อาหารสลาฟในรัสเซีย - ประวัติศาสตร์และประเพณี

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

“โอ้ ดินแดนรัสเซียที่สว่างไสวและตกแต่งอย่างสวยงาม! คุณได้รับเกียรติจากความงามมากมาย: คุณมีชื่อเสียงในทะเลสาบหลายแห่ง, แม่น้ำและน้ำพุที่เคารพในท้องถิ่น, ภูเขา, เนินเขาสูงชัน, ป่าโอ๊กสูง, ทุ่งโล่ง, สัตว์มหัศจรรย์, นกต่างๆ, เมืองใหญ่นับไม่ถ้วน, หมู่บ้านอันรุ่งโรจน์, สวนอาราม, วัดของ พระเจ้า …, - เขียนพงศาวดารโบราณ - คุณเต็มไปด้วยทุกสิ่งดินแดนรัสเซีย!.."

ที่นี่ในพื้นที่กว้างใหญ่ - จากทะเลสีขาวทางตอนเหนือถึงสีดำทางตอนใต้จากทะเลบอลติกทางตะวันตกไปจนถึงมหาสมุทรแปซิฟิกทางทิศตะวันออกชาวรัสเซียอาศัยอยู่ในละแวกใกล้เคียงกับชนชาติอื่น - ชาติที่รวมกันเป็นหนึ่งภาษา วัฒนธรรมและวิถีชีวิต

อาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของทุกประเทศ นักชาติพันธุ์วิทยาเริ่มศึกษาชีวิตของผู้คนด้วยการศึกษาอาหารของตนโดยเปล่าประโยชน์ เพราะมันสะท้อนให้เห็นในรูปแบบที่เข้มข้นของประวัติศาสตร์ ชีวิต และขนบธรรมเนียมของผู้คน อาหารรัสเซียในแง่นี้ไม่มีข้อยกเว้น มันยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเรา ประวัติศาสตร์ของเรา

ข้อมูลน้อยชิ้นแรก เกี่ยวกับอาหารรัสเซียมีอยู่ในพงศาวดาร - แหล่งข้อมูลที่เก่าแก่ที่สุดของศตวรรษที่ X-XV อาหารรัสเซียแบบเก่าเริ่มเป็นรูปเป็นร่างตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 และเมื่อถึงศตวรรษที่ 15 ก็มีความมั่งคั่ง โดยธรรมชาติแล้ว การก่อตัวของอาหารรัสเซียได้รับอิทธิพลจากสภาพธรรมชาติและภูมิศาสตร์เป็นหลัก ความอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำ ทะเลสาบ ป่าไม้มีส่วนทำให้อาหารรัสเซียมีอาหารมากมายตั้งแต่ปลา เกม เห็ด และผลเบอร์รี่ป่า

เป็นที่เชื่ออย่างถูกต้องว่าการหว่านในทุ่งปลูกและเก็บขนมปังทำให้คนได้บ้านเกิดของเขาเป็นครั้งแรก ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวมาตุภูมิได้ปลูกข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และบัควีทในดินแดนของพวกเขา โจ๊กธัญพืชปรุงจากพวกเขา: ข้าวโอ๊ต, บัควีท, สะกด, ข้าวไรย์ … ข้าวต้ม เป็นและยังคงเป็นอาหารประจำชาติของเรา เธอมาพร้อมกับคนรัสเซียตลอดชีวิตของเขา: เด็กเล็ก ๆ จะได้รับเซโมลินาที่ปรุงด้วยนมผู้ใหญ่ชอบโจ๊กบัควีท kutia * เป็นจานที่ระลึก

ข้าวต้มถือเป็น "บรรพบุรุษ" ของขนมปัง "ข้าวต้มคือแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์คือพ่อของเรา" - สุภาษิตรัสเซียกล่าว

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วในรัสเซีย แป้งไร้เชื้อ … จากแป้งไร้เชื้อง่าย ๆ พวกเขาทำ kalyadki ชุ่มฉ่ำในภายหลังบะหมี่เกี๊ยวเกี๊ยว ขนมปังข้าวไรย์ดำอบจากแป้งยีสต์เปรี้ยวโดยที่โต๊ะรัสเซียคิดไม่ถึงมาจนถึงทุกวันนี้ เมื่อถึงศตวรรษที่ 10 แป้งสาลีก็ปรากฏตัวขึ้น และขนมอบก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว มีขนมปัง ม้วน พรม พาย แพนเค้ก แพนเค้ก และขนมอบอื่นๆ

อาหารที่เก่าแก่ที่สุด ได้แก่ ข้าวโอ๊ตรัสเซีย ข้าวไรย์ ข้าวสาลี เยลลี่ … พวกเขามีอายุอย่างน้อย 1,000 ปี เรื่องราวของวุ้นที่ช่วยชีวิตเมืองไว้ได้บันทึกไว้ในพงศาวดารที่เรียกว่า "Tale of Bygone Years" นี่คือสิ่งที่นักประวัติศาสตร์ Nestor เล่าให้ฟัง

ทุกวันนี้เม็ดเยลลี่ถูกลืมไปแล้ว พวกเขาถูกแทนที่ด้วยเยลลี่เบอร์รี่บนแป้งซึ่งปรากฏช้ากว่าซีเรียลเกือบ 900 ปี

ในศตวรรษที่ 10 หัวผักกาด, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, ถั่ว, แตงกวามีอยู่แล้วในรัสเซีย พวกเขากินดิบ, นึ่ง, ต้ม, อบ, เค็ม, ดอง มันฝรั่งแพร่หลายในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 18 และมะเขือเทศในวันที่ 19 จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19 อาหารรัสเซียแทบไม่มีสลัด สลัดแรกทำจากผักชนิดใดชนิดหนึ่งจึงถูกเรียกว่า: สลัดกะหล่ำปลีแตงกวาหรือสลัดมันฝรั่ง ต่อมาสูตรสลัดมีความซับซ้อนมากขึ้น พวกเขาเริ่มทำจากผักต่าง ๆ เพิ่มเนื้อสัตว์และปลาและชื่อใหม่ปรากฏขึ้น: "ฤดูใบไม้ผลิ", "สุขภาพ", "ไข่มุกทะเล" และอื่น ๆ

จานเหลวร้อนพวกเขาถูกเรียกว่าชงหรือขนมปังปรากฏในรัสเซียในสมัยโบราณเช่นกัน: อย่างแรกซุปซุปกะหล่ำปลีสตูว์ zatirühi นักพูด ต่อมา borscht kalya ดอง แล้วก็ผสม ในศตวรรษที่ 19 อาหารจานร้อนได้รับชื่อสามัญ - ซุป.

ในบรรดาเครื่องดื่ม kvass น้ำผึ้ง ยาต้มทุกชนิดจากสมุนไพรป่าและ sbitni **** ก็แพร่หลายเช่นกัน เครื่องเทศ และยิ่งไปกว่านั้น มีการใช้ในปริมาณมากในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ XI พ่อค้าชาวรัสเซียและต่างประเทศนำกานพลู, อบเชย, ขิง, กระวาน, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, มะกอกหรือตามที่เรียกกันว่าน้ำมันจากไม้, มะนาว ฯลฯ ควรระลึกว่ารัสเซียมีส่วนร่วมอย่างมาก การค้า: ทางตะวันตกกับพวกไวกิ้งและชาวเยอรมัน ทางใต้กับชาวกรีกและชาวดานูบบัลแกเรีย ทางตะวันออกกับชาวเอเชีย Great Waterway “จาก Varangians ถึง Greeks” และ Great Silk Road ไหลผ่าน Rus โบราณ

ชา ปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซียโบราณพวกเขาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ - น้ำผึ้งหมักและน้ำผลไม้เบอร์รี่หมัก วอดก้าถูกนำเข้ามารัสเซียเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 แต่ถูกห้ามนำเข้าทันทีและปรากฏขึ้นอีกครั้งภายใต้การนำของ Ivan the Terrible ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 16 ในขณะเดียวกันก็มีการเปิด "โรงเตี๊ยมของซาร์" แห่งแรกขึ้น

ความคิดริเริ่มของอาหารประจำชาติของรัสเซียนั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยชุดของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารด้วย ในเตารัสเซีย … ในขั้นต้น เตารัสเซียถูกสร้างขึ้นโดยไม่มีปล่องไฟและถูกเผาในลักษณะ "ดำ" ต่อมามีเตาที่มีท่อปรากฏขึ้นจากนั้นจึงเพิ่มเตาและเตาอบลงในเตา พวกเขาทำอาหารในเตารัสเซีย ขนมปังอบ เบียร์และเบียร์ที่ต้ม และอาหารแห้งในเตาอบ เตาให้ความร้อนแก่ที่อยู่อาศัยคนชราและเด็ก ๆ นอนบนเตาและในบางพื้นที่พวกเขานึ่งในเตาไฟขนาดใหญ่ของเตารัสเซียเช่นในโรงอาบน้ำ

อาหารที่ปรุงในเตารัสเซียนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยรูปทรงของจาน อุณหภูมิ และความร้อนที่สม่ำเสมอจากทุกด้าน ในเตาอบของรัสเซีย อาหารถูกปรุงในหม้อดินเผาและเหล็กหล่อ ทั้งสองมีคอแคบ ก้นเล็กและด้านนูนใหญ่ คอแคบลดการระเหยและการสัมผัสกับอากาศ ส่งผลให้การกักเก็บวิตามิน สารอาหาร และกลิ่นหอมดีขึ้น อาหารในเตาอบของรัสเซียปรุงสุกโดยแทบไม่ต้องเดือด เนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบค่อยๆ ลดลง เนื่องจากเตาอบได้รับความร้อนในตอนแรกแล้วจึงปรุงในนั้น ดังนั้นอาหารในเตาอบของรัสเซียจึงถูกนึ่งมากขึ้นหรืออย่างที่พวกเขากล่าวก่อนหน้านี้อ่อนระอา ดังนั้นข้าวต้ม ซุปถั่ว และซุปกะหล่ำปลีดองจึงอร่อยเป็นพิเศษ

เตารัสเซียซึ่งรับใช้ด้วยศรัทธาและความจริงมาอย่างน้อย 3000 ปี ได้ละทิ้งชีวิตในเมืองโดยสิ้นเชิงและค่อยๆ ออกจากบ้านในชนบท มันถูกแทนที่ด้วยเตาแก๊สและไฟฟ้า, เตาไฟฟ้า, เตาอบไมโครเวฟ อาหารที่ปรุงในเตาอบในจานเซรามิกภายใต้ฝาแป้งช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของอาหารรัสเซียแบบเก่าได้อย่างมีนัยสำคัญ

ในสมัยโบราณอาหารของชนชั้นสูงมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจากอาหารของคนทั่วไป เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 อาหารของราชวงศ์รวมถึงที่ดินที่มีสิทธิพิเศษมีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อย ๆ แตกต่างกันไม่เพียงแค่ปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบและวิธีการเสิร์ฟอาหารด้วย อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าสิ่งนี้ใช้กับตารางงานรื่นเริงเป็นหลัก ในยุคของการถือศีลอดอาหารของซาร์ยังคงมีลักษณะทั่วไป

งานเลี้ยงของซาร์มีความโดดเด่นด้วยความงดงามพิเศษ เอิกเกริก และอาหารจานเด็ดมากมาย จำนวนจานในนั้นถึง 150-200 ขนาดของจานและระยะเวลาของงานเลี้ยงเพิ่มขึ้น: ตามกฎแล้ว มันเริ่มต้นด้วยอาหารกลางวันและกินเวลาจนถึงดึกดื่น

นี่คือวิธีที่ A. K. Tolstoy อธิบายไว้ในนวนิยายเรื่อง "Prince of the Silver" ซึ่งเป็นงานฉลองที่ Ivan the Terrible จัดเตรียมไว้สำหรับทหารยาม 700 นาย

ศตวรรษที่ 18 ในรัสเซียเป็นเวทีใหม่ในการพัฒนาสังคมรัสเซียปีเตอร์ที่ 1 ไม่เพียงแต่ย้ายเมืองหลวงเข้าไปใกล้ยุโรปตะวันตกมากขึ้นและเปลี่ยนลำดับเหตุการณ์ แต่ยังถูกบังคับให้เปลี่ยนประเพณีหลายอย่างอีกด้วย

เริ่มตั้งแต่สมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช อาหารรัสเซียเริ่มมีการพัฒนาภายใต้แนวคิดที่สำคัญ ได้รับอิทธิพลจากอาหารยุโรปตะวันตก, เยอรมันแรกและดัตช์และต่อมาฝรั่งเศส

ขุนนางรัสเซียเริ่ม "สมัคร" พ่อครัวต่างชาติซึ่งขับไล่พ่อครัวชาวรัสเซียออกจากชนชั้นสูงอย่างสมบูรณ์ เตาถูกนำมาจากเพื่อนบ้านทางตะวันตกพร้อมกับหม้อ แผ่นอบ และช้อนที่เจาะรู โต๊ะรัสเซียถูกเติมเต็มด้วยแซนวิช, สลัด, ปาเต๊ะและน้ำซุป, ช่วงของอาหารที่ทอดในกระทะ (สเต็ก, entrecotes, langets, cutlets) ขยายตัว, ซอสที่สวยงาม, เยลลี่, ครีม, มูส ฯลฯ ปรากฏขึ้น อาหารรัสเซียดั้งเดิมจำนวนมากเริ่มต้นขึ้น ที่จะเรียกว่ามารยาทฝรั่งเศสเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียที่รู้จักกันดีของมันฝรั่งต้มและหัวบีทกับผักดองเริ่มถูกเรียกว่า vinaigrette จากน้ำส้มสายชูฝรั่งเศส - น้ำส้มสายชู ร้านเหล้ารัสเซียทั่วไปที่มีห้องเซ็กส์ถูกแทนที่ด้วยร้านอาหารที่มีหัวหน้าบริกรและพนักงานเสิร์ฟ นวัตกรรมทั้งหมดเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในอาหารประจำชาติอย่างช้า ๆ และอิทธิพลใหม่ ๆ มากมายในทางปฏิบัติไม่ส่งผลกระทบต่อโภชนาการของคนทั่วไป

ควรสังเกตว่าตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาพร้อมกับอาหารดั้งเดิมมีการยืมมาจากเพื่อนบ้านมากมาย ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าการแปรรูปเมล็ดพืชและแป้งยีสต์มาจากไซเธียนส์และจากอาณานิคมกรีกของภูมิภาคทะเลดำ ข้าวบัควีทเครื่องเทศและไวน์ - จาก Byzantium; ชา, มะนาว, เกี๊ยว - จากเพื่อนบ้านทางทิศตะวันออก; Borscht และกะหล่ำปลีม้วน - จากชาวสลาฟตะวันตก โดยธรรมชาติแล้วเมื่อมาถึงดินรัสเซียแล้วอาหารต่างประเทศที่หลอมรวมกับประเพณีการทำอาหารของรัสเซียได้รสชาติของรัสเซีย ความปรารถนาที่จะชำระล้างอิทธิพลของอาหารรัสเซียจากต่างประเทศนั้นไร้เหตุผลพอ ๆ กับความพยายามที่จะชำระภาษารัสเซียของคำที่มาจากต่างประเทศ

ข้อพิพาทเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของประเพณีประจำชาติรัสเซียและความบริสุทธิ์ของภาษารัสเซียมีรากฐานมายาวนาน ในศตวรรษที่ 18 นักเขียนชาวรัสเซีย V. K. Trediakovsky และ A. P. Sumarokov ทักทายการปรากฏตัวของคำว่าซุปในภาษารัสเซียด้วยความขุ่นเคือง Sumarokov เขียน:

เวลาผ่านไปแล้ว และตอนนี้ไม่มีใครคัดค้านซุป แต่การยืมใหม่ในภายหลัง เช่น ค็อกเทล เป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ แน่นอน คุณสามารถแทนที่คำว่า ค็อกเทล ด้วยคำว่า ของหวาน ดื่ม แต่คนหนุ่มสาวของเราไปที่บาร์ ไปงานปาร์ตี้ และดื่มค็อกเทลพวกนี้! และนี่คือทุกที่ในสภาพแวดล้อมของเมือง ตั้งแต่โนฟโกรอดไปจนถึงวลาดีวอสตอค

คำถามเกี่ยวกับอิทธิพลและการกู้ยืมจากต่างประเทศยังคงเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดทั้งในประวัติศาสตร์รัสเซียโดยทั่วไปและในประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียโดยเฉพาะ เป็นการเหมาะสมที่จะอ้างอิงคำพูดของนักวิชาการดี. เอส. ลิคาเชฟ: "วัฒนธรรมรัสเซียเป็นวัฒนธรรมแบบเปิด เป็นวัฒนธรรมที่ใจดีและกล้าหาญ ยอมรับทุกอย่างและเข้าใจทุกอย่างอย่างสร้างสรรค์"

มีอิทธิพลอย่างมากต่อชีวิตชาวรัสเซียรวมทั้งอาหารรัสเซียมี การรับเอาศาสนาคริสต์ … ด้วยการแพร่กระจายของศาสนาคริสต์ในรัสเซียมีการแบ่งตารางรัสเซียที่คมชัดออกเป็นแบบย่อและไม่เร็วนั่นคือเจียมเนื้อเจียมตัว การถือศีลอดจาก 196 ถึง 212 วันต่อปี (ในปีต่างๆ ในรูปแบบต่างๆ) นำไปสู่อาหารประเภทแป้ง ผัก เห็ดและปลาที่หลากหลาย ในระหว่างการถือศีลอด คนๆ นั้นจะต้องไม่กระตือรือร้นเกินไปที่จะสนุกสนาน กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ไข่และน้ำตาล และระหว่างการอดอาหารอย่างเข้มงวด ห้ามมิให้กินปลา การถือศีลอดเป็นเวลาหลายวัน - มหาพรต คริสต์มาส วันศักดิ์สิทธิ์และอื่น ๆ เช่นเดียวกับหนึ่งวัน - ในวันพุธและวันศุกร์

หลังจากการอดอาหาร มีวันหยุด วันของผู้กินเนื้อ และจากนั้นโต๊ะแบบลีนก็ถูกแทนที่ด้วยการอดอาหาร มีวันหยุดมากมาย - จาก 174 ถึง 190 ต่อปี เราสามารถพูดได้ว่าชีวิตในรัสเซียอยู่ในสร้อยคอของวันหยุด

ความเจริญรุ่งเรืองในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และนมล้วนขึ้นอยู่กับความพากเพียรและความกระตือรือร้นของชาวนา ในตอนต้นของศตวรรษ รถลากขนส่งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เกมไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก ตารางงานรื่นเริงส่วนใหญ่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ ความอุดมสมบูรณ์ในฐานะนักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย I. N. Boltin เป็นหนึ่งในคุณสมบัติเด่นของตารางรัสเซีย สำหรับวันหยุด พวกเขาปรุงพายทุกประเภท แพนเค้กอบ เยลลี่ปรุงสุก หมูย่าง ห่านและเป็ด

โต๊ะรัสเซียโบราณมีความโดดเด่นด้วยการเตรียมอาหารจากซากนกหรือสัตว์หรือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ส่วนใหญ่ใช้เนื้อฝอยในการกรอกพายหรือไส้ห่าน ไก่ ขาแกะและหมู และกล่องบรรจุ ต่อมาภายใต้อิทธิพลของอาหารยุโรปตะวันตกโต๊ะรัสเซียก็มีความหลากหลายมากขึ้น

นักเขียนชื่อดัง I. S. Shmelev ในนวนิยายเรื่อง "The Lord's Summer" อธิบายตารางแบบลีนและเจียมเนื้อเจียมตัวในวันที่ชื่อในบ้านพ่อของเขา: Vladychnuyu ", croquettes ปลากับคาเวียร์เม็ด, ซุปปลา burbot, สามพาย" ที่สี่มุม "- ด้วย เห็ดพอชินีสดและวิซิกาในแซนเดอร์คาเวียร์ - และ "ปลาแซลมอนและโวโลแวน-โอเกรท" ที่เคารพนับถือ พร้อมซอสข้าวและคาเวียร์อบ และงูสวัดจากปลาสเตอร์เจียนและชิ้นพองจากเบลูซินที่คัดสรรมาอย่างดีพร้อมน้ำเกรวี่จากเห็ดกับเคเปอร์ - มะกอกภายใต้มะนาว และปลาไวต์ฟิชนึ่งประดับคอกั้ง เค้กถั่ว และครีมอัลมอนด์แช่ในเหล้ารัมหอม และมาเซดูวานสับปะรดบางชนิดในเชอร์รี่และลูกพีชสีทอง

ไม่ควรสับสนกับความอุดมสมบูรณ์ของโต๊ะรัสเซียกับคนตะกละ เป็นหลัก ความอุดมสมบูรณ์ของตารางรัสเซีย มีความเกี่ยวข้องกับการต้อนรับ - ลักษณะประจำชาติของคนรัสเซียโดยธรรมชาติแน่นอนและชนชาติอื่น ๆ อีกมากมาย ความตะกละตะกลามทรัพย์สมบัติฟุ่มเฟือย ถูกมองว่าเป็นรองมากและตะกละตะกลาม เกี่ยวกับคนที่กินไม่ได้ ผู้คนพูดประณามว่า "ไม่มีเสียงหอนในตัวเขา"

เมื่อพูดถึงอาหารรัสเซียโดยทั่วไป จำเป็นต้องอาศัยลักษณะเฉพาะของภูมิภาค อธิบายโดยหลักจากความแตกต่างในเขตธรรมชาติและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชที่เกี่ยวข้อง

คุณสมบัติระดับภูมิภาค เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเพื่อนบ้านด้วย ดังนั้นอาหารของ Novgorodians, Muscovites, Siberians-Urals, Don และ Terek Cossacks, White Sea Pomors ค่อนข้างแตกต่างจากที่อื่น สิ่งที่เป็นที่รู้จักและคุ้นเคยส่วนใหญ่ในพื้นที่หนึ่งยังไม่ทราบจริงนอกเขตแดน

เหตุการณ์วุ่นวายของศตวรรษที่ 20 ซึ่งนำไปสู่การอพยพของประชากรการพัฒนาและการแนะนำสื่อมวลชนอย่างกว้างขวางการเกิดขึ้นของระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะด้วยการรวบรวมสูตรอาหารแบบครบวงจรในระดับมากทำให้คุณสมบัติระดับภูมิภาคเรียบขึ้น แต่ ในระดับหนึ่งยังได้เสริมคุณค่าอาหารรัสเซียทั่วประเทศ อย่างไรก็ตามใน Novgorod และ Pskov พวกเขายังคงปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยกลิ่นใน Don - ซุปปลากับมะเขือเทศในภาคเหนือพวกเขากินเนื้อกวางและในไซบีเรีย - สโตรกานิน *****

อาหารรัสเซียมาไกลในการพัฒนา บนเส้นทางนี้มีช่วงของการก่อตัว การพัฒนา และความเจริญรุ่งเรือง แต่ก็มีช่วงตกต่ำเช่นกัน มีการค้นพบดั้งเดิมที่สดใส การกู้ยืมที่ประสบความสำเร็จ แต่ยังรวมถึงความสูญเสียเชิงรุกด้วย

สแน็ค

ลักษณะเด่นของอาหารรัสเซียคือของว่างที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลาย สำหรับการมาถึงของแขกทั้งในอดีตและตอนนี้เป็นธรรมเนียมที่เราจะเสิร์ฟผักดองทุกชนิดบนโต๊ะ: กะหล่ำปลีดอง, แอปเปิ้ลดอง, เห็ดดอง, แตงกวา, ปลาเฮอริ่ง ในบ้านที่มีอัธยาศัยดี เจ้าภาพจะทักทายแขกที่หน้าประตูและเชิญพวกเขาไปที่โต๊ะที่กำหนดไว้ล่วงหน้าทันที

สลัดทุกชนิดจะแทนที่อย่างถาวรทั้งในเทศกาลและบนโต๊ะทุกวัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สลัดค็อกเทลปรากฏในร้านอาหารและร้านกาแฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะคือการบดส่วนประกอบทั้งหมดอย่างละเอียด นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดที่กำหนดรสชาติของสลัดและวิธีการเสิร์ฟ สลัดค็อกเทลเสิร์ฟในแก้ว แก้วคริสตัล หรือชามพร้อมช้อนชา ง่ายต่อการเตรียม รสเผ็ด และนำความแปลกใหม่มาสู่การใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สลัดค็อกเทลค่อนข้างเหมาะกับโต๊ะที่บ้าน

ก่อนเตรียมสลัดใดๆ อาหารจะถูกแช่เย็นอย่างแน่นอน

ของขบเคี้ยวร้อนๆ นั้นหายากกว่าไม่เพียงแต่ในบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในร้านอาหารด้วย สิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขาได้ย้ายไปอยู่ในหมวดหมู่ของหลักสูตรที่สอง ข้อยกเว้นคือมันฝรั่งต้มกับเนยและจูเลียนซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศส ในขณะเดียวกัน ของว่างร้อนๆ ก็เป็นของว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นขึ้นอยู่กับซอสและเกรวี่เป็นอย่างมาก นั่นคือสิ่งที่พวกเขาปรุงรสด้วย อาหารจานเดียวที่ปรุงด้วยวิธีการต่างๆ กัน ถูกมองว่าต่างกัน

เป็นเวลานานมักจะมีการตกแต่งของว่างเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าตกแต่ง แน่นอนว่าการตกแต่งเป็นเรื่องของรสนิยม แต่มีกฎเกณฑ์หนึ่งที่ไม่เปลี่ยนรูป: คุณควรตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่เป็นส่วนหนึ่งของจาน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือสมุนไพรและผลเบอร์รี่บางครั้ง โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องตกแต่งในลักษณะที่ "น้ำลายไหล" เพื่อที่เพียงแค่สายตาของจานจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณทันที!

หมายเหตุ

* Kutia หรือ kutia - ข้าวต้มกับลูกเกด น้ำซุปน้ำผึ้ง ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลีหรือข้าว นำมาที่โบสถ์เพื่อรำลึกและเสิร์ฟที่โต๊ะที่ระลึก และในบางสถานที่ในวันคริสต์มาสอีฟ

** Tsyzh เป็นสารละลายเยลลี่

*** Syta - น้ำซุปน้ำผึ้งต้มน้ำผึ้งบนน้ำ

**** Sbiten เป็นเครื่องดื่มร้อนที่ทำจากน้ำผึ้งและเครื่องเทศ

***** สโตรกานินา - ปลาแช่แข็งสดที่รับประทานโดยไม่ใช้ความร้อนเบื้องต้น