ความเชื่อผิดๆ 9 ประการเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการ น้ำตาลเป็นศัตรูตัวฉกาจ ถือเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน และปัญหาหัวใจ ทำให้เกิดสมาธิสั้นและฟันผุ ต่อไปนี้คือข้อโต้แย้งบางประการของฝ่ายตรงข้ามในเรื่องน้ำตาลในอาหารของเรา

นักวิจัยหลายคนยังคงสงสัยว่าน้ำตาลเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา มีเพียงไม่กี่คนที่สนับสนุนมุมมองที่ว่าน้ำตาลเป็นสาเหตุเดียวของโรคต่างๆ ที่ถูกกล่าวหา

พวกเขายอมรับว่าน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามในกรณีใด ๆ การใช้มากเกินไปในที่ที่มีโรคบางอย่างเป็นอันตรายจริงๆ ดีเอ็นเอประกอบด้วยดีออกซีไรโบส ซึ่งช่วยเสริมสร้างเซลล์และช่วยประหยัดพลังงานเมื่อจำเป็น พืชเปลี่ยนแสงแดดเป็นน้ำตาล และร่างกายของเราจะดึงพลังงานออกมา โมเลกุล เช่น ฟรุกโตสและแลคโตสมีบทบาทสำคัญในการทำงานของสิ่งมีชีวิต แม้กระทั่งแบคทีเรีย

หากเราพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีแล้ว ทางที่ดีควรกินน้ำตาลเป็นอาหารเช้า นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดมันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ คาร์โบไฮเดรตประเภทนี้พบได้ในอาหารหลายชนิด ตัวอย่างเช่น แลคโตสในนม ฟรุกโตสในผลไม้ และสารที่มีน้ำตาลหลายชนิดในน้ำผึ้ง

นอกจากน้ำตาลที่พบในอาหารแล้ว เรากินน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีที่บ้าน หรือน้ำตาลเข้มข้นที่พบในน้ำผลไม้และอาหารอื่นๆ อีกมาก

หากเราพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีแล้ว ทางที่ดีควรกินน้ำตาลเป็นอาหารเช้า

ตามบรรทัดฐานที่แนะนำ น้ำตาลไม่ควรเกิน 5% ของอาหารประจำวัน นั่นคือประมาณเจ็ดชิ้น (30 กรัม) สำหรับผู้ใหญ่และประมาณสี่ (19 กรัม) สำหรับเด็ก อย่างไรก็ตาม ในสังคมตะวันตก การบริโภคน้ำตาลเกินความจำเป็น

ผู้ที่ออกกำลังกายอย่างเข้มข้นและต่อเนื่องควรรับประทานน้ำตาลเพราะจะช่วยเติมพลังงานที่จำเป็นต่อการรักษามวลกล้ามเนื้อและให้พลังงานแก่สมอง

ปัญหาคืออาหารจำนวนมากมีน้ำตาลซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกาย แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณแคลอรี

พลังงานที่พุ่งพล่านพรากกำลังของเราไป

ดังนั้นเราจึงได้รับน้ำตาลมากกว่าที่เราต้องการและระดับในเลือดก็สูงขึ้น สิ่งต่อไปนี้มักเกิดขึ้น: น้ำตาลช่วยให้ความเป็นอยู่ของเราดีขึ้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นเราก็รู้สึกเหนื่อย หงุดหงิด และหวังว่าจะได้รับ "ขนาดยา" ใหม่

พลังงานที่ระเบิดออกมาชั่วขณะนี้อธิบายว่าทำไมความหวานจึงปรากฏอยู่เสมอในทุกวันหยุด และเหตุใดมันจึงช่วยให้เราฟื้นทางอารมณ์

ปัญหาคือคนติดหวานไม่เข้าใจและไม่คิดว่าระหว่างวัน น้ำตาลจะเข้าสู่ร่างกายจากอาหารหลากหลาย เช่น ซีเรียล พาสต้า ซุปสำเร็จรูป ซอส และขนมปัง

การเพิ่มพลังงานในทันทีอธิบายว่าทำไมขนมช่วยให้เราฟื้นอารมณ์

แม้แต่อาหารไขมันต่ำก็มีน้ำตาล และในขวดโซดาหนึ่งขวดสามารถมีน้ำตาลได้ประมาณเจ็ดช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มผลไม้สายพันธุ์ใหม่ๆ เช่น แอปเปิล พิงค์เลดี้ ฟูจิ หรือแจ๊ส เพื่อเพิ่มความหวานและตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภค

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกอย่างที่กล่าวถึงอันตรายของการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปนั้นเป็นความจริง ในกรณีของอาหารหลายชนิดที่เรากิน ภูมิปัญญาพื้นบ้านไม่น่าเชื่อถือเสมอไป และวิทยาศาสตร์ก็ขจัดตำนานบางเรื่อง ความถูกต้องที่เราไม่เคยสงสัยเลยด้วยซ้ำ

น้ำตาลดีขึ้น

คำกล่าวนี้ซึ่งอิงตามสรีรวิทยาพื้นฐานเกี่ยวข้องกับอินซูลิน เมื่อเรากินคาร์โบไฮเดรต ฮอร์โมนอินซูลินจะถูกสร้างขึ้น ซึ่งควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เข้าสู่กระแสเลือดและสะสมในตับ เช่นเดียวกับในเซลล์กล้ามเนื้อและไขมัน เพื่อให้ร่างกายสามารถใช้มันได้หากจำเป็น

อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกัน อินซูลินขัดขวางกระบวนการเผาผลาญไขมันและกระตุ้นการสะสม

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่าเพราะเขากำลังฟื้นตัว อย่างไรก็ตาม มีการจับเพียงเล็กน้อย - การผลิตอินซูลินจะเพิ่มขึ้นระหว่างมื้ออาหารและหลายชั่วโมงหลังจากนั้นเท่านั้น นั่นคือการสะสมไม่ใช่การเผาผลาญไขมันเกิดขึ้นเฉพาะในเวลานี้ ระหว่างมื้ออาหารกับการนอน เราเผามันเท่านั้น ดังนั้นหากร่างกายมีแคลอรีไม่เพียงพอก็จะลดน้ำหนักเนื่องจากการบริโภคน้ำตาลในปริมาณมาก

อินซูลินขัดขวางกระบวนการเผาผลาญไขมันและกระตุ้นการสะสมไขมัน

น้ำตาลนำไปสู่โรคเบาหวาน

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2

เนื่องจากสาเหตุหลักของโรคนี้ ซึ่งอาจมีอาการแทรกซ้อนร้ายแรง คือ น้ำตาลในเลือดสูง เชื่อกันว่ามีความเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล

ไม่จำเป็นเลย

ในผู้ป่วยเบาหวาน ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเนื่องจากความผิดปกติของการเผาผลาญและการทำงานของตับอ่อนซึ่งผลิตอินซูลิน ในร่างกายของคนเป็นเบาหวาน ปริมาณอินซูลินที่ต้องการจะไม่ผลิต ดังนั้นกลูโคสจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและไม่เข้าสู่ตับ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นพลังงาน

ในบรรดาสาเหตุของโรคเบาหวานสามารถแยกแยะความบกพร่องทางพันธุกรรมและโรคอ้วนได้ แท้จริงแล้ว ประมาณว่า 90% ของผู้ป่วยเบาหวานเป็นโรคอ้วน เนื่องจากการมีน้ำหนักเกินทำให้ร่างกายไวต่ออินซูลินน้อยลง และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ยาก

การใช้ชีวิตอยู่ประจำยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ถ้าเราไปเล่นกีฬาเนื่องจากรักษาโทนสีของกล้ามเนื้อและมวลของพวกมันเพิ่มขึ้น กลูโคสจะไม่สะสมซึ่งยังคงอยู่ในเลือดและนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ

น้ำตาลทำให้เกิดสมาธิสั้นในเด็ก

ผู้ปกครองหลายคนสุ่มสี่สุ่มห้าเชื่อสิ่งนี้ แต่การศึกษาจำนวนมากหักล้างข้อเรียกร้องนี้ ในการทดลองหนึ่ง ผู้ปกครองที่ได้รับการบอกเล่าว่าลูกๆ ของพวกเขากินขนมจำนวนมากโดยเชื่อว่าตนมีสมาธิสั้น เมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับยาหลอก ความจริงก็คือเด็กทุกคนได้รับยาหลอก

ความเชื่อที่แพร่หลายนี้ดูเหมือนจะขับเคลื่อนโดยความคาดหวังของผู้ปกครองมากกว่าหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ แม้ว่าแนวคิดนี้จะสมเหตุสมผล เนื่องจากเด็กๆ มักกินขนมหวานมากขึ้นในวันหยุด เช่น วันเกิดหรือคริสต์มาส แต่ก็มีเหตุผลอื่นๆ ที่เด็กๆ สามารถรู้สึกตื่นเต้นได้

น้ำตาลเป็นสิ่งเสพติด

บางคนเชื่อว่าเสพติดมากกว่าโคเคน อย่างไรก็ตาม คำกล่าวนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ในทางใดทางหนึ่ง อันที่จริง น้ำตาลช่วยกระตุ้นศูนย์ความสุขได้รุนแรงกว่าโคเคน นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าปฏิกิริยาของสมองต่อการเห็นอาหารมีความคล้ายคลึงกับปฏิกิริยาของผู้ติดยาก่อนรับประทานยา

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายถึงการพึ่งพาอาศัยกันแบบเดียวกัน

เหตุผลที่หลายคนคิดว่าพวกเขาติดขนมหวานเพราะพวกเขามักจะอยากกินอะไรหวานๆ ความจริงก็คือพลังงานที่พุ่งออกมาในทันทีที่น้ำตาลให้นั้นถูกแทนที่ด้วยความเสื่อมทางอารมณ์ซึ่งทำให้เราปวดหัว เรารู้สึกเหนื่อยและรู้สึกอึดอัด

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบเหล่านี้ ผู้คนกินน้ำตาลมากขึ้นเพื่อรักษาระดับกลูโคสให้คงที่และปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น

หากเราเปรียบเทียบพฤติกรรมของผู้ที่ตัดสินใจ "เลิกล้มความตั้งใจ" กับผู้ที่เลิกกินของหวาน เราก็จะเข้าใจได้ว่ายาและน้ำตาลมีผลต่างกันโดยสิ้นเชิง

น้ำตาลทรายแดงดีต่อสุขภาพ

ที่จริงแล้ว ยิ่งน้ำตาลแปรรูปน้อยก็ยิ่งมีสารอาหารมากขึ้น แต่ปริมาณก็ต่ำมากจนมีผลกระทบต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย อันที่จริง ขั้นตอนการทำน้ำตาลทรายแดงนั้นเกือบจะเหมือนกับการทำน้ำตาลทรายขาว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกากน้ำตาลบางส่วนที่ใช้ทำน้ำตาลทรายยังคงอยู่ ซึ่งทำให้มีสีน้ำตาล

สำหรับร่างกาย ชนิดของน้ำตาลนั้นไม่สำคัญ เพราะในกระเพาะอาหารจะกลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ปริมาณแคลอรี่ทุกประเภทเท่ากันหนึ่งกรัมมีสี่กิโลแคลอรี

ที่จริงแล้ว ยิ่งน้ำตาลแปรรูปน้อยก็ยิ่งมีสารอาหารมากขึ้น แต่ปริมาณก็ต่ำมากจนมีผลกระทบต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

สารให้ความหวานเทียมมีอันตรายน้อยกว่า

เมื่อเราต้องการลดน้ำหนัก เราพบว่าสิ่งที่เรียกว่าสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำหรือเครื่องดื่มและขนมหวานที่ปราศจากน้ำตาลนั้นน่าดึงดูดใจมาก อย่างไรก็ตาม จากผลการศึกษาจำนวนมาก ผลที่ได้อาจตรงกันข้ามกับที่คาดไว้

แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะยังไม่ทราบว่าสารให้ความหวานเหล่านี้ทำงานอย่างไร แต่พวกเขามั่นใจว่าอาหารดังกล่าวส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้คุณรู้สึกหิวและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน

น้ำตาลนำไปสู่ปัญหาทางทันตกรรม

สาเหตุของฟันผุไม่ใช่น้ำตาล แต่เป็นกรด อย่างไรก็ตาม การอ้างว่านำไปสู่ปัญหาทางทันตกรรมนั้นสมเหตุสมผล เนื่องจากกรดผลิตโดยแบคทีเรียที่กินน้ำตาล

ในระหว่างมื้ออาหาร กระบวนการนี้เกิดขึ้นในเราทุกคน เนื่องจากน้ำตาลพบได้ในอาหารหลายชนิด ดังนั้นจึงไม่ถูกต้องที่จะบอกว่าปัญหาทางทันตกรรมเกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาล

เพื่อป้องกันโรคฟันผุ คุณต้องตรวจสอบคราบจุลินทรีย์ที่ก่อตัวเมื่อกรดผสมกับน้ำลาย และทำความสะอาดอย่างมืออาชีพเป็นครั้งคราว

นอกจากนี้ คุณต้องเข้าใจว่ากรดที่เกิดจากแบคทีเรียเกาะติดกับฟันภายในครึ่งชั่วโมงหลังอาหาร และปริมาณของขนมในกรณีนี้ไม่มีบทบาทใดๆ อย่างไรก็ตาม หากเราทานอาหารว่างระหว่างวัน ทุกครั้งที่เรากินของหวาน กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นและกรดจะคงอยู่ในปากเป็นเวลานาน

น้ำตาลกินได้ แต่น้อย

แน่นอนว่าเราต้องกินน้ำตาลให้น้อยลงเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการลดปริมาณโฆษณาโดยไม่แม้แต่จะสังเกตเห็น

1. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลน้อยลงในกาแฟและชาสมุนไพร ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้อบเชยแทนรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ
2. แทนที่อาหาร "แคลอรีต่ำ" ด้วยอาหารปกติที่มีขนาดเล็กลง
3. หลีกเลี่ยงอาหารที่มีข้อความว่า "ปราศจากน้ำตาล" มักมีสารให้ความหวานที่ไม่ช่วยให้เราขจัดความอยากของหวานและทำให้สมองสับสน ซึ่งอาจนำไปสู่การกินมากเกินไป
4. กินอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ปลา ไก่ หรือไก่งวง พวกมันย่อยได้ช้ากว่าและช่วยควบคุมการติดน้ำตาล
5. เลือกพาสต้าและขนมปังโฮลเกรน
6. ลดปริมาณน้ำตาลที่คุณเติมลงในขนมที่บ้าน
7. จำกัดการบริโภคเครื่องดื่มอัดลมและแอลกอฮอล์ในช่วงสุดสัปดาห์ แทนที่ด้วยน้ำผลไม้ธรรมชาติหรือชาสมุนไพร
8. ผลไม้ ถั่ว หรือโยเกิร์ตเหมาะสำหรับเป็นของว่าง ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและให้พลังงานที่คุณต้องการ