทั้งหมด […] ตอนนี้ผู้คนต้องการไม่ใช่แค่รองเท้าบูท แต่มีรองเท้าบูทที่ดี ไม่ใช่แค่จักรยาน แต่ต้องมีจักรยานที่ดีด้วย สำหรับผู้สร้าง Magnitka และ Kuznetsk, Dneproges และ Uralmash ผู้เขียนสิ่งที่ยิ่งใหญ่มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิตที่หรูหรา"

และที่นี่เรามาถึงคุณสมบัติ "ไม่ได้พูด" อื่นของอาหารโซเวียต คราวนี้เป็นลักษณะทางสังคมและจิตวิทยามากกว่า ทั้งอาหารและการทำอาหารเป็น "สัญญาณ" ที่ช่วยให้คุณกำหนดสถานะทางสังคมของคู่สนทนาได้อย่างชัดเจน ฉากที่ยอดเยี่ยมจากนวนิยายโดย Yulian Semenov "Seventeen Moments of Spring" ไม่ได้คัดลอกมาจากความเป็นจริงของนาซีในปี 2488 โปรดจำไว้ว่าเมื่อ Stirlitz อยู่ในช่องเดียวกันกับนายพล Wehrmacht: "คุณไม่มีคอนญัก" - "ฉันมีบรั่นดี" “งั้นคุณไม่มีซาลามี่” - "ฉันมีซาลามี่" - "ก็เลยกินจากถาดเดียวกัน"

ธีมของ "รางป้อนอาหาร" ในสหภาพโซเวียตคือเช่นเดียวกับในนวนิยายเกี่ยวกับ Harry Potter ชื่อของ "ผู้ที่ไม่สามารถตั้งชื่อได้" ระบบการจำหน่ายสินค้าและสินค้าแบบขนาน (ของรัฐ) ถูกสร้างขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1930 และในช่วงปลายทศวรรษ 1970 ก็ได้เฟื่องฟู อย่างไรก็ตาม พวกเขาอยู่ใน "โซนสีเทา" นั่นคือบางคนรู้เกี่ยวกับพวกเขาหลายคนเดา แต่ในรายละเอียดทุกอย่างเป็นที่รู้จักเพียงไม่กี่คนเท่านั้น คูปองอาหารที่มีชื่อเสียงในโรงอาหาร "เครมลิน" บน Serafimovich (ในบ้านบนเขื่อน), Rybny Pereulok และ Granovsky (ปัจจุบันคือ Romanov Pereulok) ครอบคลุมเพียง 5-7 พันคนของ apparachik สูงสุดของคณะกรรมการกลาง CPSU คณะรัฐมนตรี, หัวหน้ากระทรวงและหน่วยงาน. แต่ชื่อเสียงของพวกเขาไป "ทั่วรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่"

โดยปกติ ระบบที่คล้ายคลึงกันกำลังถูกสร้างขึ้นในคณะกรรมการระดับภูมิภาค คณะกรรมการเขต และสภา ซึ่ง “ปล่องไฟอยู่ต่ำกว่าและควันก็บางลง” ฉันขอสารภาพว่าในช่วงกลางทศวรรษ 1980 ร่วมกับพ่อของฉันซึ่งเป็นสมาชิกของ "แวดวงที่ได้รับการคัดเลือก" นั้น ฉันมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมสถานประกอบการเหล่านี้ซึ่งเรียกกันว่า "ตัวแทนจำหน่าย" มาช้านาน ดังนั้นการแบ่งประเภทที่จัดแสดงจึงมีเฉพาะกับร้านค้าในเขตปริมณฑลในปัจจุบันเท่านั้น ตัวอย่างเช่นบนถนน Granovsky การค้าจัดในห้องที่มีพื้นที่ประมาณ 300 เมตรซึ่งในห้อง 5-6 (คุณไม่สามารถเรียกพวกเขาว่าห้องโถง) ตามลำดับไส้กรอก (จากการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษของ Mikoyan และ นำเสนอซาลามีฟินแลนด์), อาหารกระป๋อง 15-20 ชนิด, เนื้อดิบ, ผลิตภัณฑ์นม, ขนมปังและร้านขายของชำ, ขนมหวาน, ชา, กาแฟ, เบียร์และไวน์และผลิตภัณฑ์วอดก้า (วอดก้า 20-30 สายพันธุ์คอนญักและทิงเจอร์)

ประโยชน์ของการใช้สถานประกอบการดังกล่าวมีหลายประการ ประการแรก มีผลิตภัณฑ์จำนวนจำกัด แต่มีคุณภาพสูงและมีเสถียรภาพ สิ่งสำคัญคือเคล็ดลับเล็กน้อย ราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการแก้ไขที่ระดับทศวรรษที่ 1930 แต่ละคน "ยอมรับ" ในสถานประกอบการได้รับหนังสือพร้อมคูปองฉีกเป็นจำนวนประมาณ 150 รูเบิลต่อเดือน (อย่างน้อยรัฐมนตรีก็พูดมากเป็นสองเท่า) สำหรับพวกเขา เขาสามารถรับประทานอาหารกลางวันในห้องอาหาร หรือนำอาหาร "ปันส่วนแห้ง" ไปที่ร้าน

เป็นที่ชัดเจนว่า 99% ชอบตัวเลือกหลัง เป็นผลให้บุคคลที่ซื้อสินค้าขาดตลาดในราคาต่ำกว่าของรัฐประมาณ 2 เท่า ทำให้สามารถประหยัดเงินได้ถึงหนึ่งในสี่ของเงินเดือนต่อเดือน บวกกับไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารของครอบครัว สิทธิพิเศษเหล่านี้ของ "nomenklatura" ที่น่าหัวเราะของทศวรรษ 1970 และ 1980 นั้นช่างไร้สาระเพียงใดเมื่อเปรียบเทียบกับ "ปันส่วน" มูลค่าหลายล้านดอลลาร์ที่เป็นความลับและชัดเจนของรัฐมนตรีในปัจจุบัน!

คุณลักษณะทางสังคมและวัฒนธรรมที่สำคัญอีกประการหนึ่งของการทำอาหารแบบโซเวียตคือการใช้สุนทรียศาสตร์แบบโซเวียตที่เฉพาะเจาะจง … บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกสิ่งที่โซเวียตในปัจจุบันทำให้เกิดความคิดถึงเช่นนี้ แม้แต่ในหมู่คนหนุ่มสาวที่ยังไม่พบสิ่งที่เป็นโซเวียตในชีวิตของพวกเขา แต่นี่คือวันนี้ แล้วสุนทรียศาสตร์เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเผยแพร่ความคิด นิสัย ความคิด โปสเตอร์และโฆษณาจำนวนนับไม่ถ้วน ภาพประกอบในนิตยสาร และฉลากอาหาร ล้วนสร้างพื้นหลังที่เป็นหนึ่งเดียวเพื่อการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล หลายคนเข้าใจแล้วว่านี่เป็นความเป็นจริงแบบคู่ขนานที่ไม่ค่อยเหมือนกันกับความเป็นจริงทางสังคมนิยม แต่แรงกดดันทางอุดมการณ์นั้นแข็งแกร่ง โลกสมมุตินี้ถูกสร้างขึ้นโดยศิลปะโซเวียตทั้งหมด

ตัวอย่างซ้ำซากของภาพยนตร์เรื่อง "Kuban Cossacks" (1950) ถูกเรียกให้ "สร้าง" ชีวิตที่สวยงามแบบที่คนฉลาดและเข้มแข็งทำงานในฟาร์มรวมเศรษฐี ที่ซึ่งประธานผู้มีเสน่ห์แสดงโดย Sergei Lukyanov ถูข้าวสาลีหนักในมือของเขาเดินผ่านทุ่งที่ไม่มีที่สิ้นสุด และเขาก็เข้าแข่งขันที่งานกับประธานอีกคน - Marina Ladynina - ผู้มีสินค้ามากมาย: ห่านและหมู, แตงโมและม้วน

โดยวิธีการที่ให้ความสนใจ การแสวงประโยชน์ด้านสุนทรียะของภาพการทำอาหารในสหภาพโซเวียตนั้นไม่สม่ำเสมอเมื่อเวลาผ่านไป ในช่วงปี ค.ศ. 1920 และ 1930 มีบทกวีโฆษณาของ Mayakovsky แนวหน้าชาวรัสเซีย โปสเตอร์ในสไตล์โหดร้ายที่สดใส: "คนงาน ต่อสู้เพื่อห้องอาหารที่สะอาด เพื่ออาหารเพื่อสุขภาพ!", "ลงด้วยความเป็นทาสในครัว!" และหัวข้ออื่น ๆ ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อส่งเสริมอาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เพื่อพัฒนาชีวิตและนิสัยทั่วไป สิ่งสำคัญที่สุดในงานของทางการโซเวียตคือลำดับความสำคัญนี้

ในช่วงปลายทศวรรษ 1930 โทนของการโฆษณาชวนเชื่อเปลี่ยนไป อันที่จริง จนถึงช่วงกลางทศวรรษ 1950 การโฆษณาขายของชำถือเป็นจุดสิ้นสุด ซึ่งโดยทั่วไปแล้วค่อนข้างเข้าใจได้ การเริ่มต้นวิถีชีวิตใหม่มีรากเหง้าไม่มากก็น้อย แต่อีกเรื่องหนึ่ง - บทบาทของรัฐในด้านโภชนาการของประชากร - กลายเป็นเรื่องเด่น รัฐบาลและพรรคคอมมิวนิสต์คือผู้หาเลี้ยงครอบครัวที่แท้จริงของประชาชน และอุตสาหกรรมอาหารซึ่งได้รับการจัดการอย่างชาญฉลาดโดยพวกเขาคือแหล่งอาหารและสินค้าที่ไม่สิ้นสุด

โปรดทราบ: โปสเตอร์แต่ละใบจะต้องระบุหน่วยงานที่รับผิดชอบในการปล่อยสินค้า

"ถึงเวลาที่ทุกคนจะได้ลองชิมปูที่อร่อยและนุ่มลิ้น!" - หญิงสาวปลอบเราจากโปสเตอร์ที่น่าจดจำที่สุดของปี 1930 โดย A. Miller ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้ซื้อชาวโซเวียตได้ทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากมายผ่านการโฆษณา เช่น ผักและปลาแช่แข็งสด นมพาสเจอร์ไรส์ในขวดแก้ว อาหารเข้มข้นสำหรับโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป ซุป เยลลี่และผลิตภัณฑ์ขนม มายองเนส เกี๊ยวสำเร็จรูป และ ไส้กรอก.

ทศวรรษที่ 1960 ได้เปลี่ยนแปลงสุนทรียภาพในการทำอาหารของสหภาพโซเวียตอย่างสิ้นเชิง ค่อนข้างจะลดทอนลงอย่างรวดเร็ว มีโฆษณาไวน์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยทั่วไปน้อยลงเรื่อยๆ สำหรับสายผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ข้อยกเว้นบางประการคือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการแนะนำอย่างเข้มงวดจากทางการ ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อลดปัญหาการขาดแคลนอาหารทุกอย่างที่บริโภคได้ ภายใต้ครุสชอฟ มันคือข้าวโพดที่แพร่หลาย "ราชินีแห่งทุ่งนา" และแหล่งที่มาของทุกสิ่งที่ก้าวหน้าในด้านโภชนาการ ภายใต้เบรจเนฟ ปลาทะเลและอาหารทะเลกลายเป็นทางเลือกบังคับสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมในบริบทของวิกฤตเรื้อรังในการเกษตร

และในช่วงทศวรรษ 1970 และ 80 เบื้องหน้าของการทำอาหารและความงามของอาหารก็เงียบงันไปอย่างสิ้นเชิง แรงจูงใจของผลิตภัณฑ์ที่ปะทุขึ้นเป็นครั้งคราวอาจเป็นการต่อสู้ที่ไม่รู้จบเพื่อการเก็บเกี่ยว หรือการต่อสู้กับ "อันธพาล" ในการผลิต หรือการวิพากษ์วิจารณ์ที่ทรมานของ "ลัทธิวัตถุนิยม" และลัทธิลัทธินิยมนิยม คำสละสลวยของสหภาพโซเวียตเหล่านี้สำหรับความปรารถนาของมนุษย์ที่เรียบง่ายสำหรับชีวิตปกติที่ปลอดภัย

ชีวิตปกติ … แต่แนวคิดนี้ทำให้ความลึกลับของอาหารโซเวียตสมบูรณ์ซึ่งเรากำลังไตร่ตรองอยู่ในขณะนี้ มันเป็นไปจนสุดปลายและพับตุ๊กตาทำรังตัวเดียวกันนี้ ห้องครัวของเราเป็นองค์ประกอบหนึ่งของการโฆษณาชวนเชื่อของวิถีชีวิตโซเวียต ออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นว่าคนทั่วไปอาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียตมีความสุขเพียงใด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอย่างไร ชีวิตของเขาสวยงามและมีเหตุผลเพียงใด

จนกระทั่งช่วงเวลาหนึ่งก็ทำงานท้ายที่สุดแล้วชีวิตประจำวันของสังคมใด ๆ ก็มองไม่เห็น และในแง่นี้ ไม่ใช่พลเมืองโซเวียตทุกคนจะเดาได้ว่าชาวอเมริกันและชาวฝรั่งเศสอาศัยอยู่และรับประทานอาหารที่นั่นอย่างไร นอกจากนี้ พูดตรงๆ คนโซเวียตส่วนเล็กๆ มองว่าอาหารในเวลานั้นเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพูดถึง นั่นคือตราบใดที่ทุกอย่างที่มีอาหารพอรับได้ ปัญหาก็ไม่อยู่ในความสนใจ เฉพาะเมื่อความขาดแคลนทั้งหมดรวมกับความท้อแท้กับอุดมคติทางสังคมเท่านั้นที่แบบจำลองของสหภาพโซเวียตเริ่มสูญเสียและสูญเสียความนิยม

ในท้ายที่สุด การแข่งขันครั้งนี้คือ โลกสองโลก สองไลฟ์สไตล์ ที่ฝังระบบโซเวียตทั้งหมด