อิมัลซิไฟเออร์อาหารส่งผลต่ออารมณ์ด้านลบอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

อิมัลซิไฟเออร์อาหารส่วนใหญ่ส่งผลต่อสุขภาพจิตและทำให้เกิดความผิดปกติทางพฤติกรรมในมนุษย์ อิมัลซิไฟเออร์นำไปสู่การอักเสบในลำไส้เรื้อรัง โรคอ้วน และการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของพืชในลำไส้ …

รีวิวสั้นๆ

• อิมัลซิไฟเออร์ในอาหารแปรรูปจะทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณ ทำให้เกิดการรบกวนการเผาผลาญและส่งผลเสียต่อสมองของคุณ
• เนื่องจากลำไส้และสมองสื่อสารกันผ่านแกนของลำไส้และสมอง การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ทำให้เกิดความวิตกกังวล ซึ่งเป็นสาเหตุที่นักวิจัยคาดการณ์ว่าสารอิมัลซิไฟเออร์ส่งผลต่อสุขภาพจิตและทำให้เกิดความผิดปกติทางพฤติกรรม
• การวิจัยยืนยันว่าการได้รับอิมัลซิไฟเออร์ทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้เรื้อรัง โรคอ้วน และการเปลี่ยนแปลงของลำไส้ในหนู
• อิมัลซิไฟเออร์ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังที่ไม่เฉพาะเจาะจงในร่างกายซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับภาวะซึมเศร้าอย่างแน่นอน
• วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารของคุณคือการหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและแทนที่ด้วยอาหารจริงทั้งส่วน

เมื่อคุณกินอาหารแปรรูป คุณไม่เพียงต้องสัมผัสกับส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงและไขมันสังเคราะห์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารเติมแต่งที่ใช้เพื่อสร้างอาหารที่มีความเสถียรและสม่ำเสมอ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอิมัลซิไฟเออร์ รวมถึงคาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (CMC) และโพลีซอร์เบต 80 (P80) สามารถนำไปสู่การอักเสบ ความวิตกกังวล และภาวะซึมเศร้าในผู้ที่บริโภคอิมัลซิไฟเออร์

หากคุณเคยทำน้ำสลัดหรือมายองเนสด้วยตัวเอง คุณอาจรู้ว่าส่วนผสมนั้นแยกจากกันตามธรรมชาติเป็นน้ำมันและน้ำเปล่า อย่างไรก็ตาม น้ำสลัดและมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้ายังคงมีความสอดคล้องกัน

เนื่องจากอิมัลซิไฟเออร์ที่ผสมส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้ในขณะที่ลดความเหนียว ควบคุมการตกผลึก และป้องกันการหลุดลอก

ประโยชน์ของพวกมันสำหรับอุตสาหกรรมอาหารนั้นชัดเจน แต่ในร่างกายของคุณ พวกมันสามารถทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณได้ นำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญและส่งผลเสียต่อสมอง

อิมัลซิไฟเออร์อาหารมีผลต่อสมองและพฤติกรรม

การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มสารอิมัลซิไฟเออร์อาหาร CMC และ P80 ในอาหารทำให้เกิดการอักเสบที่ไม่เฉพาะเจาะจง โรคอ้วน และการเผาผลาญในหนูทดลอง ในขณะเดียวกันก็รบกวนการทำงานของพืชในลำไส้

เนื่องจากลำไส้และสมองสื่อสารกันผ่านแกนของลำไส้และสมอง การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้จึงทำให้เกิดความวิตกกังวลได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่นักวิจัยคาดการณ์ว่าสารอิมัลซิไฟเออร์ส่งผลต่อสุขภาพจิตและทำให้เกิดความผิดปกติทางพฤติกรรม อันที่จริง การศึกษาในหนูทดลองได้ยืนยันว่าการได้รับอิมัลซิไฟเออร์ทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้เรื้อรัง โรคอ้วน และการเปลี่ยนแปลงของลำไส้

“สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการสัมผัสกับอิมัลซิไฟเออร์เปลี่ยนพฤติกรรมที่เหมือนวิตกกังวลในผู้ชายและทำให้ผู้หญิงเข้าสังคมน้อยลง นอกจากนี้ การแสดงออกของนิวโรเปปไทด์ที่เกี่ยวข้องกับการปรับการให้อาหาร เช่นเดียวกับพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับการเข้าสังคมและความวิตกกังวลได้เปลี่ยนไป นักวิจัยเขียนไว้ในรายงานทางวิทยาศาสตร์

กล่าวโดยย่อ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั่วไปเหล่านี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในจุลินทรีย์ สรีรวิทยา และพฤติกรรมในหนู และเป็นไปได้ว่าผลกระทบที่คล้ายคลึงกันอาจเกิดขึ้นในมนุษย์ ผู้เขียนศึกษาสรุป:

อิมัลซิไฟเออร์อาหารส่งผลเสียต่อลำไส้ของคุณ นำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ

ภายในปี 2558 พบว่าความเข้มข้นต่ำของอิมัลซิไฟเออร์ (CMC และ P80) ทำให้เกิดการอักเสบที่ไม่เฉพาะเจาะจง โรคอ้วน และกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมในหนูทดลอง อาจเป็นเพราะสารเคมีที่มีลักษณะคล้ายผงซักฟอกซึ่งขัดขวางการโต้ตอบระหว่างโครงสร้างเมือกที่ปกคลุมผิวลำไส้และแบคทีเรีย

เยื่อเมือกกั้นแยกแบคทีเรียในลำไส้และเซลล์เยื่อบุผิวที่อยู่ในลำไส้ แต่การแตกออกอาจทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้และโรคที่เกี่ยวข้องได้ นักวิจัยยังแนะนำว่าอิมัลซิไฟเออร์อาจเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคลำไส้อักเสบ (IBD) ซึ่งเป็นภาวะภูมิต้านตนเองที่ทำให้ระบบทางเดินอาหารอักเสบได้

ซึ่งรวมถึงโรคของโครห์นและโรคลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล (ulcerative colitis) อิมัลซิไฟเออร์ทำให้เกิดอาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังในหนูที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องอยู่แล้ว และในหนูที่มีสุขภาพดี จะทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้ที่ไม่รุนแรงและความผิดปกติของการเผาผลาญที่ตามมา ซึ่งนำไปสู่โรคอ้วน น้ำตาลในเลือดสูง และภาวะดื้อต่ออินซูลิน

ปริมาณอิมัลซิไฟเออร์ที่บริโภคนั้นใกล้เคียงกับที่คนทั่วไปต้องเผชิญหากพวกเขากินอาหารแปรรูปเป็นจำนวนมาก ซึ่งบ่งชี้ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้อาจส่งผลต่อสุขภาพของคนอเมริกันจำนวนมากได้

การศึกษาเพิ่มเติมยังพบว่าการสัมผัสกับ CMC และ P80 เปลี่ยนแปลงโครงสร้างและคุณสมบัติการขนส่งของน้ำมูกในลำไส้ ซึ่งอาจส่งผลต่อปฏิสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหาของลำไส้ จุลินทรีย์ และเนื้อเยื่อพื้นฐาน ทำให้เกิดการอักเสบ

อิมัลซิไฟเออร์ยังสามารถเปลี่ยนแปลงลักษณะการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ เช่น เพิ่มการแสดงออกของแฟลเจลลิน (โปรตีน) ซึ่งจะเพิ่มความสามารถของแบคทีเรียในการเจาะทะลุกำแพงเยื่อเมือก

คาราจีแนนซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ยอดนิยมอีกตัวหนึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อสุขภาพ

คาราจีแนนซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ได้จากสาหร่ายสีแดงมักถูกเติมลงในอาหารแปรรูป นี่เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่คุณต้องระวัง เช่น CMC และ P80 เนื่องจากมีความเชื่อมโยงกับการอักเสบและความเสี่ยงต่อสุขภาพอื่นๆ

หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ได้จัดประเภทคาราจีแนนที่เสื่อมสภาพแล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ รักษาด้วยกรดแทนด่าง (เช่นอาหาร) และทำให้เกิดการอักเสบรุนแรงจนใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการในสัตว์เพื่อทดสอบประสิทธิภาพของยาต้านการอักเสบ

แม้ว่าคาราจีแนนในอาหารจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกัน แต่ก็มีความกังวลว่ากรดในกระเพาะอาหารสามารถเปลี่ยนคาราจีแนนในอาหารให้เป็นสารก่อมะเร็งที่ย่อยสลายได้เมื่อกลืนเข้าไป

นอกจากนี้ การสัมผัสกับคาราจีแนนที่ไม่ผ่านการย่อยสลาย (เช่น อาหาร) ยังสัมพันธ์กับอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นของแผลในลำไส้และมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น รายงานประจำปี 2559 จากสถาบัน Cornucopia ระบุถึงความเสี่ยงด้านสุขภาพเพิ่มเติมสำหรับคาราจีแนน และการศึกษาจำนวนมากทำให้เกิดความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับคุณสมบัติการอักเสบของคาราจีแนน

เหตุใดอิมัลซิไฟเออร์ที่อักเสบอาจส่งเสริมอาการซึมเศร้า

อิมัลซิไฟเออร์ทำให้เกิดการอักเสบที่ไม่เฉพาะเจาะจงเรื้อรังในร่างกายซึ่งภาวะซึมเศร้ามีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ไม่เพียงแต่เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพของการอักเสบในระดับสูงซึ่งมักพบในผู้ที่เป็นโรคซึมเศร้า แต่ยังแสดงให้เห็นว่าการกระตุ้นการอักเสบทำให้เกิดอาการซึมเศร้า

เชื่อกันว่าไซโตไคน์ที่ก่อให้เกิดการอักเสบในร่างกายมีปฏิสัมพันธ์กับหลายเส้นทางที่เกี่ยวข้องกับภาวะซึมเศร้า รวมถึงการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและการควบคุมอารมณ์นักวิจัยเขียนใน American Journal of Psychiatry ว่า "อาการซึมเศร้าและการอักเสบเป็นอาหารซึ่งกันและกัน" และเสริมว่าในกรณีของการอักเสบ "ภาวะซึมเศร้าทำให้เกิดเปลวไฟและเพลิดเพลินกับความอบอุ่น"

"การอักเสบมีบทบาทสำคัญในการเกิดโรคของภาวะซึมเศร้าในกลุ่มย่อยของผู้ที่มีภาวะซึมเศร้าและยังเพิ่มการตอบสนองของ cytokine ต่อความเครียดและเชื้อโรคที่ไม่บ่อยนัก" พวกเขากล่าว เอ็ดเวิร์ด บอลมอร์ หัวหน้าแผนกจิตเวชแห่งมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ ประมาณการว่าประมาณหนึ่งในสามของผู้ป่วยโรคซึมเศร้าได้รับผลกระทบจากการอักเสบ

Ballmore เป็นผู้เขียน Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression ซึ่งสำรวจความสำคัญของการอักเสบในการพัฒนาภาวะซึมเศร้า

เขาบอกกับ CBS News ว่า “เรารู้มานานแล้วว่ามีการเชื่อมโยงกัน การอักเสบและภาวะซึมเศร้าจับมือกัน หากคุณมี เช่น โรคข้ออักเสบ โรคสะเก็ดเงิน โรคลำไส้อักเสบ และสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นโรคที่เกิดจากการอักเสบ ความเสี่ยงของภาวะซึมเศร้าจะสูงขึ้นอย่างมาก ความเข้าใจใหม่คือการเชื่อมต่อนี้สามารถเป็นสาเหตุได้ มันไม่ใช่แค่เรื่องบังเอิญ"

ด้วยการอักเสบเซลล์สมอง microglial จะถูกกระตุ้น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เอ็นไซม์ indoleamine 2, 3-dioxygenase (IDO) จะเปลี่ยนเส้นทางทริปโตเฟนจากการผลิตเซโรโทนินและเมลาโทนินไปสู่การผลิตตัวเร่งปฏิกิริยา NMDA (อนุพันธ์ของกรดอะมิโน) ที่เรียกว่ากรดควิโนลินิก ซึ่งอาจทำให้เกิดความวิตกกังวลและความปั่นป่วน

มีหลายแหล่งที่มาของการอักเสบในโลกทุกวันนี้ ตั้งแต่อาหารและมลภาวะไปจนถึงความเครียดทางอารมณ์ และสารอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารแปรรูปมีแนวโน้มที่จะทำให้ปัญหานี้แย่ลง

หากคุณเป็นโรคซึมเศร้า คุณควรทำตามขั้นตอนต่างๆ เพื่อลดการอักเสบในร่างกาย โดยเริ่มจากการหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป แหล่งที่มาทั่วไปของการสัมผัสกับอิมัลซิไฟเออร์และสารกระตุ้นการอักเสบอื่นๆ

อิมัลซิไฟเออร์คืออะไร?

นอกจากคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส พอลิซอร์เบต 80 และคาราจีแนนแล้ว อิมัลซิไฟเออร์ที่คล้ายกันคือเลซิตินและแซนแทนกัม โมโน- และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน สเตียโรอิล แลคติเลต ซูโครสเอสเทอร์ และโพลิกลีเซอรอลโพลีริซิโนเลตเป็นอิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปที่ใช้ในอาหารแปรรูปเพื่อ:

• ปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารโดยป้องกันไม่ให้เกิดการแตกตัวหรืออาการไม่เสถียรอื่นๆ
• วันหมดอายุ
• การปรับปรุงรสชาติ สี กลิ่น และความสม่ำเสมอ
• การห่อหุ้มกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ผลิตอาหารไขมันต่ำที่มีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับตัวเลือกที่มีไขมันเต็ม

หากคุณกินอาหารแปรรูป คุณอาจบริโภคอิมัลซิไฟเออร์ แต่สิ่งเหล่านี้มักพบในอาหารต่อไปนี้:

ขนมอบรวมทั้งขนมปัง บิสกิต และเค้ก	สเปรดไขมัน เช่น มาการีน เนยถั่ว และไขมันลูกกวาด
ไอศกรีมและขนมจากนมอื่นๆ	เบอร์เกอร์มังสวิรัติและไส้แฮมเบอร์เกอร์
น้ำสลัดและมายองเนส	ขนมหวาน รวมทั้งคาราเมล ท๊อฟฟี่ กัมมี่ ช็อคโกแลต และลูกอมแข็ง
เครื่องดื่ม รวมทั้งโซดา ไวน์ และเหล้าครีม	นมปราศจากนม

ความกังวลเกี่ยวกับอิมัลซิไฟเออร์เริ่มมีความสมเหตุสมผลมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากไม่มีใครทราบปริมาณที่แท้จริงที่คนเราบริโภคโดยเฉลี่ย อิมัลซิไฟเออร์หลายชนิดใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์ประเภทอื่นๆ และอาจมีผลเสริมฤทธิ์กันหรือมีผลดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อบริโภคในลักษณะนี้

นอกจากนี้ อาหารเสริมบางชนิด เช่น CMC และ carrageenan ไม่ได้รับการเผาผลาญ ซึ่งหมายความว่าอาจส่งผลต่อระบบทางเดินอาหารทั้งหมด แม้ว่าจะมีการศึกษาในสัตว์ทดลองหลายครั้งเพื่อตรวจสอบความปลอดภัย (หรือขาดสิ่งนี้) ของอิมัลซิไฟเออร์ แต่ก็ยังไม่ค่อยมีใครทราบถึงความแน่นอนเกี่ยวกับความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น

"อิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้นส่วนใหญ่มีระดับความเป็นพิษที่ไม่ทราบแน่ชัด เนื่องจากขนาดยาสูงสุดที่จำเป็นในการสร้างผลข้างเคียงจะสูงกว่าปริมาณที่ควรบริโภคในสัตว์ทดลองอย่างสมเหตุสมผล" จากการศึกษาในเภสัชวิทยาและการบำบัดทางเดินอาหาร

วิธีหลีกเลี่ยงอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารของคุณ

เพื่อหลีกเลี่ยงอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารแปรรูป ให้อ่านฉลากและมองหาสารเติมแต่งต่อไปนี้:

คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส	โพลีซอร์เบต 80
คาราจีแนน	เลซิติน
แซนแทนกัม	โมโน- และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน
สเตียรอยด์แลคติเลต	ซูโครสเอสเทอร์
โพลิกลีเซอรอล โพลิริซิโนเลต

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์อาจมีอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก หากผลิตภัณฑ์นั้นมีส่วนประกอบน้อยกว่า 5 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและไม่มี "ฟังก์ชันการแปรรูป"

"ตัวอย่างนี้คือ … โซดาส้มซึ่งใช้สารทำให้คงตัวเป็นตัวถ่วงน้ำหนัก" นักวิจัยอธิบาย "แท้จริงแล้ว น้ำอัดลมรสเปรี้ยวหลายชนิดไม่ได้ระบุสารเพิ่มความคงตัวในรายการส่วนผสม แต่รสชาติยังคงคงที่และกระจายตัวทั่วถึงทั่วทั้งขวด"

แม้แต่การเลือกอาหารออร์แกนิกไม่ได้รับประกันว่าคุณกำลังหลีกเลี่ยงอิมัลซิไฟเออร์ กลุ่มเฝ้าระวังออร์แกนิก เช่น Cornucopia Institute ได้เรียกร้องให้ลบคาราจีแนนออกจากรายชื่อส่วนผสมออร์แกนิคที่ได้รับอนุมัติในสหรัฐอเมริกา

ในเดือนธันวาคม 2559 คณะกรรมการมาตรฐานเกษตรอินทรีย์แห่งชาติ (NOSB) และสภาที่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญของกระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA) ลงมติให้ทำเช่นนั้น หลังจากได้ยินคำให้การเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นตลอดจนความพร้อมของทางเลือก NOSB ลงมติให้ถอดคาราจีแนนออกจากรายการส่วนผสมออร์แกนิก

อย่างไรก็ตาม ในเดือนเมษายน 2018 USDA ได้ยกเลิกคำแนะนำของ NOSB และอนุมัติคาราจีแนนอีกครั้งสำหรับใช้ในอาหารออร์แกนิก สถาบัน Cornucopia ยังได้จัดทำคู่มือการซื้อเพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์คาราจีแนนออร์แกนิกเพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงวัตถุเจือปนเหล่านี้ในอาหารของคุณ ทางที่ดีควรอ่านฉลากอย่างละเอียดและเลือกอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมดให้บ่อยที่สุด