นิทานกินปลาไม่ปอกตูด

2024 ผู้เขียน: Seth Attwood | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 16:17

นิทานเรื่องกินปลาไม่ปอกตูด

หรือวิธีที่บรรพบุรุษของเราเก็บเกี่ยวปลาโดยไม่ใช้สูตรและปริมาณเท่าใดก็ได้

เริ่มจากประวัติศาสตร์กันก่อน

ปลาเป็นอาหารรัสเซียทางพันธุกรรม อะไรคือเพียงคำอธิบายของตารางปลาที่แนะนำสำหรับการอดอาหารในหนังสือเก่า "Domostroy":

ประเด็นในเรื่องนี้ก็คือ หอประชุมชาวรัสเซีย ตอนนี้ไม่มีผู้มีอำนาจโอ้อวดปลามากมายบนโต๊ะของพวกเขาซึ่งเมื่อ 500 ปีที่แล้วชาวนาหรือช่างฝีมือที่ร่ำรวยธรรมดาสามารถจ่ายได้

คุณจะบอกว่า - ทุกอย่างเปลี่ยนไป! พิษในร้านค้า! เลี้ยงปลาด้วยยาปฏิชีวนะ! …ใช่เลย แต่แล้วชาวนาก็ไม่ไปร้านค้า อะไรขัดขวางไม่ให้คุณทำแบบเดียวกัน ถาม-หาซื้อได้ที่ไหน ใช่ ที่เดียวกับเมื่อ 500 ปีที่แล้ว - ที่โรงตกปลา

ในตอนนั้นและตอนนี้คุณไม่สามารถซื้อปลาตัวเล็ก ๆ จากชาวประมงและผู้ค้าส่งได้ ก่อนหน้านี้ราคาถูกกำหนดโดยรถเข็น ฉันซื้อตะกร้าปลาสดและกินมัน ตอนนี้ทุกอย่างเหมือนเดิม คุณผ่านร้านค้าทั้งหมด อย่าใส่ใจกับร้านค้าออนไลน์ที่ขายส่งขนาดเล็ก ไม่ไปตลาดไม่ว่าจะขายปลีกหรือค้าส่งรายย่อย ทุกที่ที่คุณจะได้รับพิษจากบ่อหรือปลาอย่างแน่นอนซึ่งอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็ถูกนำออกจากการแช่แข็งที่น่าตกใจ

หลายคนเชื่อ ช็อตแช่แข็ง ด้วยวิธีที่ทันสมัยในการถนอมอาหาร แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด วิธีนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยนักธรรมชาติวิทยา Clarence Bersday เมื่อไม่นานมานี้ เขากำลังทำการวิจัยเกี่ยวกับบทบาทของความหนาวเย็นโดยการสังเกตชาวประมง พวกเขาเตรียมปลาด้วยวิธีพิเศษ แช่แข็งมันเกือบจะในทันทีที่ -40 ° C หลังจากการละลายผลิตภัณฑ์มีลักษณะของการจับสด อย่างไรก็ตาม อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารของ "คุณปู่" ซึ่งผู้เขียนกล่าวว่าปลาที่จับได้สดๆ ก่อนรมควันหรือเกลือ ควรแช่แข็งและละลายอย่างแน่นหนาหนึ่งครั้งที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นร่องรอยของประเพณีเมื่อปลาที่จับได้ทั้งหมดไปที่ธารน้ำแข็งในตอนกลางคืน และในตอนเช้าเพื่อเก็บเกี่ยว ธารน้ำแข็งเป็นห้องใต้ดินที่ขุดได้โดยมีห้องใต้หลังคาหุ้มฉนวน ในฤดูหนาวจะเต็มไปด้วยก้อนอิฐน้ำแข็งที่เลื่อยในแม่น้ำหรือทะเลสาบ หากใช้อย่างเหมาะสม น้ำแข็งบางส่วนจะไม่ละลายจนกว่าจะถึงฤดูหนาวหน้า

ผู้ค้าส่งจริงที่มีเรือเป็นของตัวเองหรือซื้อปลาที่จับได้โดยตรงที่ทะเล ขายเป็นแพ็คตั้งแต่ 20 ถึง 50 กก. ซึ่งน้อยกว่าเกวียนที่ซื้อขายเมื่อ 500 ปีก่อนมาก การหาผู้ค้าส่งนั้นยากขึ้นเล็กน้อย คุณต้องเขย่าตัวแทนจำหน่าย แผงลอย ผู้อำนวยการร้านหรือร้านอาหาร มีคนรู้จักคอยช่วยเหลืออยู่เสมอ

ที่อร่อยที่สุดตอนนี้คือ แซลมอนแปซิฟิก - โคโฮ … มีเขาค่อนข้างเยอะและเขาก็ดุร้ายอยู่เสมอ แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งพันธุ์อื่น มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการไว้วางใจผู้ค้าส่ง สัญญาณหลักนั้นง่ายมาก หากซัพพลายเออร์ตกลงที่จะขายแพ็คที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 20 กก. มีแนวโน้มมากที่สุดที่จะเป็นตัวแทนจำหน่าย

ที่จะได้รับและสิ่งที่จะได้รับในขณะนี้ที่ชัดเจน ยังต้องซื้อกิน … แต่ … คุณไม่สามารถกิน 20-50 กก. และคุณไม่สามารถยัดเข้าไปในห้องเย็นได้ ดังนั้นเราจึงผ่าปลาแช่แข็งหนึ่งตัว (เห็นได้แม่นยำกว่านั้น) แล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง เผื่อว่าเลื่อยออกชิ้นหนึ่ง ละลายน้ำแข็งแล้วย่างตามอารมณ์ เราละลายน้ำแข็งที่เหลือและ … อ่านต่อ!

เราทำความสะอาด

เราฉีกท้องและลำไส้ของเธอทั้งหมด เรารวบรวมเฉพาะคาเวียร์จากเครื่องใน อย่างอื่นรวมกับครีบเป็นภาษีสำหรับแมว (อาจไม่เริ่มอยากได้ปลาทั้งตัว)

ด้วยคาเวียร์ 2 ตัวเลือก หรือเราผสมกับเกลือในปริมาณที่มากเกินไป และหลังจากนั้นสองสามวันเราก็แช่ในน้ำหลายๆ หรือแค่ผัดกับหัวหอม (ถ้าไม่มีมาก) เราตัดหัวและในช่องแช่แข็ง - เราเตรียมซุปปลา (เหงือกมีกลิ่นเหมือนโคลนแล้วควรตัดออกแล้วมอบให้แมว) คุณยังสามารถเตรียมพุงผ่าท้องสำหรับทำซุปปลาได้อีกด้วย มีเนื้อเพียงเล็กน้อย มีเพียงไขมันและกระดูก เหมาะที่หู แต่การทิ้งพวกมันไว้บนซากก็ไม่บาปเช่นกัน และซากนั้นก็ดูสวยงามกว่าเมื่ออยู่กับพวกมัน

ลอกตาชั่ง (ถ้ามี) ออกอย่างสะดวกด้วยเครื่องขูดเหล็กธรรมดาสำหรับน้ำซุปข้นผัก โดยมีรอยฟันเล็กๆ ท้ายที่สุดล้างซากด้วยน้ำเย็นภายนอกและภายใน

ตอนนี้คงจะดีถ้าจะตัดพวกเขา แน่นอนคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เสียบไม้ - เว้นวรรคในท้อง แต่มีโอกาสที่ปลาร้อยตัวจะมีเวลาทำให้เสียจนกว่ามันจะเค็มจนสุดความลึก (แม้ว่าจะไม่เคยเกิดขึ้นกับฉัน) หยักหลายตัวเลือกสำหรับรสนิยมที่แตกต่างกัน คุณสามารถตัดหนังด้านข้างของตัวปลาได้ทุกๆ 2-3 ซม. จนถึงความลึก 2-3 มม. (เหมาะสำหรับการอบ) สามารถผ่าครึ่งตามแนวสันเขา คุณยังสามารถตัดพื้นเกือบจนสุดแล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ แล้วใช้ไม้เสียบให้แน่น คุณสามารถผ่าครึ่งปลาข้ามสันจากด้านเนื้อถึงผิวหนังได้หลังจากผ่านไป 3-4 ซม. แบ่งเป็นส่วนๆ ทั้งหมดอยู่ในมือของคุณ

ก่อนอื่นคุณต้องเพลิดเพลินกับปลาสด ๆ เพื่อที่จะได้ไม่ต้องจับมันด้วยตาของหมีที่หิวโหย ต่อไปนี้เป็นวิธีด่วนสองสามวิธีในสมัยก่อน หั่นปลาดิบเป็นชิ้นบาง ๆ บนแซนวิช เกลือ 2 ด้านเพื่อลิ้มรส และแช่เย็น 2 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์ม เรากินทันทีเพราะมันอร่อยมาก แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้ ในขณะที่ชิ้นกำลังเค็ม ให้เคลือบซากหนึ่งตัวด้วยมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และเกลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 กรัม เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถยัดอะไรก็ได้ที่คุณชอบลงพุง หัวหอม ใบไม้สีเขียว กระเทียม … ก่อนหน้านี้ พวกเขาอบด้วยดินเหนียวและถ่าน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คุณอบด้วยกระดาษฟอยล์ ปลา เนื้อไก่ เนื้อแกะ เนื้อหมู ส่วนผสมของฮันนี่มัสตาร์ดและเกลือเป็นการเคลือบแบบดั้งเดิมในอุดมคติสำหรับทุกสิ่ง แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชอบลงไปเพื่อลิ้มรสได้ ถ้าคุณอบปลาด้วยกระดาษฟอยล์ในถ่านที่ระอุ ทุกคนจะเริ่มถือว่าคุณเป็นราชาแห่งการทำอาหาร

ทานของว่าง - ไปต่อกันเถอะ

กฎข้อที่ 1 - อย่าแช่แข็งละลาย! และถ้าแช่แข็งก็กลายเป็นปลาร้านธรรมดาที่มีรสชาติทันสมัยตามปกติ หูเย็นหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมัน และนั่นคือทั้งหมด อย่าทำลายความประทับใจของคุณกับอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้

ใส่ส่วนที่เหลือทั้งหมด ล้างและทำความสะอาดปลาในรางน้ำ อ่างหรือถัง โรยด้วยเกลือ ตอนนี้คำถามสำหรับผู้ชื่นชอบ - เกลือเท่าไหร่ที่จะเท? กี่กรัมต่อกิโลกรัม? รสชาติ? ค้นหาคำแนะนำบนอินเทอร์เน็ต? ผิดทั้งหมด.

เกลือเป็นภาษารัสเซีย

ใต้ปลา บนปลา ระหว่างชั้นของปลา อย่างน้อยควรมีเกลือเพียงพอ คุณห่อมันด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์รสเค็มยาวเซนติเมตรแล้วเพิ่มอีกเล็กน้อย ไม่ใส่เครื่องเทศ ไม่น้ำส้มสายชู ไม่ใส่กระเทียมหรือมะนาว เฉพาะปลาและเกลือ เกลือเยอะ. ว่าเกลือไม่สามารถดูดซึมได้ทั้งหมดแต่เพียงบางส่วนเท่านั้น มีข้อสันนิษฐานเดียวเท่านั้น ก่อนใส่เกลือ คุณสามารถเคลือบปลาด้วยน้ำผึ้งเหลวเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้การหมักในอนาคตเป็นไปตามสถานการณ์กรดแลคติก ถ้าน้ำผึ้งของคุณข้น ให้ละลายในอ่างน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น แต่คุณสามารถข้ามน้ำผึ้ง

อย่างไรก็ตาม จนกว่าปลาจะเค็ม คุณสามารถอบในเตาอบหรือเตาอบได้เลย เป็นสูตรโบราณที่อร่อยมาก

เราปล่อยให้ปลาเค็มอยู่ภายใต้ความกดดันเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งวัน นั่นคือฝาปิดเข้าไปในภาชนะแล้ววางบนก้อนหินปูถนนขนาดเล็ก อีกวันต่อมา ปลาก็พร้อมรับประทาน แน่นอนว่ามีรสเค็มและรสจืดมาก แต่ตอนนี้ในทุกขั้นตอนสามารถลิ้มรสและปรุงเพื่อลิ้มรสได้โดยไม่ต้องมีสูตร นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์การเตรียมการหลายอย่าง เราจะสรุปรายละเอียดเพิ่มเติมให้

หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาไว้เป็นเวลานานหรือหมักด้วยเครื่องเทศ ให้ผสมปลากับเกลือที่เหลืออยู่ในถังซึ่งเป็นน้ำที่หายไปและอีกครั้งภายใต้การกดขี่เล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งวัน เราไม่บวกหรือลบอะไรเลย มันจะดีกว่าที่จะเก็บปลาไว้ในที่เย็น แต่ไม่ให้เย็น ฝาปิดสำหรับการกดขี่ไม่ควรมีกาว (นั่นคือไม้อัด, แผ่นไม้อัดและแผ่นใยไม้อัดไม่เหมาะสม) คุณสามารถใส่ผ้าขาวม้าไว้ระหว่างการกดขี่กับปลาได้ การกดขี่ควรเบามากเพื่อไม่ให้ทุบปลา น้ำหนักของฝาปิดเองมักจะเพียงพอ ถ้าในขณะที่กวน (ละเอียดมาก) ไม่มีเกลือเหลืออยู่ในปลาเลย คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้ เกลือเสริมไอโอดีนอยู่ภายใต้การสั่งห้ามที่น่ากลัว เฉพาะหินหยาบ ไม่มีสารเติมแต่ง เช่น สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารป้องกันการเกาะติดหากปลายังห่อด้วยเกลือได้ดี คุณไม่สามารถผัดและอย่าแตะต้องมันเลย จึงเกลือเป็นเวลาทั้งหมด 4 วัน คุณยังสามารถทิ้งมันไว้ในเกลือเป็นเวลานาน เกลือถนอมและรักษาไว้ ขอแนะนำในที่เย็นและเพื่อไม่ให้ของเหลวระเหย (ปลาทิ้งเกลือไว้กับน้ำ) กล่าวคือปิดให้แน่นและบางครั้งก็เติมน้ำสะอาด แต่ให้แน่ใจว่าเกลือไม่ละลายจนหมด ตอนนี้เกลือโฮมเมดจากธรรมชาติเริ่มปรากฏให้เห็นแล้ว ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบการเก็บเกี่ยวโดยใช้วิธีการแบบเก่าและนำเสนอส่วนเกินในโฆษณาทางอินเทอร์เน็ต

นอกจากนี้ หลังจากการหมักเกลือเป็นเวลาหนึ่งสี่วันหรือมากกว่านั้น มี 2 ทางเลือกสำหรับการพัฒนา อย่างแรกเลยคือการเอาปลาไปตากให้แห้งทันที ฉันมัดด้วยผ้าลินินและแขวนไว้จากชายคาของผ้าม่านห้องครัว ปลาจะแห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์จนเต็มด้วยเกล็ดขนมปัง (ในฤดูร้อน คุณสามารถใส่ถุงผ้าก๊อซกับแมลงวันได้) จากนั้นเขาก็ทุบหรืออธิษฐานเป็นผง (กับผิวหนัง) นี่เป็นสูตรอาหารรัสเซียที่ถูกลืมซึ่งมีประโยชน์มากที่สุด ตอนนี้ ถ้าคุณต้องการเปลี่ยนซุปผักเป็นซุปปลา แค่ใช้ผงนี้แทนเกลือ รสชาติไม่สามารถเทียบกับสิ่งใดได้ แต่กลิ่น … โดยทั่วไปแล้วปรุงปลาแบบนี้ - คุณจะไม่เสียใจ

พวกมันแขวนปลาไว้บนตะขอด้วย แต่ฉันมักจะใช้เส้นใหญ่ในการเตรียมการใดๆ

ปลาที่เหลือต้องการน้ำเกลือ บอกตามตรงว่าตอนนี้คุณไม่เคยใส่ใจทุกอย่าง ZA เค็มใน RAS-salt และไม่ได้อยู่ใน ZA-sol? หากคุณประหลาดใจแสดงว่าคุณพูดถูก ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาคำจำกัดความที่ถูกต้องของคำรัสเซีย RASOL ดังนั้นฉันจะกำหนดมันเอง

น้ำเค็ม - สด !!! น้ำหรือยาต้มไร้เชื้อของเครื่องเทศซึ่งเทลงในผลิตภัณฑ์เค็มเพื่อทำเกลือ มันอาจจะเย็นและร้อน มันเกิดขึ้นไหลและไม่ไหล มีแบบเดี่ยว แบบคู่ แบบทริปเปิ้ล และอื่นๆ แล้วแต่สินค้า

นี่คือวิธีที่ทุกอย่างเค็มในรัสเซีย และ Ogurtsi และปลาและเนื้อสัตว์และคาเวียร์ เค็มแล้วก็เค็ม และในน้ำเกลือนี้เองที่ผักดองรัสเซียในตำนานปรุงสุก (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันต้องการสำหรับคุณ)

เกลือเพื่อลิ้มรส

อันดับแรก, หนึ่งชั่วโมง ในน้ำไหลช้าๆ เราใส่รางลงในอ่างแล้วกดฝาปลาเบา ๆ เพื่อไม่ให้ลอยออกไปและเปิดกระแสน้ำ (ควรผ่านท่อที่ด้านล่างของรางน้ำ) หากเค็มเป็นเวลาหนึ่งวันก็เพียงพอแล้ว แต่เราต้องจำไว้ - เราทำอาหารโดยไม่มีใบสั่งยาและพยายามแก้ไข

หากเค็มเป็นเวลาหลายวัน คุณอาจต้องใช้น้ำเกลือที่นิ่ง หรือแม้แต่เปลี่ยนน้ำทุกๆ หนึ่งชั่วโมงถึงสองเท่าหรือสามเท่า หากคุณต้องการหมักด้วยเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณ ให้เทน้ำซุปที่แช่เย็นไว้แทนน้ำเกลือสุดท้าย Lavrushka ผักใบเขียวและพริกไทยดำก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถใส่เครื่องเทศมัสตาร์ดและผักชีและแม้แต่พืชชนิดหนึ่งขูดหรือใบของมัน แทนที่จะใช้น้ำเกลือสองเท่า คุณสามารถเทน้ำเกลือกับเครื่องเทศได้ แต่ไม่ใช่สำหรับชั่วโมง แต่สำหรับ 4-6 ชั่วโมง เราพยายามและแก้ปัญหาทุกอย่าง เพื่อลิ้มรสไม่ใช่ใบสั่งยา.

ตอนนี้เราไม่มีทางเลือกแล้ว - ปลาเค็มทั้งหมด เราแขวนให้แห้งหนึ่งวัน … เรียกมันว่าดีกว่า การอบแห้ง อธิบายไว้ข้างต้นเมื่อทำน้ำสลัด เพื่อเห็นแก่พระเจ้าอย่าลืมปรุงผักดองในน้ำเกลือ - คุณจะไม่เสียใจ (ถ้าคุณไม่ใส่มากเกินไป)

ดังนั้นขอแสดงความยินดีด้วย! คุณพร้อมที่จะตกปลาด้วยเกลือต่ำ อร่อย

มีตัวเลือกการทำอาหารเพิ่มเติมที่นี่ ที่แรกก็คือ "BALYK" … ทำจากปลาด้านหนาที่มีเนื้อหลังเท่านั้น คุณสามารถรับเฉพาะปลาที่เค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ถึงหกวันและเค็มพอๆ กัน วิธีการนั้นง่าย - ปล่อยให้แห้งอีก 3-4 วัน (เพื่อลิ้มรส) บางทีนี่อาจเป็นวิธีการปรุงที่อร่อยที่สุด แต่บาลิกกินหมดเร็วมากและยากที่จะแยกตัวออกจากชิ้นส่วนที่เริ่มต้นจนหมดเร็วมาก

ตัวเลือกถัดไปจะแห้ง

แขวนบาลิคเดียวกันไว้จนกว่าจะแห้งสนิท (รวมสองสัปดาห์) การเตรียมตัวสำหรับการเดินทางที่ยอดเยี่ยม - น้ำหนักขั้นต่ำและแคลอรี่สูงสุด

ตอนนี้เรากลับไปที่ปลาแห้งหนึ่งวันแล้วรมควัน แน่นอน คุณสามารถใส่ไว้ในหูและในชิ้นทอด แล้วทอดและคลึงซูชิหรือกินกับขนมปัง อร่อยมากกับชีสและแพนเค้ก โดยเฉพาะถ้าคุณทำแพนเค้ก-ปลา-ชีสเค้กแต่จินตนาการก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้โดยไม่มีคำแนะนำจากฉัน

ดังนั้นการสูบบุหรี่

สูบบุหรี่ร้อน ที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด มีสโม้คเฮาส์ทำเองจำนวนหนึ่งและทั้งหมดจัดเรียงตามหลักการเดียวกัน วางกระทะก้นหนาบนเตาแก๊ส เทชิปหรือขี้เลื่อยสำหรับการสูบบุหรี่ที่ด้านล่าง ตะแกรงวางอยู่เหนือพวกเขา - แผ่นเหล็กที่ไม่ยอมให้ความร้อนจากด้านล่างเพื่ออบผลิตภัณฑ์โดยตรงภายใต้ฝาปิด เหนือตะแกรงหรือไม้แขวนสำหรับผลิตภัณฑ์ ด้านบนมีฝาปิดแน่นพร้อมซีลกันน้ำที่ขอบ และท่อสาขาสำหรับท่อไปยังประทุน บนถนน คุณสามารถจุดถ่านหรือวางเตาอั้งโล่ขนาดเล็ก คลุมด้วยเศษไม้หรือกิ่งไม้สีเขียว (เช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่ง) คลุมทุกอย่างด้วยกระบอกแนวตั้งโดยไม่ต้องสวมทั้งสอง แขวนปลาไว้ชั้นบนแล้วปิดฝาถังขนาดใหญ่หลวมๆ ด้วยประสบการณ์ คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำโรงโม่หินจากภาชนะใดก็ได้ ตรวจสอบอุณหภูมิและควัน รมควันปลาด้วยวิธีร้อนเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลานี้จะอบและไม่สามารถรมควันได้อีกต่อไป

ตัวเลือกที่สองนั้นคลาสสิคกว่าสำหรับรัสเซีย - การสูบบุหรี่แบบเย็น

นี่คือการเก็บรักษาและการเก็บรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้มากขึ้น โรงโม่หินมีลักษณะเหมือนกัน มีแหล่งกำเนิดควันภายในขนาดเล็ก (งู) อยู่ในนั้นและไม่มีเครื่องทำความร้อนจากภายนอกเข้ามา

หรือเศษหรือกิ่งที่คุกรุ่นแยกจากกันและควันจะเข้าสู่ตู้สูบบุหรี่ผ่านปล่องระบายความร้อน นี่เป็นวิธีดั้งเดิมที่สุด อุณหภูมิในตู้ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และปลาต้องรมควันอย่างน้อย 24 ชั่วโมงโดยไม่หยุดชะงัก จากนั้นเธอก็ควรนอนพักในอากาศหนาวเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันและอิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์ที่รมควันอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถรมควันปลาที่ใส่เกลือได้เพียงวันเดียวและใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้น้ำเกลือไหลในอ่างอาบน้ำหรือลำธาร แต่จะตากให้แห้งในหนึ่งวันเสมอ