หัวผักกาด - ทองคำของรัสเซีย

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่รู้เรื่องราวที่ปู่ปลูกหัวผักกาดอย่างไร หลายคนรู้อยู่แล้วว่านิทานเรื่องนี้เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ชาวบ้านที่มาหาเราจากส่วนลึกของเวลามีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ที่ซ่อนอยู่

แต่ตอนนี้เราจะเน้นที่ความหมายที่ชัดเจน คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมคุณปู่ถึงปลูกหัวผักกาดและมันฝรั่งไม่เป็นตามปกติ? ทุกอย่างเรียบง่าย - ในเวลาอันห่างไกลพวกเขาไม่ได้ยินเกี่ยวกับมันฝรั่งในรัสเซียและไม่เคยเห็นด้วยซ้ำ แต่หัวผักกาดเป็นผักแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบในทุกโต๊ะและมีการเตรียมอาหารที่หลากหลายทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดและโดยคนธรรมดาและเจ้าชาย

เกิดอะไรขึ้น? เหตุใดหัวผักกาดจึงกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่สำหรับเราซึ่งรสชาติที่ไม่คุ้นเคยสำหรับเยาวชนสมัยใหม่อีกต่อไป ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ มันฝรั่ง ซึ่งถือว่าเป็น "อาหารของทาส" ได้ขับผักที่มีลักษณะเฉพาะเช่นหัวผักกาดออกจากทุ่งนาโต๊ะและจิตใจของเราอย่างไรและทำไม?

วิธีปลูกมันฝรั่งในรัสเซีย

ด้วยการบริโภคแคลอรี่สูง แต่มันฝรั่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ, โรคอ้วน, เบาหวาน, อาหารไม่ย่อย, อ่อนแอ, ซึมเศร้า, เนื้องอกปรากฏขึ้น … แต่มันก็ไม่แพร่หลายในทันที ในรัสเซีย มันฝรั่งถูกนำเข้ามาและปลูกโดยใช้กำลัง มันถูกกำหนดให้เป็นผักหลักในใจของผู้คนทีละน้อยและวันนี้เป็นผลิตภัณฑ์ผักที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะถือว่าเป็นขนมปังที่สองและผักที่ดีต่อสุขภาพถูกโอนไปยังหมวดหมู่ของผักรอง

การปรากฏตัวของมันฝรั่งในรัสเซียมีความเกี่ยวข้องกับยุคของปีเตอร์ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ปีเตอร์ที่ 1 ขณะอยู่ในเนเธอร์แลนด์ในธุรกิจเรือเริ่มสนใจโรงงานแห่งนี้และ "เพื่อลูก" ส่งถุงหัวจากรอตเตอร์ดัมไปยังเคานต์เชเรเมเตียฟ เพื่อเร่งการแพร่กระจายของมันฝรั่ง วุฒิสภาในปี ค.ศ. 1755-66 เท่านั้นที่พิจารณาการนำมันฝรั่งมาใช้ 23 ครั้ง

มาตรการสำหรับการเพาะปลูกมันฝรั่งอย่างแพร่หลายถูกนำมาใช้ครั้งแรกภายใต้ Catherine II ตามความคิดริเริ่มของวิทยาลัยการแพทย์ คดีนี้เริ่มแรกเกี่ยวกับการหาทุนเพื่อขอความช่วยเหลือ "โดยไม่ต้องพึ่งพากันมาก" (เมล็ดหัวผักกาดหนึ่งเมล็ดก็จะมีหัวผักกาดหนึ่งหัว และหัวมันฝรั่งหนึ่งหัวก็จะมีมันฝรั่งได้มากถึง 10 หัวขึ้นไป) แก่ชาวนาที่หิวโหยของฟินแลนด์ ในโอกาสนี้ คณะกรรมการการแพทย์รายงานต่อวุฒิสภาในปี ค.ศ. 1765 ว่าวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันหายนะนี้ "อยู่ในแอปเปิ้ลเอิร์ธ ซึ่งในอังกฤษเรียกว่าโพเทสต์ และที่อื่นๆ ก็มีเอิร์ธแพร์ ทาร์ตัฟเฟิล และมันฝรั่ง"

ในเวลาเดียวกัน ตามคำสั่งของจักรพรรดินี วุฒิสภาได้ส่งเมล็ดพันธุ์ไปยังทุกแห่งของจักรวรรดิ และได้รับมอบหมายให้ดูแลคำแนะนำเกี่ยวกับการพัฒนามันฝรั่งและความใส่ใจในเรื่องนี้แก่ผู้ว่าราชการ ภายใต้ Paul I มีคำสั่งให้ปลูกมันฝรั่งไม่เพียง แต่ในสวนผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในทุ่งนาด้วย ในปี ค.ศ. 1811 ชาวอาณานิคมสามคนถูกส่งไปยังจังหวัด Arkhangelsk โดยสั่งให้ปลูกมันฝรั่งจำนวนหนึ่ง มาตรการเหล่านี้ทั้งหมดเป็นภาพรวม ประชากรจำนวนมากทักทายมันฝรั่งด้วยความไม่ไว้วางใจและวัฒนธรรมของพวกเขาไม่ได้ถูกต่อกิ่ง

เฉพาะในรัชสมัยของนิโคลัสที่ 1 ในมุมมองของอดีตในปี พ.ศ. 2382 และ พ.ศ. 2383 การเก็บเกี่ยวข้าวที่ย่ำแย่ในบางจังหวัด รัฐบาลจึงใช้มาตรการที่เข้มข้นที่สุดในการขยายพันธุ์พืชมันฝรั่ง

การดำเนินการตามมาตรการเหล่านี้เกิดขึ้นในหลาย ๆ แห่งที่มีการต่อต้านอย่างดื้อรั้นของประชากรซึ่งเรียกว่า "การจลาจลมันฝรั่ง" ที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขาเกิดขึ้นใน Irbit และเขตใกล้เคียงของจังหวัด Perm ในปี 1842

ในแง่ของจำนวนชาวนาที่เข้าร่วมในนั้นและความกว้างใหญ่ของภูมิภาคที่ครอบคลุม นี่คือเหตุการณ์ความไม่สงบที่โด่งดังที่สุดของรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ซึ่งก่อให้เกิดการตอบโต้ซึ่งมักจะโดดเด่นด้วยความโหดร้ายในขณะนั้น

ความไม่สงบในรัสเซียจำนวนมากในหัวข้อมันฝรั่งเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าในตอนแรกคนธรรมดาไม่กินหัว แต่ "ยอด" ของมันฝรั่งซึ่งเป็นพิษมากและเป็นอันตรายต่อร่างกายต้องใช้เวลาเพื่อ "ให้ความรู้ผู้ที่ไร้เหตุผล" และสอนวิธีเติบโตและใช้ผลิตภัณฑ์ในต่างประเทศอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าหัวอาจมีพิษได้มาก โดยเฉพาะถ้ามันฝรั่งยังเป็นสีเขียวอยู่ หรือรับประทานร่วมกับ "ตา" ก็ได้ ดังนั้นจึงไม่ใช่เพื่ออะไรที่คุณต้องการตัดเปลือกที่หนาขึ้นเสมอและไม่ใช่เพื่ออะไรที่เราจะตัดดวงตาออกอย่างระมัดระวัง มันฝรั่งสีเขียวไม่เหมาะกับอาหารโดยเด็ดขาด และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

มันฝรั่งแทบไม่ให้พลังงานแก่บุคคลเลย ร่างกายหลังการบริโภคกลายเป็นเซื่องซึมและอ่อนแอความเร็วของกระบวนการคิดลดลงอย่างมาก

ในระยะสั้นมีประโยชน์น้อยจากมันฝรั่งอันตรายมากขึ้น หัวผักกาดเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ปู่ปลูกหัวผักกาด …

หัวผักกาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ในยุคก่อนโคลัมเบียน อาหารหลักไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารทั่วยุโรปตะวันตกอีกด้วย กินปีละ 12 เดือน

หัวผักกาดเป็นพยานและมีส่วนร่วมในเหตุการณ์ส่วนใหญ่ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ จานจากมันถูกเตรียมในอียิปต์โบราณ, ฟีนิเซีย, ซูมีเรีย, บาบิโลเนีย, เปอร์เซีย, กรีกโบราณและจักรวรรดิโรมัน, ในยุโรป, เอเชียและรัสเซีย

ในรัสเซีย จนกระทั่งมันถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง หัวผักกาดเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนจนและคนรวย พวกเขาปลูกไว้ทุกหนทุกแห่งในทุ่งนาที่เรียกว่าน่าละอาย และวันแรกของการเก็บเกี่ยวเรียกว่าเรโปเรซ ที่น่าสังเกตคือสามารถเก็บเกี่ยวได้สองครั้งในช่วงฤดูหว่านเมล็ด ครั้งแรกที่หว่านผักกาดในปลายเดือนเมษายน และเก็บเกี่ยวในปลายเดือนมิถุนายนและต้นเดือนกรกฎาคม นี่เป็นหัวผักกาดอ่อนที่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่ไม่นาน ครั้งที่สองที่หว่านหัวผักกาดในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมและเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน เป็นหัวผักกาดขนาดใหญ่ที่สามารถทนต่อการจัดเก็บได้นาน

มีสุภาษิตและคำพูดเพลงและนิทานมากมายเกี่ยวกับหัวผักกาด: "เด็กดีก็เหมือนหัวผักกาดล้าง", "ผู้หญิงคนหนึ่งไม่ได้นอนในวันเรโปเรซ", "ในเศษดินและเค้กจากพื้นดิน " (หัวผักกาดมักถูกเรียกว่า "เค้กสีเขียว"), "ง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง" …

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อข้าวไรย์แข็งตัวแล้ว ผักชนิดนี้ก็เข้ามาแทนที่ขนมปัง เป็นผักที่ถูกที่สุดในรัสเซีย จึงมีคำกล่าวที่ว่า “ถูกกว่าหัวผักกาดนึ่ง”

แม้ว่าหัวผักกาดจะถือว่าเป็นผักรัสเซียตามประเพณี แต่ในหลายประเทศ เช่น ในฝรั่งเศส อเมริกา อินเดีย ญี่ปุ่น ตรงกันข้ามกับรัสเซีย หัวผักกาดยังคงเป็นที่รักของเชฟและมักจะจบลงที่โต๊ะอาหารเย็น

พลังบำบัดของหัวผักกาด

เป็นเวลานานแล้วที่ผักกาดมีคุณค่าไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย พลังการรักษาของหัวผักกาดซึ่งแตกต่างจากยาราคาแพง ทุกคนมีให้

หัวผักกาดดิบมีน้ำตาลมากถึง 9% มีเนื้อหาที่สูงมาก วิตามินซี- มากเป็นสองเท่าในผักรากอื่น ๆ วิตามิน B1, B2, B5, PP, โปรวิตามินเอ(โดยเฉพาะในหัวผักกาดเหลือง), พอลิแซ็กคาไรด์ที่ย่อยง่าย, สเตอรอล (องค์ประกอบที่จำเป็นในการรักษาหลอดเลือด หัวผักกาดมีธาตุหายาก กลูโคราฟานิน- พืชอะนาล็อกของซัลโฟโรเฟนที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ธาตุนี้พบได้เฉพาะในหัวผักกาดและกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ ได้แก่ บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก และกะหล่ำดอก หัวผักกาดมีธาตุหายากและโลหะ: ทองแดง เหล็ก แมงกานีส สังกะสี ไอโอดีน และอื่น ๆ อีกมากมาย. ฟอสฟอรัส หัวผักกาดมีมากกว่าหัวไชเท้าและหัวไชเท้า และ กำมะถัน ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เลือดบริสุทธิ์และการละลายของนิ่วในไตและกระเพาะปัสสาวะ ไม่พบในผักรัสเซียอื่นๆ ที่คุ้นเคย อุดมสมบูรณ์ แมกนีเซียม ช่วยให้ร่างกายสะสมและดูดซึม แคลเซียม … หัวผักกาดยังประกอบด้วย ยาปฏิชีวนะธรรมชาติ ซึ่งชะลอการพัฒนาของเชื้อราบางชนิด รวมทั้งเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ (แต่ไม่เกิดปฏิกิริยากับ E. coli และ Staphylococci)

• หัวผักกาดช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติและกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• หัวผักกาดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและขับปัสสาวะ
• แนะนำให้ใช้หัวผักกาดสำหรับโรคเบาหวานและโรคอ้วน
• หัวผักกาดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำทำให้ร่างกายอิ่มตัว แต่ไม่อนุญาตให้เปิดน้ำหนักส่วนเกิน
• น้ำผลไม้จากรากหัวผักกาดสดใช้เป็นเสมหะ - พวกเขาดื่มเพื่อไอ, เจ็บคอ (จากหวัดธรรมดาไปจนถึงการฟื้นฟูเสียง "หด" อย่างสมบูรณ์) และยาขับปัสสาวะ
• หัวผักกาดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีดังนั้นจึงใช้เพื่อป้องกันภาวะขาดสารอาหารและภาวะขาดวิตามิน
• รากผักนี้มีผลการรักษาบาดแผล, ยาขับปัสสาวะ, ต้านการอักเสบ, น้ำยาฆ่าเชื้อและผลยาแก้ปวด
• ช่วยบรรเทาอาการหอบหืด ช่วยให้นอนหลับสบาย และทำให้การเต้นของหัวใจสงบ
• หัวผักกาดต้มบดเป็นข้าวต้มและทาบริเวณที่เป็นโรคเกาต์
• หัวผักกาดมีผลดีต่อข้อต่อมาก ให้วัสดุสำหรับของเหลวระหว่างข้อ การนั่งยองๆ และการกินผักกาดช่วยให้ข้อเข่าคงความอ่อนเยาว์ได้ยาวนาน
• ในกรณีที่มีอาการปวดฟัน ให้ล้างปากด้วยยาต้มหัวผักกาด

หัวผักกาดมีข้อห้ามในอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร, โรคตับอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบและโรคบางอย่างของระบบประสาท

สตูว์หัวผักกาด

ความนิยมของหัวผักกาดอธิบายได้ด้วยความไม่โอ้อวดและความเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาพืชรากนี้ในระยะยาว ซึ่งมีความสำคัญต่อสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยของเรา ตลอดจนความเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย หัวผักกาดมีความเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารครั้งแรกและครั้งที่สองและสามต่างจากมันฝรั่ง นอกจากหัวผักกาด - สตูว์จากผักนี้และหัวผักกาดนึ่งที่มีชื่อเสียงแล้วผักรากยังผัด, ตุ๋น, แห้ง, ใช้สำหรับเตรียมไส้สำหรับพายและแม้แต่ kvass ชนิดพิเศษ

อย่างไรก็ตามวันนี้แม่บ้านสมัยใหม่มักไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับผักนี้ในครัว …

นี่คือคำใบ้

การปรุงอาหารหัวผักกาดเป็นเรื่องง่าย เพียงแต่ว่าหัวผักกาดดิบนั้นดีสำหรับใส่ในสลัดสด และหัวผักกาดนึ่ง (นึ่ง) ก็เตรียมได้ง่ายเช่นกัน หัวผักกาดเหมาะสำหรับทำสลัด สามารถยัดไส้ อบ และใส่ในซุปได้

หัวผักกาดผสมกับสารเติมแต่งทั้งรสหวานและรสเค็ม คุณจึงสามารถใส่หัวผักกาดด้วยไส้ที่หลากหลายได้ และผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารที่แตกต่างกันมาก สำหรับการบรรจุหัวผักกาดจะต้องต้มจนสุกครึ่งก่อนแล้วจึงตัด "ฝา" ออกเพื่อให้มีที่สำหรับไส้ข้างในแล้วใส่ไส้จากนั้นปิดหัวผักกาดอีกครั้งด้วย "ฝา" แล้วนำไปสุกในเตาอบ นี่คือวิธีที่จานที่ปรุงในหม้อธรรมชาติจะได้มาซึ่งนุ่มและมีกลิ่นหอม

สำหรับสลัดสด คุณสามารถขูดหัวผักกาดบนเครื่องขูดละเอียด แล้วเติมเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป สูตรรัสเซียที่แท้จริงคือโจ๊กลูกเดือยกับหัวผักกาด คุณสามารถยัดไส้หัวผักกาดด้วยโจ๊กหรือคุณสามารถผัดชิ้นหัวผักกาดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะจากนั้นใส่โจ๊กที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงไปแล้วเคี่ยวให้เข้ากันอีกเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหวานให้กับจาน หัวผักกาดดิบมีรสขมเล็กน้อย แต่สามารถกำจัดได้ง่ายโดยการล้างด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหาร

หัวผักกาดนึ่ง

ในการปรุงหัวผักกาดนึ่ง (หรือหัวผักกาดนึ่ง) คุณต้องหั่นผักรากเป็นชิ้นบาง ๆ เททุกอย่างด้วยน้ำหรือนมใส่เนยและเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ความร้อนปานกลางหรือต่ำ

อีกวิธีคือ "กระทะ" หัวผักกาดพร้อมกับผักอื่น ๆ ถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้นตามที่สะดวกและเคี่ยวใต้ฝา สามารถเพิ่มนมและเนยได้ หลักการทำอาหารคล้ายกับการเตรียมสตูว์ผัก

วิธีที่สาม: ใส่หัวผักกาดทั้งหมดลงในหม้อไอน้ำสองครั้งและ "นึ่ง" ประมาณ 20 นาทีจากนั้นปอกเปลือกหั่นบาง ๆ ปรุงรสและเสิร์ฟ

สลัดหัวผักกาดกับอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

ขูดเยรูซาเล็มอาติโช๊คและหัวผักกาด จากนั้นใส่หัวหอมและผักชีลาวสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วราดด้วยน้ำมะนาว สลัดนี้มีแคลอรี่เพียง 90 แคลอรี่

สลัดหัวผักกาดและผักสด

แครอทหัวผักกาดและขึ้นฉ่าย (ราก) ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับสลัดกะหล่ำปลีดองเค็มปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวน้ำส้มสายชูและน้ำตาล สลัดวางซ้อนกันในชามสลัด ตกแต่งด้วยแตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดเขียว และโรยด้วยผักชีฝรั่ง

คุณจะต้อง: 25 แครอท, 25 หัวผักกาด, 10 ผักชีฝรั่ง, 10 ผักกาดเขียว, 35 มะเขือเทศ, 35 แตงกวา, 20 กะหล่ำปลีดอง, 50 ครีมเปรี้ยว, ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) 3, เกลือและพริกไทย

สลัดหัวผักกาดและผักใบเขียว

หัวผักกาดต้มหั่นเป็นชิ้น ๆ กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาด 2, 5-3 ซม. ฝักถั่วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนมะเขือเทศและแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้น ผักสับผสมปรุงรสด้วยครีม, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูวางในสไลด์ในชามสลัด สลัดตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศ แตงกวา สลัดผักสด

คุณจะต้อง: กะหล่ำดอก 30, สลัดผักสด 25, ถั่ว (ฝัก) 25 หรือถั่วเขียว 25, หัวผักกาด 30, แตงกวาสด 25, มะเขือเทศ 30, หน่อไม้ฝรั่ง 25, ครีมเปรี้ยว 40, น้ำตาล 3, น้ำส้มสายชู 3% 5, เกลือและพริกไทย

ชุดและจำนวนผลิตภัณฑ์ในสูตรกำหนดเป็นกรัมสุทธิหรือกิโลกรัมหรือเป็นชิ้น

สลัดหัวผักกาดกับหัวหอม เตรียมในเวลาเพียงไม่กี่นาที ในการเตรียมคุณจะต้อง: หัวผักกาด (300 กรัม), ผักกาดหอม (กะหล่ำปลี 1 หัว), หัวหอมสีเขียว (1 พวง), น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (1 ช้อนโต๊ะ), ผักชีฝรั่งสด (1 พวง), เกลือเพื่อลิ้มรส ปอกหัวผักกาดและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม ตัดหัวผักกาดที่เสร็จแล้วเป็นก้อนและผสมกับใบผักกาดหอมสับและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด สำหรับน้ำสลัด ผสมผักชีลาวสับละเอียดกับน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเกลือ เทน้ำสลัดลงบนสลัด คนและเสิร์ฟทันที

สลัดหัวผักกาดแบบดั้งเดิมกับครีมเปรี้ยว ยังง่ายต่อการเตรียม ใช้หัวผักกาด 300 กรัม ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสดที่คุณเลือก 1 พวง และไข่ 1 ฟอง ปอกหัวผักกาดดิบหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์แล้วปรุงรสด้วยครีม ต้มไข่ให้แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนหัวผักกาด โรยสลัดที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรสับและเกลือหรือพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

สลัดหัวผักกาดและลูกเกดมีรสชาติดั้งเดิมมาก ในการเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ คุณจะต้อง: หัวผักกาด (300 กรัม), ลูกเกดสดหรือแช่แข็ง (200 กรัม), ผักชีฝรั่งสด (1 พวง), น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปอกหัวผักกาดดิบแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ บดผลเบอร์รี่ลูกเกดด้วยส้อมและผสมกับหัวผักกาด จากนั้นใส่น้ำตาลและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมและเสิร์ฟ

สลัดหัวผักกาดอาหารเบากับแครอท คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกวัน - มันง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการเตรียมคุณจะต้อง: หัวผักกาด (4 ชิ้น), แครอท (2 ชิ้น), หัวหอมสีเขียว (1 พวง), แอปเปิ้ล (1 ชิ้น), ครีมเปรี้ยว (100 มล.), เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปอกหัวผักกาดและแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมกับหัวผักกาด แครอท และแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก ปรุงรสสลัดด้วยครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

สลัดหัวผักกาดและน้ำผึ้ง ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างสุดๆ ในการเตรียมคุณจะต้อง: หัวผักกาด (2 ชิ้น), แครอท (2 ชิ้น), กะหล่ำปลี (200 กรัม), น้ำผึ้ง (3 ช้อนโต๊ะ), แครนเบอร์รี่ (100 กรัม) ปอกหัวผักกาดสดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ทำเช่นเดียวกันกับแครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ แล้วผสมกับแครนเบอร์รี่ แครอท และหัวผักกาด ปรุงรสสลัดด้วยน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน และเสิร์ฟทันที

สลัดหัวผักกาดอีก หัวผักกาดปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือ หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับและผักชีฝรั่งเพิ่มผักชีฝรั่งทุกอย่างผสมและราดด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ด

การเตรียมน้ำสลัด: มัสตาร์ดสำเร็จรูปบดด้วยเกลือ, น้ำตาล, เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู 3%, น้ำมันพืช, พริกไทยเพิ่มและเขย่าให้เข้ากัน

คุณจะต้อง: หัวผักกาด 100, ต้นหอม 5, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง 3, น้ำสลัด 30 สำหรับน้ำสลัด 1 ลิตร: น้ำส้มสายชู 3% 700, เนย 300, น้ำตาลทราย 300, มัสตาร์ด 1-2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

หัวผักกาดอบ

ใส่หัวผักกาดที่ปอกเปลือกแล้วลงบนแผ่นอบ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วอบจนนิ่ม หลังจากนั้นหัวผักกาดแช่เย็นจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับละเอียดเกลือพริกไทยเติมครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ (ผักชีฝรั่ง)

ส่วนผสม: หัวผักกาด 150, หัวหอม 20, ครีม 45, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ผักใบเขียว 5.

เด็กชายหัวผักกาด - อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเทือกเขาอูราล เหล่านี้เป็นผักราก (รูตาบากัส, แครอท, หัวผักกาด, หัวไชเท้า) ที่เตรียมโดยการนึ่ง ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ ผลิตภัณฑ์ปอกเปลือกและราดด้วยน้ำเย็น ใส่ผักรากลงในหม้ออย่างแน่นหนา

แนะนำให้ใช้หม้อแทนกาต้มน้ำ นี่คือหม้อคอกว้าง ส่วนผสมถูกคลุมด้วยฟาง (ส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวสาลี คุณสามารถเป็นข้าวโอ๊ตหรือข้าวไรย์ก็ได้) วางจาน (หม้อหรือหม้อ) คว่ำลงในเตาอบ

กำลังเตรียมผักรากเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นผักจึงระเหยในน้ำผลไม้ของตัวเอง เด็กชายใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ

เด็กชายหัวผักกาดกับแครนเบอร์รี่

ต้องใช้: แครนเบอร์รี่ 1 แก้ว (คุณสามารถนำ lingonberries) หัวผักกาด 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง.

เราทำความสะอาดหัวผักกาดหั่นเป็น 3-4 ชิ้นใส่ในเหล็กหล่อหรือหม้อให้แน่น รูจากด้านบนเสียบแน่นด้วยหญ้าแห้งหรือขี้กบ พลิกหม้อบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เคี่ยวนาน 40-50 นาที สตูว์ร้อนเสิร์ฟเป็นจานอิสระพร้อมน้ำมันและเกลือหรือเป็นกับข้าว

เป็นของหวานเด็กชายจะถูกทำให้เย็นลงและขูดบนเครื่องขูดหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มผลเบอร์รี่และปิดด้วยน้ำผึ้ง

เด็กชายลูกเกด

ล้างรากผักใส่ในหม้อดินเติมน้ำครึ่งแก้วปิดฝาและใส่ในเตาอบ นึ่งหัวผักกาดจนนิ่ม เพิ่มลูกเกด 100-150 กรัมและนึ่งต่ออีก 5 นาที คุณสามารถเทน้ำผึ้งลงไปได้

หัวผักกาดยัดไส้ชีสและสมุนไพร

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 30 กรัม, หัวผักกาด 1 หัว, ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม และชีส 200 กรัม

สับผักใบเขียวอย่างประณีตขูดชีส รวมชีส สมุนไพร และครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้เฟต้าชีสสำหรับทำไส้แทนชีสได้ ล้างหัวผักกาดและปอกเปลือก ใช้มีดและช้อนเอาเนื้อบางส่วนออกแล้วเติมหัวผักกาดด้วยไส้ วางหัวผักกาดบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันและราดด้วยครีมเปรี้ยวที่เหลือ ส่งหัวผักกาดยัดไส้ไปที่เตาอบและอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 190 องศา เสิร์ฟหัวผักกาดยัดไส้ทันทีหลังปรุง

สตูว์หัวผักกาดกับแอปเปิ้ลและลูกเกด

ในการเตรียมจานหัวผักกาดนี้ คุณจะต้อง: หัวผักกาดขนาดเล็ก 4 หัว เกลือ ลูกเกด 50 กรัม แอปเปิ้ลขนาดกลาง 4 ลูก 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย

ปอกหัวผักกาดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วนำไปทอดในกระทะใส่เนยและเคี่ยวไฟเล็กน้อย เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในหัวผักกาดถ้าจำเป็น ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนและผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างลูกเกดให้ดีแล้วเทน้ำเดือด ใส่ลูกเกด น้ำตาล และแอปเปิ้ลลงในหัวผักกาด เคี่ยวจนนิ่ม

หัวผักกาดกับลูกพรุน

ในการเตรียมอาหารจานนี้จากหัวผักกาด คุณจะต้อง: ลูกพรุน 200 กรัม หัวผักกาด 1 กิโลกรัม น้ำตาล 30 กรัม น้ำ 300 กรัม นม 300 กรัม แป้ง 30 กรัม เนย 45 กรัม

ปอกหัวผักกาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นต้มจนนิ่มแล้วพับบนตะแกรง ล้างลูกพรุนให้ดีและเอาเมล็ดออก ผัดแป้งในเนยแล้วใส่นมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงซอสจนข้น ราดซอสบนหัวผักกาดอ่อน ใส่น้ำตาลและลูกพรุน นำไปต้มและลบจากความร้อน เสิร์ฟพร้อมแครนเบอร์รี่หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่

ม้วนกะหล่ำปลีกับหัวผักกาด หัวหอมและแครอท

สับหัวผักกาด แครอท และหัวหอมอย่างประณีต และผัดในน้ำมันพืช เกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นผสมทุกอย่างแล้ววางผักสับบนใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ม้วนกะหล่ำปลีวางในกระทะเทน้ำเดือดและเคี่ยวจนนุ่ม