สภาพอากาศเมื่อ 200 ปีที่แล้ว: สับปะรด ลูกพีช และองุ่นบนที่ดิน Goncharovs

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ไม่ว่าจอมปลอมแห่งประวัติศาสตร์จะพยายามซ่อนเร้นจากการเปลี่ยนแปลงทางสภาพอากาศไปสู่อากาศที่หนาวเย็นเพียงใดในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ความพยายามทั้งหมดของพวกเขาก็คล้ายกับการปะผ้าคอฟตันของ Trishka: พวกเขาดันข้อศอกบนแขนเสื้อ ตัด ชายเสื้อและขยายแขนเสื้อ แต่ตัวเสื้อเองก็ขาด สั้นกว่าเสื้อชั้นใน บทความกล่าวถึงการปลูกผลไม้ทนความร้อนหลายชนิดในเรือนกระจกในปริมาณมากเพื่อจัดหาอาหารที่ดีให้กับเจ้าของที่ดินในรัสเซียตลอดทั้งปี แม้ในฤดูหนาวที่รุนแรง แต่ไม่ได้บอกว่าเรือนกระจกได้รับความร้อนจากพลังงานใด โดยถือว่าสภาพอากาศใน ปีเหล่านั้นก็เหมือนเดิม เหมือนตอนนี้ มีสับปะรด องุ่น ลูกพีช และมะนาว แต่ไม่ได้ปลูกในเรือนกระจก สภาพภูมิอากาศในดินแดนของรัสเซียสมัยใหม่นั้นอบอุ่นกว่ามาก ผลไม้ทั้งหมดเหล่านี้เติบโตในที่โล่งภายใต้แสงแดดอันอบอุ่น จึงมีการปลูกองุ่นหลายพันธุ์และผลิตไวน์ได้หลากหลาย ไม่จำเป็นต้องนำเข้าองุ่นจากประเทศต่างๆ ในโลก

ครอบครัวกอนชารอฟปลูกสับปะรดบนที่ดินของพวกเขาอย่างไร

กวี Alexander Pushkin ทิ้งความทรงจำเกี่ยวกับการทำอาหารของมรดกของพ่อตา Goncharov

อาหารของเจ้าของบ้านรวมถึงผลไม้เมืองร้อนและผลไม้ร้อน เช่น สับปะรด มะนาว องุ่น ลูกพีช ฯลฯ ยิ่งกว่านั้น พวกเขาทั้งหมดเติบโตในโรงเรือนของกอนชารอฟ นอกจากนั้น โต๊ะของพวกเขาไม่ได้สวยงามจนเกินไป ยกเว้นไวน์ฝรั่งเศส - พวกเขามีห้องใต้ดินทั้งหมด

กวีมาถึงที่ดินของพ่อแม่ของ Natalia Goncharova โรงงานลินิน (ตั้งอยู่ในอาณาเขตของภูมิภาค Kaluga สมัยใหม่) ในปี พ.ศ. 2373 และ พ.ศ. 2377 หลังจากการเดินทางเหล่านี้ มีบันทึกเกี่ยวกับอาหารของพุชกิน ซึ่งสามารถตัดสินกิจกรรมทางเศรษฐกิจของเจ้าของที่ดินได้ (ไม่เพียงแต่ Goncharovs แต่คนอื่นๆ ด้วยเช่นกัน) มีการอธิบายไว้ในบทความเรื่อง “What did A. S. พุชกินในที่ดินของตระกูล Goncharov ", ในนิตยสาร" Rodina ", ฉบับที่ 8, 2016

มีการกล่าวถึงว่าพุชกินกินลูกพีชและสับปะรดในที่ดิน พวกเขามาจากไหนในดินแดน Kaluga?

สับปะรดและลูกพีชไม่ใช่เรื่องแปลกบนโต๊ะของขุนนางในยุคนั้น Martha Wilmot นักเดินทางและนักบันทึกความทรงจำชาวไอริช เล่าว่า: "อาหารเย็นที่เสิร์ฟอาหารเลิศรส ผลไม้ที่เกิดจากการทำงานร่วมกันของธรรมชาติและมนุษย์: องุ่นสด สับปะรด หน่อไม้ฝรั่ง ลูกพีช ลูกพลัม" และอาหารกลางวันที่บรรยายไว้เกิดขึ้นในฤดูหนาวในมอสโก โดยมีน้ำค้างแข็ง 26 องศา แคทเธอรีน วิลมอต น้องสาวของเธออธิบายว่า “เรือนกระจกมีความจำเป็นที่นี่ มีพวกมันมากมายในมอสโกและพวกมันมีขนาดใหญ่มาก: ฉันต้องเดินไปมาระหว่างแถวของต้นสับปะรด - ในแต่ละแถวมีต้นปาล์มนับร้อยในอ่าง"

โรงงานลินินยังมีเรือนกระจกที่ปลูกสับปะรด แอปริคอต องุ่น มะนาว และลูกพีช เสิร์ฟบนโต๊ะและส่งไปทำแยม ขนาดที่ปลูกผลไม้แปลกใหม่บนที่ดินนั้นน่าประทับใจ ตัวอย่างเช่น ในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน พ.ศ. 2382 เพียงปีเดียว สับปะรด 65 ผลสุกในเรือนกระจก ในช่วงสองเดือนเดียวกันนั้น ลูกพีช 243 ลูกและลูกพลัมประมาณห้าร้อยลูกถูกนำออกจากต้นไม้ในเรือนกระจกของ Goncharovs ซึ่งต้องได้รับการบัญชีอย่างถี่ถ้วนและบันทึกไว้ในหนังสือเศรษฐกิจทีละรายการ

S. Geichenko นักเขียนและนักวิชาการของ Pushkin ผู้ดูแลเขตสงวน Pushkin "Mikhailovskoye" ในหนังสือของเขา "Near the Lukomorye" อ้างถึงคำพูดของ P. Vyazemsky เพื่อนสนิทของ Pushkin เกี่ยวกับเขา: เข้าใจความลับของศิลปะการทำอาหาร แต่อย่างอื่นเขาเป็นคนตะกละที่แย่มาก ฉันจำได้ว่าเขากินลูกพีชยี่สิบลูกที่ซื้อใน Torzhok ในเกือบหนึ่งลมหายใจระหว่างทาง " และในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2373 และในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2377 กวีในโรงงานลินินก็คาดหวังผลไม้ที่เขาโปรดปรานและในปริมาณที่พอเหมาะ

นอกจากนี้ในที่ดินยังมีการผลิตแยมจำนวนมากซึ่งเป็นอาหารอันโอชะหลักของปีเหล่านั้น

น้ำตาลมีมูลค่าในหมู่เจ้าของที่ดินในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะ. มันหายากและมีราคาแพง น้ำตาลเป็นค่าใช้จ่ายทางเศรษฐกิจที่เห็นได้ชัดเจนมากโดยเฉลี่ยแล้ว Goncharovs ใช้เวลามากกว่า 600 rubles ต่อปีในการซื้อน้ำตาลในขณะที่ราคาอาหารที่เหลือที่ซื้อในตลาดไม่เกิน 1,000 rubles ต่อปี

ในระหว่างปี ที่ดิน Goncharov ผลิตแยมเฉลี่ย 8 พู (ประมาณ 130 กก.) ในยุค 1830 มีการเสิร์ฟอย่างน้อยสิบสองพันธุ์บนโต๊ะของ Goncharovs: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่สีขาวและราสเบอร์รี่สีแดง, เชอร์รี่, สีแดง, ลูกเกดดำและขาว, ลูกแพร์, พลัม, มะยม, พีช, แอปริคอทและสับปะรด

ที่ดินผลิตได้ถึง 80% ของอาหารทั้งหมดที่เจ้านายบริโภค ที่เหลือเราไปตลาดที่คาลูก้า ซื้อปลาราคาแพง: pike perch, beluga, navaga, sardine, sturgeon, black และ pressed caviar และปลาเค็มและเนื้อ corned จำนวนมากสำหรับ "คนในสนาม" ซื้อสวิสชีส ชา กาแฟ เนย อัลมอนด์ เครื่องเทศ

โดยทั่วไปแล้วปลาเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนหลัก พบได้มากและปลูกเป็นพิเศษในอ่างเก็บน้ำของพืช Polotnyany - หอก, ปลาคาร์พ crucian, chub, burbot, perch, bream, ide พวกเขาทำซุปจากมัน ทอดมัน อบมัน

นี่คือเมนูทั่วไปของ Goncharovs ตลอดทั้งวัน

18 กุมภาพันธ์. ซุปร้อน, พาย, น้ำสลัดเย็น, ปลาสเตอร์เจียนกับซอส, ทรายแดงร้อน, ของหวาน - พายหวาน

19 กุมภาพันธ์. ซุปกะหล่ำปลีร้อน, พาย, เบลูก้าเย็น, บอทวินยา, ซอส, ชิ้นเนื้อ, ทรายแดงทอด, สำหรับขนม - เลวาชนิกิ (พายขนาดเล็กกับผลเบอร์รี่, ทอดในน้ำมัน)

วันที่ 20 กุมภาพันธ์. แบบลีน: ซุปกะหล่ำปลี, พาย, เบลูก้าเย็น, ซอสผัด, แพนเค้กไม่ติดมัน, โจ๊กนม เจียมเนื้อเจียมตัว: ซุปคอซแซค, ปลาสเตอร์เจียนเย็นกับซอส, พาสต้า, สำหรับขนม - เค้กอัลมอนด์

เมนูประจำวันของครอบครัว Goncharov ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ห้องเก็บไวน์สามารถอวดไวน์ชั้นดีมากมายจากทั่วทุกมุมโลก แชมเปญแดงและขาว, แดงและขาวเบอร์กันดี, มาเดรา, เมด็อก, เซาเทิร์น, ชาโตว์ลาไฟต์, ท่าเรือ, แม่น้ำไรน์และฮังการี, ชาบรีและคอนญัก, รัมและหลุมฝังศพ - รวมแล้วกว่ายี่สิบชื่อ และนั่นไม่นับเหล้าและเหล้าโฮมเมด

สิ่งที่เสิร์ฟบนโต๊ะในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2373 เมื่อกวีมาที่ครอบครัวเจ้าสาวของเขา? โดยปกติจะมีการเสิร์ฟไวน์ 30 ถึง 50 ขวดที่โต๊ะสำหรับครอบครัวและแขกทุกเดือน แต่ถ้าคุณคำนวณอย่างรอบคอบว่าไวน์ถูกนำออกจากโกดังมากแค่ไหนในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2373 ปรากฎว่ามีการเสิร์ฟไวน์ 86 ขวดที่โต๊ะในเดือนนั้น และไวน์บอร์กโดซ์จำนวนมากที่สุดถูกเสิร์ฟ ข้อเท็จจริงนี้อาจบ่งชี้ว่าในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2373 ที่โรงงานลินินมีการเฉลิมฉลองที่กำหนดเวลาให้ตรงกับการมาเยือนของพุชกินและยิ่งกว่านั้นในวันเกิดของเขา

เศรษฐกิจที่เข้มแข็งทำให้ครอบครัวมีทุกสิ่งที่จำเป็น และหากไม่ใช่เพราะการกระทำโดยประมาทของปู่ของ Natalya Nikolaevna เศรษฐกิจก็จะนำมาซึ่งรายได้ที่เหมาะสมและเป็นที่หลบภัยที่เชื่อถือได้ “พระเจ้าของฉัน” พุชกินเขียนถึงภรรยาของเขาในเดือนมิถุนายน ค.ศ. 1834 “ถ้าโรงงานเป็นของฉัน พวกเขาคงไม่หลอกให้ฉันไปปีเตอร์สเบิร์กแม้จะเป็นงานมอสโกวก็ตาม ฉันจะใช้ชีวิตเป็นเจ้านาย ว้าว ถ้าเพียงแต่ฉันสามารถออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์ได้” มันเป็นโลกที่สงบและอบอุ่นเหมือนบ้านของเจ้าของที่ดินชาวรัสเซีย โลกที่พุชกินพยายามดิ้นรนตลอดช่วงวัยที่โตเต็มที่ของเขา แต่ไม่สามารถบรรลุได้