เต้นจากเตา

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

ความอบอุ่นที่สดใส

ในอพาร์ทเมนต์ของบ้านในเมืองหลายชั้นที่ร่ำรวยจนกระทั่งการปฏิวัติปล่องไฟและเตาถูกสร้างขึ้นแม้ว่าบ้านจะเชื่อมต่อกับระบบทำความร้อนในเมืองที่มีอยู่ (อยู่แล้ว!) หรือห้องหม้อไอน้ำของตัวเอง สิ่งนี้ทำโดยคนฉลาดไม่เพียง แต่ด้วยเหตุผลของการมีชีวิต (ในยามยากลำบาก, เตาช่วยชีวิตคนจำนวนมาก) แต่ยังสำหรับเหตุผลในการให้ความร้อนแก่อพาร์ทเมนท์ที่สะดวกสบายยิ่งขึ้น "ชาวรัสเซียชรา" รู้เรื่องชีวิตที่ดีและแม้กระทั่ง จากนั้นพวกเขาก็แยกแยะความร้อนหม้อน้ำใหม่ (ไม่ดี) ออกจากความร้อน - เตาเก่า (ดี) เตาไม่เพียงแต่เก็บความร้อน แต่ยังรวมแหล่งจ่ายตามเวลาเท่านั้น แต่ยังเป็นหม้อแปลงอุณหภูมิ ซึ่งเปลี่ยนความร้อนที่อุณหภูมิสูงจากการเผาไม้ในเตาให้เป็นความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ มีประโยชน์และน่าพึงพอใจสำหรับมนุษย์

พวกเราทุกคน - ลูกของแอสฟัลต์และหม้อน้ำเหล็กหล่อในรุ่นที่สามได้สูญเสียการติดต่อกับธรรมชาติโดยสิ้นเชิงและอย่าสงสัยในเรื่องอื่น - ความร้อนที่แท้จริง - เปล่งปลั่ง! ความอบอุ่นของเตารัสเซีย ความอบอุ่นที่เล็ดลอดออกมาจากหินร้อนจำนวนมาก เหตุใดทุกคนจึงใช้ระบบทำความร้อนแบบหมุนเวียน ในขณะที่ประโยชน์และความสะดวกสบายของระบบการแผ่รังสีนั้นชัดเจน อะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้? เป็นเพียงเพราะลูกของยางมะตอยและหม้อน้ำเหล็กหล่อไม่ทราบความร้อนที่แผ่ออกมาจริง ๆ หรือไม่!

การให้ความร้อนแบบ Radiant นั้นไม่ถูก เตาเป็นตัวอย่างคลาสสิกของอุปกรณ์ให้ความร้อนแบบกระจาย เป็นโครงสร้างที่ใหญ่มาก - หนักและใช้วัสดุเข้มข้น ซึ่งใช้พื้นที่ "ตารางเมตร" ที่ไม่ค่อยมีผู้คนอาศัยอยู่ ซึ่งมีราคาแพงมากในปัจจุบัน เตาจะต้องอุ่นด้วยไม้ - ต้องมีปล่องไฟและท่อระบายอากาศในสถานที่ คุณนึกภาพเตาในอาคารเมืองหลายชั้นที่ทันสมัยได้อย่างไร? และควันจากปล่องไฟ … และถ้าไม่มีก็ไม่มีอะไรจะหายใจในเมือง

ก่อนหน้านี้ เตาและเตาผิงครองตำแหน่งที่โดดเด่นในบ้าน (ตั้งอยู่ตรงกลาง) เป็นโรงไฟฟ้าซึ่งต้องขอบคุณชีวิตที่เป็นไปได้ เตาซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของเจ้าของเตาเป็นส่วนสำคัญของการตกแต่งภายในพวกเขาโดดเด่นด้วยการตกแต่งที่มีราคาแพง: พวกเขาปิดด้วยเซรามิก, หินหายาก, เหล็กหล่อที่มีศิลปะ นั่นคือความลับทั้งหมด! ด้วยการติดตั้งครีบหม้อน้ำ (คอนเวอร์เตอร์) ที่มีขนาดค่อนข้างเล็ก คุณสามารถให้ความร้อนกับห้องใดๆ ก็ได้ แม้แต่ห้องที่ไม่หุ้มฉนวนและไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม ไม่เหมาะสำหรับการอยู่อาศัยของมนุษย์ โดยการเติมอากาศที่มีฝุ่นมากเกิน ทำให้เกิดเพียงภาพลวงตาของความร้อน

ไม่ใช่แค่สุขภาพดีแต่ยังอร่อยอีกด้วย

มีตำนานเกี่ยวกับรสชาติของอาหารที่ปรุงในเตารัสเซีย และเคล็ดลับง่ายๆ ก็คือ ปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารคืออุณหภูมิและเวลาในการปรุง ในเตาอบของรัสเซียเนื่องจากความหนาแน่นและความเฉื่อยทางความร้อนทำให้อาหารปรุงด้วยความร้อนต่ำ "อิดโรย" ตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดในแง่ของการรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุด และยังช่วยให้อาหารปกติมีรสชาติที่ "เหมือนอยู่บ้าน" ที่น่าทึ่ง ซับซ้อน และดีมาก รูปร่างและวัสดุของหม้อสลาฟนั้นสอดคล้องกับคุณสมบัติของเตารัสเซียอย่างสมบูรณ์ เซรามิกส์มีค่าการนำความร้อนต่ำเมื่อเทียบกับโลหะ และสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการปรุงอาหารได้ช้า แทบไม่เดือด พื้นที่ด้านล่างขนาดเล็กช่วยให้สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้และคอแคบช่วยลดการระเหยและการสัมผัสกับอากาศและช่วยรักษาสารระเหย ก้นหม้อหนาทำให้เกิดความร้อนตามผนังเป็นหลัก ในการทำเช่นนี้ หม้อจะทำ "หม้อขลาด" โดยมีพื้นผิวด้านข้างที่พัฒนาแล้ว

ด้วยการให้ความร้อนที่ราบรื่นและสม่ำเสมอเป็นเวลานานผ่านผนังเซรามิก แทบไม่เกิดการเดือด และถ้าน้ำซุปเดือดก็ต้มตามผนังเป็นหลักเป็นผลให้ไอน้ำเพิ่มขึ้นตามผนังหม้อและผลิตภัณฑ์จำนวนมากถูกทำให้ร้อนโดยไม่เดือด ไอน้ำไม่ผ่านความหนาของผลิตภัณฑ์ และสารสำคัญยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ กลิ่นหอมธรรมชาติของผักสดเต็มช่อได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี และนี่คือการทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน! อย่างไรก็ตาม ราคาที่ต้องจ่ายสำหรับอาหารอร่อยๆ เช่นนี้เป็นเวลาทำอาหารที่ยาวนาน แน่นอนโดยไม่ต้องเดือดชั้นของของเหลวในน้ำซุปจะไม่ผสมและความหนาของผลิตภัณฑ์จะร้อนขึ้นช้ากว่าน้ำซุปเดือด อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ลดลงทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วจากทฤษฎีการพาสเจอร์ไรส์ว่าการลดอุณหภูมิของนมลงเพียง 15 องศานั้นต้องใช้เวลาในการทำความร้อนเพิ่มขึ้น 10 เท่า!

การทำอาหารในเตารัสเซียนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนซักพัก มองให้ดี และศึกษาคุณสมบัติของเตาของคุณ

กฎพื้นฐานของการทำอาหารรัสเซียมีดังนี้:

1 - พวกเขาเริ่มทำอาหารหลังจากเตาอบร้อนดีไม่มีไฟอีกต่อไปมีเพียงถ่านหินและผนังอิฐร้อนของเตาอบ

2 - จานของเหลวและกึ่งของเหลวมักจะปรุงในเหล็กหล่อหรือหม้อเซรามิก - ภาชนะพิเศษที่ไม่มีที่จับ

3 - แพนเค้กจริงในเตาอบรัสเซียอบเพียงด้านเดียวโดยไม่ต้องหัน

4 - โดยปกติอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะใส่ลงในเตาอบในครั้งเดียว (โชคดีที่ขนาดช่วยให้คุณปรุงอาหารในปริมาณมาก): ซุปและโจ๊กและย่างและพาย - ในคำทุกอย่างยกเว้นขนมปัง

5 - ขนมปังปลูกในเตาอบแยกต่างหากจากอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดโดยปกติเมื่อปรุงสุกแล้ว แผ่นอบพร้อมขนมปังวางในเตาอบโดยใช้พลั่วไม้พิเศษหลังจากนั้นแผ่นปิดปิดทันทีและไม่เปิดอีกต่อไปจนกว่าขนมปังจะอบ

นอกจากการทำอาหารที่คุ้นเคยและขึ้นชื่อแล้ว ในเตาอบของรัสเซีย คุณยังสามารถสูบและทำให้ปลาแห้ง รวมถึงผลเบอร์รี่และสมุนไพรในโหมดที่อ่อนโยนมาก นอกจากนี้ยังสะดวกมากในการทำน้ำด่างสำหรับซักเสื้อผ้าบนเตารัสเซีย ด้วยเตาอบที่ออกแบบมาอย่างเหมาะสม เครื่องครัวทุกชิ้นสามารถจัดเก็บในเตาอบได้ และแน่นอนว่ามันวิเศษมากที่ได้นอนบนเตาอุ่นร่วมกับทั้งครอบครัว!

หม้อคือผู้รักษาประเพณี

หม้อดินเผาไม่ได้เป็นเพียงเครื่องประดับสำหรับที่อยู่อาศัยหรือสวนเป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับปลูกพืช แต่ยังเป็นภาชนะหลักและเก่าแก่ที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ในบรรดาชาวสลาฟ (รวมถึงในรัสเซีย) มีการเตรียมอาหารทั้งในหมู่โบยาร์และในหมู่คนยากจนตามธรรมเนียมในหม้อเซรามิก หม้อดินเผาด้านข้างเป็นลักษณะของชนชาติสลาฟทั้งหมดซึ่งแตกต่างจากเพื่อนบ้านที่กินหม้อดินที่อุ่นจากก้นหม้อเพื่อเป็นอาหาร เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพราะการออกแบบของเตารัสเซีย เนื่องจากรัสเซียโบราณไม่รู้จักเตาแบบเปิดหรือเตาผิงที่มีหม้อไอน้ำแบบแขวน หรือหม้อดินเผาที่ฝังอยู่ในเตา

มักจะเสิร์ฟจานที่โต๊ะในหม้อเซรามิกขนาดใหญ่แล้วเทหรือจัดวางในจาน

จานในหม้อ

ถ้าคุณชอบกิน ถ้าคุณรู้สึกหวนคิดถึงธรรมชาติเกี่ยวกับอาหารโบราณของบ้านเกิดที่ถูกทิ้งร้างของคุณ ถ้าคุณชอบประเพณีของมัน ให้ซื้อหม้อ หม้อดินเผาที่มีฝาปิดแน่นเป็นสิ่งที่! อาหารรัสเซียทั้งหมดออกมาจากเขา เช่นเดียวกับนักเขียนชาวรัสเซียจาก "เสื้อคลุม" ของโกกอล

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีนำไปสู่การประดิษฐ์กระทะอลูมิเนียม แต่คุณสามารถแก้ไขได้โดยการซื้อสิ่งของง่าย ๆ นี้ ของขวัญจากบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกล ความจริงก็คือผนังหนาของหม้อดินเผาร้อนขึ้นอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ อาหารไม่ได้ปรุงสุก แต่จะอ่อนกำลัง โดยคงไว้ซึ่งวิตามิน โปรตีน หรืออะไรก็ตามที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงโรค (คนปกติไม่ควรสนใจเรื่องนี้ เขาไม่กินวิตามินหรืออาหารเสริม Tianshi แต่เนื้อ ปลา ผัก)

แต่ที่สำคัญแน่นอนคือรสชาติ อาหารกลางวันที่ปรุงในหม้อจะได้มาซึ่งความนุ่มนวล ความซับซ้อน และจิตวิญญาณอันสูงส่ง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของความสำเร็จที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซียแบบเก่า ตรงกันข้ามกับประเพณี บางบริษัทในมอสโกกำลังส่งอาหารไปที่สำนักงานในหม้ออยู่แล้ว

เอาเนื้อสันในชิ้นหนึ่งปอนด์สามปอนด์ สับหัวหอมใหญ่สองต้นอย่างประณีตแล้วเทลงในหม้อ วางเนื้อไว้ด้านบนเป็นชิ้นเดียว ใส่พริกไทยและใบกระวาน และวางหม้อในเตาอบที่อุ่นพอประมาณ อย่าเทน้ำหรือเกลือเนื้อ หม้อจะทำหน้าที่ของมันเอง และใน 2½ – 3 ชั่วโมง คุณจะได้เนื้อย่างที่นุ่มที่สุด โดยลอยอยู่ในน้ำหัวหอมผสมกับเนื้อ ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมซอสได้

ผัดแป้งในกระทะแห้งจนมีกลิ่นเหมือนถั่ว (และไม่ต้องกังวล) ใส่ครีมเปรี้ยวสองแก้วลงในแป้ง เมื่อเปิดขึ้น ให้เติมมัสตาร์ด Dijon (ถ้าไม่ใช่แบบรัสเซีย) สามช้อนโต๊ะลงในซอส ตอนนี้คุณต้องปรุงรสซอสด้วยขิง, มาจอแรม, ปรุงรสด้วยกระเทียมและราดซอสที่เตรียมไว้บนเนื้อ จากนั้นเกลือจานเล็กน้อย อีกครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่มีความร้อนต่ำ - และคุณมีเนื้อย่างเหมือนพ่อค้าซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของร้านอาหาร Slavyansky Bazar แล้ว

เนื้อสามารถรับประทานกับริมฝีปากได้ มันนุ่ม เผ็ดและมีกลิ่นหอม และถ้าเสิร์ฟโจ๊กบัควีทเป็นกับข้าวคุณสามารถโทรหาเจ้านายเพื่อทานอาหารกลางวัน "a la russe"

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงไก่หรือกระต่ายในหม้อ หรือคุณสามารถใส่เนื้อปลาลงไปแล้วเทนมผสมกับไข่แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง (ครึ่งแก้ว) และเสิร์ฟปลาในครึ่งชั่วโมง - อ่อนโยนเหมือนเจ้าสาว

การทำอาหารในหม้อนั้นง่ายมาก เพราะเมื่อวางอาหารเรียบร้อยแล้ว ก็ไม่ต้องทำอะไรเลย

ปัญหาเดียวคือซื้อหม้อนี้ และอีกอย่าง - ห้ามนำหม้อไปตั้งบนกองไฟเด็ดขาด เขาไม่ชอบสิ่งนี้และแตก